安東尼廚房

　　這是去年在巴黎瑪黑區發現的一家餐廳，之所以當時沒馬上介紹，是因為它並不是旅遊書介紹的名餐廳，然而，它卻是讓我印象深刻、猶如發現小花園般心情的餐廳！吸引我的，就是當初我在門口往裡面看的這一幅景象。

　　餐廳門面非常不起眼，尤其我走在靠它的人行道上，若不是我愛東張西望，路過了也不會發現這家餐廳。看到深深的迴廊底竟然有一處光線明亮的小天地，而且還擺了餐桌，心想：難道這是餐廳？退了幾步果然看到牆上貼出的菜單，我默默的把這間店的位置記下，直到有一天，我帶著老婆再度來到這裡一探桃花園的究竟......

　　說到這位擁有全球最多米其林星星餐廳的主廚Joël Robuchon，當他拓展分店到台北時，我已經人在法國了，侯布雄台北店現在應該是台灣人最熟悉的「星級法國主廚所開的店」（勿與星級餐廳搞混），以前沒有機會在台灣嘗鮮，現在住法國三年，也差不多該去見識一下了。巴黎有二間L'Atelier de Joël Robuchon，在6區的叫Saint-Germain分店，在8區香榭麗舍大道的叫Etoile分店，二家店同屬米其林二星等級，我們選擇光顧在凱旋門旁的Etoile店。

地址：133 avenue des Champs-Élysées 75008 Paris

電話：01 47 23 75 75

　　雷諾特甜點學校（Lenôtre）是法國相當知名的學校，不但擁有極多MOF師資，畢業學生的作品也都極具水準。說起來，不該只稱它是甜點學校，因為學校裡全方位的教育也包含料理課程，只是甜點太有名！總是讓人很少注意到料理罷了。要吃到Lenôtre出品的甜點不難，分店有好幾間，但要同時吃到料理與甜點的，除了香榭麗舍這一家 LE PAVILLON ELYSÉE LENÔTRE 以外還不好找呢！

網址：www.lenotre.com/FR/Receptions/Lieux/presentation-lieux-receptions-pavillon-elysee
地址：10 avenue des Champs Elysées - 75008 PARIS
電話：+33 (0)1 42 65 85 10

　　這是一家位在巴黎小巷弄的米其林二星餐廳，雖然事先已經上網看過它門面的照片，真正到現場時還是被它極低調的外觀搞到鬼打牆，怎麼也找不到。主廚佐藤伸一據說是位非常有創意天份的日本人，店面雖小，卻在開店的沒多久便征服巴黎人的心，拿下米其林一星，又隔沒多少就成為二星。如果想見識見識日本人如何把日本精神融入到法式料理中，這家應該算精典，但如果是為了摘星來這裡吃，我倒覺得CP值不高，評價如何就見人見智了。

　　在歌劇院附近的廊道Panoramas，中文譯作全景巷，從1800年就存在了，巴黎的這種廊道很多，有點像台北五分埔，但乾淨很多。

　　旅行社朋友給我介紹了個好差事－「巴黎美食地陪」，也就是替台灣來的觀光客安排一頓巴黎的米其林大餐，一起用餐、幫忙點菜並解說。託她的福，我們夫妻得以到米其林三星餐廳Epicure享用一頓價值幾萬元的大餐，這堪稱是我們在法國這三年吃過最貴的一餐！不但對法式料理又開了眼界，也因此認識了新朋友（一對夫妻），當然，這一頓也是由客人請客買單的。

　　Hôtel Le Bristol 是巴黎「宮殿飯店」的前三名，共有4間餐廳酒吧，其中的 Epicure 餐廳在2001年列為米其林二星，到了2009年成為三星，主廚便是右邊這位領口有著法國國旗顏色的 MOF - Eric Frechon。他不但待過銀塔餐廳、Hôtel le Crillon，也在2009年被 Le Chef 雜誌評選為年度最佳主廚，而今年電視節目Top Chef的冠軍女主廚 Naoëlle ，就是他旗下的弟子，Epicure的二廚。照片左邊是這間餐應的甜點主廚 Laurent Jeannin，待過Hôtel le Crillon、Hôtel George V，他的甜點如同藝術作品般令人嘆為觀止。

　　飯店就在法國總統府愛麗舍宮附近，號稱薩克奇總統最愛的餐廳，大廳比起 Hôtel Le Meurice 和 Hôtel Le Crillon，有宮廷味但似乎不那麼奢華。

　　閃電泡芙（Eclair），是一種長形的法式泡芙，通常由泡芙體＋內餡＋外層口味組成，相較於日式泡芙的卡士達內餡，法式的閃電泡芙則多以巧克力或咖啡鮮奶油填充內餡，就連外層也是以巧克力和咖啡兩種口味最常見。它的由來，有一種說法是因為法國人太愛吃它了，總是以快如閃電的時間把它吃光，所以就叫閃電泡芙，好笑吧！這麼說起來，台灣也有閃電雞排、閃電豆花和閃電魯肉飯....。

　　我喜歡吃巧克力，可是奇怪的是我竟不迷巧克力閃電泡芙，也因為每家店幾乎只賣巧克力和咖啡口味（只有極少數店家有抹茶、藍莓或開心果口味），所以我對閃電泡芙總是興緻缺缺，就連吃到下面這間 Stohrer 號稱巴黎第一名的閃電泡芙，也不覺什麼驚豔。

　　但是現在不同了，巴黎開了二間新的閃電泡芙專賣店， L'Atelier de L'Eclair 與 L'Eclair de Génie，口味之多讓我躍躍欲試。巧的是，這二間店都是在2012年12月才開的，之前的旅遊書可能都還沒介紹到，至於之後，也許有可能成為慕名閃電泡芙而來的觀光客新地標。

　　在節目 TOP Chef 裡有一位帥哥評審，名字是 Cyril Lignac，在法國不管是書局裡的食譜書區，或是超市收銀台的雜誌架，很容易就可以發現有他的封面書籍。雖說不是米其林滿天星的名廚，但由於陽光的笑容和親和力，廣告和節目都拍不少，因此就變成家喻戶曉的電視名廚。

　　這位電視名廚雖然很容易讓人猜想是因為帥才有名的，但在電視上的感覺還蠻真誠的，所以我和老婆都蠻喜歡他。老婆念了很久說總有一天要去 Cyril Lignac 的店吃看看，於是我從他巴黎的三間店選出一間最像總店的，也是三間裡最貴的餐廳「Le Quinzième」來訂位。 Cyril Lignac 雖然主要在電視上有名，開的這間餐廳可也是米其林一星的水準呢！前菜價位30歐左右，主菜60歐，晚上套餐140~190歐，算是不便宜的一間餐廳，幸好現在有「前菜＋主菜＋甜點」的49歐中午套餐，我們才捨得花下去吃看看。

　　這是一家巴黎十四區的平價餐廳，離南邊的大學城不遠，關於這一間店的傳說，據說是一群藍帶的學生去點一人一盤不一樣的，從前菜到主菜完全沒有地雷！剛好我朋友就認識這一群藍帶學生，所以我們聽了之後也去吃吃看，果然名不虛傳！是 34€ 套餐的好店。

↓　小心這個免費的肉凍＋麵包，它會讓你吃到忘了保留胃的空間給正餐！

↓　非常普通的門面，法國的小餐廳常常都長這樣，甚至配色也都一樣。

↓　34€ 套餐可以吃到前菜＋主菜＋甜點，算是一般bistrot（小酒館）的正常價位。

　　這張笑得很開心吧？因為這是我們在法國吃過最棒的餐廳！如果再有親朋好友來巴黎，我一定二話不說推這間！

　　Les Ambassadeurs，中文譯作「大使餐廳」，隸屬於Hôtel de Crillon，猶如法式宮廷般奢華的裝潢，與我實習過的三星餐廳 Le Meurice 極為類似。這二間餐廳的地緣關係相當接近，因此旅遊書的介紹總是在同一頁，我也就一直以為Les Ambassadeurs也是米其林三星餐廳。

　　事實上，Les Ambassadeurs以前是二星餐廳，歷經名廚Christian Constant及Alain Ducasse的大弟子Jean François Piège，2010起由現任主廚Christopher Hache帶領。Christopher Hache雖然年僅30歲，卻已經待過好幾間知名的星級餐廳，2011年Les Ambassadeurs的星等為一星，2012由於整修歇業了一年並未列入評等。正因為如此，重新開張的Les Ambassadeurs為了在2013重返榮耀，最近祭出了150€的套餐只要90€的活動！這種機會不趕快把握更待何時。

　　我其實是個巧克力門外漢，對於能分辨巧克力好壞的人，覺得實在很神奇。如何吃出一顆200元與一顆10元巧克力的不同，我相信是需要一段時間的味蕾訓練的。前一陣子，我像是得了不吃巧克力會死的病，總在下班後、睡覺前、三餐飯後，都要吃幾顆巧克力，否則嘴巴就會一直想找東西吃。因為這樣，也就吃了近十種牌子的巧克力，突然間我好像也吃得出差別了，一旦換了差的牌子，舌頭馬上就知道這巧克力的純度、苦味和甜度不對勁。

　　法國不是巧克力的發源地，但巧克力卻因法國而發揚光大，在法國不管哪個城鎮，總是有手工巧克力店，光是巴黎的巧克力名店就不知道有幾間了。Jean-Paul Hévin是一位法國的MOF巧克力大師，這間店就在巴黎一區的凡登廣場附近，是旅遊書介紹的名店，從門面看，又是一家像極了精品店的巧克力甜點舖。

　　原本只是想外帶個招牌巧克力金字塔蛋糕就走的，沒想到一進到店裡，就被琳琅滿目的甜點給吸引，乾脆坐下來喝個下午茶再走了。

　　法文「bistrot」意指小酒館，賣的通常是家庭式料理，價位介於15€的啤酒屋(brasserie)與30€的餐廳(restaurant)之間。在法國，如果你覺得啤酒屋的牛排、魚排太陽春，餐廳的菜色又太貴，不妨選擇這一類小酒館用餐，平價又實惠。今天要介紹的這一間店，是一位法國演員Patrick Guillemin創的餐廳，它其實就在我家樓下，離凡森森林（bois de Vincennes）可以說只有100公尺，店名雖叫小酒館，菜色卻已具有餐廳等級，也難怪每次它開店總是客滿。

　　規規矩矩的餐桌擺設，嚴然已經是餐廳等級，比起其它餐廳，這裡桌子的大小還比較寬呢！

　　繼上次的米其林一星餐廳Benoit之後，這次我們砸了大錢吃了一家廣受好評的米其林二星餐廳Le Relais Louis XIII（中文譯作路易十三客棧）。之所以說它廣受好評，主要是看了忠道前輩的文章＜路易十三客棧Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez＞的評論，了解到這位主廚Manuel Martinez不但是法國的最佳工藝得主MOF，同時也是撐起知名餐廳「銀塔」在米其林三星時期的主廚。雖然他僅讓路易十三客棧維持在二星，但卻是眾多網友一致推薦值得一吃的二星好店。

　　而後，在我實際與主廚講到話後，才知道他在2012年3月曾受邀來到台灣的亞都麗緻一展身手。在爬了一些文後，更發現名廚Yannick Allno（3星）、Eric Frchon（3星）、Christophe Aribert（2星）和Yves Camdebordes，均曾受教於Manuel Martinez，這來頭實在太大了！

　　店址位於聖米歇爾站（Saint-Michel）附近，過去我們曾到這一帶觀光、喝咖啡及吃小餐廳，就沒想到拐個彎人跡罕至的50公尺外，竟是一條聚集高級餐廳和大廚的名街，而路易十三客棧就在這條街的轉角顯眼處。

　　今天是和老婆的結婚週年紀念日，話說前二年因來法國才剛起步，紀念日都過得非常寒酸，今年打算吃＂正常＂一點了！選的這間餐廳，可以說是在廚具街的入口，店名叫「豬腳店(Au Pied de Cochon)」，當然招牌菜自然是豬腳了。一份招牌豬腳19.5€，不算貴，但我們很貪心的吃了前菜＋主菜＋甜點＋酒的組合，一個人大概花45€左右，如果以大餐來說還是算便宜啦～

↓　幾次經過這家店總是看它客人滿滿滿，今天仔細看才知道它有4層樓，而且是法國難得24小時不打洋的餐廳，算一算，假日一天應該有上千客人吧，老闆賺到爽翻了。

　　這間餐廳的歷史可以追溯到1964年，當時是附近工人吃粗飽的店，所以比較類似啤酒屋的價位。招牌菜「生蠔」、「洋蔥湯」與「豬腳」時至今日依然沒變，旅遊書說它一年可以賣出85500份豬腳，真的是媲美萬巒豬腳啊！雖說是一間平民化餐廳，但裡面古典雅緻的裝潢卻也不輸高級餐廳。

　　位在巴黎四區聖馬丁路的Benoit餐廳，是一間開了百年的老字號餐廳，也是難得週一～週日都不休息的餐廳。中午的套餐只要36€，誠如旅遊書所說，是入門級的米其林料理，但整體來說，其服務及對食物的處理態度，卻讓我失望。如果點它的單點菜色，前菜＋主菜＋甜點其實也要花費80~100歐，中午套餐36€的價位是有點便宜過頭了，但頂著Alain Ducasse集團的頭銜，就算是36歐的套餐，也不該失去它一星應有的服務才對。

　　前菜還未上桌以前，店家端出了招待的開胃菜－烤起司球，這點倒是很令人開心，每人大概可以吃到2顆左右。我們本來留了2顆給一位還未到達的朋友，等到朋友一到，侍者馬上換上4顆新的給我們，這點很值得稱讚。

　　我很愛吃蝸牛，來法國二年卻從來沒在餐廳點過，一方面是因為先前的生活很檢約，一方面則是遇不到好的蝸牛店。現在不同囉～在法國成為有收入的人，終於可以開始有計劃地吃法式餐廳，也因為週一～週五的工作都太操了（體重掉了7公斤），現在每到週末就會選家餐廳和老婆好好犒賞自已一番。

　　這一家金色蝸牛，店如其名就是一家專賣蝸牛的餐廳，位在巴黎廚具街的Montorgueil街上，門前的大蝸牛就是它很好認的金字招牌，書上說也是從前畫家達利每到巴黎必定光顧的店。

　　法國的餐廳，門口一定會有菜單價目表，這是法令規定。顧客可先在門外研究有沒有喜歡的菜色，以及價位能不能接受，再決定進不進去，這一點真的很棒。這一家的蝸牛6顆12€，相當於台幣480元，我記得我在台灣吃6顆也要400元，所以算還可以接受。

　　老婆最近二個月很迷下午茶，每到週末都要安排一家甜點店拜訪，一開始，我覺得這花費對我們的留法生活，實在是一項奢侈的開銷（大約每次10~15€）。後來想想，畢竟是來法國學料理，吃不起米其林餐廳，起碼也要嚐幾家法式甜點，於是我也就跟著＂撩落去囉＂。

　　今天要吃的這家，是巧克力甜點大師 Jacques Genin開的店，據說他的店面長的不像一般甜點店，而比較像是精品店，果真，照著地址來到店門口，還以為是賣名牌服飾的門市呢，要不是有地址的話，可能很容易就錯過它了！

Adresse：133 rue de Turenne Paris 3ème

　　來法國將近一年，還沒踏進過韓式餐廳，託我藍帶的好朋友－阿金之福，今天吃到正宗韓國泡菜和石鍋拌飯啦！

　　中午休息時間，難得又是三小時的空堂，住得近的同學紛紛回家吃飯了，我們三個決定一起去找個地方解決午餐。完全是臨時起義，阿金突然問我們想不想吃韓式料理，價錢大約在十幾歐左右，難得韓國同學帶路，就好吧！我們回頭往反方向走，走了大約有15分鐘，離藍帶學校2個地鐵站的遠，終於來到一家小店。依照法國人的習慣，還沒12點餐廳是不會讓客人進去的，看看錶，時間才11:20而已，只見阿金就走進店裡，然後走進廚房！然後就說我們可以坐下了！原來這裡是阿金曾經打工八個月的餐廳吶！難怪好像在走灶腳一樣！（真的就是走進廚房啊～）

　　說到中華料理，我們在法國是能不吃就不吃，第一個原因是：我是來學法式料理的，自然得儘量多嚐試法國菜；第二個原因則是：外國的中國餐廳通常很難吃。難得今天要來推薦這一家川菜，因為它是幾位台灣同學推薦的，真的是好吃又平價！餐廳位於巴黎十三區的中國城巷弄裡，主要做的是川魯菜系，地址為72 rue de la Colonie Paris，營業時間為週二～週日12h-14h/19h-22h30，地鐵7號線下Tolbiac站可以走到，電話0145651788。

↑　酥炸肥腸（tripes frites aux piments），一整盤辣椒，但是你如果真的把辣椒放到嘴裡咬咬看，並不算太辣，我想他們已經針對法國人不敢吃辣作過辣度的調整了。

　　白色的門面跟背後法式的建築很不搭，餐廳的顧客主要以華人為主，雖然如此，還是有外國人來吃唷。外面的座位不是等外帶坐的，而是給愛曬太陽的外國人坐的用餐桌。

　　就在巴黎最有名的咖啡館「雙叟(Café aux Deux Magots)」及「花神(Café de Flore)」的對面，義大利名牌ARMANI也開了一家義式咖啡，還上了米其林紅色指南呢！這間店或許沒有對面這二間觀光客那麼多（那才好咧！），但整體感覺就如同它的牌子一樣時尚、舒服。

地址是 149, boulevard Saint-Germain Paris。

店面外是半露天式的，所以即使今天巴黎下著雨，仍不影響來此喝咖啡看路人的興緻。

　　這是一位在巴黎已經住上一陣子的朋友介紹的店，就在Saint Germain des pres(聖傑曼得佩)附近，聽說這一帶很多很棒的餐廳呢！我們穿過熙來人往的觀光景點，轉進一條小路，來到這家小店。朋友說它的店名是「花園裡的精靈」的意思，果然，店裡有一處花園，在廁所前，哈哈！可是真的蠻漂亮的，在巴黎這麼貴的地段，一般餐廳的廁所不要說花園了，光是希望它廁所大一點都有困難。

　　店裡其實是長這樣的，一種微暗的溫暖色調，鄰桌的客人也剛好是台灣人，聽到我們聊到文藻（因為我這位朋友和我的老師都是文藻畢業的），也轉過頭來說：「我們也是文藻的耶！」呵呵～差點成了學姐學妹的同樂會。不過我後來聽說在巴黎有文藻同學會，可見真的人數不少。