認識安東尼久一點的朋友應該知道我不是個比賽掛，廚藝比賽我是從來沒有參加過，因為我很少覺得自已厲害到可以跟人比賽。這次故鄉 彰化縣福興鄉農會 推廣長糯米辦了比賽，我老婆偶然地把報名網頁傳給我，我想或許可以以我的專業參加一下在地活動，雖然我的專長是法式料理，不是中式，但把在地結合法式，不也是身為廚師應該學習的功課嗎？就挑戰看看吧。
原本以為可以輕鬆應對，看了簡章才發現要在２小時內做出３道不同的料理ｘ７盤＝２１盤，也不簡單，所以本來打算１人前往的我，就在決賽前幾天決定把老婆拖下水，來當我的廚助（讓這傢伙幫我洗洗鍋、擺擺盤應該還有點作用），所以她就很荒唐的加入了！！我只要求他：注意安全、注重衛生規定，以及，聽我指示。沒想到，她竟然超常發揮了！哈哈～
這篇文章不長，卻是我幾個月來的心境總結。
住在法國，竟然已經八年了，當初還以為花一年時間來鍍金一下就可以當大廚，一進廚房才知道沒有速成的廚藝學院，技術全靠經驗累積，也因此我在法國職場七年都讓自已在法式料理餐廳打滾，不想以我熟悉的亞洲料理賺錢。2018年，我開始構思「回台灣教法國菜」的計劃，同時卻又因為與波爾多的亞洲超市熟識，而破例有了「在法國教亞洲菜」的想法，想著成為第一個在法國開「亞洲廚藝教室」的台灣人應該會很屌啊~。隨後為了這個創業夢我花時間把法國的 Micro-entreprise(微型企業) 與 SARL(股份有限公司) 都搞熟了，還拿了一張法國官方的創業受訓文件 SPI 。沒想到這一年沒當領薪族卻還有這麼多事要忙，以至於我的新的個人品牌網站忙到只有Logo是設計好的，想拍的線上料理影片連文案都還沒時間想，一連串的心境轉折，也讓我像是航行在大海的船，起起伏伏。
然後，突然天上就掉下來一個回台灣的工作機會，管理餐飲集團裡 20 位廚師團隊的餐飲總監，以及事關2600人的餐飲管理計劃！猶如突如其來的草帽大船團！
沈寂了好長一段時間，部落格的老朋友們大概快以為安東尼不寫文了吧～其實安東尼在半年前便已辭去 Comptoir Cuisine 的工作，開始準備個人創業的基礎建設，終於，安東尼個人品牌的 Logo 設計完成啦！感謝專業的朋友 Ning 辛苦幫忙，把我的構想設計成這麼專業的商標。一直以來，我認為我就像蝸牛，從七年前還在高餐大學上西餐丙級的課開始，我就開始慢吞吞地一步一步往目標前進了，往往讓身邊朋友和長輩都快急死了，我還在老牛拉車。做菜是這樣，創業也是這樣，我喜歡慢工出細活，好過出菜神速的廚工。Anthony 是安東尼的法文名字，FANG 是我的中文姓氏「方」，Chez FANG 法文意指＂方家＂，指的便是安東尼的廚房，未來如果在台灣開法式餐廳，就直接用這個註冊商標吧！
其實要說這半年最令我有成就感的事，應當是與朱雀文化出版社合作編輯的書「世界料理學校」，也算是我的第二本書，終於完稿交出了！我負責的27間法國學校，從貴族學殿到學徒中心，從料理、甜點、麵包到侍酒，從高職到碩士，世紀廚神保羅爺爺、米其林滿天星侯布雄、新法式料理教父米歇爾、餐飲集團亞蘭杜卡斯，全都寫在書裡了。不只如此，出版社也彙集了懂日本學校、美國學校和其它知名餐飲學校的編者，把這本書編成了工具指南，目前預計在２０１８年１１月出版，不知道我這一陣子在忙什麼的家人朋友，這就是答案了。
L'origine : http://www.institutmichelguerard.com/
吃過 GODIVA 的人，大概都知道比利時巧克力是世界知名的吧，今年冬天安東尼在法國收到網友一份很溫暖的禮物，那是一位已經在比利時努力四年的台灣女生寄來的巧克力，她是巧克力師，當然，巧克力是她在店裡親手做的。她目前定居比利時，於 2012 考取比利時巧克力師執照，目前任職於比利時根特手工巧克力店（有興趣可上官網 www.marioca.be 看介紹，但寫的是荷蘭文）。
她叫 Ping ，我猜是女生吧，今年夏天她在我 blog 回文：「很久沒上來留言了，沒想到你已經從巴黎跑到波爾多，出了書也在思考回台灣開店。4年前開始在比利時學巧克力，看了你的部落格，留言過一次，也曾在3年前回台灣時在台灣高鐵巧遇過一次。我在比利時巧克力工坊工作快三年了。還沒換過老版。去年利用一年的時間，也去職訓學校學了手工冰淇淋。然後..看了你要回台灣的消息，我在思考..是不是只有開店才是證明自己能力的方式?」
今天安東尼要向大家推薦一個新部落格＜法日美食翻譯家＞，這是我和好幾位分佈在法國、日本及美加的朋友們弄的一個翻譯網站，比起這些朋友我算是小咖，因為在我們團隊中有人是專欄作家、甜點冠軍；許多都是優秀的學校畢業或在名店工作；也有人從事甜點餐飲工作之餘也做翻譯口譯好幾年了。詳見<創造這個encore15kilos部落格團隊的初衷＋團員介紹>
我們專門翻譯餐飲外文雜誌書籍和新聞，範圍從甜點到料理，主題從食譜、食材、主廚、店家到活動，都將被我們陸續翻成繁體中文。最重要的是：我們都是出於熱心，無償做這些翻譯工作來跟讀者分享的！而且文章將會更新很快速唷（不像安東尼的蝸牛速度...）！歡迎大家把我們的翻譯網加到你的最愛。
在我在法國努力學廚藝期間，有次在網路上看到朱學恆關於夢想的影片，一句：「不要以為你在追求夢想，全世界就要幫助你，.......，因為除了你之外沒有任何人有責任要幫助你、捍衛你的夢想。」深深激勵了我！2014年由於宣傳我的書「走！到法國學廚藝」，我有幸到朱學恆之阿宅反抗軍電台受訪，當時的專訪也收錄在書裡，網路上還留有一段好玩的精華影片呢「法國廚師－安東尼篇」。
繼朱大的「我的夢想干你屁事」後，朱大又有最新力作「夢想無懼」！收到這本從台灣寄來法國的簽名書，猶如隊友從傳送門把牧師拉來我身邊一樣，我的血又被補滿了！
光是書封那句＂我們來到這個世界，本來就沒有打算活著回去！＂我就笑了。是啊，來這個世界誰能避得了一死呢，既然終究會死那就沒什麼好怕的了！我們不是來這個世界吃飯糊口的～活出精采的人生才不枉來這一趟啊！
待在法國三年半，今年的過年終於可以在台灣過了！看到自已11月出版的書，能夠跟阿基師、女神奈潔拉、安東尼波登這些真正的名廚擺在一起，心裡真的甚感欣慰，雖然新書熱潮過後可能就會下架了，但我還是很珍惜這曾經有的機會。我不是名人，更不是名廚，但能夠把留法的經驗寫成一本指南，並與大家分享，對我是一種感覺很好的自我實現。
感謝太雅出版社安排了台北和台中的金石堂書局講座＋簽書會，也謝謝天肯法語通和康橋外語給我機會與大家分享我的廚藝學校留法經驗。底下是四場目前確定的活動行程，有興趣的朋友歡迎前來聽我聊八卦，當然更歡迎我部落格的舊雨新知前來相認！老朋友們如果也來給我加油打氣，我會感動得哭的～哈哈！希望各位朋友能夠把活動告知給有興趣的其它朋友。
2/8 16:00 台北天肯法語通法語中心（留法學廚藝講座，需預約報名）
上個月接受 HelloCities 網站主編 Verna 的越洋專訪，感謝 Verna 的費心整理，也幫我的書推了一把。底下是專訪內容，歡迎有興趣的朋友點以下圖片連到 HelloCities 網站瀏覽，也看看 HelloCities 作者群筆下展現的城市風貌。
我的小孩（老二）終於上個月在法國出生了！現代家庭有許多人都不敢生小孩，一種說法是「養不起」，其實，只要有心愛小孩，哪有養不起的！大不了吃泡麵度日子，小孩一定養得起，只是要有心理準備為小孩花很多時間在把屎把尿和餵奶就是了。我們，就是在法國沒什麼積蓄、連交房租都有困難，卻還在此生下小孩的例子。在法國生小孩有什麼福利？以及要注意哪些事呢？且聽我底下的分享。
法國出生的小孩有什麼福利？
１。法國出生就有法國籍嗎？可惜並沒有耶。父母雙方都是外國人，小孩就不會有法國籍，但如果小孩在18歲以前有連續五年住在法國的證明，就有資格申請法國籍，然而有資格並不代表申請必定通過。
這是最近才開始的節目，名稱是「誰將是下一個大甜點師」，有點像 TOP Chef 的甜點版。參賽者多是從事甜點工作 5~10 年的年輕人，其中不乏有在米其林餐廳工作的，第一集開始應該有10位吧，我以為每集淘汰一人，沒想到第二集卻一口氣淘汰三人。四位評審當中有個高高瘦瘦的，剛好就是我前二篇文章介紹的閃電泡芙大師 Christophe Adam。剛好看到節目的官方網站有完整的2小時影片，就貼過來分享給大家囉。
France 2 頻道的官方網頁
第一階段是分組比賽，比較不精彩。
第二階段56分30秒的地方是4位參賽者在一家巧克力店的個人表現。
1小時07分的地方有凡爾賽宮裡的甜點廚房工作情況，有志在法國甜點廚房工作的可以看看。
法國電視節目 TOP Chef 第四季比賽終於完結篇了，長達十四週接近五十場決鬥，最終由米其林三星的二廚（女生） Naoëlle 奪冠。其實前六強有好幾位參賽者我都很喜歡，有的人工作又快又俐落（Joris），有的人做事很穩又有創造力（Yoni），有的人擺盤總是最漂亮（Fabien），有的人很具領導能力及主廚特質（Florent）。最後勝出的女生 Naoëlle ，是個很可靠的chef，技術本來就沒話說，遇過好幾次困境都能隨機應變，化險為夷，所以她奪冠我不意外。這個嬌小女生的勝出，我想也可以鼓勵女生們：「誰說女生不適合走料理，女生在廚房裡也是很厲害！」
影片：最後一集的百人宴，前十強選手回來當第一、二名的團隊成員：
這是法國最紅的廚藝選秀節目，已經播到第四季了，相較於另一個素人參賽者的節目「Master Chef」，Top Chef的參賽者大都是職業人士，展現的水準高出許多。節目的第一集是從千餘人海選後的16位開始，大部份都是廚房裡的副主廚、組長等級，也有不少是自已開餐廳的chef，更有一些是正在米其林星級餐廳裡工作的廚師。
昨天已經播完第二集了，拜網路發達所賜，台灣的朋友也可以上節目的官網看一些節目的片段，底下我就貼出節目網址和一段預告片跟大家分享：
法國M6 Top Chef官網 http://www.m6.fr/emission-top_chef/
這陣子除了忙Ferrandi學校的考前總複習及CAP考試之外，還有一件大事就是我兒子來法國了！來法國一年多，左盼右盼就等這一天，但是事情並沒有想像中順利。為了兒子的「依親簽證」，真是快被法國政府氣死了，到最後簽證仍沒有辦成功，所以他這次來只是以旅遊的名義，三個月後就得回台灣了。
↓13小時的飛行，對老婆和兒子真是煎熬。
依親簽證被拒的原因是父母沒有工作簽證，僅持學生簽證是不能帶小孩來法國的，天啊～要是有人結婚後還想來念個博士的，不就註定要和小孩分離四、五年了。更扯的是OFII還說當初來法國如果連小孩一起帶，依親簽證會比較好辦，屁啦！！當初我們就是因為還沒有取得法國的租屋合約才被拒的，如今在法國租屋、水電及居留證都萬事具備了，還不是被拒！什麼鬼邏輯的政府單位～還花了我們100歐元的申請費。
今年的聖誕節，既不能去滑雪，又必須到餐廳上班，所以我只有二個小小的願望：拍香榭麗舍大道的燈飾＋逛大賣場買鴨肝。一到了聖誕節，法國幾乎大大小小的城市都會裝點上華麗的街燈，巴黎當然更甚，誇張的程度，有時連一條不太熱鬧的小路都會令人乍舌。
聖誕燈飾和市集
凡頓廣場（Place Vendôme）是我很推薦的景點，這裡不但有許多世界級的珠寶、名錶店，如寶格麗、香奈兒、廸奧和伯爵，週圍更是五星級大飯店林立（我的實習餐廳Le Meurice也在這附近），因此，每年這裡的燈飾可以說閃耀整個十二月，令人目不瑕給，也令觀光客殺了不少底片。
來法國已經一年又一個月了，到現在還沒回過台灣......，在我的人生中，可以說沒有如此瘋狂過。
十五歲是我的第一次離家，當時為的是到台中念所謂的第一中學，名正言順，所以也沒遇到什麼阻礙，沒想到我便從此沒有再住過家裡了。後來的十幾年，先後為了念大學、念碩士，及為了工作，也都分別在不同的城市定居。雖然如此，我仍算是保守的人，以前不管是念書或工作，都按照一般人＂穩定＂的期望，升學、進熱門行業、求穩定工作、慢慢存錢，及計劃結婚買屋。怎麼樣也想不到會突然抛棄7年的工作經驗，把剛滿週歲的小孩丟在台灣，賭上所有積蓄和老爸留下來的祖厝，跑到法國學廚藝。有時候人生就是這麼奇怪，當你覺得活得沒有目標時，就是一個大目標即將要出現了，這就叫「絕處逢生」。而且這一股反骨的力量，可能會強到自已都無法控制，直到熱情爆發把你帶到另一個世界，就像深信著 One Piece 而出航一樣！
法語
幸運的是我在出航時就已經有同伴了－－我老婆，我們一起到普瓦捷大學修法語，認識了許多朋友，我也在一年內順利通過法語 Niveau 4 的課程。在來法國的第七個月，我們同時取得了法語認證 DELF B1 ，這也算是小有成就的一件大事，畢竟，有許多原來有法文底子的人，來法國還是要讀個一年，甚至二年，才能取得 B1 的文憑。我們之所以那麼拼，是因為我們不年輕了，必須用最短的時間執行來法國的任務，因此沒有太多時間敢玩，也沒有錢好好把這法國，甚至歐洲，好好遊歷一番。但是，『我們實在天真地低估了法文的難度了！』想一想，我們從小學英語，學了多久才敢跟外國人講上幾句，來法國一年，就以為法文聽、說、讀、寫能變得多流利嗎？
從我離開台灣到法國已經超過十個月了，這十個月來我始終沒有剪過一次頭髮，剛開始是因為大家都說在法國剪髮很貴，後來則是因為天氣冷了，留著可以保暖，哈！其實很多原因啦：
１。省錢：說起來其實也沒省多少啦～巴黎也有10歐剪髮，自已不想去而已。
２。短髮也沒比較帥：有時候短髮剛睡醒也是很難「擺平」的。
３。剪髮技術：聽說法國人處理東方髮質的技術不好，如果要找技術好的價錢就不低，60€（日本人）到120€都有。
４。保暖：冬天真的需要頭髮保暖，天氣有時冷到會頭痛。
都沒有人跟我說巴黎有廚具街，直到昨天看到阿秋貼的照片，又剛好我LeNotre念甜點的朋友要進巴黎逛廚具街，我才得以去那邊逛逛。來廚具街有什麼好處呢？聽說亮出廚藝學校的學生證，可以打九折。它的位置在地鐵站4號線的 Les Halles 出口處，大致上賣廚具的店家集中在 rue montmartre 上，但也不是整條街都是，不算明顯，有些店家則是在附近，得再花時間往旁邊拐彎去探險看看。
有些店面比較大的，不但逛起來舒服，連窗戶採光也都講究，一整櫃的銅鍋，旁邊窗戶看出去都是典型法式建築，倘佯在這樣的法式料理文化中，讓人很有＂敗＂下去的Fu～
比較有名的店家如：
搬來巴黎快一個月了，也該來寫一篇新居落成文了吧～記得小時候我們搬新家時，老爸在家門前「辦桌」十幾桌，算是跟街坊鄰居敦親睦鄰。我一度還以為家家戶戶搬家都會「辦桌」，一直到後來才知道原來是我爸「愛風神（台語）」，不過老爸也真是厲害，搬家已經是一堆雜事百廢待舉了竟然還有時間搞辦桌。
這就是我巴黎的租屋囉～坐在屋內，可以往外看見一大片的藍天，每天心情都超好！看著這一片天空，對於在法國每天經歷的任何事，都會覺得充滿了陽光的感覺。不過，當初可是很狼狽地扛著地毯坐TGV來到巴黎的，大包小包扛著坐地鐵，到巴黎還要麻煩朋友載我們去 IKEA 買床、桌子和櫃子回來自已組合。
陽台看出去就是巴黎東邊最大的文森森林公園了，視野超好！就衝著這個景，叫我啃麵包省錢來付房租我都願意！
聽說是台視的節目，網路上找到，給大家參考。
最新消息 (1) 法國餐廳職場甘苦談 (2) 語言與廚藝學校申請 (1) 廚藝學校上課實錄 (3) 餐廳及甜點食記 (4) 旅行和觀光遊記 (3) 看著食譜做料理 (2) 心情與攝影雜文 (3)
