在還沒來法國前,就已經聽說法國有一道很普遍的北非菜,叫做Couscous。它是以非洲小米為主,上面放一些烤肉及菜的料理,聽起來還不錯齁~可是,我來這麼久卻也還沒真正在餐廳點過這一道(Poitiers車站對面就有一間專門的couscous餐廳了),除了由於錢都花在正規法式菜之外,還有一個原因就是:學校餐廳就有couscous了,而且不好吃。法國人對這種非洲小米的吃法是「冷熱皆宜」,一般可以在冷沙拉區找到它,也可以在熱食部看到它被當作米飯配肉吃,今天,我就照著食譜來作一道couscous!

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  之所以叫它是省錢之王,是因為我一餐大概可以吃掉一杯白米,而非洲小米卻只要半杯就夠了;一包1公斤裝的非洲小米大概1€,可以吃20次,也就是每次才花0.05€,真的超省!可是可是...如果你要吃很好吃的配菜,那麼這一餐的價錢就看你的菜而定囉~

要準備的材料有:(1人份)

非洲小米(couscous) 1/2杯 約60g(Auchan買的,價錢忘了,每盒1公斤裝應該是小於1€)

綜合蔬菜(légume) 依個人偏好放,我放的這三種應該加起來0.5€左右吧。

核果(noix, pignons松子, noisette榛果) 25g

 奶油(beurre) 1大匙

塩(sel) 酌量

白胡椒(poivre) 酌量

 

1。首先,按照食譜要準備非黃色瀝乾的水果,這主要是為了配色好看,不過,用水果?味道不會很奇怪嗎?我還是比較喜歡用蔬菜,因此我選了一些觀念上認為是蔬菜,但其實算是水果的食材,半顆蕃茄、一點點茄子及1/5的青椒,而且也都不是黃色的。

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2。依照原食譜,Noix在這裡是用松子,可是我印象中松子很貴,家裡則剛好有榛果,樣子也很不賴啊,於是我拿榛果來取代松子,輕輕壓碎後備用。(實際只比花生大一點,照片看起來大顆是因為近拍效果)

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  小提一下非洲小米的特性,它就跟我們在台灣吃的小米粥很類似,不須用電鍋煮,只要加水用爐子煮5分鐘就熟了,甚至用熱湯沖泡後等它發脹也可以馬上吃,相當方便。原食譜提到用 epices à vin chaud煮,也就是用加過香料的熱紅葡萄酒,這一點我實在想不通啊~所以我還是用老方法,高湯及塩和胡椒就好。

3。煮非洲小米,用一倍的高湯或水,開小火去煮,加點塩和白胡椒調味,並且要不斷的攪拌,等小米吸水慢慢脹起來。由於小米會膨脹3~4倍,所以千萬不要太貪心加了太多小米,會吃到肚子脹死。我前幾次煮小米時,由於太擔心它燒焦,一見它水份消失就補水,結果煮出來常常都是糊糊的。後來我發現訣竅是:在它水分吸到8分飽時,就關火攪拌,然後放個5分鐘,讓它自行把殘餘的水分吸收進去,這樣煮出來的小米才能粒粒分明。

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4。起鍋,融化奶油,將準備好的蔬菜和榛果下鍋裡炒熟。

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5。最後,把煮好的小米倒進鍋裡一起拌炒一下,即可盛盤,裝飾一點完整的榛果,就完成了!Bon appétit!

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底下是原食譜,提供參考。

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    Anthony 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()