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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  第四堂課的菜色真是吃粗飽的!三明治+燴牛肉麵,光這二樣就吃不完了~大家作的紅酒燴牛肉都很好吃,所以每一組幾乎都是掃光,而三明治...就外帶回去當早餐囉~
  第一道菜是「301D-1薄片牛排三明治附高麗菜沙拉」,重點是菲力牛排要用蝴蝶刀法切(不是用蝴蝶刀唷),然後拍薄延展成一大塊,煎的時候只能煎一分鐘,因此太厚會不熟。菜的部份要集中在同一邊,而高麗菜沙拉水分一定要擠乾,份量不用多。

nEO_IMG_20100704-301D-1薄片牛排三明治附高麗菜沙拉.jpg 

  第二道菜是「301D-2蔬菜絲清湯」,這道湯比前面的都還簡單,特別的是要用不加油的煎鍋將洋葱燒成碳,並且煮湯時在水滾時才下洋葱碳和蕃茄丁,這樣煮出來的蔬菜湯才會清。(但是我們這一碗算是比較油,下次油再少放點)

nEO_IMG_20100704-301D-2蔬菜絲清湯.jpg 

  第三道菜是「301D-3紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵」,牛腩肉或牛肋條切好醃好後,以大火將表面煎上色,鎖住裡面的水份,簡單用紅酒Deglace後,放到已經炒好的調味蔬菜那鍋,續炒到酒精揮發完畢,接著就可以放高湯下去熬了。等到熬煮的時間差不多了(約1.5小時),將湯、肉與渣分離,丟掉渣的部份,再將湯燒成接近Sauce狀。這一步是我覺得是去除台味的關鍵,如果沒有去渣燒成Sauce,就會比較像紅燒牛腩。比較多人奇怪的是,為什麼是配雞蛋麵,感覺不是很西式,我個人覺得雞蛋麵是比義大利麵搭,因為它比較會吸湯汁,可以吃起來更入味。
PS:個人回家再作一次的心得是--炒牛肉及蔬菜時奶油不要放太多,不然最後太油會影響食慾。

nEO_IMG_20100704-301D-3紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵.jpg 

  第四道菜是「301D-4香草餡奶油泡芙」,這泡芙真是把我們搞慘了,作了三次還是不太成功,奶油、水與麵粉的混合攪拌是個關鍵,處理不好就會油、水分離,導致擠出來的泡芙軟趴趴,這是我們第一次失敗的原因。第二次我們改進了,可惜烤箱的溫度和時間沒控制好,焦掉了,所以第二次的成品又被冷落到水糟去了...第三次,不夠焦,但勉強算可以的。內饀卡士達醬是我打的唷~其實還蠻簡單的,奶油、糖、玉米粉和蛋黃就可以了,黏稠度可以鮮奶油調整。(鮮奶油在西餐真是萬用啊!)

nEO_IMG_20100704-301D-4(失敗品)香草餡奶油泡芙.jpg nEO_IMG_20100704-301D-4香草餡奶油泡芙.jpg

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • Ariel0817
  • 紅酒燴牛肉真是好吃到爆炸!可是好的牛肉跟紅酒成本可是很貴阿~
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