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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

 La purée de pomme de terre du Chef Robuchon

  薯泥,可說是西餐料理中最常見的配菜之一,看起來極簡單,卻也佔不可或缺的地位。以我們餐廳來說,不管季節如何變化,菜色如何更新,菜單上永遠常備薯泥,每天的需求量大約是十公斤,安東尼恰巧在餐廳裡是配菜負責人,所以只要我在,薯泥一定是我經手製作,算一算,這一年下來,製作過的薯泥超過2600公斤,還算小有心得,今天就來跟大家分享基本薯泥的食譜。

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http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,puree-de-pommes-de-terre,38414.asp

 

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朋友分享高餐陳千浩老師上法國美食節目,55 分鐘的線上看。

裡面介紹很多里昂菜,包括有三星的主廚介紹布列斯雞呢!

分享給大家,順便當作法語聽力練習。

未命名 -2  


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   安東尼有一位朋友是把法國 Baumalu 銅鍋引進台灣的代理商,最近她找我評鑑一下這牌的銅鍋,順便也讓我幫美麗的銅鍋拍拍照。本來我並不是那麼迷戀銅鍋的人,然而在收到這一組銅鍋時,實在忍不住讚嘆:怎麼這麼美!把它們擺在客廳的餐桌拍照都要覺得我這陋室配不上它的金碧輝煌了!

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↑ Baumalu 的銅鍋五件組,從 12~20 cm,內層鍍錫,手工槌木壓紋,手柄是鑄鐵材質。

哪些人在用銅鍋?

  在法國,銅鍋常不常見呢?又是哪些人需要用銅鍋呢?

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  傳奇的世紀法國名廚保羅爺爺 (Paul Bocuse) 在 2016 過 90 大壽,媒體不禁回顧起他那里昂的三星餐廳 Paul Bocuse 恆久不變的古典名菜,其中,阿爾卑斯隆河一帶生產的布列斯雞,尤其是法國料理中家喻戶曉的經典。究竟布列斯雞有多稀奇又多貴呢(有人說一隻就要一萬元台幣)來看看安東尼為大家搜集和翻譯的文章吧。

les-glorieuses-de-la-bresse  

origine:http://www.laradiodugout.fr/dossiers/2014/12/les-glorieuses-de-bresse/


原文與譯文:

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  住在波爾多大約二年了,離西南國界的庇里牛斯山蠻近的,我一直很想找機會去看看這地理課本講到的庇里牛斯山到底長什麼模樣,終於今年趕在滑雪季的最後一週規劃一趟旅行,帶著全家人到最近的滑雪站 Gourette 玩雪。

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  對於在法國沒有車的人來說,旅遊規劃必須對交通好好做功課,仔細研究過後發現我們得先坐 2 小時火車到達一個叫做"波(Pau)"的城市,然後再轉當地公車 806 花 1.5 小時上山到一個叫做 Eaux Bonnes 的小鎮,這二段交通的車次都不多,如果沒計算好車班時刻,很有可能落得無車可到或無家可歸的地步。

↓ 波城是一個庇里牛斯山下風景秀麗的城市,在火車站對面的高地就可以遠眺白雪覆蓋的庇里牛斯群山,很漂亮!可惜我們過境時間不長,有機會應該在這城市逛逛的。

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  大家一定都吃過法式可麗餅吧?前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節,也就是法國的可麗餅節!我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章,也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校!而且持短期旅簽就可以報名課程耶!

 

origine:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/


  想要看我原文翻譯的文章可以點這裡<可麗餅的節日 2/2 聖蠟節>,懶得看的人,我就在這裡說一下重點吧:其實在台灣吃到的可麗餅,和法國真正的可麗餅是差很多的。這裡沒有牛肉口味,沒有海鮮口味,更沒有海陸總匯!法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱,用這幾種去組合,全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的,但大多數可麗餅是在店家吃,而且形狀是折成方形的,就像下面這張照片一樣,搭配一杯馬克杯裝的蘋果酒,一份套餐大約 9~15 歐,這就是最原創的布列塔尼可麗餅。

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  義大利燉飯,我一直想好好寫一篇的主題,本來想到的是松露燉飯或牛肝菌燉飯,但一方面食材較貴,一方面台灣的朋友要找松露或牛肝菌也不簡單,於是決定做個大家取材容易的綜合野菇燉飯,基本做法如果會了,要變化成其它口味都不是問題。這一次,也剛好邀請到我在法國的攝影朋友來我家拍食物,我總算不用一手拿炒鍋一手拿相機自已拍照寫 blog 了,大家也可以看一些美美的藝術照,我也得以看到平常自已的手-原來是這樣做料理的啊。 

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準備洗手做羹湯了,就從介紹材料開始吧。 

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  不管是到法國念書申請學校,或是想在法國找工作,「法文履歷表(CV)」和「法文動機信(lettre de Motivation)」是一定要會的東西。這段影片雖然沒有直接給範本教你如何寫,但他講述到的很多面試注意事項,就是大家應該注意的重點!尤其文中講到動機信的一段話:「你們去法國,不是為了進行一次浪漫的法蘭西之旅,也不是為了結識新朋友。你們有明確的回中國(或台灣)某一領域工作的想法。」,講得真是太貼切了!建議想來法國的朋友們可以好好看懂這段影片,雖然有中文字幕,但最好能跟上影片的法文速度,因為他講話的速度已經有放慢了。另外,這段影片當中提到的一些具體計劃,也有助大家了解自已是否「真的準備好要去法國了」,還是還在作夢。


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  在出發前往倫敦前,我問了一位在倫敦住過幾年的朋友:"以前大家都說英國食物只有炸的好吃,現在應該已經不同了吧?有沒有什麼推薦?"結果我朋友回我:「還是 fish and chips!」。哈哈,於是我就查了一間住宿附近好吃的炸魚餐廳,當做我們抵達倫敦的第一餐! 

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North Sea Fish 炸魚餐廳

  這家餐廳也許不是什麼名店,但看店名就知道是魚料理的專賣店,離國王十字車站也不遠,價廉物美又有網友推薦,值得一試。

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  實在想不到別的標題,因為這次旅遊就是去吃喝玩樂,沒有做很多功課,除了照片很多之外,大概寫不出多少字吧,所以也說不上是什麼倫敦旅遊指南或攻略。老實說,這次倫敦遊就是為了去踩倫敦而去,讀萬卷書行萬里路,有名的大城市總是要去見見的!另外就是......法國波爾多有飛機直飛倫敦,廉價航空 EasyJet 來回機票只要台幣5000元,1.5 小時就到了,不好好把握這個地利,以後似乎會含恨。(話說法國波爾多到西班牙巴塞隆納好像更近,但是交通費竟然比到倫敦貴!)

大笨鐘和國會大樓(Big Ben)

  倫敦最有名的景點就屬大笨鐘了,據說最好的攝影角度是從西敏橋拍,而且要趁中午以前順光拍攝,結果早上我都在吃早午餐,只能在傍晚拍了個剪影......。

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不然就是這種觀光照。

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