休了「超過一季」好長的假期,終於開始在巴黎「東京宮」的新餐廳開工了!其實這中間我家樓下的法國餐廳有找我去打工,9h~14h30/18h~22h30,工時短,工作又輕鬆,而且就在我家樓下,根本不用浪費時間通勤,爽的咧!本來老闆要跟我簽長期合約,但聽到我還沒拿到工作簽證,就直接打退堂鼓了,好可惜。雖然如此,老闆還是好幾次找我去當外聘幫廚,讓我偶爾練練功,也賺點零用金。

  說到東京宮的新餐廳,就是那打從1月就簽約並幫我換工作簽證的老闆開的。「東京宮」是法文 Palais de TOKYO 的翻譯,是1942年法國為了巴黎的世界博覽會而興建的建築,宮的東側現在已經成為現代藝術博物館,西側則是經常舉行展覽會的地方。宮裡原本就有一間法式餐廳叫 Tokyo Eat ,而我們老闆經營的新餐廳則是 Monsieur Bleu ,開幕時間是下星期。

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  明明是四月天卻冷到近乎零度的巴黎,早上七點多我便頂著寒風出門,到了東京宮,看到好幾個出入口送貨的送貨,施工的施工,旁邊又剛好有個熱鬧的市場,感受到一種不常體會到的巴黎人幹活的生命力。


  入口警衛引導我到一個很不像餐廳的挑高大廳,十幾個工人在施工、油漆、搬運,我正想是不是搞錯地方時,便看到一道廚房門,裡面完全是嶄新的爐台!一回身,主廚已經帶著幾個人接著趕到。

一切都是新的,熱廚裡的爐台亮到可以照鏡子,鍋碗瓢盆才剛卸貨;
一切還沒布置好,水電工在廚房裡東鑽西敲,二三百張的椅子還排在餐廳外沒搬進來;
一切從零開始,主廚介紹團隊成員,大家八成都互相沒見過,初次見面大家都很親切。

 

  我們打掃、搬貨,中間還有個空檔不知道該作什麼,於是主廚讓我們去逛旁邊的菜市場,大家一攤一攤對那些魚啊菜啊品頭論足,不知道是不是因為位於有錢人的十六區,這裡的菜價好貴,龍蝦一公斤要88歐元(3500元)!後來我們還遇到電視上烹飪節目的主持人拍出景,尼斯(南法城市)來的同事一點也不害臊就上去攀談,不知道有沒有因此上電視,真是太妙了。

 

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  中午顧不了廚房還沒整理好就開始開伙,吃的是煎牛排佐二廚做的荷蘭醬、義大利耳朵白醬麵(Orecchettie),加上買來的飲料和麵包,也是豐富的午餐。幸運的是中午有個好天氣,我們坐在塞納河邊未拆塑膠套的椅子上,享受午餐,近看塞納遊船,遠眺巴黎鐵塔(其實也近到不行了),忍不住用我的陽春手機也要拍個照。沒想到我離開了以鐵塔風景聞名的白宮餐廳,卻到了離鐵塔更近的東京宮。

 

  下午大家一起切了成箱成箱的水果,沒有壓力,工作+聊天,傍晚就回家了,真是愉快的一天工作。接下來的幾天,也都是在整理庫房、打掃、把用具和各種食材歸定位,每天做一些備料工作,試做主廚公布下來的菜單,然後就快快樂樂回家了。

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