安東尼廚房

　　上個月接受 HelloCities 網站主編 Verna 的越洋專訪，感謝 Verna 的費心整理，也幫我的書推了一把。底下是專訪內容，歡迎有興趣的朋友點以下圖片連到 HelloCities 網站瀏覽，也看看 HelloCities 作者群筆下展現的城市風貌。

　　法國有個傳統節日大餅，念甜點的人都有學到，這就是「國王餅（galettes des rois）」。國王餅是每年1月6日的天主教節日「主顯節（Epiphanie）」必吃的點心，有點像我們中秋節就要吃月餅一樣。相傳當初耶蘇誕生時，有三位外邦的王（或譯作東方三賢士）依循著星星的指引，找到伯利恆藏在馬槽內的瑪麗亞及聖嬰，三王的朝聖，在傳教上有重要的象徵意義，因此，為了紀念這一天，人們要吃國王餅，而國王餅中，藏著一個叫做 fève 的小瓷偶，吃到的人就是這天的國王，可以戴上皇冠，並且會幸運一整年。

　　比起法國的其它甜點，國王餅長的太樸實了，因此在法國這三年，我都沒有很認真吃過國王餅，直到上週看到一篇費加洛報（LE FRIGARO.fr）的文章，講巴黎前五大好吃的國王餅店家，哇～排名耶，截中我的點了。因此我們買了其中一家有名的甜點店「Hugo & Victor」的傳統國王餅，上面照片是四人份的，價錢為24€，不便宜，但我覺得可以六個人吃，這樣一算就還好了。照片右邊是黑色的紙皇冠，右下則是五種小瓷偶，當然，一塊餅只會有一種小瓷偶。（如果在台灣，可能會出20種Hello Kitty小瓷偶，然後就看到一堆人為了Kitty吃國王餅吃到吐。）

　　對這前五家有興趣的，可以參考這篇 Épiphanie 2014 : le top 5 des galettes des rois à Paris 。

　　聖誕節到了！在法國的超市會有什麼景像呢？有各種巧克力禮盒堆成的山，眾品牌眼花瞭亂的鴨肝鵝肝，還有大特價的全雞和鴨胸！所以為了應應景，我就手癢煎個鴨胸來做擺盤練習吧。

　　今天的重點不是要教鴨胸食譜，因為這一道菜我曾在blog寫過一篇「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」，詳細做法可以說都寫在這篇了。大家熟悉的鴨胸，擺盤多是把長方形的鴨胸切成一片片，再展開成扇子狀排列（如我上一篇所擺）；另一種在法國常見的擺法是切成長方柱；而我今天想分享的重點就是：鴨胸也可以是圓的！

　　如下圖，取一塊鴨胸，把兩側用刀切平整，再從中間縱切成二半，二半鴨胸肉各自可以捲起來，變成二個圓圓的鴨排，好玩吧！當然這個圓形鴨排需要一點外力固定，那就是「棉繩」，記得先把鴨排裡裡外外撒上塩和胡椒調味，再圈成圓形用棉繩固定，否則裡面就吃不到調味了。一塊鴨胸在法國大約是8歐元，相當於台幣320元，不曉得在台灣買是多少錢？我還蠻想知道的。

　　說到這位擁有全球最多米其林星星餐廳的主廚Joël Robuchon，當他拓展分店到台北時，我已經人在法國了，侯布雄台北店現在應該是台灣人最熟悉的「星級法國主廚所開的店」（勿與星級餐廳搞混），以前沒有機會在台灣嘗鮮，現在住法國三年，也差不多該去見識一下了。巴黎有二間L'Atelier de Joël Robuchon，在6區的叫Saint-Germain分店，在8區香榭麗舍大道的叫Etoile分店，二家店同屬米其林二星等級，我們選擇光顧在凱旋門旁的Etoile店。

地址：133 avenue des Champs-Élysées 75008 Paris

電話：01 47 23 75 75

　　法國的福利很不錯，老婆生產當天起我就有14天的有薪陪產假，因此我不但可以利用這14天照顧她及小孩，也能趁機在家練習坐月子料理。月子料理難不難呢？其實很簡單～重點就是中藥。那麼中藥在法國買不買得到呢？有呢～亞洲超市就有了！

　　舉凡當歸、枸杞、紅棗、丹參、杜仲、淮山等藥材，甚至配好的十全藥燉、人參雞及四物，在巴黎的亞洲超市都買的到，只差生化湯沒有，必須從台灣寄。這次坐月子幸虧有娘家媽媽帶來生化湯，否則還得去找中國城的中藥舖呢。

↓　生化湯(décoction d'éliminer la stase sanguine et hématopoïétique)

　　我的小孩（老二）終於上個月在法國出生了！現代家庭有許多人都不敢生小孩，一種說法是「養不起」，其實，只要有心愛小孩，哪有養不起的！大不了吃泡麵度日子，小孩一定養得起，只是要有心理準備為小孩花很多時間在把屎把尿和餵奶就是了。我們，就是在法國沒什麼積蓄、連交房租都有困難，卻還在此生下小孩的例子。在法國生小孩有什麼福利？以及要注意哪些事呢？且聽我底下的分享。

法國出生的小孩有什麼福利？

１。法國出生就有法國籍嗎？可惜並沒有耶。父母雙方都是外國人，小孩就不會有法國籍，但如果小孩在18歲以前有連續五年住在法國的證明，就有資格申請法國籍，然而有資格並不代表申請必定通過。

　　寫了快二年的書終於出爐了！這是一本赴法國學廚藝及甜點的指南，除了藍帶和斐杭狄的上課內容外，我也把這二年搜集整理到的其它廚藝甜點學校資訊也放入書中，包括學費、所在城市、課程內容、實習時數等等，多虧認識許多不同學校及不同課程的朋友，這些資訊我才得以取得並驗證。各位網友們以後不用再問我該讀哪間法國的學校了，去買本書來看吧！網路已開始預購，11/1起各大書店均有販售，香港Page One書店也有唷。（人在法國的我不知道什麼時候才能摸到這本書的實體啊～好恨！）

書名：走！到法國學廚藝

作者：安東尼

ISBN： 9789863360162

　　雷諾特甜點學校（Lenôtre）是法國相當知名的學校，不但擁有極多MOF師資，畢業學生的作品也都極具水準。說起來，不該只稱它是甜點學校，因為學校裡全方位的教育也包含料理課程，只是甜點太有名！總是讓人很少注意到料理罷了。要吃到Lenôtre出品的甜點不難，分店有好幾間，但要同時吃到料理與甜點的，除了香榭麗舍這一家 LE PAVILLON ELYSÉE LENÔTRE 以外還不好找呢！

網址：www.lenotre.com/FR/Receptions/Lieux/presentation-lieux-receptions-pavillon-elysee
地址：10 avenue des Champs Elysées - 75008 PARIS
電話：+33 (0)1 42 65 85 10

　　我很慶幸在夏天造訪威尼斯，這是我們這一趟旅行過得最愜意的城市，沒有趕景點，沒有地鐵要研究，所以如果問我什麼古蹟值得逛，什麼館一定要進去參觀，我還真不知道。欣賞彎延漫布在島上的每條小河，看著船夫為觀光客划船，吃書上介紹的美食，找傳說中的紀念品，就是最適合威尼斯的旅遊規劃了。

　　從羅馬往威尼斯的火車 italo，我們很幸運地坐到促銷的頭等艙座位，不但位子比較舒服，還有服務員二次送來免費的飲料和餅乾呢！

　　羅馬！我來了！歷史課本裡的圓形競技場真的出現在眼前了耶.......。

　　從佛羅倫斯往羅馬的火車上，我看到了很美的義大利鄉村風景，大片的田野和藍天，彎延的葡萄園，還有向日葵花田閃過。