安東尼廚房

 　　在還沒來法國前，就已經聽說法國有一道很普遍的北非菜，叫做Couscous。它是以非洲小米為主，上面放一些烤肉及菜的料理，聽起來還不錯齁～可是，我來這麼久卻也還沒真正在餐廳點過這一道（Poitiers車站對面就有一間專門的couscous餐廳了），除了由於錢都花在正規法式菜之外，還有一個原因就是：學校餐廳就有couscous了，而且不好吃。法國人對這種非洲小米的吃法是「冷熱皆宜」，一般可以在冷沙拉區找到它，也可以在熱食部看到它被當作米飯配肉吃，今天，我就照著食譜來作一道couscous！

　　之所以叫它是省錢之王，是因為我一餐大概可以吃掉一杯白米，而非洲小米卻只要半杯就夠了；一包1公斤裝的非洲小米大概1€，可以吃20次，也就是每次才花0.05€，真的超省！可是可是...如果你要吃很好吃的配菜，那麼這一餐的價錢就看你的菜而定囉～

要準備的材料有：（１人份）

１。首先，按照食譜要準備非黃色瀝乾的水果，這主要是為了配色好看，不過，用水果？味道不會很奇怪嗎？我還是比較喜歡用蔬菜，因此我選了一些觀念上認為是蔬菜，但其實算是水果的食材，半顆蕃茄、一點點茄子及1/5的青椒，而且也都不是黃色的。

２。依照原食譜，Noix在這裡是用松子，可是我印象中松子很貴，家裡則剛好有榛果，樣子也很不賴啊，於是我拿榛果來取代松子，輕輕壓碎後備用。(實際只比花生大一點，照片看起來大顆是因為近拍效果)

　　小提一下非洲小米的特性，它就跟我們在台灣吃的小米粥很類似，不須用電鍋煮，只要加水用爐子煮５分鐘就熟了，甚至用熱湯沖泡後等它發脹也可以馬上吃，相當方便。原食譜提到用 epices à vin chaud煮，也就是用加過香料的熱紅葡萄酒，這一點我實在想不通啊～所以我還是用老方法，高湯及塩和胡椒就好。

３。煮非洲小米，用一倍的高湯或水，開小火去煮，加點塩和白胡椒調味，並且要不斷的攪拌，等小米吸水慢慢脹起來。由於小米會膨脹３～４倍，所以千萬不要太貪心加了太多小米，會吃到肚子脹死。我前幾次煮小米時，由於太擔心它燒焦，一見它水份消失就補水，結果煮出來常常都是糊糊的。後來我發現訣竅是：在它水分吸到８分飽時，就關火攪拌，然後放個５分鐘，讓它自行把殘餘的水分吸收進去，這樣煮出來的小米才能粒粒分明。

４。起鍋，融化奶油，將準備好的蔬菜和榛果下鍋裡炒熟。

５。最後，把煮好的小米倒進鍋裡一起拌炒一下，即可盛盤，裝飾一點完整的榛果，就完成了！Bon appétit！

底下是原食譜，提供參考。