我又發現好東西囉~也許你在各大超市都曾經看過一種「大瓶裝魚高湯」,外表看起來很濃稠,用果汁玻璃瓶裝,長得像超市自已做的。就在上星期,我終於買了一瓶來玩,價錢並不貴,直接嚐味道時,會覺得有點像台灣的小卷罐頭(正好我喜歡小卷罐頭,嘿嘿~),包裝上的說明寫著直接加熱即可食用,但我覺得這實在跟台灣人認識的魚湯差很多,怪怪的......。有趣的是,拿來作Risotto(義大利橔飯)卻是相當的對味呀!

nEO_IMG_IMG_5095.jpg

要準備的材料有:(2人份)

白米 1.5杯(Auchan買的,0.69歐/kg,每人份0.1歐)

魚高湯(pouce soupe de poissons) 400 g (Auchan買的,一大瓶1公升才1.7€,每客大約用掉0.35€)

冷凍海鮮(fruits de mer)隨意(各家超市都有賣,每包3€~7€不一定,但總之比新鮮的海鮮便宜,每客大約用掉1€)

白酒(vin blanc) 50g(SuperU買的,1.2歐/瓶,每客使用0.1歐)

nEO_IMG_IMG_5078.jpg

1。首先,熱鍋熱油,將海鮮用大火快炒一下,加點白酒,煮到酒氣完全揮發,留下甜味(若太乾可以加點湯或開水)。

nEO_IMG_IMG_5084.jpg

2。 撈起海鮮備用,但特別注意:炒海鮮的湯汁要留在鍋裡!接著將洗好的米直接下鍋裡去煮,讓米吸收海鮮湯汁。同時,加入3杯左右的開水去煮米,偶爾用杓子攪拌一下,確定米沒有沾黏在鍋底。(開大火,法國一般電爐的6號火力)

3。步驟2煮大約10分鐘後,加入魚高湯繼續煮,湯滾即可轉中火(法國一般電爐4號火力,因為高湯較稠,火力太強會到處噴濺),邊煮邊攪拌,再煮15分鐘。

nEO_IMG_IMG_5087.jpg

4。15分鐘到了大概就是法國人吃燉飯的軟度了,但對我們台灣人來說,可能會覺得米心還未煮透,這時可以再加點水多煮個5分鐘,記得要一直攪拌,確定米飯沒有燒焦在鍋底才行。

nEO_IMG_IMG_5074.jpg 

5。燉飯煮到快好時,就可以下海鮮料去拌,讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起,即可起鍋,喜歡奶味的人可以加點奶油(beurre)。

nEO_IMG_IMG_5094.jpg 

6。起鍋裝盤就完成了,但如果你想要它樣子好看一點,可以在加入海鮮前留下幾隻蝦子或干貝最後裝飾用,用vinaigre balsamique(紅酒醋)在盤子上畫畫,再撒點persil(荷蘭芹),有紅胡椒會更好。這樣就完成了!家庭手作義式海鮮燉飯,Bon appétit!

nEO_IMG_IMG_5098.jpg

    Anthony 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()