大家一定都吃過法式可麗餅吧？前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節，也就是法國的可麗餅節！我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章，也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校！而且持短期旅簽就可以報名課程耶！
origine：http://www.ecole-maitre-crepier.fr/
想要看我原文翻譯的文章可以點這裡＜可麗餅的節日 2/2 聖蠟節＞，懶得看的人，我就在這裡說一下重點吧：其實在台灣吃到的可麗餅，和法國真正的可麗餅是差很多的。這裡沒有牛肉口味，沒有海鮮口味，更沒有海陸總匯！法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱，用這幾種去組合，全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的，但大多數可麗餅是在店家吃，而且形狀是折成方形的，就像下面這張照片一樣，搭配一杯馬克杯裝的蘋果酒，一份套餐大約 9~15 歐，這就是最原創的布列塔尼可麗餅。
除了鹹可麗餅外，也有甜可麗餅，有加糖的、奶油的、果醬的、巧克力醬、栗子泥、香堤奶油等。它的法文也區別成 galette 和 crêpe。會用不同的字是因為鹹的與甜的不但在配料上不同，連麵皮本身也是用不同的麥子做成的，鹹的用蕎麥，煎出來的餅皮比較脆及黑，甜的用白麥，即普通麵粉，餅皮比較軟且白。古時候，人們一邊翻鍋煎可麗餅，一邊在手上握著法郎硬幣，據說這樣可以帶來豐收，就連現在法國人也還有此傳統，我在初學法語時就從課本上看過，據說這樣可以帶來一整年的好運！
↓ 鹹的蕎麥可麗餅
↓ 甜的白麥可麗餅
↓ 在巴黎吃到的火燒橙酒可麗餅
想對可麗餅了解更多，可以到法國城市雷恩（rennes）的廚師及可麗餅師專門學校去看看，除了可以學基本的可麗餅，也有類似黑麥做成的薯泥肉醬餅、像鱸魚之類的白魚可麗餅捲、蘋果酒煮淡菜、蘋果泥加鹹焦糖做成的花飾可麗餅千層這些花樣呢！學會就可以回台灣開正宗法式可麗餅店囉～。也是因為這樣，我才特地寫信去跟這間學校要資料（官網學費沒明講），來跟大家分享，沒想到校方也非常積極，一天就馬上回覆我，還附了一份清單列出學校附近的租屋名單，我把資料放上雲端硬碟，有興趣的朋友請自行下載＜可麗餅課程介紹及報名表＞與＜雷恩租屋資訊＞。
底下我們就來講這間學校吧：
學校名稱：Ecole Maître Crêpier et Cuisinier（可麗餅及廚師專門學校）
電子郵件：info@ecole-maitre-crepier.com
校址：8 Rue Jules Maillard de la Gournerie, 35000 Rennes, France
官網：http://www.ecole-maitre-crepier.fr/
電話：02 99 34 86 76
Rennes（雷恩）這個城市位在法國的西北邊，就是有名的布列塔尼，由於雷恩有不少大學，語言學校也不錯，所以有不少台灣人在這個城市。Ecole Maître Crêpier et Cuisinier 這間學校（簡稱EMC）其實不只教可麗餅，也教 PIZZA 、鬆餅、鹹派、輕食和基本的廚藝，目標應該都是給創業的人職前訓練。各類課程請有興趣的人自行上官網查詢，底下我僅介紹可麗餅課程，在官網可麗餅的課程分下面四個項目：
１。FORMATION CRÊPIER（可麗餅學程）
２。PERFECTIONNEMENT GASTRO（專業可麗餅美食學）
３。CRÊPES DU MONDE（世界可麗餅）
４。FORMATION SUR SITE（客製化學程）
FORMATION CRÊPIER（可麗餅學程）
授課對象：餐飲從業人員、求職者和轉職者。
班級人數：4~12 人。
學費：2064 歐元。
課程期間：二週共 70 小時，2016 年有 22 個梯次的班級。
課程大綱：
第一週：基本介紹、餅皮種類介紹、實作技術、鹹的配料料理法、甜的配料準備工作。
第二週：營業點餐系統、出餐系統、材料和品保理論、規章和法令執照、點心和飲料、行銷及營業管理。
證照：學校授予結業證書。
origine：http://www.ecole-maitre-crepier.fr/
PERFECTIONNEMENT GASTRO（專業可麗餅美食學）
班級人數：8 人。
學費：1678 歐元。
課程期間：五天共 35 小時，2016 年只有 3 個梯次。
課程目標：提升專業能力和競爭力，藉由新的創意和材料，吸引人的主題，來創造客源。
證照：學校授予結業證書。
origine：http://www.ecole-maitre-crepier.fr/
CRÊPES DU MONDE（世界可麗餅）
班級人數：2~8 人。
課程期間：五天共 35 小時。
課程目標：探索和學會運用世界各種相似的可麗餅（非洲式、美式、歐式、亞洲式）。
證照：學校授予結業證書。
至於 FORMATION SUR SITE（客製化學程）是針對公司團體提出，可以量身訂作課程的教學。另外還有 LES BASES DE LA CUISINE EN CRÊPERIE（可麗餅料理基礎），詳如下：
LES BASES DE LA CUISINE EN CRÊPERIE（可麗餅料理基礎）
授課對象：餐飲從業人員、求職者和轉職者。
班級人數：4~12 人。
課程期間：一週共 35 小時，2016 年只有 4 個梯次。
課程大綱：蔬菜烹調、魚和貝類烹調、肉類烹調、奶油準備工作、水果配料準備工作、布列塔尼甜點。
證照：學校授予結業證書。
這樣的短期課程，就像藍帶、斐杭狄、雷諾特的單元課程一樣，都不用為簽證慯腦筋。至於法語能力的問題，校方給我的回覆是：「雖然是法語授課，但授課老師都會講英語，講義除了法語也會給英語版本，所以不會法語的學員要跟上課程不是問題。」。除此之外，FORMATION CRÊPIER 與 PERFECTIONNEMENT GASTRO 二個課程一起報會有 85 折優惠。總之，蠻適合規劃成一趟小小的「法國旅遊兼學習」，而且，還有哪裡比到布列塔尼更適合學可麗餅的呢？文章最後，就分享這個學校官網的影片給大家參考吧！
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