今天又是玩麵團的課程,繼昨天麵團搞不定的事件後,我今天決定好好跟它摶感情!示範課由 Patrick 主廚教課,他真不愧是甜點主廚,教授的方法很有用,可以在處理麵團的速度上快很多。而實作課的主廚是 Philippe ,第一次給他帶,他外表長的像"豆豆先生",人也超好!是我目前認為最沒有架子的親切主廚!

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今天一共示範了三種東西:洛林鹹派、野菇鹹派千層。

  Lorraine就是靠近德國邊境的區域,中文叫洛林地區,一般稱之為Lorraine的鹹派指的就是加了培根和起司的。而鹹派對我來說就像蛋塔一樣,只不過變成鹹的。作派皮時,先要把奶油切成小塊,放到麵粉裡去,再用手指捏捏搓搓使其混合,不知道今天哪來的上帝之手,作起麵團來就是特別的順,這一步麵團的奶油香會整個衝上鼻子,喔~太香了!之後捍成派皮我也很順利,甚至還在週圍雕起漂亮的小花呢!

  然後是簡單的炒培根(洛林鹹派用)及炒野菇(野菇鹹派用),記得瀝油,以免鹹派吃起來太膩。重點來了,蛋液的配方如下:

3顆 全蛋

250ml 鮮奶油

塩、胡椒和肉豆寇斟量

底下這張是野菇口味的鹹派,我個人喜歡這個更甚洛林。

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整個鹹派的外觀是這個樣子滴~

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  仔細看主廚在上面作的裝飾,那是細葉芹菜+細香葱,為什麼亮亮的呢?沾了橄欖油的~至於那二片培根煎的也真是藝術,好像叉燒肉。

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  另外一個實作的東西不是一道菜,而是千層麵團,最特別的是它必須用beurre sec。把主廚示範的作法畫成圖,這是最好的記憶方法了,也因此,進到實習廚房作這種麵團時,一點都不會慌了手腳,麵團兄,我真的搞懂你了!最後大家把自已的名條包在這千層麵團上,下次的菜色,就會用到它了。

  話說今天是全法國的音樂節,到處都是音樂及樂團的演奏,還記得早上地鐵那位街頭藝人,靠著牆彈著超好的豎琴,絲絲入扣的琴音讓人難得忘記了地鐵的髒亂與吵雜,這是省吃檢用的我第一次想要掏錢出來給街頭藝人。下了課,街口的酒吧外也有樂團架了大喇叭在玩音樂,引起不少民眾圍觀。可惜今天下課已是晚上九點了,身上扛著刀具、鹹派和書包,無暇在巴黎的外頭再逗留,還是回去聽我的林俊傑和周杰倫吧。

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