安東尼廚房

　　吃過 GODIVA 的人，大概都知道比利時巧克力是世界知名的吧，今年冬天安東尼在法國收到網友一份很溫暖的禮物，那是一位已經在比利時努力四年的台灣女生寄來的巧克力，她是巧克力師，當然，巧克力是她在店裡親手做的。她目前定居比利時，於 2012 考取比利時巧克力師執照，目前任職於比利時根特手工巧克力店（有興趣可上官網 www.marioca.be 看介紹，但寫的是荷蘭文）。

　　她叫 Ping ，我猜是女生吧，今年夏天她在我 blog 回文：「很久沒上來留言了，沒想到你已經從巴黎跑到波爾多，出了書也在思考回台灣開店。4年前開始在比利時學巧克力，看了你的部落格，留言過一次，也曾在3年前回台灣時在台灣高鐵巧遇過一次。我在比利時巧克力工坊工作快三年了。還沒換過老版。去年利用一年的時間，也去職訓學校學了手工冰淇淋。然後..看了你要回台灣的消息，我在思考..是不是只有開店才是證明自己能力的方式?」

當時我的回文，也給大家作個參考：

「其實，開店一途倒不是為了證明自已的能力，而且我反而認為開店＂有利於經驗卻不利於學習＂。人一旦開了自已的店，自已便是店裡的主廚，等於無法再跟隨在同行前輩的左右學習了。當然有人會說同事之間可以教學相長，但終究你是主廚，底下的同事能給你的東西，能與跟在大師級主廚身旁學習相比嗎？

也許有人會說，開了店還是能自已找機會進修，但這種閒暇才能做的進修，比起在學期間全天候的進修還是有差啊！

開店，能增長的是自我對一項技能的熟練度，千錘百鍊把它做到專業！能增長的是創造力，因為面對營運的壓力你一定得想破頭去研究菜色。開店可能讓一個人的精力花在全面的管理，而不是技術而已，因為你已經是主帥，不是武將。

所以其實開店不是為了證明自已，只是選擇了一種新的生活方式，我其實也還沒決定，如果自已還沒準備好與家人過開店的生活，那做起來可能只有”辛苦”二個字。我還在考慮自已各方面的條件，如果有天能水到渠成，那時候，我才會開店。」

有些人是不等準備好就開店，因為，店開了，才是學習如何經營的開始；

有些人是早就準備好了卻不開店，因為，學習永遠嫌不夠。就像江振誠，前往法國前早已是西華飯店副主廚，15 年把自已累積到登峰造極的地步才開第一家餐廳，這幾乎是我所聽過來法國學藝直到開店蘊釀最久的例子。因此我才說，開店是一種對生活方式的選擇，而不是能力上的標籤。

　　Ping 她在比利時讀的是職業訓練機構提供的課程，學費政府有補助，一年才 500-1000 歐。白天一年的麵包／甜點／巧克力訓練課程，需要一定時數的實習，畢業考通過後，就發給二張証書－「巧克力師」一張，「麵包／甜點師一張」，安東尼覺得比起大家在法國學藝所花的學費，這真是太便宜了！而且她一畢業就馬上找到目前就職的公司了，超順利的。2012 考取比利時巧克力師的執照，Ping 在比利時也待了三年半，我想，如果她想回台開店，能力上一定沒問題，只是她就愛賴在巧克力的國度，過著開心學習的每一天。那時她告訴我，等天氣涼一點，要寄些店裡做的手工巧克力給我品嚐（太熱怕融掉），結果秋天才過一半，我就收到她寄來的巧克力了，尤其同是在異國學藝的台灣人手作，收到真是特別暖心！

　　右邊那一整罐南瓜造型的巧克力，打開時我聞到一股熟悉的味道，好像我家鄉鹿港綠豆糕的糕餅味！真妙，難道材料上有相同之處？然後吃著吃著，發現牙齒上有嗶嗶波波的聲音，原來這是夏威夷堅果醬加牛奶巧克力跟跳跳糖的餡，我就跟二個兒子說：巧克力裡的跳跳糖在我們牙齒上跳舞，結果我二個兒子就繃繃跳跳開心的跳起舞來了。

　　另外左邊那一盒，打開才發現巧克力疊了三層，數一數一共有 37 顆耶！Ping 實在太大方了！她告訴我：比利時的夾心巧力就像是糖果一樣，每個內餡味道都不太一樣，就當是探險吧！法國的巧克力比較講究哪個產地的可可，跟紅酒玩法很像；比利時巧克力則像是將可以裏巧克力的原料都拿來試，從水果，香料，堅果，奶油、洋蔥，培根，餅干都可以，比較像做菜。就像電影阿甘正傳裡的一句話：Life is like a box of chocolate, you never know what you're gonna get（生活就如同一盒巧克力，你永遠不知道你會得到什麼）。

　　所以這 37 顆我當然要慢慢探險，每天拿個幾顆出來試。底下這張照片中的右上，長的像西洋梨形狀，吃起來是杏仁口味的；右下栗子造型的巧克力好像是栗子泥＋焦糖；左下是很好吃的白巧克力；左上是有內餡的白巧克力，從顏色看好像有抹茶。

　　右上那顆像裹了糖粉的松露巧克力，內餡是白色的，有酒味，好吃又不會太甜；中間松果造型的就真的有用松子做的堅果醬作內餡；右下紅色蘋果造型的，有包果泥，驚喜又有趣；左下方正的那塊，是包了柑桔口味的餡；左上那顆，也是杏仁巧克力。

　　Ping”寫過一陣子” blog，裡面介紹了很多比利時的巧克力品牌，還有巧克力的知識，我記得有一篇是＂那個國家的人民吃掉最多巧克力?＂，結果比利時是世界第五名，每人每年吃掉 8.3 kg 巧克力；法國是第九名 6.3 kg；而台灣只有 0.4 kg，根本看不到前 20 名的車尾燈，難怪 Ping 想留在比利時，在那裡才能夠研究並看到人們是如何消費巧克力的啊！有興趣的人可以去逛逛她 blog。http://belgianpraline.blogspot.be/