安東尼廚房

　　Pissaladière 這個字如果查法語助手的話，是「尼斯的一種小點心」；查烹飪字典是「法國餡餅」；前一天我在預習菜譜時，還想像它是一種大型的法式鹹派，今天的課堂上終於真相大白了，就是「法式風味的批薩」啦！它的特色是：不加起司，很多洋葱！

　　作過尼斯沙拉的人，可能還記得有樣食材是＂鯷魚＂，是的，它又出現在＂尼斯XX＂了（不知道＂尼斯湖＂跟鯷魚有沒有關係）。我想可能因為尼斯這個城市就在地中海旁邊吧，所以他們喜歡吃鯷魚，可是呢～主廚一看這鯷魚罐頭，「Made in Taiwan！」原來是從我們台灣進口的啊！真是台灣之光！以後在台灣吃鯷魚罐頭就可以說是吃藍帶地中海料理了！但是今天的鯷魚是有浸過牛奶的呢！為的是防止它太鹹（那為什麼不乾脆用別的魚呢XD？問了怕會被打，改天跟主廚混熟再問）。其實內餡倒是簡單，難的是揉麵團作餅皮吧！甜點都可以有甜點師了，連麵包師也自成一派，所以我打從心裡認為麵團它絕對不是那麼簡單的事，不然每個人都是吳寶春了，所以啊～我超怕碰麵團的。

　　果不其然，今天的實作課我就是那個特別搞不定麵團的人～麵團老是要黏在我手上，甩都甩不掉。好不容易發麵完成了，卻捍餅皮捍不漂亮，等到捍好了，又黏在桌上拿不起來，天啊～主廚救命啊！今天第一次給 Bruno 主廚帶，他比較喜歡大家是專心地在廚房工作，不要大聲說話，所以反而讓我怕怕的，幸好他也是很親切地來救我，我的批薩餅皮才順利上烤盤。

　　說到這個批薩的味道，還真像是台式蘿蔔絲餅耶！而且餅皮不硬，像是山東大餅（我老婆說像麵包），尤其有滿滿的洋葱絲！漂亮！這個一帶回家馬上就被我老婆吃了好幾塊！

　　另外這個千層麵，之所以說是遺珠是因為示範課有作，但實作課卻不作，我好失望啊～想吃耶！它是以火腿和菠菜為主的內餡，外層囊括了義大利麵最主要的三種醬：白醬、紅醬和青醬。但是法式作法要叫做莫內醬（Sauce Mornay）、蕃茄醬（Sauce tomate）和青醬（Pistou ），看！超好吃的樣子。

　　千層麵皮也是主廚上課當場作的，看完真想買一台壓麵機來玩玩～也許還可以作作水餃皮。底下就是助教分配給每個人的一份千層麵囉～今天上課６小時，還算輕鬆，明天又是１０小時了，我的媽呀！唉～