藍帶料理初級一共有30堂課,通常在第25堂課後,會舉行唯一的一次筆試考試。今天終於是考完了,雖然佔分不重,但也是讓大家擔心了好一陣子。

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  初級的總成績當然悠關能否順利升上中級,但怎麼說筆試佔分不重呢?因為成績計算方式如下:

●平常分數 45%

●筆試 10%(單選20題;是非10題;連連看2題)

●期末實作考試 45%(其中10%為食譜填空六選一;90%為實作菜單十選一)

 

  今天的考試,就是那10%的筆試,及4.5%的食譜填空。筆試的範圍包括所有上課講過的知識、理論課程講義內容,以及補充教材裡的259個法文字彙(英文字彙),因為考試也是雙語的,所以你可以選擇一種語言好好念就好。至於食譜填空,學校也早就給我們清單知道是哪六個,考卷上的食譜會缺少某些食材,某些數量,你只要把空白的地方填上正確的食材及數量(重量或體積)就可以,不算太難,但卻讓人很緊張。好玩的是,每個人的筆試題目都是一樣的,但每個人拿到的食譜填空卻不一樣。

↓ 考試前,大家在花園臨陣磨槍,有人還作了字卡在背呢!

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  考試開始前,每個人排隊進教室,抽一張號碼,坐到指定的號碼座位上。行政小姐特別聲明:如果有舞弊的行為,將會直接退學,偏偏我旁邊就坐了個阿三,一坐下來就跟我說:「待會你幫我,我也幫你啊~」我心裡想,他可是出了名的混的!幫我什麼啊~哈哈!結果不知是不是瞄我瞄得太誇張,考試中途他被行政小姐叫去坐別的座位,噗~!

  我們這一屆公佈的六道食譜分別是:洛林鹹派、烤雞與雞汁香料烤豬排與拜倫馬鈴薯芥末兔肉佐生炒馬鈴薯片水煮鯖鱈佐荷蘭醬

,以及馬倫戈小牛肉與軟融馬鈴薯。前二天我在背這六道食譜時,試圖整理一些便於記憶的規則,像是紅蘿蔔、洋葱、西芹是否一定一起出現?是否雞高湯一定用在雞?牛高湯一定用在牛?作醬汁通常加多少酒?等等...然後我發現還蠻沒有規則的....哈哈哈!失敗!到後來,比較有幫助的是"經驗的記憶",包括視覺記憶、味覺記憶及事件記憶。

  視覺記憶就是把那道菜的照片拿出來看,記住它的樣子,記住它是什麼配菜,醬汁的稠度及顏色,這樣至少腦袋裡可以寫出一些材料來,也可以大致推導食材的數量。味覺記憶是用比較的,例如你記得小牛肉加的白酒是100ml,那麼鯖鱈那一鍋濃濃酒味的湯可能就有200ml的白酒,兔肉酒味少一點則可能為50ml。事件記憶例如荷蘭醬被我搞砸三次才做成功,所以我深刻記得當時需要的是三顆蛋黃+45ml的水,180ml的澄清奶油還是主廚協助我攪拌的呢。當然,在腦袋裡重新模擬整套菜的步驟,一定是有幫助的。考試時我抽到的是兔子,實作很有印象,所以答題還算不錯。(除了多丟了一瓣蒜頭下去...)

  至於筆試的選擇、是非及連連看,幾乎都是從那259個字彙定義出題,所以那一堆定義,不管是動詞或名詞都"相當重要!"。例如:chemiser、fraiser、habiller、passer、meringue、canneler及détremper,都是我有印象考出來的字。而有一題連連看我答的不好,它不是考你對於黏稠劑的定義,而是考你用在哪些食譜中,例如:beurre manié、crème pâtissière及crème+jaunes d'oeufs,想要答得正確,1~25課的所有食譜全都得看吶~我就是死在這裡的,唉。總之,下週應該就會公布成績在公佈欄了。

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