安東尼廚房

 La purée de pomme de terre du Chef Robuchon

　　薯泥，可說是西餐料理中最常見的配菜之一，看起來極簡單，卻也佔不可或缺的地位。以我們餐廳來說，不管季節如何變化，菜色如何更新，菜單上永遠常備薯泥，每天的需求量大約是十公斤，安東尼恰巧在餐廳裡是配菜負責人，所以只要我在，薯泥一定是我經手製作，算一算，這一年下來，製作過的薯泥超過2600公斤，還算小有心得，今天就來跟大家分享基本薯泥的食譜。

http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,puree-de-pommes-de-terre,38414.asp

朋友分享高餐陳千浩老師上法國美食節目，55 分鐘的線上看。

裡面介紹很多里昂菜，包括有三星的主廚介紹布列斯雞呢！

分享給大家，順便當作法語聽力練習。

　　傳奇的世紀法國名廚保羅爺爺 (Paul Bocuse) 在 2016 過 90 大壽，媒體不禁回顧起他那里昂的三星餐廳 Paul Bocuse 恆久不變的古典名菜，其中，阿爾卑斯隆河一帶生產的布列斯雞，尤其是法國料理中家喻戶曉的經典。究竟布列斯雞有多稀奇又多貴呢（有人說一隻就要一萬元台幣）？來看看安東尼為大家搜集和翻譯的文章吧。

origine：http://www.laradiodugout.fr/dossiers/2014/12/les-glorieuses-de-bresse/

原文與譯文：

　　今天安東尼想介紹一本書，同時也是一個 blog ，一個法國部落客，她叫 Mimi 。Mimi 原本只是個平凡的部落客，從巴黎七區的公寓搬家到波爾多的梅鐸酒區，過著從沒想過的鄉村生活。她把她廚房餐桌上的點點滴滴寫進部落格「Manger（吃）」http://mimithorisson.com/，結果被 2015 Bloglovin' Awards 獲選為最佳美食部落格！她寫的書一開始是英文版，後來也有中文版在台灣上市了，而法文版反而是在今年九月底才在法國出現。

（中文書詳見：http://www.books.com.tw/products/0010672241）

底下是法國時尚雜誌ELLE對 Mimi 的介紹。

文章來源：http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la..

　　聽說過法國的「MOF」嗎？MOF 的法文是指 Meilleur Ouvrier de France，意即「法國最佳職人／法國最佳工藝師」，是經過非常非常嚴苛的考試才能通過授與的頭銜，在全法國數量不多，因此地位非常崇高。有興趣的讀者可以參考我朋友 willson 寫的這一篇＜M.O.F~甚麼東西~!＞。如果你對法國餐飲業有興趣，或是即將到法國學料理或甜點的，最好多認識一些法國名廚，因為...「考試會考！」。底下我要介紹的這位名廚，是我翻譯自法文維基百科 Philippe Etchebest 的介紹，有興趣看原文中法對照的可以連到這個網址 https://fr.wikipedia.org/wiki/Philippe_Etchebest

　　菲利浦‧耶舍貝斯特（Philippe Etchebest）這位法國名廚在 2000 年成為法國最佳職人 MOF ， 2008 年以他自已在聖艾米利翁（Saint-Emilion）所開的餐廳 Hostellerie de Plaisance 拿下米其林二星的評鑑，他的招牌名菜是用當季的菇類與餃子皮來呈現生煎鵝肝。

　　他曾代言過甜點品牌 Danone 。而2013年法國啤酒商可倫堡（Kronenbourg）找 Philippe Etchebest 代言時，競爭對手海尼根（Heineken）的代言人正好叫做Christian Etchebest。