眾所皆知，來法國不管是念料理或甜點，不管是藍帶、斐杭狄或雷諾特，學費都貴得驚人！幾乎可以說留法學餐飲的第一大門檻就是「學費」，反而「法語」只是第二門檻。如果說有一種學制可以免費學法式料理及甜點，又有薪水拿，是不是很爽？這種學制就叫做建教合作（alternance），講「學徒」可能大家就比較容易理解了。
不過，學徒一詞在法國與台灣定義並不相同，在台灣，學徒是指拜師學藝的免費勞工，可能沒有法律保障其權利及義務；在法國，學徒並不是空有肯吃苦不領薪的態度就會有雇主收留，而是要依法在三方的同意下簽合約才能成為學徒 ，也因此不是每個台灣人都能隨便到法國當學徒的。安東尼特別為此翻譯了一篇法文的文章給大家參考，底下是從 Guide de l'alternance（建教合作指南） 雜誌第 13 期的電子版看到的文章，有興趣看整本100頁法文內容的讀者可以連以下網址，網頁有特效要耐心等就是。
文章來源：http://www.recrut.com/magazines/en-alternance/13/Default.html
原文及中譯
時代演進，今日考慮建教合作已經不像停車線般使人受限，相反地，年輕人和企業都看到了一個通往積極人生的理想跳板，一種融入業界的方式，而且，在2014年就有43萬名法國年輕人在學業結束前即擁有業界經驗。 然而，在建教合作的修業年限背後，隱藏著兩種現實上不同的合約種類：學徒合約 職訓合約
學徒合約
誰適用? 原則上是給 15～26 歲尚未有大學文憑或 CAP/BEP 學歷的年輕人。超過 26 歲的，如果是因企業關門、業主的疏失，而導致原合約中斷，還是可以在 30 歲前簽新的建教合作合約。對於殘障人士以及為了創業或重拾企業的人，則沒有年齡限制。 合約種類 有期限合約（簡稱 CDD） ，通常 1~3 年，針對年輕人取得技術性或專業性的教育文憑、第二文憑，或是更高等的文憑。這類合約可以完成於其它學習。 2014 年三月起的新制度，這類年輕人已經可以直接簽無期限合約（簡稱 CDI） 。 合約通常撰寫成一式三份，由你、雇主及CFA（學習單位）聯合簽署。 解約 在前二個月的試用期間，可以不經審核即解約，唯須遵守提前二天告知的規範（若工作未滿八天，只需提前24小時告知）。新的合約可以由新雇主主導，以便能銜接上學業。 另外，如果解約並非由你提出，而且符合實習體制規章，依法你在找到下一個雇主前可以獲得一筆相應的補助金。 學程展開 建教合作的理念：同時兼顧業界實習及理論教育（簽署合約的CFA或公私立學習單位）。理論課程不能超過總時數的50%，學徒期間的導師等同於監護人，一直伴隨直到學程結束。你可以先找好學校（或CFA）再去找願意收你的企業，也可以逆向操作找好企業去說服你想去的學校（或CFA）。 學程強制規定最少每年400小時在業界，依據專業和級別的不同時數稍有差異，一般來說每二週有一週的時間在學校，小於18歲者每日工時不可超過八小時。 合約中也會註明你有權有五天的休假用來準備學校考試。 身份 學徒擁有企業裡年輕受薪者的身份，同時也是學生。因此受惠於二個優點：有薪、受社會保護、有休假，但這些福利是有打折扣的（比起真正的上班族）；以及有權住學生宿舍和吃學生餐廳。 薪資 薪資的算法根據兩個因素：年紀和年級。年紀愈大、經驗愈多者，能拿到愈多比例基於SMIC(法國法定最低薪資)的薪資。企業若要求學徒加班須給加班費。
SMIC %數 小於18歲 18歲～20歲 大於21歲
第一年 25% 41% 53%
第二年 37% 49% 61%
第三年 53% 65% 73%
職訓合約 誰適用？ 原則上是給 16～25 歲的年輕人，但超過 25 歲的求職者也可 ，或是符合RSA與ASS者。在這類例子中，有 60% 的建教合作者是高學歷，因此目標是透過完成基礎課程，使其具備某種專業資格。這些專業資格可以透過你工作的企業是在怎樣的分類，是被記錄在專業認證法定清單的哪裡，或者是一種專業資格認證，而被看出來。 合約種類 這類學程存在兩種合約種類： 無期限合約（簡稱 CDI）且具備 6~12 個月的專業活動。 有期限合約（簡稱 CDD） 6~12 個月，在某些情況下可以展延到24個月。 解約 職訓合約是遵遁標準 CDD 及 CDI 裡的強制規範的。 學程展開 就像學徒合約一樣，職訓合約的理念也是同時兼顧理論教育及業界經驗，但這種學程傾向「加強一位職業人士的理論學識」，因此理論課程不得超過總時數的 25%（就是說 75% 的大部份時間要花在業界實作為主），而從 2014 年 3 月 5 日起監護人或者說導師也成為必須的了。 工時 一般來說，這類學程是一週在學校上理論課，三週在企業上班，注意：合約裡的理論課也可以在企業單位進行，只要它有提供課程。課程的時數不應比白天工作的時數長。18歲以上者，工作條件應該與其它受薪者一樣（休假、福利和週休等）。 薪資 薪資的算法根據：年紀和學歷資格。下表中的百分比皆是法定最小值，雇主只能付給你更多，不能低於此標準。
SMIC %數 小於21歲 21歲～25歲 大於26歲
bac pro 以下級別 55% 70%
100% 或85% 的最低薪資
一般協議
bac 以上級別 65% 80%
100% 或85% 的最低薪資
一般協議
輪替制 另有一種建教合作的方式叫輪替制 " alternee" ，這讓年輕人可以學習理論課程同時也作長期的實習。以組織的觀點來看，其原則極類似於建教合作，不同的是它沒有工作合約，而是以三方的實習協議取代 。輪替（學校與職場）的週期是彈性取決於校方與企業的協議。實習生的身份有權領 30% SMIC 的薪水 ，此外，由於實習協議較彈性，選這種選項不會像學徒合約一樣被綁定。事實上，只要願意，連實習也是可以中途解約的。
看完以上的中文翻譯還是不太懂嗎？正常啦！一方面因為這是硬邦邦的法文指南我照著翻譯；一方面這種學制還是要親身申請過才會瞭解。以後你來法國實習或是找工作簽約就是要習慣這樣的遣詞用字了，目前我就先雞婆一下幫大家做個重點整理（怎覺得自已像是赴西天取經的唐三藏）：
１。學徒需要是法國籍嗎？這不一定 。文中根本沒提到國籍問題，因為他們寫這些指南是給法國年輕人看的，沒想過有外國人會來申請。我問過不少身邊的法國學徒，他們班上也都沒有外國人，那......我為什麼還要寫這篇，因為就有台灣人申請成功了！
２。26 歲是個門檻 ，26 歲 以下請往學徒合約研究；26 歲以上請往職訓合約研究，我有一位朋友申請過職訓合約，但最後卡關沒成功，所以如果你能申請成功，可能就成為台灣第一人了！
３。CDD 和 CDI 哪個比較好？當然是 CDI！ CDD 相當於約聘人員，CDI 則像正職員工，這樣說就比較好想像了吧。對於申請工作簽證來說，也是 CDI 比 CDD 通過的機率大。
４。不管是學徒制或職訓制，法文水準都要很好！ 想像一下你將被送進法國的中學跟法國人一起念書，不但要用法文學料理、甜點和麵包，還要聽懂課堂上歷史地理數學物理化學等普通科目並參加考試，所以最好以像是來念碩士班一樣做準備。
５。居留簽證的問題怎麼辦？一旦成功簽了三方合約，就可以請校方出文件讓你申請長期學生簽證 ，或是長期學生簽證＋就業管理單位（Pôle emploi）的工作許可證，或是工作簽證 。
６。好了，功課作過了，那麼要如何開始呢？ 首先準備你的法文履歷表＋動機信，一邊查查有哪些公司提供建教合作合約，一邊查查有哪些學校（CFA）有建教合作課程，然後就可以開始去聯絡啦！（說的簡單，要做還真要勇氣！）底下再提供大家幾個有用網站：
在安東尼還沒來法國以前，網路上找不到任何關於法國學徒的資訊，直到後來認識了在法國學甜點的前輩思瑜，對於學徒的制度才略知一二，但這期間也一直沒聽過任何「非法國籍」的學徒案例。五年過去了，好不容易身邊出現了台灣人念建教合作的例子了！倫邑申請的是職訓合約，好不容易三方合約都簽了，就業管理單位卻不給他工作許可證，於是功虧一簣很可惜，幸好他後來還是自費念了 CEPROC 學校，現在成了前進法國總統府的台灣之光； 捷宜申請的是學徒合約，先找好了雇主，再透過雇主註冊到料理 CAP 的學校，一個月只要去學校一週，但聽說住學校宿舍及加班費這種事是夢裡才有的，不過她很幸運透過校方的文件申請了學生簽證，也成為我所聽過的台灣第一個學徒！這一篇也要感謝他們給我自身的經驗談，否則很多東西我也只有概念不知內情。
（想了解倫邑的人google一下就會看到新聞了；關於捷宜，網路上也有一段她出國前的電視訪問，如果有心想跟她請教，可以私訊FB Chieh-i Shih，但請大家注意該有的禮貌，我們都愛分享，但不是免費的留學諮詢）
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台灣人很少在法國當學徒首要的原因就是缺乏資訊，再來就是它申請的難度可以說是比找工作還難！想像一下你要用法語在法國寫履歷表、用法文與校方和雇主書信往返聯繫、再登門到店家通過法語和專業上的面試，然後讓老闆願意聘你並幫你解決居留證的問題，那真是要很有勇氣和決心吶！如果說安東尼五個月的CAP理論課程＋三個半月的餐廳實習是一種煎熬，那麼學徒1～2年長期和法國人一同上理論課＋1～2年在餐廳打雜更是有 N 倍的苦要吃！因為現實上學徒在公司裡就是最小咖，什麼打雜和大家最不願意做的事就是都給學徒做，而且正職員工不爽做頂多就辭職不幹，學徒還被合約綁定1～2年不許走呢！一旦不幹，就等於中學被退學或大學被21一樣。所以，能撐完建教合作學徒制的人，就算不說是台灣之光，也是人上人了！真的要給他們鼓勵一下。
說了這麼多，其實不是要嚇大家，而是想清楚的告訴大家：想要免費到法國學藝，就要有極大的心理準備，別人是花百萬來法國燒錢，你當學徒不但不花錢，甚至能存到錢！ 所以不只是肯吃苦，還要真的能在法語、專業、決心與毅力上為自已的夢想奮戰，才能夠成功！我期待這一篇之後有愈來愈多預算不夠的台灣年輕人，可以成功申請到建教合作，到法國發光發熱！眼前已經有一條新的航道出現了，接下來的機會是留給有心努力的人！不要因為眼前充滿太多不確定性就不敢前進，還記得海賊王的魯夫和索隆當初是怎麼出海的嗎？就一條破船！他們甚至不確定偉大的航道究竟有沒有寶藏呢！只走一切都在預期中的路就不叫人生了！衝吧！
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