來法國已經一年又一個月了,到現在還沒回過台灣......,在我的人生中,可以說沒有如此瘋狂過。

  十五歲是我的第一次離家,當時為的是到台中念所謂的第一中學,名正言順,所以也沒遇到什麼阻礙,沒想到我便從此沒有再住過家裡了。後來的十幾年,先後為了念大學、念碩士,及為了工作,也都分別在不同的城市定居。雖然如此,我仍算是保守的人,以前不管是念書或工作,都按照一般人"穩定"的期望,升學、進熱門行業、求穩定工作、慢慢存錢,及計劃結婚買屋。怎麼樣也想不到會突然抛棄7年的工作經驗,把剛滿週歲的小孩丟在台灣,賭上所有積蓄和老爸留下來的祖厝,跑到法國學廚藝。有時候人生就是這麼奇怪,當你覺得活得沒有目標時,就是一個大目標即將要出現了,這就叫「絕處逢生」。而且這一股反骨的力量,可能會強到自已都無法控制,直到熱情爆發把你帶到另一個世界,就像深信著 One Piece 而出航一樣!

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法語

  幸運的是我在出航時就已經有同伴了--我老婆,我們一起到普瓦捷大學修法語,認識了許多朋友,我也在一年內順利通過法語 Niveau 4 的課程。在來法國的第七個月,我們同時取得了法語認證 DELF B1 ,這也算是小有成就的一件大事,畢竟,有許多原來有法文底子的人,來法國還是要讀個一年,甚至二年,才能取得 B1 的文憑。我們之所以那麼拼,是因為我們不年輕了,必須用最短的時間執行來法國的任務,因此沒有太多時間敢玩,也沒有錢好好把這法國,甚至歐洲,好好遊歷一番。但是,『我們實在天真地低估了法文的難度了!』想一想,我們從小學英語,學了多久才敢跟外國人講上幾句,來法國一年,就以為法文聽、說、讀、寫能變得多流利嗎?

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  進步是一定有啦,但也還只是小孩子程度的法文而已。雖然我們也交了不少法國朋友,到法國人家裡也能夠用法語聊上一整晚,但很多時候是因為我們的法國朋友有耐性,肯跟我們互動,讓我們用簡單的法語+比手劃腳,才能達到溝通的目的。如果說要聽懂學校主廚講的每一句話,要聽懂碩士班裡老師上的艱深內容,還是差得很遠呢!對我來說,現在的法文程度,距離我出發前設定的目標,還有一大段距離。

 

法式料理-廚藝學院

  大概是第九個月吧,我通過甄選+面試,錄取了法國知名的廚藝學校--斐杭狄廚藝學校,這是我在預計要念的藍帶廚藝學院之後接著要念的學校。我後來才聽說原來它並不容易進入,有幾位朋友曾經提出申請都遭到拒絕,甚至有韓國朋友念了好幾年的法文,到現在仍多次遭到學校拒絕,而仍在努力。就這方面,的確很讓我感到欣慰,儘管我法文仍不算好,但階段性目標也算成功達成!而我老婆也同時收到巴黎有名的商學院的研究所錄取通知,不簡單呢!

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  不到一年,我取得了藍帶料理的基礎證書,靠得不是英語翻譯,而是「聽懂一半的法語」和「眼睛學習法」,值得讚許,但卻不值得高興,因為這離我當初設定的目標仍遲了三個月。況且,如果因為法語不夠好,而漏聽了主廚講的很多技巧、關鍵、由來,這樣的法式料理在台灣學就可以了,不必花上幾十萬前來法國取經,儘管安慰自已來法國總是有親身品味到這裡的風土、法國人的口味、認識道地的法式美食,但還是難以說服自已「目標順利達成」,更不用說當初擬定的「打工計劃」了。

 

學習 vs 賺錢

  打工,一直是我來法國這一年的遺憾,當初可是懷著「若肯做牛,毋驚無犁通拖」的抱負,但是到這邊實際的情況是:學不完的法文,和學不完的廚藝,讓我根本就不敢打工。說來慚愧,來法國遲遲沒有找工作,是因為對自已法文能力沒自信,總覺得法文已經不好了,哪能勝任什麼工作,即便有中國餐館的工作機會,我也總想著「我想進的是法國廚房,這樣我才能練習法文和學到法國菜。」因此,我錯失了在學校餐廳打工洗碗的機會,而唯一投過履歷的批薩店也沒有消息,自此,我便把時間完全投入在學法語上面。而進入廚藝學校之後,我更是每天忙著整理筆記而沒有時間打工,每當聽說朋友們已經在賺錢打工的消息,我便只能在心中飲恨。

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料理會了沒

  如今,在斐杭狄廚藝學校的廚師課程也將在七週後結束了,屆時我將開始四個月的實習,然後就要正式走向餐廳職場了。回想這一年在料理上的修行,練的最多的其實是每天在法國宿舍的三餐,以前在台灣由於買便當比自已煮還便宜,只會「偶爾學著下廚」;來法國後,自已下廚比起外食省錢五倍,因此一年內光是煎蛋和炒青菜大概都作了幾百次了吧!每天每天都在家裡練菜,即使作的大都是亞洲料理,但在切菜刀工、烹飪技巧、食材選購及調味上也都因此有進步。以前炸個藍帶豬排都作不好了,現在炸塩酥雞、滷豬腳、日式丼飯和椒麻雞也都成為家常菜了,甚至水餃和豆漿都可以自已從零作起。

  在藍帶廚藝學院是我學的最開心的一段時間,一方面它是我的夢想,一方面在這裡有比較多說中文的朋友,少了語言的隔閡確實會讓人待得比較開心。藍帶循序漸進的課程設計,也讓我有足夠的時間消化,慢慢去想主廚教的東西,慢慢在網路上分享自已的心得經歷,即便學的都是法國傳統且基礎的菜色,也讓我很享受在學法式料理裡。但我也不得不說,藍帶實作時數太少的缺點,我到了斐杭狄才補過來,斐杭狄的課程是除了放假以外,每天早上八點就要進廚房作5個小時這般的緊湊!全法語的廚房工作環境,也讓我漸漸進入到法國餐廳的領域,我知道,我已經有一隻腳踩進法國人的廚房了。

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感想

  如果法國就是你心中一直很想來的地方,那麼不管你來了以後是看到好的一面或壞的一面,你都不會後悔的。巴黎人的高傲或許為許多人所詬病,但同樣我也遇過不少親切的法國人;反過來,如果你以為法國人全都是優雅的紳士,實際接觸後會發現,衣冠楚楚而暗藏心機的也大有人在。其實在我看來,到哪一國應該都是一樣的情況吧,台灣也不是就沒壞人,台灣的職場環境也充滿了人與人之間的勾心鬥角,會遇到什麼樣的人一切都是運氣吧。在台灣該怎麼待人處事,在法國就也該這麼做,不用因為人在異鄉就放了一把不一樣標準的尺在法國人(或外國人)身上。

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  日子一天天的過去,計劃的行程也已經一一實現了,儘管成效不如當初擬定的那樣樂觀,但我並不對自已失望。多虧出發前給了自已百分之二百的壓力,現在雖沒達到二百分也有個一百分,縱使法文沒有進步到流利的境界,卻也至少發現一天比一天會更多的字彙了。有時候講到一些法文單字,會突然想起在一年前我連聽都沒聽過,現在卻能習以為常地掛在嘴邊,也何償不是一種進步。許多關心我的朋友總問我:「何時要學成歸國開餐廳~」,還沒那麼快啦~行百里者半九十,我知道我還有很長的路要走,我仍有許多職場經驗必須在法國這個修羅場累積,即便有一天我回台灣了,在成為大廚前也一定要先投身台灣的餐飲界努力一陣子。或許得等到有一天我能稱許我自已的廚藝能力,能負荷起開一間餐廳的理念,能不辜負好朋友們對我料理的期望,我才能有勇氣開一家真正屬於我的法式料理餐廳。所以,我會努力的,因為我知道,我還有力氣,還沒用盡全力!

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什麼!沒看過「海賊王」!連法國人都在看了!底下是我最喜歡的一首主題曲(有法文字幕)。

 

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