安東尼廚房

　　上一篇法國淡菜怎麼吃（上）？薯條＋淡菜就對了！ 已經教大家怎麼煮淡菜了，還記得那一鍋香濃的鍋底高湯嗎？這一篇要教大家利用那高湯煮道簡單的義大利麵。

　　在正式開始以前，先把湯底過濾吧！過濾的理由主要是去蕪存菁，去掉雜質，讓湯底單純，只取其鮮味。還有一個理由就是避免你買到的淡菜是有沙的，於是，選一個能濾掉沙子的網篩就很重要了。

　　「淡菜」不是菜，第一次人家跟我講淡菜時，我聽的霧煞煞，後來才搞懂它是像蛤蜊一般的黑色貝類，說淡水八里的「孔雀蛤」大家就聽過了吧！「巴黎的淡菜」和「八里的孔雀蛤」可以說是同樣的貽貝類，只是不同品種而已。至於為什麼叫淡菜呢？據說是因為早期大都將此貽貝製成乾，而且過程全不加塩，於是它是一種淡的菜，由此而來。到了現在，即便我們是吃新鮮的，明明鹹的要命，我們也還是沿用「淡菜」這個名稱。

　　法國人最愛的淡菜(moules)吃法就是「配薯條(frites)」！從下面這張圖就知道淡菜和薯條有多合了。以前在台灣的法文課本就學到淡菜＋薯條的吃法了，到了法國還真的常常在巴黎地鐵看到淡菜＋薯條的廣告。

↓　轉貼自網路

　　說到牛排，在台灣最常吃到的搭配應該是「牛排＋鐵板麵＋荷包蛋＋黑胡椒醬」或「牛排＋紅蘿蔔＋綠花椰＋蕃茄＋玉米筍＋蘑菇醬」吧！這二種搭配在法國和義大利可以說都吃不到.......。其實法國人吃牛排很簡單，就是配薯條和沙拉而已！至於醬汁嘛～～我今天就以波爾多紅酒醬來教大家吧。

首先：選牛肉，選牛肉太重要了！

對的作法遇到錯的牛肉＝可惜；