安東尼廚房

　　今天是米其林指南公布法國地區 2018 新名單的日子，本來安東尼是沒那麼熱衷的，不過老婆發現波爾多新上榜的二間一星餐廳都是我以前寫過食記的，所以該怎麼說呢，是我們慧眼識英雄嗎？哈哈！底下我就列出一些波爾多的米其林餐廳給大家參考，以後大家來玩就不用再問我要吃哪一家了！

米其林一星 

　　Garopapilles 與 Le Quatrième Mur 都是今年首度成為一星的餐廳，雖然我的食記是在 2015、2016 年寫的，還是可以從內容一窺一二。一間是遠離鬧區卻蟬連貓頭鷹網站多次第一名的小酒館； 另一間則是在波爾多劇院廣場，由 MOF 名廚領軍的名店，兩間我都喜歡，都值得推薦。

＜清新小酒館 garopapilles 新的波爾多網路票選第一名＞ 

　　幾年前從巴黎搬來波爾多，雖然享盡了紅酒喝到掛、鴨胸吃到怕的地利，但是波爾多一直讓我們有個缺憾：就是甜點店太少。我總是會故意跟老婆說：「波爾多有可麗露啊！」然而憑良心講，波爾多在其它甜點的多元性和水準真的和甜點大師雲集的巴黎不能比。也許是上天聽到我老婆的祈禱了吧！哈哈！現在有高手中的高手在波爾多開甜點店了，而且我們還認識！真是太棒了！

　　2014 年法國名廚侯布雄與名酒商 bernard magrez 合作在波爾多開了餐廳，並在2015 年拿下米其林二星，當時的麵包主廚和甜點主廚，正是從台北侯布雄餐廳過去的：台籍的 Stanley Chan 與日籍的 Satomi Kanai 夫妻檔。後來在 2016 年侯布雄與 bernard magrez 突然拆伙，餐廳名從 l'Atelier de Joël Robuchon 變成了 La Grande Maison de Bernard Magrez ，這二位麵包甜點師正好得以加速實踐在法國的理想，出來開一間屬於他們自已的甜點麵包店！而他們的店也在 2017 12 月順利開幕了！店名是 Pâtisserie S.（取他們名字的字首）

　　說到這位 Stanley Chan ，有些台灣甜點界的人也許認識，他當過 STAY by Yannick Alléno Taipei 的甜點副主廚 ，也當過L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳的麵包副主廚，都是名廚之店，也因此後來認識他後，我才發現許多在甜點業開枝散葉的朋友，從星級飯店的、開店開工作室的，竟然都曾經是他的同事或徒弟，甚至有一次我們到台中吃 Hero 高級餐飲也遇到對他相當尊敬的麵包師。而 Stanley 在台北侯布雄餐廳拐跑的日本甜點主廚 Satomi （我可以這樣說嗎？哈哈！）履歷更是驚人！不但曾擔任台北侯布雄的甜點主廚，更早之前也是東京侯布雄、紐約侯布雄的甜點二廚；二人離開台北後，也曾在摩那哥的侯布雄餐廳擔任主廚，可以說是侯布雄集團的家族幹部！

　　五月份第一次在自已工作的餐廳用餐，才隔一個月，又因為朋友來訪再吃了一次，連我同事都開玩笑跟我說：「這麼常來該辦一張會員卡才對！」，哈哈。正要煩惱，這次帶朋友來該點些什麼跟上次不一樣的菜，結果當週主廚就宣布夏季菜單起跑！所以這一篇，不囉唆太多故事，直接看幾張新菜色的照片。

　　六月份可說是我們餐廳全年最忙的月份，這一週又遇上大晴天，於是餐廳生意每天爆表，累壞我們了，這一天中午的氣溫高達 38 度，是法國少見的熱浪！於是同行的酒類專家建議我來杯玫瑰氣泡酒消暑，這主意真是太棒了。

其實廚房裡的同事已經忙得不可開交，但還是不忘招待我一盤臘腸消磨等待時間。

　　在法國的廚房工作已經六年多了，從巴黎到波爾多經歷了幾間餐廳，其實我未曾在自已工作的場合用餐過，一方面可能是因為在工作職場無法感到自在，一方面則是面對每天自已在煮的東西，卻要花個百歐元來吃，會有點花不下去。這一天，託朋友來訪的福，難得以客人的身份好好用餐，才發現，原來我們餐廳很不賴！真心覺得以後應該常來吃！

　　在這間米其林入選的餐廳 Comptoir Cuisine 工作已經二年，我很少寫職場點滴，最主要是每天忙得要死，哪有適合的時候可以讓我拿著單眼拍美照、寫網誌，唯一寫過的一篇就是二年前我剛來應徵時的文《法國波爾多找工作記：你找工作？還是工作找你？》 。今天當客人，當然就拿出部落客本色，盡情拍照，好好介紹一番囉。

　　還記得去年九月，安東尼曾經寫到同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊（Gordon Ramsay），與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特（Philippe Etchebest），他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳對決的事嗎？（詳見 法國「廚房夢魘」名廚兼米其林二星MOF：菲利浦‧歇貝斯特（Philippe Etchebest） ）在 2016 年，這二間餐廳當然地被米其林給評比了，高登的 LE PRESSOIR D'ARGENT 馬上成為米其林一星餐廳，而菲利浦的 Le Quatrième Mur 沒得到星星，但也成為米其林推薦餐廳。其實這兩間餐廳的定位並不相同，高登的餐廳走的是高貴的路線，一餐的消費平均是90€~150€(台幣6000元)；菲利浦的餐廳走平民酒館路線，一餐的消費平均是30€~50€(台幣2000元)，因此在米其林評比上沒有真正對決的意思。可別因為沒有摘星就小看菲利浦的 Le Quatrième Mur 唷，它在開幕的半年期間可說是天天都大排長龍，還不給電話預約，安東尼可是直到它開放預約後才得以和朋友去一探究竟。

référence ：http://www.bordeaux-tourisme.com/

　　餐廳的位置就在波爾多劇院（Le Grand Théâtre）的一樓，入口在正面的左側，這裡不只是波爾多的鬧區，也是歐洲最長的2公里商店徒步街的起點，旁邊除了有遊客中心外，也是波爾多各家酒商林立之地，可說是觀光的重點地區、餐飲的一級戰區！不過，這間餐廳的主要客人，倒不是剛好路過的觀光客，要是沒有預約的話，幾乎不可能剛好有位子，絕大多數來這裡用餐的民眾，都是因為身兼「廚房夢魘」節目的電視名廚和「Top chef」評審的 MOF 主廚菲利浦‧歇貝斯特素負盛名，而特地來朝聖的。

　　貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上，2015年波爾多 1661 間餐廳中的第一名霸主換人了！這間餐廳叫做 garoPapilles ，就在法國文化協會附近，如果各位來波爾多的法國文化協會考法文證照，可以順道去吃唷，記得要先訂位就是了，因為它全店大概只有 20 個座位。

官網：http://www.garopapilles.com

地址：62 rue Abbé de l'Epée 33000 Bordeaux

電話：09 72 45 55 36

　　這間miles其實是繼上一篇波爾多的食記後，有網友推薦的。它是一間平價、但是無菜單的餐廳，所以事先我也不能做什麼功課，只知道中午是25歐元可以吃4道菜。位置在波爾多最多中古世紀建築、錯綜復雜的巷弄內，座位不到30位，所以想去用餐最好還是事先訂位。

　　店裡一半的位子都在吧台前，熱菜與冷菜都是在現場製作，所以可以狠狠地看著廚師在你面前展功夫！（不過，後面的廚房仍是平日準備工作主要的地方吧。） 

　　老婆有事沒事就會研究波爾多的餐廳，在 tripadvisor 這個網站上，我工作的餐廳 Le Pavillon des Boulevards 在全波爾多 1556 間當中排名第六，聽了相當令人高興！然而，有一間平價的小酒館料理，平均消費才30歐左右卻曾經排名第一！它就叫 Glouton Le Bistrot。事實上，去吃那天想說只是小酒館，就沒有特別想撰文介紹，照片也沒多拍，事後卻愈來愈覺得這家餐廳值得介紹，所以儘管照片有限還是跟大家分享一下。 

地址：15 rue des frères Bonie 33000 Bordeaux（市府旁面向法官學校的路上）

電話：05 56 44 36 21

　　這是一間風格清新簡約的小酒館，黑色為主，看起來裝潢並不用花太多錢，然而，一走進餐廳看到正中間的平台擺著一堆新鮮的蔬菜水果，旁邊還有當場現切的法國麵包，在氣氛上真的用了巧思，讓人食指大動！（我伸手去摸那新鮮蔬果，還是冰的，應是侍者剛從冰庫拿出來的，還凝結著水珠呢！）

　　搬來波爾多也快半年了，這是我們第一次吃星級餐廳，話說，怎麼自已工作的星級餐廳不吃，跑去吃別家呢？因為我們餐廳沒有輪休，只要有開店，我就一定要上班，根本不可能當客人吶～

　　波爾多有 7 間米其林星級餐廳，都是一星的，很可惜沒有二星三星。其中交通較方便、在市區的，僅有 4 家，扣掉我們自已家，再看看星期天有開的，就剩這一家 Septième péché 了。（不過這間的員工還真是爽，週休二日，平日中午還不供餐）

地址: 65, Cours de Verdun – 33000 Bordeaux

電話 : 05 56 06 42 16

　　波爾多有全法國佔地最大的歷史藝術保護區，所保留的中古世紀建築有 150 公頃，因此全市皆被列為世界文化遺產。站在這樣的城門下往裡看，彷佛走進一個不同時空的城鎮，你不會想要有車，因為只有走路，才能好好欣賞波爾多巷弄的美！這天我難得稍微忘掉租屋壓力，好好當個波爾多旅人。

　　徜徉在十八世紀風格建築的世界文化遺產裡，抬頭所看的每一棟房子都是美！看著人們曬太陽吃午餐，我還是連一杯咖啡都捨不得花，最終敵不過的是可麗餅的誘惑，以及朋友晚上波爾多餐廳的邀約！

　　這是一間旅遊書介紹的餐廳，只要是來亞維儂玩，選餐廳很難不考慮到這一家，因為它是全城最好的餐廳，也是附近唯一的米其林星級餐廳。

　　雖然就在知名景點「教皇宮」旁，我們還是不小心從它面前經過而怱略了它......因為這門面也太像古蹟了吧！（儘管它的餐廳名字寫的這麼斗大！）

　　餐廳在內部裝潢上故意用古城風格，拱門、石磚、木頭樑柱和徽章突顯了古堡特色。而明亮的採光，大膽的紅白色調，讓用餐環境又頗具藝術感和舒適感。

　　Paul Bocuse ，這位今年已經高齡 86 歲的老爺爺，1961年便成為法國最佳工藝的MOF，被喻為二十世紀最偉大的廚師。關於他的傳奇，其一是：餐廳從 1965 年起便被評為米其林三星直到現在；其二，則是他所創的廚藝學校 Institut Paul Bocuse ，一直是被視為全法國最頂尖的餐飲廚藝學校。門口高掛的這張諾大的米其林三星金色招牌，猜想是米其林特別頒發給 Paul Bocuse 的榮譽吧，而對於學法式料理的廚藝學校學生，來這裡用餐說是一趟朝聖也不為過。

　　餐廳的地址是 69660 Collonges-au Mont-D'or France，已經不在里昂市區了，而是在距離里昂Part-Dieu火車站十公里外的城鎮，一座位於隆河上叫做Pont de Collonges的橋邊。由於地鐵到不了，我們只好坐計程車去，車資從火車站算起大約是20~28歐元。（如果不熟當地的計程車，這裡提供一間給大家參考 Taxi Radio 04 72 10 86 86）

　　待過 Poitiers 的人一定知道這裡有一條克隆河，但你可能不知道有一間餐廳就蓋在河岸某個隱密的地方唷～這一間叫 Auberge Espagnole ，中文的意思是「西班牙公寓」，它就在市區的植物園附近，地址是 122 Rue Quatre Roues, France。即便在巴黎的塞納河，可能都很難找到一間餐廳是如此緊鄰河邊的呢！（除了遊船上的餐廳）

　　找了個平日時間，跟朋友臨時起義就去享受悠閒了。怕曬太陽的人也不用擔心，店裡有室內座位，即便是室外座位，也還有遮陽棚可以伸出來擋。（後面２個已經曬成黑炭了，所以沒在怕～）

　　一學年的法語課程，感覺一下子就過去了，在這裡的台灣人其實也有二十來個，也有香港朋友。有的人是來遊學，有的人是交換學生，但大部份則是在這裡念完法語後，要奔往法國其它城市的學校（碩士、博士、料理、甜點等）繼續念書或學本事。趁著學期結束，大家各奔東西之前，來一場聚餐是一定要的啦！（吃飽好上路囉～～）

　　這一間餐廳我們已經肖想很久了，每次經過它，看到門口櫥窗擺到生猛海鮮，都讓人覺得＂好高級的樣子哦！＂。但經過香港同學的搶先試吃，我們才知道原來並不貴呀（套餐15.4€）！那就這一次來去大喀一番吧～

　　如果你到波爾多看到這樣的歌劇院，碰巧它的一樓有一間裝潢華麗的法式餐廳，你一定會覺得這間應該值得一吃，我「本來」也是這麼認為。這家餐廳就叫做Café Opera，可以到它的網站參觀參觀，http://www.jegher.fr/pages/opera.php，但是我實際吃了以後，有點覺得踩到地雷捏～

　　這餐墊的花色我老婆說很喜歡，仔細一看，從名片到餐巾也都是這種花色，好像Logo一樣，我忍不住問店長：為什麼是這個圖案？結果答案出乎我意料的單純，「一開始只是椅子選用這種花樣，後來就配合椅子全都用同系列的圖。（地毯也是呢！）」

　　位於法國東北方的阿爾薩斯（Alsace），由於鄰近德國，所以飲食文化深受德國影響。尤其在史特拉斯堡（Strasbaurg）這樣一個邊界城市，不但吃的像德國，連菜單都常常看到法、德語並用，當然，德國最有名的就是酸白菜豬腳囉～總是在旅遊書及美食書上看到，難得來到這裡，當然要一嚐當地餐廳作的口味囉！

　　那一天下著細雨，來到Strasbaurg的我們也沒作太多功課，就選了一家在大教堂（Cathédrale）附近，裝飾得最有聖誕氣息的餐廳，餐廳名叫Au vieux Strasbaurg，應該會有當地招牌菜吧。其實市區的餐廳大多也集中在這條rue du Maroquin路上，我們一行人共五個，沒訂位我還真怕找不到餐廳，幸好在門口等了２０分鐘就有位子，還算幸運。（記得有次在Poitiers跟一群朋友吃午餐，沒預約的結果就是進不去，老闆也沒讓我們等候翻桌的意思。）

　　我記得當時看這菜單，左看右看就只有choucroute（酸白菜）這個字看得懂，怎麼點都是在點豬腳，後來一問，才知道原來標示出來的是豬肉的不同部位名稱，厚～這我造詣就不夠了。

　　這篇文章我欠了很久了，早該寫的卻一直被新的行程給壓過去，趁開學前趕緊把它整理一下。這是一家像咖啡簡餐的平價餐廳(套餐19€)，是你出去玩就會想花的價錢，但它卻是米其林指南推薦，雖然它還沒有星星，但我覺得它的服務及環境，真的夠格被米其林寫進去。

　　看！我老婆那一臉還沒睡醒的樣子，但，這就是我們要的渡假。La Rochelle是個充滿陽光的海邊城市，就算我們來的這天是個冷天，我們也要帶著輕鬆的心情，選一間充滿陽光的餐廳，享用這起床後的第一餐...午餐。會進來這間餐廳除了它門外貼的米其林字樣之外，就是它餐廳內充滿綠意和光影的佈置吸引了我們。

　　餐廳有二樓，從二樓往一樓看，更可以發現老闆有多愛把這些樹種在裡面，哈哈，搞得餐廳好像溫室一樣。而且，對於我四處拍照的行為，他們是一點也不反對，明顯不是一間必須西裝筆挺、端正坐姿嚴肅的米其林餐廳。

　　Chez Yuri這家店，就是我們在波爾多跨年夜吃晚餐的店，其實也是胡亂走進這家店的。那一天我們逛的非常隨興，晚餐的餐廳也不預約，一直到將近晚上九點鐘，才準備要找家店進去歇歇腿、吃個飯。原本想吃的一家有賣生蠔的餐廳客滿了，於是就考慮這家有賣羊小排和干貝的店，九點鐘進去，客人竟然不多，其實我心裡毛毛的，想說該不會不好吃吧，一直到十點多，餐廳客滿了，才覺得：嗯～應該也算是一家好店。

　　套餐共分三種價位：13.5€，18€，25€。但今天是除夕夜，13.5€的暫停供應，偏偏我老婆想點的羊小排就是，只好改點18€的套餐(前菜+主菜+甜點)。我則是選25€的套餐(前菜+主菜+乳酪+甜點)，本來想說25€餐的等級應該會比18€高出許多，後來覺得還好耶，除了多了乳酪以外，好吃的程度是差不多的。

來到波爾多，而且又是跨年夜，當然要喝一點紅酒囉，這裡的佐餐酒一杯3.5€起跳，還OK。

　　如果說在法國7€左右的一餐相當於台灣的雞腿飯，那麼15€就是我家牛排或是火鍋簡餐，25€以上比較像是法式料理。這家Restaurant L'entrecôte的牛肉每客16€，在法國來說算是平價又可以吃很飽的牛排，如果要打個比方的話，它就像台中的赤鬼牛排，這樣你應該可以想像為什麼這麼多人排隊吃它。

　　entrecôte指的是牛上腰部的大塊肉，也就是肋眼牛排，這家店很酷的地方就是只賣這種肉，所以進去是不用點餐的，你只能跟服務人員說要幾分熟的，還有想配什麼酒和甜點。同時，這家店不接受預約，所以，一定要現場等，7h15開門，我們7h30到那裡時店裡已經坐滿，而且排隊大概有50個人了。你以為排到一樓門口就快輪到你了？還沒呢，隊伍一直延伸到樓梯，爬上二樓，然後才是真正帶位的地方。猜猜看我們排了多久~排了1.5小時才進去坐下，夭壽哦～我的腰快斷了。不過，連住在Bordeaux的當地人也這麼排，排我後面的是一個中年婦女和上大學的女兒，她還跟我說了一句在台灣的法文課學到的成語：「Petit à petit, l'oiseau fait son nid.」意思是積沙成塔，也解作：漸漸的，我們會到達我們的目標。一字不差，Irene聽到應該會感動吧。

（PS : 法文牛排熟度的講法 cru生的， bleu三分熟，saignant五分熟，à point七分熟，bien cuit全熟）

　　可能是生意太好或者太忙的關係，這裡的服務並不算好，服務生遇到我說的不好的法語，只回答道：「J'ai pas compris.(我不懂)」，並不太有耐心慢慢跟我解釋消費方式。如果不是我們事先探聽過，還真會對點餐感到莫名其妙呢。點完餐後，首先上來的是沙拉，生菜加核桃，淋上油醋，簡單的很。

　　在La Rochelle這個城市的大教堂旁，有一間叫做Café de la PAIX的咖啡店。它就在電影院的旁邊，非常顯眼，是適合給逛市區逛累的人去喝杯咖啡休息一下的地方。這一天我們選擇在這裡吃晚餐，因為我就是逛得又餓又累，離餐廳街（rue Saint-Jean du Pérot）卻還有一大段路，所以，進去試試看囉～

從外面看進去，就已經被它的金碧輝煌所吸引了。