安東尼廚房

　　聖誕節到了！在法國的超市會有什麼景像呢？有各種巧克力禮盒堆成的山，眾品牌眼花瞭亂的鴨肝鵝肝，還有大特價的全雞和鴨胸！所以為了應應景，我就手癢煎個鴨胸來做擺盤練習吧。

　　今天的重點不是要教鴨胸食譜，因為這一道菜我曾在blog寫過一篇「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」，詳細做法可以說都寫在這篇了。大家熟悉的鴨胸，擺盤多是把長方形的鴨胸切成一片片，再展開成扇子狀排列（如我上一篇所擺）；另一種在法國常見的擺法是切成長方柱；而我今天想分享的重點就是：鴨胸也可以是圓的！

　　如下圖，取一塊鴨胸，把兩側用刀切平整，再從中間縱切成二半，二半鴨胸肉各自可以捲起來，變成二個圓圓的鴨排，好玩吧！當然這個圓形鴨排需要一點外力固定，那就是「棉繩」，記得先把鴨排裡裡外外撒上塩和胡椒調味，再圈成圓形用棉繩固定，否則裡面就吃不到調味了。一塊鴨胸在法國大約是8歐元，相當於台幣320元，不曉得在台灣買是多少錢？我還蠻想知道的。

　　捲成圓形的鴨排在煎時有個難度，必須用手或夾子提著把外圍的鴨皮「輪流煎一圈」，這樣才會一整圈都吃到焦脆的皮，然後再煎上下二個圓面，之後才進烤箱。

　　既然鴨排已經被我整形成圓的了，我就想到把擺盤弄得像甜點，如同一塊蛋糕，因此，濃縮巴沙米克酒醋被我拿來畫五線譜（少一線）和音符，而鴨排上當然就需要一點水果和一層抹上的、亮亮的果漿當表面囉。

　　這果漿怎做呢？把雞高湯＋葡萄汁，加入去皮、搗成泥的葡萄果肉，燒濃縮，然後再加入波特酒（Porto），就可以燒出濃稠的紫色醬汁了，而且有非常透亮的光澤！

　　在盤底畫好五線譜，從烤箱拿出休息過的鴨排，拆線入盤，輕輕在表面抹上紫色的葡萄醬汁，再將浸過醬汁的新鮮葡萄擺上，點綴一點荷蘭芹葉，就完成了！是不是蠻別於傳統的呢。

　　雖然有主菜，但沒前菜好像會吃不飽，所以，來碗洋葱湯吧！做法都寫過了，參考這一篇「洋葱湯」。

　　杉木蛋糕（Bûche）也是聖誕節必吃的甜點！聽過它的由來嗎？據說是以前的法國人在聖誕節拜訪朋友時，由於天氣非常冷，便會帶一塊暖爐用的杉木當作禮物，演變到後來，就變成一塊杉木形狀的蛋糕了，有趣吧。每到聖誕節，各家甜點店就會推出各種款式的杉木蛋糕，你只要用＂bûche de noël＂當關鍵字google一下就可以找到一堆圖。今年我打算好好買個大的杉木蛋糕（通常50~100歐）來吃，但是昨天經過超市看到這個迷你杉木才1.8歐，就忍不住先買來解解饞了，可愛吧。（照片比例好像看不出它有多迷你齁，事實上，我兩口就吃光了！）