安東尼廚房

　　「簽書會」......以前的確沒想過，至少，在我30年很沒文學氣質的求學及工作生涯中，我沒想過會和寫書扯上邊。不過，若要講做筆記的習慣，我可是從國中就習慣一邊打RPG電玩一邊靠摸索寫下自已發現的「密技」和「攻略」，整理成自已的工具書。而現在，從理工跨足餐飲，雞婆的我竟然就寫了一本「走！到法國學廚藝」的工具書，還可以辦簽書會！真是太沒天理了。好啦～我的朋友們！其實我是想說：謝謝你們！感謝你們支持我這個誤入歧途、學不以致用的老朋友，寫了一本其它到法國學廚藝的人忘記寫下的記錄，還給了不少人逐夢的勇氣。

台北天肯講座－法國廚藝學校留學經驗分享

 　　天肯法語通是我此次回台所辦講座的第一場，很高興中心給我許多實質上的鼓勵與支持，我相信到場的人大概都正在補習法語了，也有許多就是打算去法國念料理或甜點的，只是都很害羞不說。不管你是要到法國念什麼，學好法語絕對有優勢，願你們都能如願走在夢想的路上，至少，體驗法國生活是一定要的啊！

　　鼎泰豐是我這次回台一直想吃的美食餐廳，除了美味以外，也想看看大家對他讚譽有佳的服務。會講這麼不熟的話，是因為我只吃過一次，這次多虧朋友的邀約才得以抽空成行到台北101這間，而據說，雖然香港的鼎泰豐才是真正獲得米其林一星的餐廳，但吃過台灣店的香港人都會說：「台灣的鼎泰豐才真正是好吃！」（只是米其林密探懶得來台灣）

　　台北101店的鼎泰豐環境非常乾淨，而且座位超多，雖然如此，仍因為地利及觀光的關係，門外排隊排超長。

　　待在法國三年半，今年的過年終於可以在台灣過了！看到自已11月出版的書，能夠跟阿基師、女神奈潔拉、安東尼波登這些真正的名廚擺在一起，心裡真的甚感欣慰，雖然新書熱潮過後可能就會下架了，但我還是很珍惜這曾經有的機會。我不是名人，更不是名廚，但能夠把留法的經驗寫成一本指南，並與大家分享，對我是一種感覺很好的自我實現。

　　感謝太雅出版社安排了台北和台中的金石堂書局講座＋簽書會，也謝謝天肯法語通和康橋外語給我機會與大家分享我的廚藝學校留法經驗。底下是四場目前確定的活動行程，有興趣的朋友歡迎前來聽我聊八卦，當然更歡迎我部落格的舊雨新知前來相認！老朋友們如果也來給我加油打氣，我會感動得哭的～哈哈！希望各位朋友能夠把活動告知給有興趣的其它朋友。

2/8 16:00　台北天肯法語通法語中心（留法學廚藝講座，需預約報名）

 　　在法國申請工作簽證是一場困難而且冗長的戰鬥，如果你還沒有概念，可以先參考我以前寫的這一篇「繼續在法國冒險吧！」，再繼續往下看。

　　說服了你的雇主，搞定了所有的文件，然後再幾番跑省政廳（préfecture）完成送件之後，恭喜你！已經完成最主要的部份！接下來會是漫長的等待，我聽過3個月後有消息的，也聽過5個月的，而我自已，很倒楣地被沒效率的省政廳和兩光的公司老闆搞到11個月了還沒辦完。然後有一天，我的雇主和我自已同時收到一封來自省政廳的信，通知我的工作簽證申請已經被核准了，接下來的行政程序將移轉到OFII（法國移民局），超開心的啊！信中寫道：你將在最晚三個月內收到體檢通知，體檢完成即可取得工作簽證。

　　三個月，太好了！終於要拿到工作簽證了，可以不用再去省政廳排隊換發暫時工作簽（récépissé）了，錯！我就是這樣傻傻地等了三個月都沒收到通知，於是只好請公司會計去聯絡OFII承辦人。等到公司會計把該補的文件補齊了（根本不知道她做了什麼），我才真正收到在職人士的體檢通知信（Travailleur salarié-Contrôle en France），結果這麼一搞，我的體檢拖了五個月才輪到，而且「這期間是必須繼續更新暫時工作簽（récépissé）的！」否則，不但影響CAF房補，連小孩的育兒津貼也全都被止付，唉，這就是法國。

　　上個月接受 HelloCities 網站主編 Verna 的越洋專訪，感謝 Verna 的費心整理，也幫我的書推了一把。底下是專訪內容，歡迎有興趣的朋友點以下圖片連到 HelloCities 網站瀏覽，也看看 HelloCities 作者群筆下展現的城市風貌。

　　法國有個傳統節日大餅，念甜點的人都有學到，這就是「國王餅（galettes des rois）」。國王餅是每年1月6日的天主教節日「主顯節（Epiphanie）」必吃的點心，有點像我們中秋節就要吃月餅一樣。相傳當初耶蘇誕生時，有三位外邦的王（或譯作東方三賢士）依循著星星的指引，找到伯利恆藏在馬槽內的瑪麗亞及聖嬰，三王的朝聖，在傳教上有重要的象徵意義，因此，為了紀念這一天，人們要吃國王餅，而國王餅中，藏著一個叫做 fève 的小瓷偶，吃到的人就是這天的國王，可以戴上皇冠，並且會幸運一整年。

　　比起法國的其它甜點，國王餅長的太樸實了，因此在法國這三年，我都沒有很認真吃過國王餅，直到上週看到一篇費加洛報（LE FRIGARO.fr）的文章，講巴黎前五大好吃的國王餅店家，哇～排名耶，截中我的點了。因此我們買了其中一家有名的甜點店「Hugo & Victor」的傳統國王餅，上面照片是四人份的，價錢為24€，不便宜，但我覺得可以六個人吃，這樣一算就還好了。照片右邊是黑色的紙皇冠，右下則是五種小瓷偶，當然，一塊餅只會有一種小瓷偶。（如果在台灣，可能會出20種Hello Kitty小瓷偶，然後就看到一堆人為了Kitty吃國王餅吃到吐。）

　　對這前五家有興趣的，可以參考這篇 Épiphanie 2014 : le top 5 des galettes des rois à Paris 。

　　聖誕節到了！在法國的超市會有什麼景像呢？有各種巧克力禮盒堆成的山，眾品牌眼花瞭亂的鴨肝鵝肝，還有大特價的全雞和鴨胸！所以為了應應景，我就手癢煎個鴨胸來做擺盤練習吧。

　　今天的重點不是要教鴨胸食譜，因為這一道菜我曾在blog寫過一篇「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」，詳細做法可以說都寫在這篇了。大家熟悉的鴨胸，擺盤多是把長方形的鴨胸切成一片片，再展開成扇子狀排列（如我上一篇所擺）；另一種在法國常見的擺法是切成長方柱；而我今天想分享的重點就是：鴨胸也可以是圓的！

　　如下圖，取一塊鴨胸，把兩側用刀切平整，再從中間縱切成二半，二半鴨胸肉各自可以捲起來，變成二個圓圓的鴨排，好玩吧！當然這個圓形鴨排需要一點外力固定，那就是「棉繩」，記得先把鴨排裡裡外外撒上塩和胡椒調味，再圈成圓形用棉繩固定，否則裡面就吃不到調味了。一塊鴨胸在法國大約是8歐元，相當於台幣320元，不曉得在台灣買是多少錢？我還蠻想知道的。

　　說到這位擁有全球最多米其林星星餐廳的主廚Joël Robuchon，當他拓展分店到台北時，我已經人在法國了，侯布雄台北店現在應該是台灣人最熟悉的「星級法國主廚所開的店」（勿與星級餐廳搞混），以前沒有機會在台灣嘗鮮，現在住法國三年，也差不多該去見識一下了。巴黎有二間L'Atelier de Joël Robuchon，在6區的叫Saint-Germain分店，在8區香榭麗舍大道的叫Etoile分店，二家店同屬米其林二星等級，我們選擇光顧在凱旋門旁的Etoile店。

地址：133 avenue des Champs-Élysées 75008 Paris

電話：01 47 23 75 75

　　法國的福利很不錯，老婆生產當天起我就有14天的有薪陪產假，因此我不但可以利用這14天照顧她及小孩，也能趁機在家練習坐月子料理。月子料理難不難呢？其實很簡單～重點就是中藥。那麼中藥在法國買不買得到呢？有呢～亞洲超市就有了！

　　舉凡當歸、枸杞、紅棗、丹參、杜仲、淮山等藥材，甚至配好的十全藥燉、人參雞及四物，在巴黎的亞洲超市都買的到，只差生化湯沒有，必須從台灣寄。這次坐月子幸虧有娘家媽媽帶來生化湯，否則還得去找中國城的中藥舖呢。

↓　生化湯(décoction d'éliminer la stase sanguine et hématopoïétique)

　　我的小孩（老二）終於上個月在法國出生了！現代家庭有許多人都不敢生小孩，一種說法是「養不起」，其實，只要有心愛小孩，哪有養不起的！大不了吃泡麵度日子，小孩一定養得起，只是要有心理準備為小孩花很多時間在把屎把尿和餵奶就是了。我們，就是在法國沒什麼積蓄、連交房租都有困難，卻還在此生下小孩的例子。在法國生小孩有什麼福利？以及要注意哪些事呢？且聽我底下的分享。

法國出生的小孩有什麼福利？

１。法國出生就有法國籍嗎？可惜並沒有耶。父母雙方都是外國人，小孩就不會有法國籍，但如果小孩在18歲以前有連續五年住在法國的證明，就有資格申請法國籍，然而有資格並不代表申請必定通過。