安東尼廚房

　　今天是最後一堂課，只會有示範，不會有實作。今天來介紹一樓櫃枱好了，進入藍帶最先看到的就是櫃枱，通常坐1,2位小姐在那邊，完全沒有男的行政人員，拍照時，我正巧遇到二位甜點高級班的同學在搬動她們的＂拉糖＂。

　　櫃枱的正面是書架，擺了一些廚藝相關書籍，各國語言都有，繁體中文的「大廚聖經」、「糕點聖經」及「廚房經典技巧」這裡也都有，學生價九折，但是我們台灣的書局常常都打到七折，所以當然在台灣買較划算囉～除非....你想買的是法文書。（書本可以在校內借閱）

櫃枱旁邊則是商品展示，有三叉牌各式的刀具，藍帶的茶、香料、製服、餐具及紀念品等等。

挪威冰沙蛋糕

　　好！今天的課先從甜點開始，要作二種冰沙，分別是草莓及柳橙，首先將柳橙汁及草莓泥分別加糖粉、檸檬汁和葡萄糖。本來應該要分開打成冰沙的，結果助教沒搞清楚，把它給混合了，主廚的火氣差點就要上來了，他說這就像把松露和鵝肝混一起一樣，毀了二樣好東西。不過好爸爸主廚終究還是好脾氣，沒１分鐘就把尷尬的場面用幽默化解掉了。

　　蛋與糖隔熱水打發，加入奶油與麵粉，然後舖開來，進烤箱烤成小酥餅；118°C的糖漿與打發的蛋白做成蛋白霜；杏仁片撒糖粉進烤箱烤上色。把酥餅舖在最下層，放上冰沙，再夾一層酥餅，放第二種冰沙（我們現在只有一種了），再把每一面都用酥餅包起來。（其實做的不太細緻，料理主廚做甜點，常常可以引起甜點班的同學發笑）最後再塗上蛋白霜，擠花，用火槍燒上色，撒杏仁片及糖粉，稍微裝飾一下就完成了。  

主廚還在最外面淋上白蘭地，點火上演火燒蛋糕秀！

多菲內焗洋芋

　　這是個簡單的小東西，是法國東部的多菲內省常見的吃法，今天也用來搭配底下的小羊肋排。馬鈴薯切片約5mm厚，加入牛奶、鮮奶油、塩、胡椒、蒜碎、百里香葉及月桂葉，用中火煮熟，最後撈出舖開，撒上起司碎，進烤箱焗烤就好了。

香料烤小羊排佐春天時蔬及塞餡蕃茄

　　先從配菜處理起：蘑菇與紅葱頭切碎，用奶油炒過再加荷蘭芹碎，放涼後，用擠花袋擠進掏空且撒了塩和胡椒的小蕃茄裡，淋上橄欖油，進烤箱烤。醋栗與雞高湯燒，用來煮小白蘿蔔，加點塩、胡椒和奶油。小紅蘿蔔則以雞高湯＋蜂蜜＋時蘿去煮。sucrine沙拉菜用沸水煮半熟，瀝乾後用炒鍋小火慢煮，加點小牛高湯、塩和胡椒。

　　香料的調配：麵包粉、荷蘭芹碎、蒜碎、百里香、普羅旺斯綜合香料、奶油、橄欖油、塩和胡椒，混合均勻，在紙上舖成一大塊，進冰箱備用。

　　小羊肋排脊椎切除，去皮脂，將骨頭剔出乾淨、可握的形狀，碎肉渣進烤箱烤出香味。接著，肋排用塩和胡椒調味後，以橄欖油煎30秒就好，馬上取出冰箱的調味香料，塗上小羊肋排後進烤箱。隨即將切好的紅葱頭、小洋葱、月桂葉、百里香、荷蘭芹及大蒜也放進烤箱一起烤。等到出烤箱後，加小牛高湯燒醬汁。

　　一切都差不多了，才把roguette沙拉葉以橄欖油和檸檬汁拌好，舖在盤子上。組合以上配菜及焗洋芋，就可以擺盤了，很好吃唷！

　　課程終於結束，學校還準備香檳，讓主廚跟我們開香檳慶祝，並預祝大家期末考順利。我跟主廚要到了一張合照，他就是我們口中的好爸爸主廚，也是料理初級班最主要的示範主廚 Bruno。同時也是于美瑞小姐書中的「主廚史先生：讓人最有安全感的主廚，也是笨學生的救星。」說的真是一點都沒錯！我還拿這本書去請主廚簽名呢！

　　其實，最後一堂示範課（３０），沒有最後一堂實作課（２９）那麼令人離情依依，同學們和往常一樣下了課就換衣服離開，沒有大合照，沒有太多感傷。我們Ｄ組9個人，以色列女生缺席太多喪失升級資格，有人說她家裡可能是賣石油的，沒差；泰國人要回曼谷念藍帶中級班，順便顧他的泰式餐廳；二位美國人要回國了，過他們原本的生活，他說會把藍帶制服掛起來，當作紀念；一位美國女生將會轉到甜點班；我則要去巴黎六區的斐杭狄廚藝學校，開始上Certificat d'Aptitudes Professionnelles de cuisinier（法國的廚師職業任用證書）課程。我的中國好朋友和德國好朋友會留下來念中級班，所以他們並不覺得太感傷。至於第一名的巴西人，不知道從何時開始已經不衝第一名了，他向藍帶提出申請要當助教（類似打工），有沒有錄取不知道，如果上了就不會念中級班了，所以同學比較希望他上。

　　走到了回家的地鐵站，依舊在這邊看到這一群酒鬼同學在酒吧裡！真的是幾乎不缺席的！這間酒吧實在該改名叫藍帶課後福利站，不過，今天連我也被拉進去喝了一杯～好吧！機會不多囉～