幾年前從巴黎搬來波爾多，雖然享盡了紅酒喝到掛、鴨胸吃到怕的地利，但是波爾多一直讓我們有個缺憾：就是甜點店太少。我總是會故意跟老婆說：「波爾多有可麗露啊！」然而憑良心講，波爾多在其它甜點的多元性和水準真的和甜點大師雲集的巴黎不能比。也許是上天聽到我老婆的祈禱了吧！哈哈！現在有高手中的高手在波爾多開甜點店了，而且我們還認識！真是太棒了！
2014 年法國名廚侯布雄與名酒商 bernard magrez 合作在波爾多開了餐廳，並在2015 年拿下米其林二星，當時的麵包主廚和甜點主廚，正是從台北侯布雄餐廳過去的：台籍的 Stanley Chan 與日籍的 Satomi Kanai 夫妻檔。後來在 2016 年侯布雄與 bernard magrez 突然拆伙，餐廳名從 l'Atelier de Joël Robuchon 變成了 La Grande Maison de Bernard Magrez ，這二位麵包甜點師正好得以加速實踐在法國的理想，出來開一間屬於他們自已的甜點麵包店！而他們的店也在 2017 12 月順利開幕了！店名是 Pâtisserie S.（取他們名字的字首）
說到這位 Stanley Chan ，有些台灣甜點界的人也許認識，他當過 STAY by Yannick Alléno Taipei 的甜點副主廚 ，也當過L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳的麵包副主廚，都是名廚之店，也因此後來認識他後，我才發現許多在甜點業開枝散葉的朋友，從星級飯店的、開店開工作室的，竟然都曾經是他的同事或徒弟，甚至有一次我們到台中吃 Hero 高級餐飲也遇到對他相當尊敬的麵包師。而 Stanley 在台北侯布雄餐廳拐跑的日本甜點主廚 Satomi （我可以這樣說嗎？哈哈！）履歷更是驚人！不但曾擔任台北侯布雄的甜點主廚，更早之前也是東京侯布雄、紐約侯布雄的甜點二廚；二人離開台北後，也曾在摩那哥的侯布雄餐廳擔任主廚，可以說是侯布雄集團的家族幹部！
法國餐廳職場甘苦談 (2)