安東尼廚房

　　我很愛吃蝸牛，來法國二年卻從來沒在餐廳點過，一方面是因為先前的生活很檢約，一方面則是遇不到好的蝸牛店。現在不同囉～在法國成為有收入的人，終於可以開始有計劃地吃法式餐廳，也因為週一～週五的工作都太操了（體重掉了7公斤），現在每到週末就會選家餐廳和老婆好好犒賞自已一番。

　　這一家金色蝸牛，店如其名就是一家專賣蝸牛的餐廳，位在巴黎廚具街的Montorgueil街上，門前的大蝸牛就是它很好認的金字招牌，書上說也是從前畫家達利每到巴黎必定光顧的店。

 

　　法國的餐廳，門口一定會有菜單價目表，這是法令規定。顧客可先在門外研究有沒有喜歡的菜色，以及價位能不能接受，再決定進不進去，這一點真的很棒。這一家的蝸牛6顆12€，相當於台幣480元，我記得我在台灣吃6顆也要400元，所以算還可以接受。

 

　　盤子上也有招牌蝸牛圖案，我相信來這裡吃蝸牛絕對是道地的法國味，點完餐後，服務生便送上吃蝸牛專用的夾子了，耶！我終於可以玩這個夾子了。

 

　　因為我們還點了一份肥鴨肝(foie gras de canard au torchon, et son Chutney)，侍者建議我們先享用鴨肝，把重口味的蝸牛擺在之後吃會比較搭，所以鴨肝就先送上來囉。一般來說，肥肝如果搭配熱菜，通常就會整塊生煎；而作為前菜，這種＂半熟成＂烹調法搭配烤吐司就是精典搭配，我工作的餐廳也是這麼作，斐杭狄學校也是這麼教。

　　法國人講吐司可不一定指方形吐司唷，像這個就是鄉村麵包去切片烤的，也叫吐司，旁邊的配菜是橄欖油沙拉、糖炒紅洋蔥和果汁醋醬。其實照片中只是1/2份量，因為我們點一份2人分著吃，侍者就主動幫我們分成二盤成這樣再端出來囉，真貼心。

 

　　蝸牛上場囉(Escargots de Bourgogne aux trois saveurs: Curry, Roguefort, ail et persil)！由於我們點了12顆，所以分成二盤一人可吃6顆。在法國，「黑胡椒焗烤田螺」基本上是不存在的，我們這一盤有三種口味：咖哩、羊乳酪，及最精典的蒜味荷蘭芹奶油。有趣的是，蝸牛搭配的是真正的吐司條了，一條配一隻，用來沾蝸牛醬汁真的好吃不嫌多。

 

　　蝸牛每隻都是「脫殼」過的，也就是說，已經不會死黏在殼裡了，用叉子輕輕一挖就出來，很方便吃又不會沾手。咖哩口味的，沒有印度咖哩那麼嗆；羊乳酪口味也不賴，相信本來不敢吃羊乳酪的人可以嘗試看看；而蒜味荷蘭芹奶油，就是精典的蝸牛奶油配方，不會有什麼味道上的意外，和超市蝸牛最大的不同，大概是這裡賣的比較肥吧！

 

在巴黎，這樣的罐裝蝸牛殼是買的到的唷！反倒是無殼的蝸牛肉我不知道要去哪買。

 

　　這裡主菜單點的價位在24～38€之間，不算便宜，反正我們是衝著蝸牛來，對於主菜就不太注重了，點了個300g的肋眼牛排二人分著吃就夠了(entrecôte, sauce bearnaise et frites maison)。配菜是炸薯條＋貝荷奶滋醬，又是精典的牛排組合，不管是我工作的餐廳、藍帶或斐杭狄學校，都是這麼作，只差沒把炸薯條堆成新橋而已（詳見藍帶第二十課，斐杭狄第十一週）。意外的是，老婆竟然很愛貝荷奶滋醬，看來以後我要在家好好練習這醬了。

 

這裡的肋眼很肥美，五分的熟度吃起來剛剛好。

　　有沒有發現前面的二道前菜都沒有法國麵包，因為它們有吐司搭配。到了這道牛排時，侍者便把法國麵包給端上桌了。

 

　　吃飽了起來走走，順便拍拍店裡的照片，剛好侍者在幫隔壁桌作烤鴨的桌邊服務，只是沒想到是面向我們這桌作桌邊秀，一定要拍一下啦。然後我們決定再點個甜點來吃吃。

 

　　甜點9～16€，偏偏我們看上眼的就是16€的「火燒可麗餅(Crêpe flambée façon Suzette)」，這是一種以桔子鮮奶油醬汁，搭配干邑白蘭地和桔子利口酒，作為甜點的可麗餅，同樣也是傳統的作法。侍者上菜時的桌邊秀很值得拍唷～點了火的白蘭地和桔子利口酒，淋上可麗餅時，連她自已都說是grand spectacle(壯觀演出)。

 

　　自從二週前從前菜冷食廚房，換到熱食廚房的魚組，我便過著恐怖的地獄廚房生活，上週的工時更長達82小時。今天難得睡飽飽，悠哉悠哉來吃餐廳，因此心情特好，蝸牛＋肥肝＋肋眼牛排＋可麗餅，可以說法式料理精典的都吃到了，是近來滿意度最高的一餐。算一算，我們所有東西都是點一份二人吃，竟也吃到了83€，雖不比星級餐廳那樣貴，但也所費不貲。儘管如此，我還是很推薦這家，電影「香水」中主角所誕生的菜市場，就是廚具街這邊，在這條Montorgueil街上，果然有很傳統精典的法國料理呢！

店名：L'Escargot restaurant

地址：35 rue Montorgueil 75001 Paris

電話：01 42 36 83 51

信箱：escargot-montorgueil@hotmail.fr