安東尼廚房

　　今天是米其林指南公布法國地區 2018 新名單的日子，本來安東尼是沒那麼熱衷的，不過老婆發現波爾多新上榜的二間一星餐廳都是我以前寫過食記的，所以該怎麼說呢，是我們慧眼識英雄嗎？哈哈！底下我就列出一些波爾多的米其林餐廳給大家參考，以後大家來玩就不用再問我要吃哪一家了！
米其林一星 
　　Garopapilles 與 Le Quatrième Mur 都是今年首度成為一星的餐廳，雖然我的食記是在 2015、2016 年寫的，還是可以從內容一窺一二。一間是遠離鬧區卻蟬連貓頭鷹網站多次第一名的小酒館； 另一間則是在波爾多劇院廣場，由 MOF 名廚領軍的名店，兩間我都喜歡，都值得推薦。

　　幾年前從巴黎搬來波爾多，雖然享盡了紅酒喝到掛、鴨胸吃到怕的地利，但是波爾多一直讓我們有個缺憾：就是甜點店太少。我總是會故意跟老婆說：「波爾多有可麗露啊！」然而憑良心講，波爾多在其它甜點的多元性和水準真的和甜點大師雲集的巴黎不能比。也許是上天聽到我老婆的祈禱了吧！哈哈！現在有高手中的高手在波爾多開甜點店了，而且我們還認識！真是太棒了！
　　2014 年法國名廚侯布雄與名酒商 bernard magrez 合作在波爾多開了餐廳，並在2015 年拿下米其林二星，當時的麵包主廚和甜點主廚，正是從台北侯布雄餐廳過去的：台籍的 Stanley Chan 與日籍的 Satomi Kanai 夫妻檔。後來在 2016 年侯布雄與 bernard magrez 突然拆伙，餐廳名從 l'Atelier de Joël Robuchon 變成了 La Grande Maison de Bernard Magrez ，這二位麵包甜點師正好得以加速實踐在法國的理想，出來開一間屬於他們自已的甜點麵包店！而他們的店也在 2017 12 月順利開幕了！店名是 Pâtisserie S.（取他們名字的字首）

　　五月份第一次在自已工作的餐廳用餐，才隔一個月，又因為朋友來訪再吃了一次，連我同事都開玩笑跟我說：「這麼常來該辦一張會員卡才對！」，哈哈。正要煩惱，這次帶朋友來該點些什麼跟上次不一樣的菜，結果當週主廚就宣布夏季菜單起跑！所以這一篇，不囉唆太多故事，直接看幾張新菜色的照片。
　　六月份可說是我們餐廳全年最忙的月份，這一週又遇上大晴天，於是餐廳生意每天爆表，累壞我們了，這一天中午的氣溫高達 38 度，是法國少見的熱浪！於是同行的酒類專家建議我來杯玫瑰氣泡酒消暑，這主意真是太棒了。

其實廚房裡的同事已經忙得不可開交，但還是不忘招待我一盤臘腸消磨等待時間。

　　在法國的廚房工作已經六年多了，從巴黎到波爾多經歷了幾間餐廳，其實我未曾在自已工作的場合用餐過，一方面可能是因為在工作職場無法感到自在，一方面則是面對每天自已在煮的東西，卻要花個百歐元來吃，會有點花不下去。這一天，託朋友來訪的福，難得以客人的身份好好用餐，才發現，原來我們餐廳很不賴！真心覺得以後應該常來吃！

　　在這間米其林入選的餐廳 Comptoir Cuisine 工作已經二年，我很少寫職場點滴，最主要是每天忙得要死，哪有適合的時候可以讓我拿著單眼拍美照、寫網誌，唯一寫過的一篇就是二年前我剛來應徵時的文《法國波爾多找工作記：你找工作？還是工作找你？》 。今天當客人，當然就拿出部落客本色，盡情拍照，好好介紹一番囉。

　　還記得去年九月，安東尼曾經寫到同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊（Gordon Ramsay），與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特（Philippe Etchebest），他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳對決的事嗎？（詳見 法國「廚房夢魘」名廚兼米其林二星MOF：菲利浦‧歇貝斯特（Philippe Etchebest） ）在 2016 年，這二間餐廳當然地被米其林給評比了，高登的 LE PRESSOIR D'ARGENT 馬上成為米其林一星餐廳，而菲利浦的 Le Quatrième Mur 沒得到星星，但也成為米其林推薦餐廳。其實這兩間餐廳的定位並不相同，高登的餐廳走的是高貴的路線，一餐的消費平均是90€~150€(台幣6000元)；菲利浦的餐廳走平民酒館路線，一餐的消費平均是30€~50€(台幣2000元)，因此在米其林評比上沒有真正對決的意思。可別因為沒有摘星就小看菲利浦的 Le Quatrième Mur 唷，它在開幕的半年期間可說是天天都大排長龍，還不給電話預約，安東尼可是直到它開放預約後才得以和朋友去一探究竟。

référence ：http://www.bordeaux-tourisme.com/

　　貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上，2015年波爾多 1661 間餐廳中的第一名霸主換人了！這間餐廳叫做 garoPapilles ，就在法國文化協會附近，如果各位來波爾多的法國文化協會考法文證照，可以順道去吃唷，記得要先訂位就是了，因為它全店大概只有 20 個座位。

　　這間miles其實是繼上一篇波爾多的食記後，有網友推薦的。它是一間平價、但是無菜單的餐廳，所以事先我也不能做什麼功課，只知道中午是25歐元可以吃4道菜。位置在波爾多最多中古世紀建築、錯綜復雜的巷弄內，座位不到30位，所以想去用餐最好還是事先訂位。

 
　　店裡一半的位子都在吧台前，熱菜與冷菜都是在現場製作，所以可以狠狠地看著廚師在你面前展功夫！（不過，後面的廚房仍是平日準備工作主要的地方吧。） 

　　老婆有事沒事就會研究波爾多的餐廳，在 tripadvisor 這個網站上，我工作的餐廳 Le Pavillon des Boulevards 在全波爾多 1556 間當中排名第六，聽了相當令人高興！然而，有一間平價的小酒館料理，平均消費才30歐左右卻曾經排名第一！它就叫 Glouton Le Bistrot。事實上，去吃那天想說只是小酒館，就沒有特別想撰文介紹，照片也沒多拍，事後卻愈來愈覺得這家餐廳值得介紹，所以儘管照片有限還是跟大家分享一下。 
地址：15 rue des frères Bonie 33000 Bordeaux（市府旁面向法官學校的路上）

　　搬來波爾多也快半年了，這是我們第一次吃星級餐廳，話說，怎麼自已工作的星級餐廳不吃，跑去吃別家呢？因為我們餐廳沒有輪休，只要有開店，我就一定要上班，根本不可能當客人吶～
　　波爾多有 7 間米其林星級餐廳，都是一星的，很可惜沒有二星三星。其中交通較方便、在市區的，僅有 4 家，扣掉我們自已家，再看看星期天有開的，就剩這一家 Septième péché 了。（不過這間的員工還真是爽，週休二日，平日中午還不供餐）

地址: 65, Cours de Verdun – 33000 Bordeaux

　　波爾多有全法國佔地最大的歷史藝術保護區，所保留的中古世紀建築有 150 公頃，因此全市皆被列為世界文化遺產。站在這樣的城門下往裡看，彷佛走進一個不同時空的城鎮，你不會想要有車，因為只有走路，才能好好欣賞波爾多巷弄的美！這天我難得稍微忘掉租屋壓力，好好當個波爾多旅人。

 
　　徜徉在十八世紀風格建築的世界文化遺產裡，抬頭所看的每一棟房子都是美！看著人們曬太陽吃午餐，我還是連一杯咖啡都捨不得花，最終敵不過的是可麗餅的誘惑，以及朋友晚上波爾多餐廳的邀約！