安東尼廚房

　　今天的三道都很簡單，主菜是一種很奶的陶罐魚漿，好吃！但作為主菜似乎有點薄弱。

陶罐魚漿片佐奶白醬 

　　所謂的陶罐，是一種長形的陶製模子，法國人常常用這種模子，塞進各種餡料，烹調過後切片吃，有時當前菜，有時當主菜。首先，菠菜葉要川燙＂1秒＂，立即泡冰水保鮮綠，再用紙巾瀝乾，這是用來舖在模子裡的，也用來包鮭魚捲。但今天的主角不是鮭魚，而是梭鱸，鮭魚只是切成長方條，撒點塩和胡椒，稍微烤2分鐘隨即用菠菜包成捲，放進模子點綴用的。梭鱸切塊後我們用絞肉機絞，加入蛋白和鮮奶油，成為黏黏的魚漿，取出還要過網篩，使它質地更綿密，然後加入奶油和碎香芹攪拌備用。

　　我們用的模子不是真的陶製的，尺寸也小很多（約15x5x8 cm），食譜竟說這是10人份，我看我可能一餐就吃光了。模子的舖法如同下面這張照片，先刷奶油，再放烤紙，接著在兩側舖好菠菜，再舖底部，兩側因為不給客人吃，所以會切掉，就不用舖了。　

　　舖好模子就可以灌魚漿，把鮭魚捲也放進去，最後用保鮮膜和鋁箔包好，像烤布丁那樣在烤盤放熱水，進烤箱200°C/35分鐘。接下來作奶白醬（beurre blanc），這種醬有95%是奶油，一大塊250g的奶油！超可怕！另外還有30ml的鮮奶油，外加二湯匙燒乾的白酒與酒醋，所以整個醬汁就是油油油～～現作時因為是用固態奶油去攪，所以不會覺得太油膩，等到回家把這個醬汁重新加熱，你就會知道那就是一鍋油啊～

　　由於實作廚房的烤箱功率似乎不夠，我們的魚漿烤了將近45分鐘才固化，因此在等待的時候，出現了難得的悠閒畫面，大家把工具都收拾乾淨在聊天了。看吧，我們的廚房真的不大，比甜點班的廚房還小得多。

　　魚漿終於出爐了，我很訝異的是保鮮膜居然沒熔掉，難怪法國人作菜很愛用保鮮膜包餡料丟到水裡煮。我的魚漿烤的時間還不夠，有點太軟，還出了點汁，而且不夠鹹，只有醬汁被主廚說作的很好。

巴伐利亞香草蛋糕

　　其實是一種吃起來介於冰琪琳與慕斯之間的甜點，我也不知道怎麼取名好，就暫時叫蛋糕吧。糕體是蛋黃、糖、牛奶、咖啡粉，加了吉利丁（gélatine）再去打發而成的。冰過之後脫模，疊起來就像婚禮蛋糕，外面再擠上打發的香草口味英式鮮奶油，撒點咖啡粉就完成了。

燻鮭魚炒蛋

　　這一道實在簡單到讓我覺得有點騙錢，將奶油、鮮奶油和蛋混合，就像作歐姆雷蛋一樣炒８分熟，與碎的燻鮭魚拌在一起，再填到包了燻鮭魚片的模子，裝飾點鮭魚卵和香葉芹就好了。旁邊淋的是燒濃縮的鮮奶油而已。但，鮭魚就是很好吃，整個擺盤和配色很像營養早餐。

　　這一天我們下課時，甜點高級班的同學正好上完「拉糖」，把作品展示在花園裡給大家欣賞，這些花和葉都是糖作的耶，很神奇吧～不過即便如此我還是比較愛料理啊～～～