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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。


  第三堂課的主菜竟然是義大利肉醬麵,這不是我在家常作的家常菜嗎?另一道菜是恩利蛋(歐姆雷特),也很實用,肚子餓的時候,只要有蛋和鮮奶油就可以作一份歐姆雷特來吃吃,學作料理真不錯,這下不怕會餓死了。

nEO_IMG_20100703-301C-1火腿恩利蛋.jpg

  第一道菜是「301C-1火腿恩利蛋」,這道菜在很多地方的早午餐都吃的到,配方不是什麼密秘(3顆蛋+50ml鮮奶油),主要是煎的火候和扣盤的技巧要純熟,煎鍋要先用油養過一次,續用冷油去煎,加上不停的攪拌直到接近凝固,放上喜歡的料如火腿丁或起司丁,以45度角捲蛋然後扣盤就完成了。(我這一盤的顏色已經算過焦了)

  第二道菜是「301C-2鮮蝦盅附考克醬」,所謂考克醬是指Cocktail Sauce,因為這道鮮蝦是用雞尾酒杯(Cocktail)盛裝,所以醬汁的名子就這麼來了。煮蝦雖然比較麻煩,但好吃的重點(不是考試的重點)反而在於醬汁中蕃茄醬的比例,以及洋葱末細緻程度的口感。

nEO_IMG_20100703-301C-2鮮蝦盅附考克醬.jpg 

  第三道菜是「301C-3青豆仁漿湯附麵包丁」,這道湯有個考試重點,就是青豆一定要煮熟再去果汁機打成泥,曾經有考生因為青豆用生的打碎直接加,導致豆腥味太重而失敗在這道湯上。至於麵包丁,用烤箱烤或用奶油炒都可以,前者吃起來會像餅乾,後者吃起來會比較香。

nEO_IMG_20100703-301C-3清豆仁漿湯附麵包丁.jpg 

  第四道菜是「301C-4義大利肉醬麵」,這道雖是家常菜,處理也是不可馬虎,必須先爆香香料和蔬菜,再丟絞肉去炒,然後還要丟高湯下去熬。我們看到撒在義大利麵上的肉醬,其實是熬完後再單獨炒過調味的肉醬,所以其實也是很「厚工」的。

nEO_IMG_20100703-301C-4義大利肉醬麵.jpg 

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Ariel0817
  • 歐姆蛋實在太好吃哩!我想吃好吃的肉醬麵唷~
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