我很愛吃蝸牛,來法國二年卻從來沒在餐廳點過,一方面是因為先前的生活很檢約,一方面則是遇不到好的蝸牛店。現在不同囉~在法國成為有收入的人,終於可以開始有計劃地吃法式餐廳,也因為週一~週五的工作都太操了(體重掉了7公斤),現在每到週末就會選家餐廳和老婆好好犒賞自已一番。

  這一家金色蝸牛,店如其名就是一家專賣蝸牛的餐廳,位在巴黎廚具街的Montorgueil街上,門前的大蝸牛就是它很好認的金字招牌,書上說也是從前畫家達利每到巴黎必定光顧的店。

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  法國的餐廳,門口一定會有菜單價目表,這是法令規定。顧客可先在門外研究有沒有喜歡的菜色,以及價位能不能接受,再決定進不進去,這一點真的很棒。這一家的蝸牛6顆12€,相當於台幣480元,我記得我在台灣吃6顆也要400元,所以算還可以接受。

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  盤子上也有招牌蝸牛圖案,我相信來這裡吃蝸牛絕對是道地的法國味,點完餐後,服務生便送上吃蝸牛專用的夾子了,耶!我終於可以玩這個夾子了。

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  因為我們還點了一份肥鴨肝(foie gras de canard au torchon, et son Chutney),侍者建議我們先享用鴨肝,把重口味的蝸牛擺在之後吃會比較搭,所以鴨肝就先送上來囉。一般來說,肥肝如果搭配熱菜,通常就會整塊生煎;而作為前菜,這種"半熟成"烹調法搭配烤吐司就是精典搭配,我工作的餐廳也是這麼作,斐杭狄學校也是這麼教。

  法國人講吐司可不一定指方形吐司唷,像這個就是鄉村麵包去切片烤的,也叫吐司,旁邊的配菜是橄欖油沙拉、糖炒紅洋蔥和果汁醋醬。其實照片中只是1/2份量,因為我們點一份2人分著吃,侍者就主動幫我們分成二盤成這樣再端出來囉,真貼心。

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  蝸牛上場囉(Escargots de Bourgogne aux trois saveurs: Curry, Roguefort, ail et persil)!由於我們點了12顆,所以分成二盤一人可吃6顆。在法國,「黑胡椒焗烤田螺」基本上是不存在的,我們這一盤有三種口味:咖哩、羊乳酪,及最精典的蒜味荷蘭芹奶油。有趣的是,蝸牛搭配的是真正的吐司條了,一條配一隻,用來沾蝸牛醬汁真的好吃不嫌多。

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  蝸牛每隻都是「脫殼」過的,也就是說,已經不會死黏在殼裡了,用叉子輕輕一挖就出來,很方便吃又不會沾手。咖哩口味的,沒有印度咖哩那麼嗆;羊乳酪口味也不賴,相信本來不敢吃羊乳酪的人可以嘗試看看;而蒜味荷蘭芹奶油,就是精典的蝸牛奶油配方,不會有什麼味道上的意外,和超市蝸牛最大的不同,大概是這裡賣的比較肥吧!

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在巴黎,這樣的罐裝蝸牛殼是買的到的唷!反倒是無殼的蝸牛肉我不知道要去哪買。

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  這裡主菜單點的價位在24~38€之間,不算便宜,反正我們是衝著蝸牛來,對於主菜就不太注重了,點了個300g的肋眼牛排二人分著吃就夠了(entrecôte, sauce bearnaise et frites maison)。配菜是炸薯條+貝荷奶滋醬,又是精典的牛排組合,不管是我工作的餐廳、藍帶或斐杭狄學校,都是這麼作,只差沒把炸薯條堆成新橋而已(詳見藍帶第二十課,斐杭狄第十一週)。意外的是,老婆竟然很愛貝荷奶滋醬,看來以後我要在家好好練習這醬了。

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這裡的肋眼很肥美,五分的熟度吃起來剛剛好。

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  有沒有發現前面的二道前菜都沒有法國麵包,因為它們有吐司搭配。到了這道牛排時,侍者便把法國麵包給端上桌了。

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  吃飽了起來走走,順便拍拍店裡的照片,剛好侍者在幫隔壁桌作烤鴨的桌邊服務,只是沒想到是面向我們這桌作桌邊秀,一定要拍一下啦。然後我們決定再點個甜點來吃吃。

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  甜點9~16€,偏偏我們看上眼的就是16€的「火燒可麗餅(Crêpe flambée façon Suzette)」,這是一種以桔子鮮奶油醬汁,搭配干邑白蘭地和桔子利口酒,作為甜點的可麗餅,同樣也是傳統的作法。侍者上菜時的桌邊秀很值得拍唷~點了火的白蘭地和桔子利口酒,淋上可麗餅時,連她自已都說是grand spectacle(壯觀演出)。

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  自從二週前從前菜冷食廚房,換到熱食廚房的魚組,我便過著恐怖的地獄廚房生活,上週的工時更長達82小時。今天難得睡飽飽,悠哉悠哉來吃餐廳,因此心情特好,蝸牛+肥肝+肋眼牛排+可麗餅,可以說法式料理精典的都吃到了,是近來滿意度最高的一餐。算一算,我們所有東西都是點一份二人吃,竟也吃到了83€,雖不比星級餐廳那樣貴,但也所費不貲。儘管如此,我還是很推薦這家,電影「香水」中主角所誕生的菜市場,就是廚具街這邊,在這條Montorgueil街上,果然有很傳統精典的法國料理呢!

店名:L'Escargot restaurant

地址:35 rue Montorgueil 75001 Paris

電話:01 42 36 83 51

信箱:escargot-montorgueil@hotmail.fr

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