安東尼廚房

話說神祕人物

　　為了留在法國工作所作的努力，九彎十八拐的心路歷程，還真不知該從何下筆。一直以來，我把希望押在實習的餐廳，寫信給公司人資部，沒消息......；與神祕人物的會面，沒有幫助；尋求學校主廚的幫忙，然後直接寫了一封信給餐廳主廚，終於約到再一次面談的機會，但結果竟然是神祕人物搞錯了，又是一次空洞的會談。曾經一度以為會被派往南法的餐廳打工並一邊換工作簽證，最後還是接到神祕人物的電話，告知我這條路走不通。為了表示我最大的誠意，我把換發工作簽證的流程和應準備文件整理成一張清單，再一次向神祕人物表達換發工作簽證的可行性及我強烈的動機，並且自願付擔費用，但他還是讓我三度失望地離開他的辦公室。

為什麼廚藝學校的學生在法國找工作還是很難呢？

一、外國留學生在法國打工有工時限制，若要做正職，須捨棄學生簽證，轉換成工作簽證，而這要額外花費業主一筆不少的費用。

二、法國有大批從15歲就開始學廚藝的學生，有什麼理由需要聘請一個才剛學1,2年的外國人。

三、前任總統薩克奇的政策是很排外的，尤其在2012法國失業率創十幾年來新高的這個時間點，更不容許外國人來搶本國工作。

四、申請程序繁雜，人資部得繳交許多公司文件，過不過關還得看有關當局。

　　我知道，不能再寄望於原實習餐廳了。於是我擬定了一個掃街計劃：背包裡放滿了我精心列印的彩色履歷表，手寫每一封法文動機信，開始我沿街一間一間餐廳拜訪的投履歷行動！勇敢的是我並沒有特別準備法文應答，只把膽子帶出門，還有一本在地鐵上可以放鬆心情的「搭地鐵玩遍巴黎」。

出征

　　作戰計劃是這樣：第一批目標是飯店式餐廳，這一類大企業有專門的人資部，對於聘請外國人的換工作簽證流程應該比較在行。我用google地圖，把在我名單上的餐廳地址都找出來，規劃了一條拜訪路線，這一天的起點是歌劇院附近的Hôtel Ambassador，終點定在香榭麗舍大道盡頭，凱旋門旁Jöel Robuchon的星級餐廳，沿徒走訪九個目標，一路用走的預計是2小時。

　　第一間飯店給了我很大的鼓舞，大廳人員接過我的履歷表時告訴我：「你的履歷表很漂亮！」呼～至少它是吸引人注意的，希望人資部經理會願意多看它三秒。後來我投了Le Grand Hôtel，它是歌劇院旁著名的咖啡店Café de la paix所屬的飯店，令我驚訝的是有些飯店你可以直接走進大廳，假裝自已是住客，在那裡坐一下，到處看看，也不一定會有安全人員阻攔你，這倒是讓我的壓力和心情舒緩了不少。

　　著名的精品店集中營─凡登廣場，那裡我投了Hôtel Westminster與Hôtel Ritz，可惜的是麗池飯店的接待人員告訴我：麗池下月起將開始為期三年的大整修，現在投履歷可能不是時候。的確，我在後來也接到飯店官方回覆我的一封信，告訴我他們的飯店和學校將關閉27個月之久......。

　　走到了香榭麗舍大道東段的協和廣場，我投了Hôtel de Crillon，有趣的是，警衛還介紹我附近幾間可以去試的飯店。再往南走，來到世界知名的精品名店街─蒙恬大道，世界名廚Alain Ducasse的Hotel Plaza-Athénée。如果說Le Meurice是最多政商元首愛去的餐廳，那麼Plaza Athénée就是最多大明星愛住的飯店，門口不是有一排跑車的話，就是有一群記者。

　　幾乎就在旁邊的Maison Blanche（白宮之意），是香榭麗舍劇院頂樓的餐廳，我想它會叫白宮應該是因為劇院整楝以顯眼的白色大理石建造之故。＂不太容易＂地找到了餐廳的入口，遞了履歷給櫃台，我繼續前往下一站。

　　喬治五世四季飯店，規模之大有點令我乍舌，六個櫃台人員竟然同時都有客人在諮詢。遞完件後，櫃台跟我說無論約面試與否，人資部都會很快速給我回覆。接下來這一間最緊張，因為下一間，是同樣有分店在台北的世界名廚Jöel Robuchon的餐廳，我認為這是對我換工作簽證較有希望的地方。

　　大部份飯店我都是直接走進去大廳，找到櫃台，說明來意 je viens vous demander si vous avez besoin de commis de cuisine. 遞出履歷表＋動機信就好了。有的大門口安全人員會攔下你，就說 je viens à envoyer mon CV. 就好了。飯店一定不會有立即回覆，必須回家等人資部打電話給你約面試，記得索取人資部的名片或聯絡方式，雖然有時只能拿到總機的。有時候收件的是飯店後門員工出入口的警衛，這種通常要不到名片。

　　如果投的是餐廳，切記避開用餐時間，以中午為例挑 11h~11h30 或 2h30~3h 為佳，有可能投履歷的同時，主廚當場就跟你談起來了，因此要有心理準備。其實這樣最好，省得再跑一趟。而當我到達Atelier etoile de Jöel Robuchon時，已是12點了，櫃台人員向我表示來的不是時候，但還是讓我到吧枱去跟駐店主廚說上幾句話。

　　主廚說：「我可以今天就跟你談，你可以三點鐘再過來嗎？」，這是今天唯一的一場馬上面試！當然我就答應下來，並在香榭麗舍閒晃等三點囉～　

　　可惜，因為工作簽證的問題，我還是被拒絕聘用，就算我是台灣人，也不會因此有特別的對待（我原本以為以台灣分店之故，聘台灣人來培訓的理由是較容易讓簽證過關的）。如果我有工作簽證在先，他們是會願意聘我的。

　　接下來將近一星期，完全沒有任何飯店的電話通知......。

　　朋友安慰我說：有人為了在法國找工作，寄了500份履歷，500份！！天啊～。所以我還不算夠努力，於是，我一方面在法國的人力銀行網站重新設定了我的求職需求；一方面也再次寫信給學校的主廚求救。也有很多朋友願意幫我，不斷找網頁給我，包括找工作的網站、換工作簽的扒文、甚至以學徒方式在法國續居留的可能性。法國朋友的媽媽，甚至想為我去跟熟識的米其林大廚當說客；而樓下的老太太，要帶我去附近的餐廳走一走，把我推薦給餐廳老闆。

電話來了！

　　一天，早上手機鬧鐘叫了二次都被我按掉，第三次按掉時，我突然驚覺那不是鬧鐘鈴，而是來電鈴聲，頓時睡意都消失了，趕緊將腦袋作好講法文的準備，硬著頭皮回撥。沒錯！果真是面試通知！幸好Maison Blanche的發音很容易辨認，不至於陷入法文吱吱唔唔的窘境。不抱過度的樂觀，我持續在網路上寄履歷給其它餐廳，面試前一天，照樣在背包裡準備了幾份履歷，打算面試失敗時要去執行第二批的掃街行動，第二批要主攻有東方特色的法國飯店，也許會比較有機會吧。

　　到Maison Blanche面試時，我坐在吧枱前的沙發等主廚出來，看著將近200人座位的餐廳，看著外面的巴黎鐵塔，我腦子裡只想到如果他問我覺得這裡怎麼樣，我會回答「很喜歡！」。沒想到面試我的主廚也真的沒問我太多話，把我履歷上的內容問過一遍，就說：

＂我們決定僱用你，簽證的事我們一起來試試看。＂這是半年來我聽到最令人高興的一句話！我不用再找工作了～

　　壓在心頭的重擔，終於可以解除了，不只是半年來的壓力而已，對我來說，是整個二年的法國廚藝之路的成果驗收。心中的快樂真的難以形容，我的腦子裡開始出現廚房工作的畫面，出現我兒子在巴黎讀幼稚園的想像，我想到以後買馬卡龍可以不再只是買1,2顆了，甚至在想把我家那2隻貓帶來法國的可能性。這些畫面只有一閃而過，主廚馬上帶我參觀廚房，和大伙打招呼，接下來就copy護照和居留，並敲定來上班的日子就在下星期。

(photo copyright par Maison Blanche )

　　其實在寫這篇時，我已經開始上班了，我運氣真的很好，投第5間的履歷就有了好結果，願意讓我作法式料理的法式餐廳，願意協助換工作簽證，願意讓我馬上工作。雖然後來我分別再接到二家餐廳的面試通知（從網路人力銀行看到我履歷），但我感恩的心已經被Maison Blanche臣服了。它沒有星星，但它有陽光，除了室內明亮的座位之外，戶外座位就是可以這麼看著艾菲爾鐵塔的地方。我，在法國，找到工作了。

(photo copyright par Maison Blanche )