安東尼廚房

　　今天的 Franck 主廚課帶示範課，說實在的，很「悶」啊！上次他帶實作課殺雞還蠻好玩的說，沒想到第一次上他的示範課，非常嚴肅，話不多，同學都睡著了....。但我認為他還是很認真的主廚，因為他非常專注的在處理麵團，弄這40人份的示範菜，直到大家吃了以後說句：「C'est très bon!」，他才放心的笑開來！我想，不管是作到幾星餐廳的主廚，都還是需要客人這句「好吃！」鼓勵的。 

　　這道料理不複雜，千層就是上一堂課我們揉好的那塊，這次只是把它拿出來多推二次。在法國，千層的標準作法是重複6次的摺疊，使奶油和麵團均勻分佈，烤的時候就會膨起來囉，這也是我們說的酥皮。

　　內餡是炒得糊糊的奶油葱絲；上面擺的則是水波煮蛋，這不是水煮蛋唷～它必須在沸水中，靠醋和技巧將蛋白包裹蛋黃，蛋黃只能三分熟，所以吃的時候一切下去就爆漿了！外面那白白的醬點綴著紅椒丁和牛醬汁，它叫Albufera，發音像＂阿勒逼肥哈＂，阿丟真的是逼你肥的醬汁哈！滿滿的鮮奶油就是它的主成份。

↓　爆漿了～

　　另外一道有示範、但沒實作的菜是季節水果派，以法國來說，通常在夏季可以選蘋果、梨子或葡萄，冬季選杏桃、蜜桃或李子，今天主廚就是用杏桃和覆盆子作示範。派皮跟鹹派不一樣的地方是加了糖和少量香草粉。

鹹派皮的比例是麵粉２：奶油１

甜派皮的比例是麵粉５：奶油３：糖１。

　　話說今天的實作課，第一次遇到韓國女主廚，一開始我們還被下馬威了一下，後來我才發現她人很好。事情是這樣的，當我們進到實習廚房裡時，負責的值日生什麼都沒準備，主廚在問其中一個美籍同學話時他又說「我聽不懂法文」，所以主廚就不爽了。主廚其實是法英文都會的，但她覺得你來到法國學習就應該要會法文，所以她對那些滿口英文又狀況外的就很不客氣了。好笑的是另一個值日生是我的巴西好朋友，他只懂法文不懂英文，他匆匆忙忙跑進來說他在儲藏室一直找不到今天要用的東西，問週遭的人都是說英文的，害他找不到東西，唉呀～這二個值日生今天要是對調一下就完美了！

　　今天的實作課，嘿嘿嘿～幾近完美！我的千層不管是摺法，或是大小、形狀和色澤，都被韓國主廚說是「完美！」；水波蛋的外形和大小也是「完美！」，還叫其它同學過來看呢！說到這個，我可是夜市撈金魚高手！一支紙網可以撈30隻金魚，撈撈水波蛋倒是沒有難倒我，美中不足的是蛋黃應該要三分熟，我的為五分熟（玩太久了XD）。其實還有一個原因，上個月看法國的電視節目，播的內容是廚師的一年一度MOF（Meilleurs Ouvriers de France最佳工藝獎）選拔，當中有一道考題是「炸蛋」，和水波蛋類似，必須靠技巧讓蛋白把蛋黃包起來，所以我看到主廚示範水波蛋時，眼睛一亮，非常專心學。

　　下課後我們幾位還算懂法文的留下來跟主廚聊了幾句，原來這位韓國女主廚就是斐杭狄廚藝學校（l'Ecole Grégoire Ferrandi）畢業的，看來之後可以跟她多聊聊請教請教了。最後，她還推薦了一家巴黎最有名的韓國料理餐廳，叫做「BONG」，在地鐵 Volontaire 站附近，有空要揪團去吃看看！