安東尼廚房

 　　今天來講一道義大利麵，其實一般來說，作義大利麵很省錢，但今天這道的靈魂是牛肝菌，偏偏它很貴。所以，如果真的要吃省一點，可以牛肝菌加少一點，甚至不加也可以。就看你個人對菇類香氣的偏好程度囉～

要準備的材料有：（１人份）

斜管麵1/3包（Auchan買的，1.85歐／3包，每次吃0.21歐）

洋菇1/2盒（Auchan買的，1歐／盒，每次花0.5歐）

牛肝菌菇(cépe)1/2朵（Auchan買的，2.74歐／朵，每次花1.32歐，是這道料理最貴的材料，我老婆說它有接近松露的味道，可以不加，但味道就無法那麼香了）

韮蒽(poireau)1/4支（Auchan買的，0.6歐／1支，每次花0.15歐，味道介於韮菜和青蒽之間，但我通常把它當青蒜使用）

優酪(yaourt)1盒（Auchan買的，0.25歐／盒）

塩酌量

白胡椒酌量

奶油１匙

雞湯塊１塊（可不加，以熱水代替高湯）

 

１。首先，取韮蒽蒽白的部位切成碎。

２。將洋菇洗淨（建議可以準備一支不用的牙刷洗蔬果用），耐心地把根部的土刷掉，千萬不要大刀一揮就切下來丟掉了，這是對食材的尊重，只要處理妥善，它都是可以吃的。

３。一部份洋菇與牛肝菌切成碎，一部份切厚片，吃的時候可以增加口感。

４。燒一鍋加塩的熱水或高湯，水滾後丟斜管麵下去再滾７分鐘麵熟後撈起。

５。熱鍋熱油，將菇碎和韮蒽碎下鍋去炒香，慢慢它會出水，再炒至縮水將菇類的香味都炒出來。

６。接著丟入洋菇片炒熟，再丟入優酪，及幾湯匙的熱水或高湯，調和成白醬，以塩和白胡椒調味。

７。把白醬磨菇淋在煮熟的麵上，撒點荷蘭芹，就完成了。

　　其實是因為我今天剛好沒有寬麵條，不然，我覺得寬麵條是最適合配磨菇白醬了。以上，Bon appétit!