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目前分類:動手作料理 (28)

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  今天要來練習的是,煎鴨肝及菲力牛排,這是高雄餐旅大學的 Eddie 老師f的菜,我從他寫的那本「主廚經典菜單」中挑來作的。肥肝+厚牛排,這種吃法是十九世紀由一位義大利歌劇大師兼美食家羅西尼(Gioacchino Rossini)來的,所以有時候我們在餐廳裡看到這道菜會叫做羅西尼牛排。當然,這絕對是一道讓人有十分滿足的奢侈感的菜,尤其肥肝咬下去時,我的媽啊~太好吃了!

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要準備的材料有:(2人份)

牛菲力(filet de beuf) 愛吃多大塊就放多大塊

鴨肝慕斯(mousse de canard) 1長條

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  我有一本「松露玫瑰」(是個有名的美食作家,目前移居荷蘭,她的菜超過600萬人在網路上點閱,部落格請參考http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose)的食譜「廚房新手料理總複習」,應該是一年前就買的吧,我很喜歡她的菜,單純卻又超級美觀!但以前的我看食譜作菜常常作不出圖片上該有的樣子,總是有很多料理的細節無法掌握。現在,我似乎比較駕輕就熟了,今天,就來學習松露玫瑰這一道煎烤培根捲雞胸肉佐莎莎醬。

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  疑?怎麼我的標題菜名不太一樣,因為昨天我在超市竟然就是找不到培根,幸好冰箱裡有在附近農場買的火腿,夠大片,就用這個替代一下吧。此外,由於莎莎醬會用到香菜,一買就是一大包,因此我也把百里香改以香菜代替。

雞肉捲要準備的材料有:(2人份)

雞胸肉 2大塊

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  除了醬汁以外,我覺得這道菜還蠻像是台式炒豬肉片的,不過這醬汁還真不賴唷。

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要準備的材料有:(2人份)

豬菲力500g

豌豆夾(mange-tout)7,8條,取代書上的綠色配菜

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  說起這道紅酒燉牛肉,可以說是我最常練習作的菜色了,之前每一次練習都會有不同的心得,有時候是太粉,有時候太油,有時候不夠軟嫰,有時候醬汁太稠。不過,雖然經歷多次挫折,我還是很愛這道菜,因為,當紅酒與牛肉在湯鍋裡混合一起,按下計時器之後,就是三個小時滿屋子的紅酒味和牛肉香,哦~氣味超棒的啦!

  燉牛肉好吃的密訣就是:時間!時間!時間!一定要燒煮三個小時,不然就是超過三個小時。好的牛肉就算只用清水燉三個小時也是入口即化的好吃,那麼其它材料呢,其實只是在增加它的風味而已。今天在介紹材料之前,先給大家看我發現的小東西,『法式的滷包!』 很好玩哦~本來是我燉豬腳時在找的東西,後來我把它用在燉牛肉上,因為它的名字就叫做「Bouquet Garni」(意指:調味蔬菜)。它長的就像茶包一樣可愛,裡面包含了風輪菜、月桂葉、迷迭香、羅勒、黑胡椒和百里香,真是西餐燉物的救星吶。

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要準備的材料有:(2人份)

牛肋條500g(dessus de côte; 或是collier/poitrine部位)

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  我最怕作甜點,因為甜點有好多「眉角」,一個不小心就會全毀。這道焦糖香蕉,如果是我媽來看就跟香蕉和糖一起吃一樣,沒什麼了不起,我本來也以為很簡單,可是我錯了‧‧‧失敗了2次,到第3次才算成功。底下的成果,我將原來食譜裡的香草精+鮮奶油拿掉,改以香草冰琪琳取代,因為我的冰箱剛好有上次特價買的冰琪琳。(而且吃香草精不健康)

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要準備的材料有:(1人份)

香蕉1條

白砂糖3湯匙(食譜裡用紅糖cassonade)

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  一直想作魚料理,因為我以前在瑪麗洋房時,看到主廚作的海鮮料理好漂亮,所以今天,我選了一道鱈魚料理來作。研究了食譜才發現,作法很簡單,擺盤配色也很好看,色彩鮮艷,對比強烈,我只調整了一點點作法,就可以作出如下的成果了。

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要準備的材料有:(1人份)

鱈魚排(filets de cabillaud)1塊

櫻桃蕃茄(tomates cerises)1串,它是蕃茄不是櫻桃,而且食譜裡說要連枝一起進烤箱烤唷~

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  這是一種外形很像葱油餅的點心,味道比較像軟的薯餅,可以一次攪拌好一大碗冰在冰箱,想吃的時候再拿幾坨出來煎。

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要準備的材料有:(6塊餅的份)

 

馬鈴薯5顆

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  我從跳蚤市場買來的食譜中,挑了一道菜,當作第一道來到法國正式作的法式料理,這道菜就是:「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」,因為它不容易出錯,哈!

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要準備的材料有:(2人份)

鴨胸肉1塊

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