安東尼廚房

　　說起這道紅酒燉牛肉，可以說是我最常練習作的菜色了，之前每一次練習都會有不同的心得，有時候是太粉，有時候太油，有時候不夠軟嫰，有時候醬汁太稠。不過，雖然經歷多次挫折，我還是很愛這道菜，因為，當紅酒與牛肉在湯鍋裡混合一起，按下計時器之後，就是三個小時滿屋子的紅酒味和牛肉香，哦～氣味超棒的啦！

　　燉牛肉好吃的密訣就是：時間！時間！時間！一定要燒煮三個小時，不然就是超過三個小時。好的牛肉就算只用清水燉三個小時也是入口即化的好吃，那麼其它材料呢，其實只是在增加它的風味而已。今天在介紹材料之前，先給大家看我發現的小東西，『法式的滷包！』 很好玩哦～本來是我燉豬腳時在找的東西，後來我把它用在燉牛肉上，因為它的名字就叫做「Bouquet Garni」（意指：調味蔬菜）。它長的就像茶包一樣可愛，裡面包含了風輪菜、月桂葉、迷迭香、羅勒、黑胡椒和百里香，真是西餐燉物的救星吶。

要準備的材料有：（２人份）

牛肋條５００g（dessus de côte; 或是collier／poitrine部位）

洋蒽(ognion)1顆

韮蒽(poireau)1/4支

紅蘿蔔(carrot)1條

西洋芹(céleri)1條

滷包１包

月桂葉（laurier）２片

牛肉原湯（可用牛肉湯塊取代）

紅酒1/3瓶(最好是勃艮地bourguignon的)

奶油（beurre）酌量

塩少許

白胡椒少許

１。首先，將牛肉切成一口的大小，放到大盆子裡以少量的紅酒、塩和白胡椒醃漬。我後來在這一步是不加麵粉的，因為沒加麵粉也已經很好吃了，反而加麵粉的量抓不準會導致下一步炒肉時整鍋糊糊的。

２。醃肉的同時，把紅蘿蔔、洋蒽、韮蒽和西洋芹四種調味蔬菜切成丁。

３。熱鍋熱油（重要！），用手將醃好的牛肉抓起來，丟下鍋裡炒，千萬不要整盆倒下去，如果你醃肉的紅酒放過多，倒下鍋裡會導致鍋的溫度瞬間降下，牛肉就炒不好吃了。若牛肉太多或退冰未完全，也請分次丟下去炒，總之，一定要維持好鍋子的熱度，才能讓牛肉表面瞬間收縮，鎖住裡面的肉汁。

４。見牛肉表面約有８分熟了，就可以放點紅酒，稍微燒煮一下即可起鍋。

５。熱鍋熱油，將洋蒽丁放入鍋裡炒香炒軟，接著再將另外３種調味蔬菜放入炒。

６。可再放入月桂葉增加風味。

７。接著把剛才炒過的牛肉再倒回鍋一起炒入味。

８。整鍋加入湯鍋裡與牛肉湯一起燉，再加入紅酒和滷包，按下計時器，準備聞三個小時的肉香吧。

９。一開始的湯白白的很正常，約二個小時之後，湯色會漸深，肉會由軟變硬再變成黑色的熟爛。如果是想要醬汁漂亮的人，這個時候可以拿濾網把所有調味蔬菜都撈掉，只留下牛肉和湯繼續燒煮；如果是自已吃的，建議全留下來繼續燒煮至三小時。如下圖就已經完成了。

１０。如果家裡有細麵的話，把麵煮８分熟，拌上奶油，加點蔬菜，就可以配這道紅酒燉牛肉來吃囉～淋上醬汁後味道更讚！以上，Bon appétit !