安東尼廚房

　　在鹿港的「社團法人彰化縣觀光餐旅推廣協會」上了三個月的課程，協會在課程結束前有幫大家報名考試，以我們鹿港來說，最近的考場在「嘉義餐飲職業工會附設職訓中心」，遠了點，所以我必須清晨６點不到就起床準備出發，所幸到達時發現他竟然有專門的免費停車場，就在中心對面，也太方便了！但也要早鳥才停得到，哈哈！

　　停好了車總算遇到幾位這一個月都沒見的同學，安心了點，至少表示沒搞錯日期和時間。到大門口就開始報到了，比較訝異的是１Ｆ馬路邊騎樓擺幾張桌子就算是考生休息區了，有點怕東西不見哩，幸好大家認識還能互相照應。而旁邊就有廁所可以換上廚師服了，這時已經規定我們把服、褲、鞋、帽、裙、口罩都穿戴起來了，穿好有人引導上樓就開始嚴肅了，因為要開始做一系列考試說明，因此發問是可以，聊天最好不要。自備的刀具在此必須用膠帶做上標記，考生１號代表抽題，後面的人就依序分配到不同的題組，每人就分別拿到不同題目的三張卡：材料卡、刀工規格卡、烹調指引卡。

　　我必須說考試籤運真的很重要，全部24套題72道菜我其實自已在家練過的不超過10道，我唯一、僅有、完整練３道的只有302-4，理由是我家人喜歡吃鹽酥雞和豆腐，結果，我就是抽到這套菜！也太好運！這套菜是［鹽酥雞，家常煎豆腐，木耳炒三絲］，雖然有72道中唯一只能煎、不能炸的豆腐有點難度，但食材不多，刀工少，切法也不複雜，又不用處理魚，不用煮糯米飯，又是我熟的，我真的要感謝這籤運！

　　考試規則說明完，大家就拿著這三張卡和隨身所有家當被帶進考場，安頓好自已的家當在桌下後，４位評審開始介紹環境和操作解說，會花一些時間，但對我這種慢熱型的人正好可以慢慢進入考試狀態。看著廚房裡牆上的鐘，評審也宣佈了第一階段90分鐘的「刀工考試」正式開始，我不慌不忙環顧了我位置的所有器材和鍋具，開始一樣一樣的洗，也一邊偷瞄大家的情況和評審。洗完了器材洗食材，我看了一圈我最需要注意的應該是肉絲和剁帶骨雞胸，其它蔬菜都算簡單，木耳甚至不是乾貨而是新鮮的，相較於旁邊的同學正在殺吳郭魚，再次覺得我真好運。所以在我花幾分鐘切完木耳和豆腐後，花了些時間摘九層塔葉子，然後就把時間花在好好切紅蘿蔔水花和大黃瓜盤飾，切著切著切著切著......，其實我本來以為我們的所有動作都會被評審嚴密檢視，但其實沒有那麼可怕，評審走到身邊的頻率沒想像中高，而就在評審跟大家宣佈考試離結束只剩３０分鐘時，有位評審看到我的進度忍不住說：＂剩３０分鐘了你都還沒有切～＂。蛤！剩３０分鐘！所以我算慢的？紅蘿蔔水花和大黃瓜盤飾搞太久囉，趕快操起來加快，所以我幾乎是用２０分鐘切完所有的絲、片、末、肉、雞，最後５分鐘做食材回收，５分鐘做清潔整理，就壓線出考場了。

　　評審在做刀工成品評分時，我們有３０分鐘時間在休息室讀烹調指引卡，但其實有２０分鐘是一位管衛生的廚媽在說明待會結束做清潔整理的規定，所以讀的時間不多，也不能查課本。等到我們回到考場，準備烹調前，有三件事可以先做:
１。把打完分數的大黃瓜盤飾回收進廚餘桶
２。把受評完刀工切好的菜都端回自已位子
３。可以先拿調味料

　　中餐雖然調味料很多，但大致上丙級每道菜的調味都很單純，基本上「鹽、胡椒、味精、糖、醋」幾乎可以做80%的菜了，除非是特別要求要有的紅槽、黃豆醬、花椒，所以我也沒有什麼調味要先準備的，只有地瓜粉而已。

　　第二階段烹調考試開始，我首先把品項不多的幾種蔬菜先燙起來，肉絲也燙起來，再來就是跟煎豆腐奮戰了，在家裡煎破煎焦的豆腐還是有人吃，在這裡可能就會導致考試不及格，所以在煎豆腐時，我不敢去分神同時做其它烹調，就只是把油倒進另一鍋預熱，把肉絲和雞塊調味抓醃而已。待豆腐煎成功了，我便一股作氣把這道菜調味完成起鍋盛盤；接著炸九層塔，炸鹽酥雞，並用剪刀剪開肉確認熟度（非常重要！因為沒熟就是直接出局），好了一樣起鍋拌炒蒜末盛盤；第三道木耳炒三絲也很容易就拌炒完成，整個過程大概只花３０分鐘，接著自已把三道菜和卡片端到評審試菜室，回到位子開始洗器具，洗鍋具，爐台，工作台，倒垃圾，拖地，就可以收拾出考場了，順利完成術科考試了！

　　早上考術科代表下午考學科，所以中午我和同學到附近簡單吃個午餐後，就回到考場旁邊＂據說可以休息的保齡球館＂，保齡球館怎麼會可以休息？難道有飲料吧可以點飲料看書？實際到那邊發現，是真的！有好幾張桌子應該是給候位客人休息用的，老闆很佛心地也沒強迫收低消，只見一群考生就坐在那裡討論早上的考試和下午的學科題目。

　　到了下午的學科考試，一樣要在大門口先報到，因為是＂即測即評＂，所以是帶到電腦教室考試，不是傳統用２Ｂ鉛筆劃答案卡那樣。電腦系統算很簡單操作，主考官先放了一段操作影片的說明，接著又自已講了一遍，非常詳盡，因此不用怕搞錯。只見大家都等不及要趕快考一考了，實際上開始後，大家也的確都很快交卷，考試時間是８０分鐘（待確認？），有規定要至少１５分鐘後才能提早交卷，但從２５分鐘左右就開始陸續有人交了，我算是比較謹慎答題的了，也僅花了３０分鐘左右就全部寫完，來來回回再多檢查個一、二遍，撐到４０分鐘也差不多了。這套測試軟體有個很大的優點，就是交完卷就可以在位子上馬上知道成績，而且還可以列印成績，不用忐忑不安等公告。而就連早上考的術科，也是走出電腦教室就可以馬上去門口公布欄看結果了。

　　當天可以馬上知道結果真的是很刺激，我們考完的人到外面去，馬上在公布欄看到自已的術科是合格或不合格，但沒有寫成績細項，我們這一批同學中也是有幾個不合格，很可惜，但看不到原因，大家只能先討論先猜，之後回去再請老師幫同學查查看到底是哪邊失誤導致。我們在門口閒聊個一小時左右，就被辦公室叫進去交錢領照了，拿到證照當然是很開心，趕快拍照留念，但因為有同學沒考過，也就不好意思自已太高興了。總之，今天算一切順利，努力了三個月的中餐丙級證照，總算是到手了，鬆一口氣，不然我就不敢寫文跟大家分享了，哈哈。