安東尼廚房

　　第四堂課的菜色真是吃粗飽的！三明治＋燴牛肉麵，光這二樣就吃不完了～大家作的紅酒燴牛肉都很好吃，所以每一組幾乎都是掃光，而三明治．．．就外帶回去當早餐囉～
　　第一道菜是「301D-1薄片牛排三明治附高麗菜沙拉」，重點是菲力牛排要用蝴蝶刀法切（不是用蝴蝶刀唷），然後拍薄延展成一大塊，煎的時候只能煎一分鐘，因此太厚會不熟。菜的部份要集中在同一邊，而高麗菜沙拉水分一定要擠乾，份量不用多。

　　第二道菜是「301D-2蔬菜絲清湯」，這道湯比前面的都還簡單，特別的是要用不加油的煎鍋將洋葱燒成碳，並且煮湯時在水滾時才下洋葱碳和蕃茄丁，這樣煮出來的蔬菜湯才會清。（但是我們這一碗算是比較油，下次油再少放點）

　　第三堂課的主菜竟然是義大利肉醬麵，這不是我在家常作的家常菜嗎？另一道菜是恩利蛋（歐姆雷特），也很實用，肚子餓的時候，只要有蛋和鮮奶油就可以作一份歐姆雷特來吃吃，學作料理真不錯，這下不怕會餓死了。

　　第一道菜是「301C-1火腿恩利蛋」，這道菜在很多地方的早午餐都吃的到，配方不是什麼密秘（３顆蛋＋５０ｍｌ鮮奶油），主要是煎的火候和扣盤的技巧要純熟，煎鍋要先用油養過一次，續用冷油去煎，加上不停的攪拌直到接近凝固，放上喜歡的料如火腿丁或起司丁，以４５度角捲蛋然後扣盤就完成了。(我這一盤的顏色已經算過焦了)

　　第二道菜是「301C-2鮮蝦盅附考克醬」，所謂考克醬是指Cocktail Sauce，因為這道鮮蝦是用雞尾酒杯（Cocktail）盛裝，所以醬汁的名子就這麼來了。煮蝦雖然比較麻煩，但好吃的重點（不是考試的重點）反而在於醬汁中蕃茄醬的比例，以及洋葱末細緻程度的口感。

　　台南火車站後站的大遠百，相信每個到過台南的人應該都知道，因為它可算是台南最高的建築物了，而「香格里拉」就是遠東集團在這裡新開的五星級飯店。上個週末剛好有機會去試試它的高級ｂｕｆｆｅｔ，聽說每人要７８０元＋１０％呢！話說這間香格里拉的門面還真不錯，大廳櫃台相當氣派，台灣味的大紅燈籠我也蠻喜歡，到了１０Ｆ遠東ｃａｆｅ歐式自助餐廳，嗯～所有的ｂａｒ也都很有渡假的Ｆｕ唷～而且人超多！

我和老婆每次吃ｂｕｆｆｅｔ第一個都是先衝去拿生魚片，你看它們的生鮮ｂａｒ：生蠔、大蝦、鳯螺、干貝，看起來真不賴！一定要拿的啊！

壽司和生魚片的部份，還ｏｋ！

　　今天是第二堂課，不知是已經熟悉場地了，還是真的進步了，感覺作起菜來比昨天輕鬆。

第一道菜是「301B-1華爾道夫沙拉」，這道菜是由ＷＡＬＤＯＲＦ飯店發明的，主要以美國華盛頓蘋果為食材，是一道很簡單的鹹沙拉，味道還不賴，但要注意所使用的美乃滋已經是鹹的了，不要再加太多塩。同時，核桃是這道沙拉味覺上很解膩的關鍵，喜歡的人可以多加。

第二道菜是「301B-2雞骨肉汁」，相當相當重要的Ｇｒａｖｙ基本功，是許多深色醬汁的基底。這道菜我硬是要搶過來作，幸好也沒失敗。

　　我的西餐丙級廚師證照班今天終於開始了，幸虧有了餐廳打工的經驗，領到廚師袍時，還不至於不知道鈕扣要扣左邊還是右邊，也自備了廚房防滑鞋。老師的開場白沒多久之後，就把全班分成了十個小組，我這一組包括我共三個人，一位是餐旅學校的大四女生，另一位是日本料理店工作的銀行員，所以我們這一組除了我之外可說是陣容堅強！哈～

　　早上三小時是老師的示範課，一個考題包括四道菜，老師很緊湊的把這四道作完也花了一個半小時，我一邊作筆記一邊想：「真的大家都看一遍就會了哦？壓力真大！」到了下午的實作課，大家開始著裝進廚房，銀行員穿上他全黑的日本料理袍，嘩～不少同學都說：「真有氣勢！」不過，披上西廚袍+圍裙的我，我覺得也是頗帥啦！進廚房後，大四女生很熟練的開始清點器具，銀行員幫忙洗餐盤，我則洗魚洗食材，然後，他們二人竟然就不發一語一人一條魚開始殺魚了！那我呢～只好趕快找點事作！翻開筆記．．．第一步．．．牛肉去筋及切丁．．．。我覺得我們這組實在專心到有點氣氛緊張，別組還會討論作法，我們這組卻很少交談。不過，雖然我頁獻不多，但仍是第二快交作品的，也只有到了作品幾乎都作完時，我們三個組員才比較氣氛輕鬆的聊起天，呼～。

第一道菜是「301A-1煎法國吐司」，主要是我操刀，因為這最簡單。除了一般人較知道的作法外，在配方中比較不同的大概是多了肉桂粉、荳蔻粉及香草精，另外要注意的就是油不要多，火不要大，但鍋子要夠熱。

ＰＳ：後來我在家裡作給其它人吃，發現香草精寧願少加甚至不加，不然味道會和印象中的法式吐司走味許多。

　　一直以為我們九月才要去法國的人，是不用跟人家搶購機票，畢竟暑假是七、八月，我們只要等暑假旅遊旺季過了再訂機票就好，沒想到．．．．．．。沒想到上週跟一個同樣是九月要去法國的女生討論起來，才知道機票已經快沒了，人家都訂到只剩商務倉了，我們這想訂經濟倉的竟然還悠哉悠哉～

　　危機感這個時候才出現，雖然說是遲了，但也還是有機會啦！趕緊拿出太雅出版社出的「開始踏上法國留學之路」一書翻翻看，嘿嘿～有三個機票比價網站可以研究看看：
背包客機 www.backpackers.com.tw/forum/airfare.php
玩時間「比價引擎」 www.funtime.com.tw
Taiwan Go「輕鬆比」 www.taiwango.com.tw

 　　哈哈哈，今天我老婆發現了一件很有趣的事，台南甄記牛肉麵官方網站竟然用了我拍的照片當首頁。仔細看在照片左下方寫著 Copyright by Lancelot，就是我啦。那已經是一年前我們去吃牛肉麵時所拍的照片，後來有在blog寫了一篇食記，沒想到被老闆拿去用‧‧‧真是太開心了。老闆還早在一年前就有來blog回文，只是我們都沒發現。

哎呀呀~想不到我想幫所有小吃店拍美食廣告的商機是真的存在的，不過，攝影現在被我擺在第二步了，因為，要專心衝廚藝啊！

甄記牛肉麵官方網站 http://nikeno1.myweb.hinet.net/
一年前po的食記 http://ariel0817.pixnet.net/blog/post/25794328

　　還沒去法國啦～不過，我找到了一個在台南的廚房工讀，薪水就跟我高中時打工的時薪差不多。一開始只排了我星期六、日二天的班，為了能夠多學一點，我差點就要自告奮勇去跟主廚說：「平日我也想來，不支薪也沒關係。」幸好星期日主廚跟我說：「表現ＯＫ，下星期每天都來吧！」噢耶～

　　三十好幾了，面試我的老闆看著我的履歷不禁問道：「你的條件很不錯，而且從事的工作大都跟電腦相關，為什麼想來作這份工作呢？...其它人﹝其它餐廳的面試者﹞應該也這麼問過吧？」我答道：「因為這是我一直想作的工作。而且貴公司是我投履歷的首選，所以還沒有其它人問過。」然後與主廚的面試更妙，我本來很怕他考我西餐烹調的程度，結果卻是跟我閒聊起了作菜給客人吃的甘苦談，以及考西餐丙級的密技。聊了半個小時後老闆跑來說：「喂～你們二個聊開了啊！我們可是要下班囉～」哈哈，這裡的人真好玩，我很期待，二天後，我也就順利進入這家餐廳了。

　　穿起西式的廚師袍，照照鏡子，感覺真不賴！廚房裡加上我共有七個人，我驚訝於這家餐廳人力僱用的大方，本來以為我這個零經驗的人搞不好想碰刀子都很難，卻意外的發現這個廚房裡的文化真的很棒！只要你有能力作、有意願學，每個人都是有問必答，每件事你都能夠碰。上至主廚下至工讀生，沒有一個人有架子，而且還很愛聊，才二天，我已經喜歡上這裡了。強的爐台，大的烤箱，三大塊調理台，還有一整面的冷凍庫、冷藏室，在這樣的環境作起菜來真是爽啊！連水槽都有四個，大到可以一次洗幾十個碗盤。第一天我就洗了大概有三、四百多個碗盤吧，當我一邊洗著碗，透過送菜口看到外場的大桌客人正用紅酒在舉杯時，一股奇妙的感覺油然而生，不是心酸或忌妒，而是想：「我真正開始踏進廚房的第一步了，要記得今天，今天起廚房就是我後半輩子的工作間了。有一天我要以主廚的身份，看著外面的客人乾杯，並讚美我料理的美味。」

　　上個月為了慶祝我生日，訂了高雄的這家法式餐廳準備大快朵頤一番，聽說這是高雄前三大有名的法式料理餐廳，而且主廚將近有三十年經驗，並曾在二十年前是法國藍帶首位拿到第一名畢業的華人，真是厲害。訂位時特別詢問服務生能否安排主廚給我這個後生小輩一點建言，只可惜當時他出差到北部，沒能見到本人，．．．。

 　　由於我們訂的是午餐，所以套餐的價位大概是在８８０元左右，不算太貴，晚餐可選擇的則有９８０、１２８０及１８８０元的價位。這是一家用餐環境很自在的店，正如它的店名Ｌａ　Ｍａｉｓｏｎ像在家一樣，不會讓人擔心服裝會不會穿得太隨便的問題，而且店家也不擔心我那一歲的兒子會不會吵到其它客人，就直接給我們一個正中間的位置。

這個位子很棒，明亮的採光不同於一般法式料理店的低調奢華氣氛，望向落地窗外可以覽盡主人精心佈置的小花園，有一種配著陽光和花香進餐的Ｆｕ～。

 我要去法國

　　Anthony，是我五年前在師大外語中心學法語取的法文名子，我想用這個名子開一個新的部落格，記錄我接下來去法國的點點滴滴。是的！我的朋友們，我要去法國打拼一、二年，我的老婆也是，可能我們連兒子都會帶去(護照都辦好了)，真是個瘋狂的舉動啊！

就是愛料理

　　記得國中時我的大姐會煮好吃的咖哩飯，有一次我問她：「咖哩飯怎麼煮啊？我要學！」然後我就也煮了一頓咖哩飯，這算是我學會的第一道料理吧！當時只覺得煮東西是很好玩的事。直到上研究所，遇到我這個愛吃的老婆，教我懂吃義大利麵，甚至在我生日時聯合其它朋友送我烤箱、食譜及碗盤餐具當生日禮物，我才真的常常下廚。不過，單單靠這幾樣生日禮物加上我的小電磁爐，我也是可以在學校宿舍煮出酥皮海鮮濃湯，及焗烤各種口味的義大利麵呢！怎麼也沒想到，原來這螫伏在心裡對作料理的興趣，有一天會成為我走上廚師這條路的種子。

關鍵的一天