安東尼廚房

　　安東尼想寫一篇文來介紹花蓮的邊境甜點，這家甜點店可以說是東台灣甜點店中的扛霸子！網路上已經有很多人介紹，我這個廚師可能還沒眾多甜點吃貨懂介紹。雖然我以前也寫過很多法國餐廳和甜點店的文，但一直覺得甜點是另一門學問，學料理的我對甜點的學理還懂太少（僅管我這二年已經一腳踩進去做了幾千顆可麗露了．．．），所以，我還是以我不專業的心情日記來介紹我所認識的邊境好了（記錄著，以免我以後老人痴呆想不起來）。

　　邊境位在花蓮的明智街，店招牌不算大（跟我們家＂恬事＂招牌的低調有得拼），但店裡甜點的種類超多，人氣超高！我喜歡他們門口佈置的綠意，我相信這不只是裝飾，也是他們的生活，就像那台很趴的自行車，就是主廚平常運動在騎的。

　　和台灣大多數甜點店比起來，店裡座位已經算比較多了，但是還是不夠坐啦～經常都是滿的，所以大多數人都是以外帶為主。店裡將近一半空間是座位，另一半是飲料吧枱，所以也提供多元的飲料選擇可以配甜點，而最裡面則是廚房，可以直接看到甜點師做甜點，所以要看到 Jason 主廚應該很容易唷～我也看過河床的黃偈（黃先生）來串門子。

　　第一次認識 Jason 時我人還在法國，那時他已經念完 ENSP（法國國立高等糕點學校） ，而我們有一位同樣也是念 ENSP 的共同朋友 Miranda，因此我們就在網路上認識了。再來注意到他，幾乎都是因為常常有學甜點的朋友跟我提到花蓮的邊境甜點很有名，我才開始時不時看到邊境的消息，同時也注意到他的甜點真的很有水準，具有美學、製作嚴僅工整，而且有創意。記得第一次去邊境時，我和小孩在海邊玩過了頭，傍晚去到現場甜點幾乎都被掃空，也沒有座位。所以後來回台灣，只要有機會去花蓮玩，我都一定會先問 Jason 有沒有空讓我去邊境拜訪一下，並且要預留甜點才行！

↑　開心果覆盆子千層：開心果卡士達＋覆盆子果粒，以酥脆焦香的千層夾起來，喜歡千層的人不要錯過。

↑　馬斯洛三角形：這種粉粉的質感和金字塔外觀，整體對我超有吸引力，味道像是百香果口味起司蛋糕和慕斯，下面是達克瓦茲，很特別！如果你也在想為什麼叫馬斯洛，Google一下你會找到金字塔形的馬斯洛需求層次理論，如果再加上＂邊境甜點＂關鍵字，就會找到他們ｆｂ小編對這道甜點的介紹文＂每個層次代表人在某個階段的價值需求（詳見其糕點剖析圖），於是Jason決定讓全部的需求在小小一個甜點裡完整呈現，並在頂端加上「超自我實現」的白蘭地酒釀黑櫻桃＂。

↑　追浪：那年去花蓮玩，正巧要慶生，於是我偷偷請 Jason 幫我做，就是這個！我後來上網查才知道追浪的故事＂去年夏天，Chef向他的外籍法文老師請益如何衝浪，並跟老師借了一塊浪板，每逢休假就載著身懷六甲的老婆到磯碕海邊練習，看著這個可憐的大男孩頂著烈陽一次又一次的被浪衝翻🌊，不管身上被撞了幾次黑青、被浪滾了幾圈，站起來繼續抓著浪板往海裡划去，有幾次好不容易能站在浪板上的短暫幾秒，都能讓他興奮地大叫～有沒有看到！有沒有拍照！剛剛有5秒耶😂。這是一個屬於年近四十的大男孩的追浪故事。
成份/香草海鹽白巧慕斯、自製鳳梨果醬、鳳梨奶餡、花生帕林、跳跳糖、鳩康地杏仁蛋糕體、藍色可可脂、鏡 果膠膠、白巧克力球＂

有沒有看到跳跳糖，我想那可能代表他吃到浪花海水的氣泡感吧，哈哈！不曉得上面起伏的浪花是如何塑形出來的，很棒的創作，也很甜，適合我這種螞蟻。

　　最近一次去吃到是這些：

↑　歌劇院蛋糕，漂亮就不用說了，而且咖啡香很濃。

↑　旋轉木馬就像巴黎甜點大師ＰＨ的 Ispahan，造型更高更少女，奶油帶有莓果酸。

↑　草莓開心果千層：千層的奶油很多（有二層），但吃起來很輕盈，上層是開心果奶油，下層是香草奶油。這道甜點可能在我兒子心裡留下了第一名的印象，因為他在後來的美術課裡，竟然僅憑印象就用黏土做出這道甜點栩栩如生的模型。

↑　可麗露+蜜香紅茶瑪德蓮（瑞穗的蜜香紅茶）

↑　蒙布朗：打從吃過巴黎＂Angelina＂的蒙布朗後，我就很容易被各家甜點店的蒙布朗所吸引，並且這道也通常是我用來判斷一家店對於＂甜度拿捏＂的指標。邊境的蒙布朗，完全不會甜膩，是剛好甜的栗子香，同時外形很吸睛，難怪選為這次 Jason 與呂昇達的食譜書＂法式甜點店的秘密法則＂的封面！

　　說到書，2020 年那次去花蓮，就正好在邊境捕捉到野生的甜點大師—黃偈，那時他也正好出書，賺到了大師的簽名書，還吃到他在邊境設計的＂龍舟-焦糖芒果聖多諾黑＂。

除了以上，還有一些我還來不及吃到的：

大家有機會去花蓮一定要去邊境吃吃看唷～

邊境地址：花蓮縣花蓮市明智街73號

官網：https://m.ccat.com.tw/823/ProductList

facebook：https://www.facebook.com/frontierefrancaise/?locale=zh_TW

　　2022 年暑假，我帶著幾個可麗露模子，跟 Jason 約好要去花蓮找他做交流，見面時 Jason 一開口道：＂我的可麗露也是演進了好幾個版本，這要從 10 年前說起...＂，哇！10年的研究，我的下巴要掉下來了，然後我想想我自已 blog 第一篇的＂家庭烤箱烤出的第 N+1 次法式可麗露 Canelés＂是 2015 年，所以我也有 8 年了，哈哈！從 2015 年以來我也改進了幾個版本的可麗露，不過我沒像他持續 10 年都在做啦，因此說是交流，其實是我向他請益比較多，關於糖多一點會怎樣，蛋黃多一點會怎樣，噴烤盤油和刷奶油的差別，奶蛋液回不回溫的差別，他給了我很多學理上的見解，我們一聊就是3-4小時講不完。後來我回到鹿港，還設計了實驗跟他遠端分享成果，半年後我再去花蓮，我還帶著我的新口味鹿港麵茶可麗露、日式抹茶可麗露，翻山越嶺過中橫，去請他講評一下。我們發展著各自版本的可麗露，但分享著我們各自不同的原物料、製程的差異，所產生的有趣心得。

款款烘焙

　　印象中款款烘焙是他們 2020 開的店，正確的說，它是一間販售烘焙原料的零售店，並結合廚藝教室的經營模式，滿足大家對於烹飪的各種需求，帶給大家全新體驗。
1F叫做「款款烘焙商行」，提供烘焙原料、歐陸食材、包材、器材、設備販售。
2F叫做「森杉廚藝教室」，配備專業的烘焙設備、寬敞明亮的空間，邀請全台專業的名師開課，並提供教室租借服務。

也有網路商店在蝦皮，底下資料給大家參考：

款款門市地址：花蓮市明禮路22-2號
IG：kuankuan6933 
FB：款款烘焙

　　其實 Jason 有位很厲害的賢內助 Kim ，幫他打理、規劃甚至設計了許多店裡的事務，所以邊境的經營是很多角化的，除了有甜點店，也開了款款這樣的材料行，就連廚藝教室，也不是只開自已教授的甜點課，諸如：甜點、麵包、西餐、中餐、日餐、品酒、IG網紅的影像經營，都一直在輪替開課，而且不只是找花蓮的老師，很多北中南的名師如呂昇達、阿秋食堂、張錫源、房太廚Nick都在這裡開過課，我有幸在今年也被 Jason 牽去開了二堂課程「大廚私藏法式料理《精緻法式套餐》」，由於款款本身就有賣調味品和食材，加上有生鮮的供應商通路，所以我只要把自已的課程規劃好，帶著自已的刀具傢私就去教了。

法式甜點店的秘密法則

　　這次去花蓮教課，正好遇到他和呂昇達老師的書洽巧公開，於是就得到有兩位大師簽名的甜點書了！

　　在他的作者序中，他寫道：＂甜點師傅如果沒有自已的廚房，是很難創作出店內可以販售的甜點品項的，這順序有點像是雞生蛋、蛋生雞一般弔詭。創業前哪會有自已的專屬甜點房可以創作與定義產品？而如果沒有這些甜點品項，店開張了要賣什麼東西呢？＂於是邊境開張的第一天，諾大的冷藏蛋糕櫃裡只有一樣商品，也就是橘條巧克力！這件事別說 Jason 記憶深刻了，連我們聽的人都要忍不住驚呼！我非常佩服他，我想他應該是個＂其實腦中已經很有想法＂或者是＂很有信心＂的人，同時也很有勇氣，才能踏出這驚人的第一步！

　　這本書在製程和原理上有很鉅細靡遺的描述，例如奶油在什麼溫度下會喪失延展性？高於什麼溫度會產生彈性？到什麼溫度會變成黏性？之於蛋糕烘焙後會創造怎樣的口感？糖如果多了或少了會造成什麼影響？而且如同書名，對甜點製程說了很多＂秘密＂！通常我們在一道食譜中有一個＂主廚密訣＂就算不錯了，他的食譜每一道都有好幾個＂POINT!（重點）＂，可以想見他真的把很多實作的＂眉角＂都想教會大家。

　　和 Jason 比較熟了之後，我常常從他的個人 fb 看到了很多＂樂活＂的發文，尤其在生活哲理或是育兒的大小事，讓我不禁覺得＂這人實在有夠正能量！＂。以一個甜點店老闆兼主廚、還要經營食材商店和廚藝教室的人來說，他竟然還能常常 po 文分享，真是三頭六臂！我常看他寫到陪著女兒成長，到處看山看海的文章，也包括他參加花蓮馬拉松、以及即將到的四月環花東自行車競賽，更別說他在邊境粉專一直在連載的＂Jason的甜點之路＂，推薦在餐飲領域的人都應該看一看，激勵一下！

　　除此之外，他在靈性學習及社會公益上也一直從自身出發實踐著，並影響週圍的人。門諾公益是我從 fb 知道的，捐助門諾安寧療護基金並在疫情期間響應提供甜點為門諾醫護人員打氣，這些心靈雞湯，都是從邊境發出，滋養著認識邊境的所有人，我相信這樣的人所做出來的甜點，不只是甜在嘴巴，也讓大家甜在心，感受幸福。最後我想分享他曾經引用＂魯斯。貝本梅爾＂的一首好詩，來給大家補一補心。
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我從未見過懶惰的人，
我見過有個人，
有時在下午睡覺，在雨天不出門，
但他不是個懶惰的人。請在說我胡言亂語之前，想一想他是個懶惰的人，還是他的行為被我們稱為懶惰？」

我從來沒見過愚蠢的孩子，
我見過有個孩子，有時做的事我不理解，或不按我的吩咐做事情，但他不是個愚蠢的孩子。
請在你說我愚蠢之前，想一想，他是個愚蠢的孩子，還是他懂的事情與你不一樣？

我使勁看了又看，但從未看到廚師。
我看到有個人把食物調配在一起，打起了火，看著炒菜的爐子。我看到這些，但沒有看到廚師。
告訴我，當你看的時候，你看到的是廚師，還是有個人做的事情被我們稱為烹飪？

我們說有的人懶惰，另一些人說他們與世無爭，我們說有的人愚蠢，另一些人說他學習方法有區別。因此，我得出結論，
如果不把事實和意見混為一談，我們將不再困惑。因為你可能無所謂，
我也想說，這只是我的意見。
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