今天是第二堂課,不知是已經熟悉場地了,還是真的進步了,感覺作起菜來比昨天輕鬆。

第一道菜是「301B-1華爾道夫沙拉」,這道菜是由WALDORF飯店發明的,主要以美國華盛頓蘋果為食材,是一道很簡單的鹹沙拉,味道還不賴,但要注意所使用的美乃滋已經是鹹的了,不要再加太多塩。同時,核桃是這道沙拉味覺上很解膩的關鍵,喜歡的人可以多加。

20100627-華爾道夫沙拉 

第二道菜是「301B-2雞骨肉汁」,相當相當重要的Gravy基本功,是許多深色醬汁的基底。這道菜我硬是要搶過來作,幸好也沒失敗。

20100627-雞骨肉汁 

第三道菜是「301B-3洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔」,今天的主秀就是它了!雖然我沒有參與到煎它的動作,但它熬醬汁所用的湯底就是我燒的雞骨肉汁唷!而且看那5顆橄欖形胡蘿蔔,這可是我削的唷~有幾個人說它的形狀和那油亮油亮的樣子很讚!比起昨天的橄欖形馬鈴薯(也是我削的)進步很多!組長還說吃起來比老師作的那份好吃,哈哈!太得意了~不過,這個以奶油加糖去炒的橄欖形胡蘿蔔真的很甜很好吃,喜歡作菜的人不妨可以試著搭配主餐當「菜咖(配菜)」。

PS:後來我在家裡用無骨的里肌肉作給其它人吃,就沒有帶骨的豬排那麼香,看來購買食材時骨頭的導熱作用和油花的存在也是不可或缺的要素。另外,Sauce中的洋菇和洋葱末如果放太多,會影響Sauce的視覺效果。

20100627-洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔1 20100627-洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔1

第四道菜是「301B-4沙巴翁焗水果」,沙巴翁(Sabayon)就像是一種慕司美乃滋,主要以蛋黃、白酒和糖混合打發而成,「打發」也是這道菜最重要也最容易失敗的地方,我們這一組及好幾組都差點在這道出槌。

20100627-沙巴翁焗水果 

  總之,今天真是愉快的一天,沒有昨天的壓力,快快樂樂學會四道菜,同學間也愈來愈熟了,學西餐真是太好玩了!

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安東尼廚房

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