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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  「法國普羅旺斯薰衣草之旅」 大概是僅次於「浪漫巴黎香榭之旅」的亞洲人最愛觀光路線吧!當我跟法國同事說:「我這一趟開車去南法長征了 2200km!而且最主要是去拍薰衣草。」他們的反應是:「只是去看花有什麼好瘋狂成這樣的。」。法國人的度假,90% 都是去海邊曬太陽或是湖邊露營,花海、田野或秋楓對他們來說到處都是,沒什麼好稀罕的,但對我們台灣人卻很難得,我來法國六年了,常常聽到許多朋友去南法追薰衣草田,自已卻老是因為休假或時機沒抓準而一直沒成行,今年,總算跟上大家的腳步拍到薰衣草花海了!底下我介紹三個我跑的點:塞農克修道院(Abbaye Notre-Dame de Sénanque)、索村(Sault)、瓦倫索爾(Valensole)。

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為什麼薰衣草很難追呢?

第一:它的花期大約是六月下旬~七月底,不算長,而且視當年的氣候而異,如果沒抓準時機,很容易撲空。

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  還記得去年九月,安東尼曾經寫到同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊(Gordon Ramsay),與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest),他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳對決的事嗎?(詳見 法國「廚房夢魘」名廚兼米其林二星MOF:菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest) )在 2016 年,這二間餐廳當然地被米其林給評比了,高登的 LE PRESSOIR D'ARGENT 馬上成為米其林一星餐廳,而菲利浦的 Le Quatrième Mur 沒得到星星,但也成為米其林推薦餐廳。其實這兩間餐廳的定位並不相同,高登的餐廳走的是高貴的路線,一餐的消費平均是90€~150€(台幣6000元);菲利浦的餐廳走平民酒館路線,一餐的消費平均是30€~50€(台幣2000元),因此在米其林評比上沒有真正對決的意思。可別因為沒有摘星就小看菲利浦的 Le Quatrième Mur 唷,它在開幕的半年期間可說是天天都大排長龍,還不給電話預約,安東尼可是直到它開放預約後才得以和朋友去一探究竟。

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référence :http://www.bordeaux-tourisme.com/

 

  餐廳的位置就在波爾多劇院(Le Grand Théâtre)的一樓,入口在正面的左側,這裡不只是波爾多的鬧區,也是歐洲最長的2公里商店徒步街的起點,旁邊除了有遊客中心外,也是波爾多各家酒商林立之地,可說是觀光的重點地區、餐飲的一級戰區!不過,這間餐廳的主要客人,倒不是剛好路過的觀光客,要是沒有預約的話,幾乎不可能剛好有位子,絕大多數來這裡用餐的民眾,都是因為身兼「廚房夢魘」節目的電視名廚和「Top chef」評審的 MOF 主廚菲利浦‧耶舍貝斯特素負盛名,而特地來朝聖的。

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  看過了上一篇法國 Baumalu 銅鍋試作-煎干貝佐白奶油醬 的介紹,接下來安東尼要介紹比利時的 FALK ,如果說 Baumalu 是國民品牌,那麼 FALK 就是鍋界的法拉利了!銅鍋的特性和優缺點我就不在此篇重講一遍了,有興趣的人請參考上一篇。底下直接切入主題- FALK 。

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  FALK 與 Baumalu 有個很大的不同,它的外層銅是刻意作「髮絲銅」的設計,這樣的好處是不沾指紋,不容易髒,好保養,而且在顏色上偏玫瑰金色,也較有美感。鑄鐵的手把每一個都刻有大大的 FALK 品牌字樣,非常招搖!另外,FALK 有專利技術雙金屬片,用實心銅 2.3mm 和 0.2mm 的不銹鋼加壓塑形,再裁切成新產品。也就是說,兼具了銅導熱快且均勻的特性,也有不銹鋼耐刮好洗的優點。

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 La purée de pomme de terre du Chef Robuchon

  薯泥,可說是西餐料理中最常見的配菜之一,看起來極簡單,卻也佔不可或缺的地位。以我們餐廳來說,不管季節如何變化,菜色如何更新,菜單上永遠常備薯泥,每天的需求量大約是十公斤,安東尼恰巧在餐廳裡是配菜負責人,所以只要我在,薯泥一定是我經手製作,算一算,這一年下來,製作過的薯泥超過2600公斤,還算小有心得,今天就來跟大家分享基本薯泥的食譜。

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http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,puree-de-pommes-de-terre,38414.asp

 

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朋友分享高餐陳千浩老師上法國美食節目,55 分鐘的線上看。

裡面介紹很多里昂菜,包括有三星的主廚介紹布列斯雞呢!

分享給大家,順便當作法語聽力練習。

未命名 -2  


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   安東尼有一位朋友是把法國 Baumalu 銅鍋引進台灣的代理商,最近她找我評鑑一下這牌的銅鍋,順便也讓我幫美麗的銅鍋拍拍照。本來我並不是那麼迷戀銅鍋的人,然而在收到這一組銅鍋時,實在忍不住讚嘆:怎麼這麼美!把它們擺在客廳的餐桌拍照都要覺得我這陋室配不上它的金碧輝煌了!

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↑ Baumalu 的銅鍋五件組,從 12~20 cm,內層鍍錫,手工槌木壓紋,手柄是鑄鐵材質。

哪些人在用銅鍋?

  在法國,銅鍋常不常見呢?又是哪些人需要用銅鍋呢?

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  傳奇的世紀法國名廚保羅爺爺 (Paul Bocuse) 在 2016 過 90 大壽,媒體不禁回顧起他那里昂的三星餐廳 Paul Bocuse 恆久不變的古典名菜,其中,阿爾卑斯隆河一帶生產的布列斯雞,尤其是法國料理中家喻戶曉的經典。究竟布列斯雞有多稀奇又多貴呢(有人說一隻就要一萬元台幣)來看看安東尼為大家搜集和翻譯的文章吧。

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origine:http://www.laradiodugout.fr/dossiers/2014/12/les-glorieuses-de-bresse/


原文與譯文:

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  住在波爾多大約二年了,離西南國界的庇里牛斯山蠻近的,我一直很想找機會去看看這地理課本講到的庇里牛斯山到底長什麼模樣,終於今年趕在滑雪季的最後一週規劃一趟旅行,帶著全家人到最近的滑雪站 Gourette 玩雪。

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  對於在法國沒有車的人來說,旅遊規劃必須對交通好好做功課,仔細研究過後發現我們得先坐 2 小時火車到達一個叫做"波(Pau)"的城市,然後再轉當地公車 806 花 1.5 小時上山到一個叫做 Eaux Bonnes 的小鎮,這二段交通的車次都不多,如果沒計算好車班時刻,很有可能落得無車可到或無家可歸的地步。

↓ 波城是一個庇里牛斯山下風景秀麗的城市,在火車站對面的高地就可以遠眺白雪覆蓋的庇里牛斯群山,很漂亮!可惜我們過境時間不長,有機會應該在這城市逛逛的。

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  大家一定都吃過法式可麗餅吧?前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節,也就是法國的可麗餅節!我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章,也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校!而且持短期旅簽就可以報名課程耶!

 

origine:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/


  想要看我原文翻譯的文章可以點這裡<可麗餅的節日 2/2 聖蠟節>,懶得看的人,我就在這裡說一下重點吧:其實在台灣吃到的可麗餅,和法國真正的可麗餅是差很多的。這裡沒有牛肉口味,沒有海鮮口味,更沒有海陸總匯!法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱,用這幾種去組合,全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的,但大多數可麗餅是在店家吃,而且形狀是折成方形的,就像下面這張照片一樣,搭配一杯馬克杯裝的蘋果酒,一份套餐大約 9~15 歐,這就是最原創的布列塔尼可麗餅。

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  義大利燉飯,我一直想好好寫一篇的主題,本來想到的是松露燉飯或牛肝菌燉飯,但一方面食材較貴,一方面台灣的朋友要找松露或牛肝菌也不簡單,於是決定做個大家取材容易的綜合野菇燉飯,基本做法如果會了,要變化成其它口味都不是問題。這一次,也剛好邀請到我在法國的攝影朋友來我家拍食物,我總算不用一手拿炒鍋一手拿相機自已拍照寫 blog 了,大家也可以看一些美美的藝術照,我也得以看到平常自已的手-原來是這樣做料理的啊。 

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準備洗手做羹湯了,就從介紹材料開始吧。 

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