安東尼廚房

　　前幾天從波爾多去了巴黎一趟，出了蒙帕拿斯車站，我想就散散步吧，沒有目標，隨便走走。沒想到走了三個站，一幅熟悉的街景映入眼簾，12號線 Vaugirard ！那是 2011 年我去藍帶上課的地鐵站出口，每次下課，大家總是在這地鐵站旁的酒吧喝酒練肖話，再各自回家。我知道藍帶巴黎總校在 2016 年就已經搬到塞納河邊的新校區了，只是我還是忍不住好奇心想走進這巷子，看看舊的藍帶校區現在變什麼樣子了。緊閉的門窗看起來已有點老舊，沒有學生穿梭和聚集在門口，顯得格外冷清，一轉眼離開學校已經 7 年，一股淡淡的哀愁油然而生。

　　我的中國好友鮑飛躍，在藍帶時就和我同一班同一組（是Ｄ組耶～～可以跟「蒙奇‧Ｄ‧路飛」扯上關係嗎～），畢業後又被我拉進巴黎餐廳 Monsieur Bleu 工作，一起在法國人的廚房裡同甘共苦，現在已經是另一間巴黎米其林餐廳 Flandrin 的二廚了。因為他在中國有紮實的果雕功力，學生時代便曾得過全國烹飪比賽雕刻冠軍，因此這些年總是代表藍帶和主廚們一起參加大小展覽和比賽，成為藍帶上上下下都認識的傑出校友。

　　那一天，我只是跟他說我散步到藍帶舊校區看過了，但新校區都還沒去過。他隔天一早便說：「走！下午帶你去新校區看看！」，然後我們真的在沒有預約下便衝去同是15區、塞納河和自由女神像旁的藍帶新校區了！照片就如最上面那一張，是獨棟新穎的建築，一整棟都是藍帶，相當豪華。

地址：13-15 Quai André Citroën 75015 Paris, France

　　進到大廳一看，根本是廚藝學校中的五星級飯店！櫃檯就 ２-３ 位接待人員了，後面插了一排國旗大概代表著藍帶在30個國家都擁有分校吧。櫃檯旁有茶沙龍，就算是外人，也可以坐下點杯咖啡，吃吃藍帶主廚做的甜點（並非實習生作品）。

想往裡面走，必須通過閘門，所以沒有證件的閒雜人等是無法進去亂逛的。

　　因為飽飛躍面子夠大，我們很幸運能找到學校的 European Alumni, Events and Communications Coordinator 帶我們進去參觀。我本來想的只是帶我們入場，讓我們自行逛逛，沒想到這位女士 Catherine Baschet 位階太高了，不但帶我們逛了每間廚房、每間教室，還把路上的、廚房裡遇到的每位主廚都抓來跟我們拍照！嚴然成了光榮校友返校參觀，好榮幸啊！

　　牆上這些都是現在在此教課的主廚，我認得的只剩幾位了，畢竟過了７年。然而看得出來學校比以前更壯大，授課主廚更多了，其中還有二位是 MOF（領子有藍白紅三色的法國最佳職人）．

　　才在說便遇到了一位 MOF Eric Briffard，他可是現在藍帶的行政總主廚！以前也曾是 Hotel George V 和 Hôtel Plaza Athénée 等星級餐廳的總主廚，相當厲害。 

交誼大廳非常氣派，還有五個電視牆播放影片，影片中出現的一個人，本尊剛剛就坐在我們旁邊，一問才知道是來這裡教課的世界亞軍侍酒師，名字是 David(我不太確定，念酒的朋友趕快跳出來指認一下)．

　　新的藍帶校區，有 7 間實作廚房，除了分別供料理班、糕點班和麵包班使用之外，還特別有一間的設備是用於「亞洲料理」使用。

示範教室有３間；

品酒教室有１間；

理論課教室有６間；

另外還有一間大間實作廚房給單元課程及團體上課專用。

↓　糕點班實作廚房，比以前舊校區大很多，一次可以容納１５個人操作。

↓　糕點課程 Chef Vincent Valton

↓　這間應該是料理實作廚房，以前舊校區還用電爐，現在完全都用火力更強的感應爐了。

↓　這間是麵包實作廚房，麵包師的貝雷帽好可愛。

↓　麵包主廚Chef Vincent Somoza 與 Chef Fabrice Danniel（料理＋糕點主廚）

↓　我們以前的料理＋糕點主廚 Chef Patrick Caals

如果想知道更詳細的巴黎藍帶師資的簡歷，可以看官網的這一頁：

https://www.cordonbleu.edu/paris/chefs-enseignants/fr

Catherine Baschet 女士甚至帶我們上頂樓看藍帶的「空中農場」，平常學員不能隨便上來的，得要有主廚帶上來教學才有機會。

能在巴黎十五區的精華地帶佔據這樣的一個空間，還打造了空中農場，藍帶真是不簡單。

　　底下這一間實作廚房在一樓櫃檯旁就能看見，設備超新的沒話說！一邊做菜還能往外看到塞納河風景。這是給單元課程及團體上課專用，算一算可以容納１６人同時操作。不知道單元課程是什麼嗎？就是主題式的單堂課，從幾個小時到幾天的都有，如閃電泡芙的祕密、法式醬汁的藝術、馬卡龍班、巧克力或鴨肝。想了解更多可以直接看官網這一頁：

https://www.cordonbleu.edu/paris/cours-cuisine-patisserie-boulangerie-oenologie-paris/fr

　　臨走前，Catherine 還拿了一件 120 週年紀念的藍帶圍裙送我，真讓我受寵若驚。想當年，如果不是學費不夠，我真的本來就打定主意要把藍帶料理三期都念完，可惜不得不向現實低頭，當時只念了一期的初級料理課程就無緣再接受藍帶的訓練了，如今能回到這裡參觀還拿到紀念品，真的是緣啊。７ 年變化真的很多，從前市面上根本沒多少藍帶相關的書（只有二本學習日記和一套傳統食譜書），所以我才會在 2013 年寫了這一本安東尼出書囉～「走！到法國學廚藝」網路及各大書店正式販售！。以前網路上資料也很少，所以我才會在安東尼廚房寫了藍帶料理初級的上課實錄。現在，網路上一堆人寫 blog 或日誌介紹了，藍帶的料理書和糕點聖經也推陳出新，好幾間留學代辦中心開了法國廚藝學校的代辦業務，而藍帶官方本身也在高雄設了分校，並指派了專員提供台灣人諮詢和代辦世界其它藍帶分校的報名事宜。除了因網路進步，媒體推波助瀾之外，藍帶本身也愈來愈有全方位經營的理念（巴黎校區的酒類、麵包、餐旅管理課程都是後來新增的），校區設備和服務也都愈來愈進步，雖然這樣有時會被人說為「學店」，但不可諱言的，並不是每個人來法國都是來當學徒的，有一定數量的人對「好的服務與資源」是有需求的，而藍帶正好在這些方面都相當符合。師父領進門，修行在個人，這句話不管哪間廚藝學校都適用，如果自已肯花時間在料理台前練習與參透這些技藝的精髓，無處不是道場。

如果還看不夠，這裡有一部藍帶官方 2016 拍的影片，請慢慢欣賞。