安東尼廚房

首先謝謝大家對 安東尼私廚 感興趣！也許您們當中許多人吃過許多高級餐會、品酒會、私廚，在此還是容我和大家介紹一下安東尼私廚的背景和理念，以免和您們的期待有落差。

● 「 Daily Sweet Thing 恬事」位於鹿港摸乳巷的老宅，我們是複合式藝文空間，不是餐廳，所以如果您是以吃高級法式餐廳的期待來，可能會有落差。我們的私廚，是利用鹿港老宅古樸的環境氛圍，以及小小的廚房，儘可能把安東尼在這裡能發揮的菜色呈現給大家，風格以法式精典家常菜或是小酒館菜色為主，也許會有安東尼的一點創意菜色。如果不是太忙，通常安東尼會很樂於在用餐期間與客人聊聊餐點，聊聊法國，客人也可以在用餐的空檔起身逛逛恬事的展覽。

● 由於恬事白天有原來的營業項目要經營，所以私廚只接受晚餐的預訂。

　　剛好在冬至吃完湯圓後換這菜單，就叫冬至菜單吧！海鱺魚、赤嘴、水果魔方已經退場，換上的都是適合冬日的暖心料理：巴斯克燉海魚、芥末溫泉蛋、法式烤布蕾。別擔心秋分才剛上的威靈頓牛排，受到廣大客人好評我當然要讓它多留一段時間囉～上個月有客人說要訂安東尼的私廚都要排到明年去囉～啊明年不就剩幾天就到了嗎～哈哈！不過真的建議大家對菜單若有興趣就趕快訂起來了，提前預訂能讓餐廳更充分地準備好品質的餐給您，安東尼接下來能確定的也只剩 2025春季、夏季菜單了，2025的下半年恬事和安東尼私廚是不是繼續在鹿港摸乳巷都還是未知數呢！錯過了今年安東尼的冬季菜單也許也沒有下一個冬季囉。

　　套餐價已經包含麵包、茶或咖啡、地酒品飲，不收服務費，即日起受理從 FB 粉專私訊預訂（請參考＂安東尼私廚餐桌接單預約的方式：＂那篇）。至於什麼是地酒品飲呢？這是近來的熱門話題，安東尼與酒類專家朋友們找出一些大眾買不到的、少見的，或是特別的酒，尤其是具有在地生產的概念酒，給大家品嚐。地酒品飲是很少量的小酌，若是要佐餐，請另外從安東尼的酒單做選擇。

✪法式鄉村冷肉醬(豬) Terrine de campagne traditionnelle

　　大家是否發現早晚開始變得涼涼的囉，秋意漸漸浮現，我也開始設計秋冬菜色，於是聞名遐邇的「威靈頓牛排」被我提早推出來了！平日午餐零負評的濃蝦湯，這次也久違重現在開胃菜的蝦子中。北歐的瑞典燻鮭魚與季節尾巴的墨西哥酪梨醬，也是我這次的開胃菜，但不確定能吃到幾月唷，一旦酪梨沒了就吃不到了。秋天的菜單，也許正如秋天的稍縱即逝，不趕快抓住的話，便無處「顧腹肚」了。

　　套餐價已經包含麵包、茶或咖啡、地酒品飲，不收服務費，即日起受理從 FB 粉專私訊預訂（請參考＂安東尼私廚餐桌接單預約的方式：＂那篇）。至於什麼是地酒品飲呢？這是近來的熱門話題，安東尼與酒類專家朋友們找出一些大眾買不到的、少見的，或是特別的酒，尤其是具有在地生產的概念酒，給大家品嚐。地酒品飲是很少量的小酌，若是要佐餐，請另外從安東尼的酒單做選擇。

✪法式鄉村冷肉醬(豬) Terrine de campagne traditionnelle

　　套餐價已經包含麵包、茶或咖啡、地酒品飲，不收服務費，即日起受理從 FB 粉專私訊預訂（請參考＂安東尼私廚餐桌接單預約的方式：＂那篇）。至於什麼是地酒品飲呢？這是近來的熱門話題，安東尼與酒類專家朋友們找出一些大眾買不到的、少見的，或是特別的酒，尤其是具有在地生產的概念酒，給大家品嚐。地酒品飲是很少量的小酌，若是要佐餐，請另外從安東尼的酒單做選擇。

✪蕃茄冷湯 Gaspacho aux tomates
湯吃冷的？沒錯，這是一道在法國也很常見的西班牙菜色，源自西班牙的安達盧西亞，最初是以麵包、橄欖油、水、醋和大蒜製成的湯，後來才以加入蕃茄為最廣為人知的版本。既然是冷湯，它的確是在夏季較容易出現，不過，安東尼覺得冷湯做為一道開胃菜，應該是沒有季節限制的，如同冬天辦桌首先上桌的冷盤仍會有生魚片一樣，加上台灣一年四季都有蕃茄，出這道湯四季皆宜。

　　難得安東尼的私廚菜單才２個月就要換！有人還沒吃到「秋末菜單」在扼腕的嗎？不過別擔心啦，這次換菜單主要是因為前菜有２道（白蘆筍與鴨肝餃）確定已經找不到食材了，所以不得不換，也只換這２道，畢竟秋末菜單每一道菜我（和客人）都很喜歡，還不想換掉啦。

🧅另一方面，時令走到一月，就算不怎麼冷也不能叫做秋末，只能說是暖冬了，那麼新菜單就叫「暖冬菜單」吧。取代白蘆筍的將是聖誕節大受好評的「法式洋蔥湯」，從聖誕節那四天的限定菜色，升格成為本季私廚晚餐的固定前菜了，一二三月來私廚的客人可以喝這道湯暖一暖身體囉。

🦆至於不能被下架的鴨肝餃要靠什麼菜色來補咧？能肩負這個重任的，也只有「香煎鵝肝佐黑松露醬」囉～對！你沒看錯，只有肥肝能打敗肥肝，雖然鴨肝斷貨了，卻意外進到一批鵝肝。這讓我想要用鵝肝再設計一道新菜，就算只有短短一陣子就要再被斷貨，也要試著在這一陣子創造鵝肝的高光時刻呀！

公佈秋末菜單囉～
節氣即將走到立冬，然而天氣依舊秋高氣爽，所以安東尼抓住幾款快要結束的及剛開始產的食材，設計這套秋末菜單，這意味著某幾道菜可能今天開始先訂的人才吃得到，晚來就沒了。

　　這次的新主菜是「米蘭燉牛膝」，比起法式紅酒燉牛肉，我更想做這道米蘭式的燉肉啦！秋天吃這道正好滋補，想知道何為義大利經典一定要親自來嚐。但是請注意！這道菜非常有飽足感，適合食量大的人點，如果你食量不大但就想吃，請找一位能幫你吃的友人或家人隨行！

公佈夏至菜單囉～安東尼真的是直到夏至那天，才把最後一道菜的設計定版。

　　這次套餐的價位為 2200元/人，套餐價已經包含麵包、茶或咖啡，不收服務費，即日起受理從粉專私訊預訂，預計吃三個月到中秋節前再換。（請到 facebook 粉專 安東尼廚房Anthonychezfang，點選置頂的第一篇「安東尼私廚餐桌接單預約的方式」，查看可預約日期，再以 facebook 私訊預訂。）

　　安東尼自開餐至今，遇到許多客人說：「原本以為法式料理都一點點，吃不飽，來這裡卻都吃超飽！」，可見我們的套餐份量很足。不過，安東尼仍有許多菜色想讓大家吃到，所以這次將菜單從原本的５道增加到７道，尤其是開胃菜，因此夏至套餐更豐富完整而且不會把大家肚子撐破。

公佈１月冬季菜單囉～隨著寒流一波一波的到來，安東尼也設計了一些新菜囉！
秋蟹已經下場，換上場的是為了過冬而累積了肥滋滋脂肪的櫻桃玫瑰鴨胸～以及適合冬季吃的大蝦蝦！
此外，大家期待的法式精典食材繼松露之後，「肥鴨肝」也出現了！我用的不是古典吃法，而是我在米其林二星、三星餐廳學到的方式來呈現，歡迎來試。
至於甜點，則是取材自冬天的香料熱紅酒，所做的經典甜點「紅酒燉洋梨」。

安東尼要開課囉～而且第一堂課就開在花蓮！請奔相走告花蓮有興趣的朋友～

地點就在花蓮最有名的「 邊境法式點心坊」的「 款款烘焙」廚藝教室。

安東尼說要開法式料理課程卻一直忙沒時間，在此我要謝謝Jason的促成，我才終於在花蓮開了第一堂課！
這次教材包含了我在私廚菜單中的「松露蘑菇羽絨湯」和「 波爾多紅酒醬」，當然不止如此，詳情請點以下連結，或到 款款烘焙 的粉專查看。

　　11月菜單其實已經在 粉專 公佈蠻久了，只是一直無睱同步寫在部落格。這份菜單算是延續九月 鹿港今秋藝術節風土餐桌 的菜單，主要想辦給在粉專看過當時的菜色，但卻沒機會來吃的朋友們，所以可以吃到當時的幾道菜，但並不全然一樣。主菜增加的一個２選１選項是「秋蟹捲」，濃湯這次用了松露蘑菇羽絨湯，甜點則是恬事的隱藏品項「摸乳可麗露」，到底是什麼東東呢？來就知道。
但也由於 11 月， 12 月恬事本身有很多活動要辦，所以可預約私廚的日子不多，希望大家見諒！這套菜單有可能延長到１月才會再換，至於換什麼就看冬季的天氣和應景食材囉~

✪甜菜根泥佐蛤蜊奶油黑蜆

　　今年九月安東尼最用盡心思的就是這個風土餐桌活動了！同時，這也是安東尼難得開始對一般消費大眾做料理的第一場活動！這是由＂鹿港囝仔文化事業有限公司＂與＂社團法人彰化縣保鹿運動協會＂舉辦的三年一度的"今秋藝術節＂，活動長達一整個月（09/10-10/09）共 21 個展區，包括：表演藝術、街區展覽、達人講座、專家論壇、在地導覽、體驗工作坊、沿海六鄉鎮風土餐桌、再生市集、友善環境店家。其中的風土餐桌由安東尼+飛雀餐桌謝宜澂+唎酒師（日本清酒侍酒師）錢睿靜共同聯手，一共設計６道菜５款酒，邀您透過五感品嚐彰化沿海六鄉鎮的風土，每場最多20位開放一般大眾預訂，當時的購票網址如下 ACCUPASS 。

【納海】甜菜根泥佐蛤蜊奶油黑蜆（安東尼）

　　是的！安東尼終於要開始做私廚，讓大家吃得到（或是吐槽一番）安東尼的料理了！粉專 安東尼廚房 Anthonychezfang 才剛開 5 天（真是個原始人），請趕快按讚加追蹤，因為目前只有透過粉專才能夠知道如何預訂私廚、料理課程。目前安東尼的私廚難不難訂呢？根本訂不到！因為我還沒開始！不過你要是追蹤了我的粉專，就會看到在鹿港的今秋藝術節 9/22，10/6 已經有安東尼親手操刀的風土餐桌，吃得到真的是安東尼親手做出來的料理唷～有興趣的人請從粉專的介紹文裡連到購票系統預訂。在安東尼仍在準備私廚的營運之前，讓我簡單說說我這幾年部落格歷史空白的二三事吧。

　　在 Google 的這三年半，確實也歷經了很多好玩的事，Google 餐飲政策走在世界的先趨，例如：蔬食導向的平衡餐飲，就是我們一直以來努力的目標。比起一般餐廳業界總是思索著如何讓菜好吃，如何吸引客人來光顧，我們則要以讓員工「吃得健康」、「吃得永續友善地球」、「一直感覺有變化」為目標。

↓ 推廣蔬食活動：以我做的地中海蔬食藜麥丼 vs 鴨肉麵線，比賽看看哪一道菜被客人取用得比較多，藉此來鼓勵並彰顯蔬食料理也可以獲得客人的青睞。