新餐廳的工作,不比前一間餐廳輕鬆,每天九點上班,午夜十二點才下班,但說起這裡的新同事,倒是讓我開心和安心很多。廚房裡5位負責熱主菜,3位負責前菜,1位甜點主廚+1位甜點助廚,1位備料,加上主廚和二廚,團隊共有13人。因為是全新的餐廳和廚房,許多工具設備甚至還沒就定位,因此第一週我們做了很多的準備工作,試了一些菜,也換掉了不少菜。每天都有一大堆的食譜和字彙要學,有時候好不容易學會一整套,隔天卻決定換菜色了,於是天天都充滿了挑戰吶!

↓ 主廚示範「解剖乳豬」

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  原則上工時是9h~15h,18h~23h,其中有二天只需做一餐服務就可以回家,每週也有二天的假,蠻人性化的規畫。但老闆找來試菜的貴賓們都是大人物,常常把這裡當夜店,晚上九點十點才來,端著酒杯在大廳裡交際應酬,因此我們常常出菜出到接近午夜十二點,我因為要轉乘三次地鐵才能回到家,常常到家就已經一點多了,隔天七點還要早起上班。好幾次我趕不上轉乘的地鐵末班車,必須在中途換公共腳踏車回家,最慘的一次是我騎腳踏車到家後卻找不到位子還車,於是又往回騎到離家40分鐘遠的地方,還了車後走路回家,到家已經半夜二點半了,隔天還是要上班。

↓ 50人的生日餐會

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↓ 坐地鐵上下班多虧有十五區(富人區)迷人的街景,讓心情愉快不少

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  多虧前一陣子的長假念了一點書,把CAP的廚藝理論教科書拿來當法語書念,因此懂的基本理論和詞彙也比先前工作時成熟。我真的很高興能有機會參與一間餐廳的建立,也因為新,大部份同事都充滿了熱忱,新多小事大家會用心去想,例如工作如何分配,用具如何共享,這裡沒有前人留下的狗屁骯髒事,一切的秩序就是由我們這一批元老開始奠定。吃飯時間我們坐在戶外客人的座位上用餐,欣賞巴黎鐵塔和塞納河,同時也嘰哩呱啦拼命聊天!(不像前一間餐廳是到頂樓找個階梯,把盤子放在膝上吃,而且大家都不說話)我比以前話多很多,也許是法文進步了,也許是這一批同事較為和善,每個人都很愛教我法文,愛開玩笑,愛問我中文,有一天2位同事一直用中文在玩「主廚」和「豬」這二個字,也有同事每天都用中文「你好,怎麼樣?」問候我好幾次。大部份同事對我的印象是「超親切,總是很開心」,而我們的二廚倒是明察秋毫,知道偶爾也是會有些鳥事令我不開心。

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  我的工作職掌在前菜組,組長當然不是我,但我以副組長的責任要求並期許我自已,也希望月底時拿到薪資單可以看到副組長的薪資和職稱。第三週的工作開始變得更辛苦了,也不知道老闆去哪裡找來這麼多試菜的客人,有天晚上上演了一場大震憾,說預計70位,結果卻來了120位客人!大家開始忙到沒得午休也沒時間吃飯,雖然很累,但在更衣室換衣服準備回家時大家還是開心地有說有笑、打來打去,這就是所謂的同甘共苦吧!可惜的是,這一天後我們也折損了一位同事,因為不適應目前出餐的「混亂」,他選擇了離職,可是在我看來,餐廳未上軌道前的「混亂」都是正常的,廚房如戰場,尤其我們還沒準備好彈藥就上場,仍是要在一團混亂中生存下來並完成任務啊。

↓ 每天上下班都會經過橫跨塞納河的比爾阿坎橋,欣賞巴黎鐵塔,可惜天公不作美

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  在大震憾的隔天,大伙更拼命做好準備工作,到了晚上,竟不約而同提早做完所有的準備工作,嚴陣以待在自已的位子上。結果因為天氣比昨天壞很多,到了九點竟然還沒半個客人,主廚帶頭耍寶開玩笑,二廚、組長、所有人都開始搞笑,這是我第一次看到有廚房可以這樣大家手插腰等客人並嬉笑胡鬧。隨著天愈來愈黑,工作開始來了,1位、2位、4位、9位,客人開始排山倒海來了,即便準備再充分,也招架不住客人同時進來這種夢魘,尤其前菜組的我們只剩2人,幸好二廚跳下來掌控我們這邊的情況,我這裡才不致於失控。熱菜組就沒那麼幸運了,主廚幾乎是對負責魚和肉的二位同事咆哮整晚,嚇壞所有人了。

 

  這一晚最終以90位客人收場,客人實在來的太晚又集中,我們以一個半小時的時間完成所有的服務,又是一次大震憾,未來還要面臨一晚300位客人的挑戰,我都不敢想到時會怎樣。下了班我心想又趕不上轉乘的地鐵末班車了,索性放棄趕車的念頭,慢慢的在月台走,上了地鐵,竟然聽到廣播傳來列車長唱歌的聲音,真是瘋狂啊~巴黎人!雖然深夜的地鐵偶有喝酒的法國女人在車上跳舞,但列車長唱英文歌我還是頭一次遇到,車上的乘客聽到歌聲嘴角都不爭氣的上揚了,在月台更有狂歡的年輕人大聲為列車長歡呼。我後來幸運的搭上了轉乘地鐵回家,因為這一天是星期五,地鐵有加班車開到半夜2點。Bon week-end!Paris!

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