安東尼廚房

　　閃電泡芙（Eclair），是一種長形的法式泡芙，通常由泡芙體＋內餡＋外層口味組成，相較於日式泡芙的卡士達內餡，法式的閃電泡芙則多以巧克力或咖啡鮮奶油填充內餡，就連外層也是以巧克力和咖啡兩種口味最常見。它的由來，有一種說法是因為法國人太愛吃它了，總是以快如閃電的時間把它吃光，所以就叫閃電泡芙，好笑吧！這麼說起來，台灣也有閃電雞排、閃電豆花和閃電魯肉飯....。

　　我喜歡吃巧克力，可是奇怪的是我竟不迷巧克力閃電泡芙，也因為每家店幾乎只賣巧克力和咖啡口味（只有極少數店家有抹茶、藍莓或開心果口味），所以我對閃電泡芙總是興緻缺缺，就連吃到下面這間 Stohrer 號稱巴黎第一名的閃電泡芙，也不覺什麼驚豔。

　　但是現在不同了，巴黎開了二間新的閃電泡芙專賣店， L'Atelier de L'Eclair 與 L'Eclair de Génie，口味之多讓我躍躍欲試。巧的是，這二間店都是在2012年12月才開的，之前的旅遊書可能都還沒介紹到，至於之後，也許有可能成為慕名閃電泡芙而來的觀光客新地標。

　　巴黎的菜市場很吸引人，對我來說，逛菜市場的樂趣是氣氛大於買菜本身。這一條街叫rue Mouffetard，位於7號線Place Monge出口附近，地上舖著石子的這條老街，據說從羅馬時期便存在，是巴黎最古老的街道之一。600公尺長的街道，不但有法國店舖，也有中國店舖，及各國料理餐廳。這裡也是海明威曾經住過的地方，不知道他所說的巴黎像一場流動的饗宴，是不是因為在這條老街裡東吃西吃所以這麼說....哈！（大誤）

　　我在這裡看到一家很乾淨的肉店，不但乾淨，燈光美的簡直像一間咖啡店。琳琅滿目的肉品陳列，加上開放式的店門，讓人很容易就走進去消費。

一直想好好拍羅浮宮夜景，住了三年法國，直到現在才有好心情去欣賞它夜的美。 

拍金字塔時，構圖別忽略了他身後的建築物，那可是充滿法國味的文藝復興建築。

　　法國電視節目 TOP Chef 第四季比賽終於完結篇了，長達十四週接近五十場決鬥，最終由米其林三星的二廚（女生） Naoëlle 奪冠。其實前六強有好幾位參賽者我都很喜歡，有的人工作又快又俐落（Joris），有的人做事很穩又有創造力（Yoni），有的人擺盤總是最漂亮（Fabien），有的人很具領導能力及主廚特質（Florent）。最後勝出的女生 Naoëlle ，是個很可靠的chef，技術本來就沒話說，遇過好幾次困境都能隨機應變，化險為夷，所以她奪冠我不意外。這個嬌小女生的勝出，我想也可以鼓勵女生們：「誰說女生不適合走料理，女生在廚房裡也是很厲害！」

影片：最後一集的百人宴，前十強選手回來當第一、二名的團隊成員：

　　新餐廳的工作，不比前一間餐廳輕鬆，每天九點上班，午夜十二點才下班，但說起這裡的新同事，倒是讓我開心和安心很多。廚房裡5位負責熱主菜，3位負責前菜，1位甜點主廚＋1位甜點助廚，1位備料，加上主廚和二廚，團隊共有13人。因為是全新的餐廳和廚房，許多工具設備甚至還沒就定位，因此第一週我們做了很多的準備工作，試了一些菜，也換掉了不少菜。每天都有一大堆的食譜和字彙要學，有時候好不容易學會一整套，隔天卻決定換菜色了，於是天天都充滿了挑戰吶！

↓　主廚示範「解剖乳豬」

　　原則上工時是9h~15h，18h~23h，其中有二天只需做一餐服務就可以回家，每週也有二天的假，蠻人性化的規畫。但老闆找來試菜的貴賓們都是大人物，常常把這裡當夜店，晚上九點十點才來，端著酒杯在大廳裡交際應酬，因此我們常常出菜出到接近午夜十二點，我因為要轉乘三次地鐵才能回到家，常常到家就已經一點多了，隔天七點還要早起上班。好幾次我趕不上轉乘的地鐵末班車，必須在中途換公共腳踏車回家，最慘的一次是我騎腳踏車到家後卻找不到位子還車，於是又往回騎到離家40分鐘遠的地方，還了車後走路回家，到家已經半夜二點半了，隔天還是要上班。

　　休了「超過一季」好長的假期，終於開始在巴黎「東京宮」的新餐廳開工了！其實這中間我家樓下的法國餐廳有找我去打工，9h~14h30/18h~22h30，工時短，工作又輕鬆，而且就在我家樓下，根本不用浪費時間通勤，爽的咧！本來老闆要跟我簽長期合約，但聽到我還沒拿到工作簽證，就直接打退堂鼓了，好可惜。雖然如此，老闆還是好幾次找我去當外聘幫廚，讓我偶爾練練功，也賺點零用金。

　　說到東京宮的新餐廳，就是那打從1月就簽約並幫我換工作簽證的老闆開的。「東京宮」是法文 Palais de TOKYO 的翻譯，是1942年法國為了巴黎的世界博覽會而興建的建築，宮的東側現在已經成為現代藝術博物館，西側則是經常舉行展覽會的地方。宮裡原本就有一間法式餐廳叫 Tokyo Eat ，而我們老闆經營的新餐廳則是 Monsieur Bleu ，開幕時間是下星期。

　　明明是四月天卻冷到近乎零度的巴黎，早上七點多我便頂著寒風出門，到了東京宮，看到好幾個出入口送貨的送貨，施工的施工，旁邊又剛好有個熱鬧的市場，感受到一種不常體會到的巴黎人幹活的生命力。

　　在節目 TOP Chef 裡有一位帥哥評審，名字是 Cyril Lignac，在法國不管是書局裡的食譜書區，或是超市收銀台的雜誌架，很容易就可以發現有他的封面書籍。雖說不是米其林滿天星的名廚，但由於陽光的笑容和親和力，廣告和節目都拍不少，因此就變成家喻戶曉的電視名廚。

　　這位電視名廚雖然很容易讓人猜想是因為帥才有名的，但在電視上的感覺還蠻真誠的，所以我和老婆都蠻喜歡他。老婆念了很久說總有一天要去 Cyril Lignac 的店吃看看，於是我從他巴黎的三間店選出一間最像總店的，也是三間裡最貴的餐廳「Le Quinzième」來訂位。 Cyril Lignac 雖然主要在電視上有名，開的這間餐廳可也是米其林一星的水準呢！前菜價位30歐左右，主菜60歐，晚上套餐140~190歐，算是不便宜的一間餐廳，幸好現在有「前菜＋主菜＋甜點」的49歐中午套餐，我們才捨得花下去吃看看。

　　這是法國最紅的廚藝選秀節目，已經播到第四季了，相較於另一個素人參賽者的節目「Master Chef」，Top Chef的參賽者大都是職業人士，展現的水準高出許多。節目的第一集是從千餘人海選後的16位開始，大部份都是廚房裡的副主廚、組長等級，也有不少是自已開餐廳的chef，更有一些是正在米其林星級餐廳裡工作的廚師。

　　昨天已經播完第二集了，拜網路發達所賜，台灣的朋友也可以上節目的官網看一些節目的片段，底下我就貼出節目網址和一段預告片跟大家分享：

法國M6 Top Chef官網 http://www.m6.fr/emission-top_chef/

　　從我辭掉巴黎餐廳的工作，並決定離開法國回台灣以來，有許多朋友及網友給我鼓勵與支持，也有許多朋友表示可惜，勸我不要放棄。那一陣子，有一個畫面常常出現在我的腦子裡，就是灌籃高手裡安西教練對三井壽說的話：「直到最後...也不要放棄希望！如果你放棄的話，比賽就到此結束...」，當時的三井只有9秒反敗為勝，而我距離居留的到期日有20天。

　　在法國找工作並不容易，尤其有工作居留證的問題。我的第一份工作，老闆觀察我的工作表現一個月後才決定幫我申請居留，甚至有美國同事被觀察了二個月。所以，要在20天內找到新工作，並讓老闆認可且願意花錢交稅幫你辦居留，希望相當渺茫。

　　既然居留的可能如此渺茫，我也毋須得失心太重了，索性乾脆印幾份履歷表，到家附近的幾間小餐廳及酒館發放，看能不能奇蹟般遇到好餐廳又離家近的工作機會，結果，完全槓龜。倒是朋友介紹了一間離家很遠的餐廳願意讓我去試作一天看看（無薪）。

　　此外，工作居留的問題並不是讓我想回台灣唯一的原因，年紀大了，包袱多了，不能打著「夢想」與「熱情」就不顧身邊的一切事情往前衝，況且我的熱情差一點就要被消耗殆盡了。因此剩下的20天，心裡對「去」與「留」是有許多天人交戰的複雜情緒的，套一句移民美國的醫生朋友的話：「這種內心不確定的忐忑，可不是一般人可體會的」。甚至也想乾脆利用這20天，好好在法國旅遊一番，把想去的城市、想吃的餐廳、想拍的照片都完成再回台灣，事實上，我也真的去了一趟從里昂到馬賽的南法之旅。

　　馬賽是我這一趟南法行的最後一站，到馬賽其實只有二個目的：一、拍法國第一大港－馬賽港，二、喝碗鼎鼎大名的馬賽漁湯。不巧的是，馬賽港週圍大施工，拍個照還得到處找工地的縫鑽，幸好我在某塊鐵網圍欄上發現一個足夠把鏡頭穿過去的洞，才得以拍到一張「馬賽漁港」。

　　馬賽火車站（TGV Gare Saint-Charles）是個內部很漂亮且很現代化的站，但我們第一天到馬賽已經是晚上十點半了，根本無暇閒晃，下了火車馬上衝去旅館，然後再趕快跑出來買＂晚餐＂吃。