安東尼廚房

　　這是去年在巴黎瑪黑區發現的一家餐廳，之所以當時沒馬上介紹，是因為它並不是旅遊書介紹的名餐廳，然而，它卻是讓我印象深刻、猶如發現小花園般心情的餐廳！吸引我的，就是當初我在門口往裡面看的這一幅景象。

 
　　餐廳門面非常不起眼，尤其我走在靠它的人行道上，若不是我愛東張西望，路過了也不會發現這家餐廳。看到深深的迴廊底竟然有一處光線明亮的小天地，而且還擺了餐桌，心想：難道這是餐廳？退了幾步果然看到牆上貼出的菜單，我默默的把這間店的位置記下，直到有一天，我帶著老婆再度來到這裡一探桃花園的究竟......

　　說到這位擁有全球最多米其林星星餐廳的主廚Joël Robuchon，當他拓展分店到台北時，我已經人在法國了，侯布雄台北店現在應該是台灣人最熟悉的「星級法國主廚所開的店」（勿與星級餐廳搞混），以前沒有機會在台灣嘗鮮，現在住法國三年，也差不多該去見識一下了。巴黎有二間L'Atelier de Joël Robuchon，在6區的叫Saint-Germain分店，在8區香榭麗舍大道的叫Etoile分店，二家店同屬米其林二星等級，我們選擇光顧在凱旋門旁的Etoile店。

地址：133 avenue des Champs-Élysées 75008 Paris
電話：01 47 23 75 75

　　雷諾特甜點學校（Lenôtre）是法國相當知名的學校，不但擁有極多MOF師資，畢業學生的作品也都極具水準。說起來，不該只稱它是甜點學校，因為學校裡全方位的教育也包含料理課程，只是甜點太有名！總是讓人很少注意到料理罷了。要吃到Lenôtre出品的甜點不難，分店有好幾間，但要同時吃到料理與甜點的，除了香榭麗舍這一家 LE PAVILLON ELYSÉE LENÔTRE 以外還不好找呢！
 
網址：www.lenotre.com/FR/Receptions/Lieux/presentation-lieux-receptions-pavillon-elysee
地址：10 avenue des Champs Elysées - 75008 PARIS
電話：+33 (0)1 42 65 85 10
營業時間：週二～週五 12:00～22:00

　　這是一家位在巴黎小巷弄的米其林二星餐廳，雖然事先已經上網看過它門面的照片，真正到現場時還是被它極低調的外觀搞到鬼打牆，怎麼也找不到。主廚佐藤伸一據說是位非常有創意天份的日本人，店面雖小，卻在開店的沒多久便征服巴黎人的心，拿下米其林一星，又隔沒多少就成為二星。如果想見識見識日本人如何把日本精神融入到法式料理中，這家應該算精典，但如果是為了摘星來這裡吃，我倒覺得CP值不高，評價如何就見人見智了。

 
　　在歌劇院附近的廊道Panoramas，中文譯作全景巷，從1800年就存在了，巴黎的這種廊道很多，有點像台北五分埔，但乾淨很多。

　　旅行社朋友給我介紹了個好差事－「巴黎美食地陪」，也就是替台灣來的觀光客安排一頓巴黎的米其林大餐，一起用餐、幫忙點菜並解說。託她的福，我們夫妻得以到米其林三星餐廳Epicure享用一頓價值幾萬元的大餐，這堪稱是我們在法國這三年吃過最貴的一餐！不但對法式料理又開了眼界，也因此認識了新朋友（一對夫妻），當然，這一頓也是由客人請客買單的。
　　Hôtel Le Bristol 是巴黎「宮殿飯店」的前三名，共有4間餐廳酒吧，其中的 Epicure 餐廳在2001年列為米其林二星，到了2009年成為三星，主廚便是右邊這位領口有著法國國旗顏色的 MOF - Eric Frechon。他不但待過銀塔餐廳、Hôtel le Crillon，也在2009年被 Le Chef 雜誌評選為年度最佳主廚，而今年電視節目Top Chef的冠軍女主廚 Naoëlle ，就是他旗下的弟子，Epicure的二廚。照片左邊是這間餐應的甜點主廚 Laurent Jeannin，待過Hôtel le Crillon、Hôtel George V，他的甜點如同藝術作品般令人嘆為觀止。

　　閃電泡芙（Eclair），是一種長形的法式泡芙，通常由泡芙體＋內餡＋外層口味組成，相較於日式泡芙的卡士達內餡，法式的閃電泡芙則多以巧克力或咖啡鮮奶油填充內餡，就連外層也是以巧克力和咖啡兩種口味最常見。它的由來，有一種說法是因為法國人太愛吃它了，總是以快如閃電的時間把它吃光，所以就叫閃電泡芙，好笑吧！這麼說起來，台灣也有閃電雞排、閃電豆花和閃電魯肉飯....。
 
　　我喜歡吃巧克力，可是奇怪的是我竟不迷巧克力閃電泡芙，也因為每家店幾乎只賣巧克力和咖啡口味（只有極少數店家有抹茶、藍莓或開心果口味），所以我對閃電泡芙總是興緻缺缺，就連吃到下面這間 Stohrer 號稱巴黎第一名的閃電泡芙，也不覺什麼驚豔。

　　在節目 TOP Chef 裡有一位帥哥評審，名字是 Cyril Lignac，在法國不管是書局裡的食譜書區，或是超市收銀台的雜誌架，很容易就可以發現有他的封面書籍。雖說不是米其林滿天星的名廚，但由於陽光的笑容和親和力，廣告和節目都拍不少，因此就變成家喻戶曉的電視名廚。

　　這位電視名廚雖然很容易讓人猜想是因為帥才有名的，但在電視上的感覺還蠻真誠的，所以我和老婆都蠻喜歡他。老婆念了很久說總有一天要去 Cyril Lignac 的店吃看看，於是我從他巴黎的三間店選出一間最像總店的，也是三間裡最貴的餐廳「Le Quinzième」來訂位。 Cyril Lignac 雖然主要在電視上有名，開的這間餐廳可也是米其林一星的水準呢！前菜價位30歐左右，主菜60歐，晚上套餐140~190歐，算是不便宜的一間餐廳，幸好現在有「前菜＋主菜＋甜點」的49歐中午套餐，我們才捨得花下去吃看看。

　　這是一家巴黎十四區的平價餐廳，離南邊的大學城不遠，關於這一間店的傳說，據說是一群藍帶的學生去點一人一盤不一樣的，從前菜到主菜完全沒有地雷！剛好我朋友就認識這一群藍帶學生，所以我們聽了之後也去吃吃看，果然名不虛傳！是 34€ 套餐的好店。
↓　小心這個免費的肉凍＋麵包，它會讓你吃到忘了保留胃的空間給正餐！
↓　非常普通的門面，法國的小餐廳常常都長這樣，甚至配色也都一樣。

　　這張笑得很開心吧？因為這是我們在法國吃過最棒的餐廳！如果再有親朋好友來巴黎，我一定二話不說推這間！
　　Les Ambassadeurs，中文譯作「大使餐廳」，隸屬於Hôtel de Crillon，猶如法式宮廷般奢華的裝潢，與我實習過的三星餐廳 Le Meurice 極為類似。這二間餐廳的地緣關係相當接近，因此旅遊書的介紹總是在同一頁，我也就一直以為Les Ambassadeurs也是米其林三星餐廳。
 

　　我其實是個巧克力門外漢，對於能分辨巧克力好壞的人，覺得實在很神奇。如何吃出一顆200元與一顆10元巧克力的不同，我相信是需要一段時間的味蕾訓練的。前一陣子，我像是得了不吃巧克力會死的病，總在下班後、睡覺前、三餐飯後，都要吃幾顆巧克力，否則嘴巴就會一直想找東西吃。因為這樣，也就吃了近十種牌子的巧克力，突然間我好像也吃得出差別了，一旦換了差的牌子，舌頭馬上就知道這巧克力的純度、苦味和甜度不對勁。
　　法國不是巧克力的發源地，但巧克力卻因法國而發揚光大，在法國不管哪個城鎮，總是有手工巧克力店，光是巴黎的巧克力名店就不知道有幾間了。Jean-Paul Hévin是一位法國的MOF巧克力大師，這間店就在巴黎一區的凡登廣場附近，是旅遊書介紹的名店，從門面看，又是一家像極了精品店的巧克力甜點舖。