安東尼廚房

　　我喜歡佛羅倫斯這個城市，它也就是「斐冷翠」這個字的由來，以前徐志摩以義大利文的音將Firenze翻作斐冷翠，後來的人則以英語發音翻成佛羅倫斯，似乎更顯得浪漫。

　　話說被法國國鐵擺了一道後，義大利國鐵也不遑多讓擺我們一道（詳見上一篇文末－尼斯），在沒得選的情況下我們從Ventimiglia上了這班遲到20分鐘的火車，期望火車能在到達比薩前，逆轉15分鐘的差距，好讓我們趕上轉往佛羅倫斯的末班車。我們手上並沒有火車時刻表，所以並不知道火車的進度，在即將到達比薩的前30分，我問了一位義大利乘客得知列車仍然比預定時間晚到15分，心情已經掉到谷底了...。

　　沒想到後來列車突然急起直追！一下往前追了10分鐘的進度！到達比薩時，車門一打開只見好幾群像我們這樣的轉車乘客齊往下一個月台狂奔，當我們順利連人帶行李扛上月台時，往佛羅倫斯的車正駛進車站！噢耶！趕上了～～～感動得想哭啊！

　　尼斯一直是我法國旅遊藍圖裡缺少的一塊，太多人說它美了，自已在法國住了三年卻始終沒機會去。去年好不容易到南法，最遠也只有到馬賽，今年夏天的假期，總算排了尼斯－＞佛羅倫斯－＞羅馬－＞威尼斯這樣的法義行程。

　　法國國鐵SNCF可說是詭譎多變的一套訂票系統，早訂和晚訂的價差可以差到「幾倍」！這一次我們行程決定的晚，因此票價都沒什麼省到，巴黎到尼斯5.5小時的車程要價90歐元，好貴啊！幸運的是有逮到免費座位升等的活動，坐了頭等車廂。

　　七、八月是法國人的假期，從這星期起，我們餐廳也開始放十五天的假期囉～耶！儘管我們餐廳從今年四月開始營業也不過幾個月時間，老闆仍給假十五天（有薪假！），這點真是讓我非常開心，底下讓我來對這幾個月的工作做個小結吧。

　　說起來，我的工作環境是非常令人愉快的，每天早上出地鐵站看到巴黎十六區的景像，欣賞這典型的法式建築街景，想想自已就在這裡工作，就覺得這是美好的一天而精神愉快。

　　通常進公司大門前就會看到早班的外場人員已經在戶外整理桌椅了，這戶外的風景真不是蓋的，緊臨塞納河，近看巴黎鐵塔，可以說是東京宮最佳的觀景位置，也是唯一可以同時欣賞塞納河和鐵塔的餐廳。

　　這是一家位在巴黎小巷弄的米其林二星餐廳，雖然事先已經上網看過它門面的照片，真正到現場時還是被它極低調的外觀搞到鬼打牆，怎麼也找不到。主廚佐藤伸一據說是位非常有創意天份的日本人，店面雖小，卻在開店的沒多久便征服巴黎人的心，拿下米其林一星，又隔沒多少就成為二星。如果想見識見識日本人如何把日本精神融入到法式料理中，這家應該算精典，但如果是為了摘星來這裡吃，我倒覺得CP值不高，評價如何就見人見智了。

　　在歌劇院附近的廊道Panoramas，中文譯作全景巷，從1800年就存在了，巴黎的這種廊道很多，有點像台北五分埔，但乾淨很多。

　　這是最近才開始的節目，名稱是「誰將是下一個大甜點師」，有點像 TOP Chef 的甜點版。參賽者多是從事甜點工作 5~10 年的年輕人，其中不乏有在米其林餐廳工作的，第一集開始應該有10位吧，我以為每集淘汰一人，沒想到第二集卻一口氣淘汰三人。四位評審當中有個高高瘦瘦的，剛好就是我前二篇文章介紹的閃電泡芙大師 Christophe Adam。剛好看到節目的官方網站有完整的2小時影片，就貼過來分享給大家囉。

France 2 頻道的官方網頁

第一階段是分組比賽，比較不精彩。

第二階段56分30秒的地方是4位參賽者在一家巧克力店的個人表現。

1小時07分的地方有凡爾賽宮裡的甜點廚房工作情況，有志在法國甜點廚房工作的可以看看。

　　旅行社朋友給我介紹了個好差事－「巴黎美食地陪」，也就是替台灣來的觀光客安排一頓巴黎的米其林大餐，一起用餐、幫忙點菜並解說。託她的福，我們夫妻得以到米其林三星餐廳Epicure享用一頓價值幾萬元的大餐，這堪稱是我們在法國這三年吃過最貴的一餐！不但對法式料理又開了眼界，也因此認識了新朋友（一對夫妻），當然，這一頓也是由客人請客買單的。

　　Hôtel Le Bristol 是巴黎「宮殿飯店」的前三名，共有4間餐廳酒吧，其中的 Epicure 餐廳在2001年列為米其林二星，到了2009年成為三星，主廚便是右邊這位領口有著法國國旗顏色的 MOF - Eric Frechon。他不但待過銀塔餐廳、Hôtel le Crillon，也在2009年被 Le Chef 雜誌評選為年度最佳主廚，而今年電視節目Top Chef的冠軍女主廚 Naoëlle ，就是他旗下的弟子，Epicure的二廚。照片左邊是這間餐應的甜點主廚 Laurent Jeannin，待過Hôtel le Crillon、Hôtel George V，他的甜點如同藝術作品般令人嘆為觀止。

　　飯店就在法國總統府愛麗舍宮附近，號稱薩克奇總統最愛的餐廳，大廳比起 Hôtel Le Meurice 和 Hôtel Le Crillon，有宮廷味但似乎不那麼奢華。

　　閃電泡芙（Eclair），是一種長形的法式泡芙，通常由泡芙體＋內餡＋外層口味組成，相較於日式泡芙的卡士達內餡，法式的閃電泡芙則多以巧克力或咖啡鮮奶油填充內餡，就連外層也是以巧克力和咖啡兩種口味最常見。它的由來，有一種說法是因為法國人太愛吃它了，總是以快如閃電的時間把它吃光，所以就叫閃電泡芙，好笑吧！這麼說起來，台灣也有閃電雞排、閃電豆花和閃電魯肉飯....。

　　我喜歡吃巧克力，可是奇怪的是我竟不迷巧克力閃電泡芙，也因為每家店幾乎只賣巧克力和咖啡口味（只有極少數店家有抹茶、藍莓或開心果口味），所以我對閃電泡芙總是興緻缺缺，就連吃到下面這間 Stohrer 號稱巴黎第一名的閃電泡芙，也不覺什麼驚豔。

　　但是現在不同了，巴黎開了二間新的閃電泡芙專賣店， L'Atelier de L'Eclair 與 L'Eclair de Génie，口味之多讓我躍躍欲試。巧的是，這二間店都是在2012年12月才開的，之前的旅遊書可能都還沒介紹到，至於之後，也許有可能成為慕名閃電泡芙而來的觀光客新地標。

　　巴黎的菜市場很吸引人，對我來說，逛菜市場的樂趣是氣氛大於買菜本身。這一條街叫rue Mouffetard，位於7號線Place Monge出口附近，地上舖著石子的這條老街，據說從羅馬時期便存在，是巴黎最古老的街道之一。600公尺長的街道，不但有法國店舖，也有中國店舖，及各國料理餐廳。這裡也是海明威曾經住過的地方，不知道他所說的巴黎像一場流動的饗宴，是不是因為在這條老街裡東吃西吃所以這麼說....哈！（大誤）

　　我在這裡看到一家很乾淨的肉店，不但乾淨，燈光美的簡直像一間咖啡店。琳琅滿目的肉品陳列，加上開放式的店門，讓人很容易就走進去消費。

一直想好好拍羅浮宮夜景，住了三年法國，直到現在才有好心情去欣賞它夜的美。 

拍金字塔時，構圖別忽略了他身後的建築物，那可是充滿法國味的文藝復興建築。

　　法國電視節目 TOP Chef 第四季比賽終於完結篇了，長達十四週接近五十場決鬥，最終由米其林三星的二廚（女生） Naoëlle 奪冠。其實前六強有好幾位參賽者我都很喜歡，有的人工作又快又俐落（Joris），有的人做事很穩又有創造力（Yoni），有的人擺盤總是最漂亮（Fabien），有的人很具領導能力及主廚特質（Florent）。最後勝出的女生 Naoëlle ，是個很可靠的chef，技術本來就沒話說，遇過好幾次困境都能隨機應變，化險為夷，所以她奪冠我不意外。這個嬌小女生的勝出，我想也可以鼓勵女生們：「誰說女生不適合走料理，女生在廚房裡也是很厲害！」

影片：最後一集的百人宴，前十強選手回來當第一、二名的團隊成員：