廚藝教學,其實一直是我想做的事,原因除了自已從教學中獲得很大的成就感之外,也確實有很多老朋友、新朋友說我很會教人,就連最近一年相處的同仁也說:「總廚,您以後請一定要去當老師,您講的話都太有畫面了!」只不過這一年公司的工作太有壓力,讓我無瑕規劃在各地廚藝教室想做的系列教學。這一場,是個例外,因為親戚是台南北區扶輪社的前秘書長兼現任副社長,因此牽線協助舉辦法式料理家庭日的活動,對30位夫人教學,做出60人份的套餐。不但邀請到另一位倫敦藍帶三項全能的高手當我副手,還借下亞洲餐旅學校的教學廚房,以及10位學生助手,是一次規劃教學和指揮調度的大考驗。

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  說起這位美女副手宜璘可相當不簡單唷,不但是倫敦藍帶學校的料理、糕點和麵包三項畢業,目前也在知名的法式餐廳「Orchid Restaurant」工作唷。

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  能想像嗎?教學場地的廚房我是直到教學當日才第一次進去,真是超有種的!這是因為亞洲餐飲學校必須平日才能讓我們去戡場,而我平日又必須上班,因此只能靠事前慎密的規劃,開出菜單,開出採購食材和份量,列出所有需要的廚具和物料清單,將當天的流程和工作安排在腦中做沙盤推演。所幸幾位協助的核心人物都相當強,搞定一切採購的社長夫人,搞定活動安排和文宣的家庭主委夫人和秘書夫人,以及實際去現場清查設備的宜璘。

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  我開出前菜三選一,主菜三選一的菜單給扶輪社討論,最後勝出的菜色是「地中海蔬菜藜麥沙拉佐法式油醋醬」+「法式鴨胸佐西班牙醬汁與莎拉式馬鈴薯」,又是藜麥沙拉!聯合國真應該頒個「藜麥大使」的獎給我,今年光靠藜麥就北、中、南通吃!

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  多虧這一年在G上班的經驗把我磨練出更好的廚房指揮調度能力,但我還是得說這一天我緊張得半夜4:30醒來就睡不著了,一大早到了教學廚房,跟一位位沒見過面的人打過招呼,趕緊把場地設備好好巡過一輪,食材和器材清點一番,就開始我計劃了好幾週的人力和工作流程安排。所幸亞洲餐旅學校的莊主任在前一天下午帶領學生先把我們的雞高湯熬起來了,不然這個早晨的戰況一定更可怕。

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  亞餐的這10位學生助手,雖然較具經驗的高年級生只有幾位,但全員都配合度相當高,完全是我想要的那樣,而且據說他們都是自願假日前來幫忙兼學習的,真不錯!我讓高年級生帶2~3位學生做我們額外開出的60人份洋蔥湯食譜,其它有人負責煮60人份藜麥,有人烤榛果,有人洗菜,有人負責按照食譜把食材分配到每個人的位子上。

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  就在2個小時忙東忙西調度指揮,加上時不時跟剛到的社長、前社長、創社社長、校董事等貴賓認識握手中,課前準備總算幾近完成。最後就在甜菜根醬,以及和宜璘做60人份法式油醋醬的準備下,吸引了所有人過來圍觀,也開啟了正式上課的序幕。

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  面對人群這樣的事我是早已不會再怯場了,這次最大的挑戰反而是時間,因為二個半小時內,我不但要教前菜+主菜,也要讓每個人跟著做出2套餐,當作扶輪社今天的午餐來出。以藍帶的教學來說,示範課+實作課=6小時,我們等於是用不到一半的時間,讓所有夫人們第一次做法式料理就上手,真是超拼的!

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  所以在我講解和示範一個步驟之後,就輪到夫人們回到自已位子去努力切菜炒菜了!這當中大家也玩得很開心,有的人甚至連小朋友也帶來學,親子同樂。

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  壓力比較大的就屬鴨胸了,一方面大家比較少處理鴨胸,另一方面它也比較貴,所以每個人處理起來都小心翼翼,幾乎每一組人都要我去幫他們確認鴨胸的熟度,一時真有點疲於奔命。

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  這張照片蠻好笑的,印象中應該是我在叮嚀馬鈴薯熟度的控制,但動作加上夫人的反應,看起來好像駡人駡得好機車,呵呵,原來別人眼中的我,有時是這個樣子。

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  教完了前菜+主菜,接下來連擺盤我也讓大家小玩一下,這是基本中的基本,只差沒有花花草草可以裝飾,還請各位高手們不要見笑。

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  除了每個人邊學邊做的前菜+主菜,我們也一邊教會亞餐的小助教完成60人份的洋蔥湯讓大家多一道湯喝,這張我和宜璘在試味道時的畫面也蠻有趣的。

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宜璘辛苦烤的焗烤麵包片。

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  一直以來,我常是以10人為單位,在想像著未來我要在廚藝教室教著什麼樣的菜,用什麼樣的廚具,一組爐具幾個人用,一個人又完成幾套菜。這一次,突然天上掉下來30位學生要教,又突然掉下來10個助手給我運用,實在是我本來都沒規劃過的大班級。也因此當我們最後,每個人都在二個半小時內把套餐準備完成,移駕到餐廳裡用餐,看著這一切擺起來的樣子,心裡真的相當高興,辛苦總算值得。感謝台南北區扶輪社的邀約,感謝老天的安排,我想這每一步的磨練和成長,都是為日後要迎來的更有趣的事所做的準備。

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