安東尼廚房

　　這是去年在巴黎瑪黑區發現的一家餐廳，之所以當時沒馬上介紹，是因為它並不是旅遊書介紹的名餐廳，然而，它卻是讓我印象深刻、猶如發現小花園般心情的餐廳！吸引我的，就是當初我在門口往裡面看的這一幅景象。

　　餐廳門面非常不起眼，尤其我走在靠它的人行道上，若不是我愛東張西望，路過了也不會發現這家餐廳。看到深深的迴廊底竟然有一處光線明亮的小天地，而且還擺了餐桌，心想：難道這是餐廳？退了幾步果然看到牆上貼出的菜單，我默默的把這間店的位置記下，直到有一天，我帶著老婆再度來到這裡一探桃花園的究竟......

　　Alain，是我blog的一位格友，然而他後來的法國冒險比起我可說是有過之而無不及，從他2012來法國的第一篇文章「這一天我踏上法國」就可以知道他是多麼勇氣可嘉！

　　最近，他寫了一篇「如何在未就讀糕點學校前申請實習」，我相信可以給很多「預算不足但仍想到法國習藝」的朋友一個借鏡，只要有心＋努力，再加上一點運氣，你仍是有機會在完全沒有念廚藝學校的情況下找到實習。而現在，Alain已經快要成為我所聽過的第一位在法國讀「CAP學徒制」的台灣人了！（就是法國老闆幫他出幾十萬的甜點學校學費，還付薪水）有興趣的朋友可以密切注意他的blog發文。

　　法國廚藝或甜點之路是一條艱辛的道路，我和Alain都同樣是錢不夠、英法語都不好的情況下過來冒險的，比起法文系畢業、或家裡已經準備好學費的人，我們要作的功課比其它人都多，走的路也比較跌跌撞撞。如今有一點小成果，但往前的路依然很艱辛，懷抱夢想，擁有期待，不論如何都持續相信，有心就能超越所有痛楚！

　　每到我的休假日，我就在想：「明天中午要練習什麼菜呢？」。這一天睡醒，突然我的腦子閃過一個畫面「一道盤子上有三色醬汁的前菜」。 

　　三色醬汁可以有各種可能：南瓜醬、羅勒醬、紅辣椒醬、墨魚醬、紅酒醬等都是顏色鮮明或強烈的選擇，但是要三種醬汁放在同一盤裡吃.....怎麼選味道才搭呢？想著想著我就想到有紅、黃、綠三種顏色的甜椒了，甜椒醬，可以嗎？

　　甜椒醬該是什麼調味呢？我想到普斯旺斯風味的料理，於是我把三色甜椒進烤箱烤過後，去皮打成泥，用橄欖油、塩、胡椒調味，就變成這三盒醬了。味道不錯！但我發現「太泥了」，不適合在盤子上畫畫，而且青椒打出來的泥不夠綠，殘念～

在西堤島，你可以看到歌劇鐘樓怪人所描述的巴黎聖母院。

島的另一側，巴黎監獄也有好風景，這一天我們只是路過塞納河，卻看到一抹紫色的天空與河景。

這是一篇很寫實，對於有甜點夢想的人會打擊很大的文章！

當然我轉貼過來不是要潑冷水或叫你放棄你的甜點夢，而是要告訴你：

「做好你真正不顧一切的覺悟吧！否則不要告訴我這是夢想！」

吴皖苏的日记：写给那些告诉我不顾一切想成为甜点师的男生女生

　　八月江南燒，這樣名字的店如果中庭有個鯉魚池，用客棧一般的桌椅，我大概也不會意外，令我意外的就是它用現代極簡風、挑高的天花板、咖啡店一般的座位來賣中華料理。可別以為這是一家賣簡餐的咖啡店唷，這一次的用餐經驗，說像是以法式料理的方式吃了一頓江南料理也不為過。

　　店裡不論是二人座、四人座或六人座，都十足展現台中餐廳的大器，超級寬敞！個人套餐分為398元、498元與658元三種，吃的都是7道小菜＋1道主菜，差別就在於主菜的等級。我們和朋友點了658的干貝蟹粉獅子頭、498的杭州一品鴨燒及湘味狠水牛燒。

　　首先來的是很特別的杭式沙拉－杭州木耳，嘿～白木耳當沙拉可沒看過了吧！放了枸杞還以為是養生的冰糖銀耳呢～。吃起來味道很特別，有點像日式油醋的調味，卻又有比較濃厚的古早味，猜想是有好湯頭在裡面，不只是味醂與醋的組合。沙拉的另一種選擇是水果優酪，吃起來就比較西式了。

　　「簽書會」......以前的確沒想過，至少，在我30年很沒文學氣質的求學及工作生涯中，我沒想過會和寫書扯上邊。不過，若要講做筆記的習慣，我可是從國中就習慣一邊打RPG電玩一邊靠摸索寫下自已發現的「密技」和「攻略」，整理成自已的工具書。而現在，從理工跨足餐飲，雞婆的我竟然就寫了一本「走！到法國學廚藝」的工具書，還可以辦簽書會！真是太沒天理了。好啦～我的朋友們！其實我是想說：謝謝你們！感謝你們支持我這個誤入歧途、學不以致用的老朋友，寫了一本其它到法國學廚藝的人忘記寫下的記錄，還給了不少人逐夢的勇氣。

台北天肯講座－法國廚藝學校留學經驗分享

 　　天肯法語通是我此次回台所辦講座的第一場，很高興中心給我許多實質上的鼓勵與支持，我相信到場的人大概都正在補習法語了，也有許多就是打算去法國念料理或甜點的，只是都很害羞不說。不管你是要到法國念什麼，學好法語絕對有優勢，願你們都能如願走在夢想的路上，至少，體驗法國生活是一定要的啊！

　　鼎泰豐是我這次回台一直想吃的美食餐廳，除了美味以外，也想看看大家對他讚譽有佳的服務。會講這麼不熟的話，是因為我只吃過一次，這次多虧朋友的邀約才得以抽空成行到台北101這間，而據說，雖然香港的鼎泰豐才是真正獲得米其林一星的餐廳，但吃過台灣店的香港人都會說：「台灣的鼎泰豐才真正是好吃！」（只是米其林密探懶得來台灣）

　　台北101店的鼎泰豐環境非常乾淨，而且座位超多，雖然如此，仍因為地利及觀光的關係，門外排隊排超長。

　　待在法國三年半，今年的過年終於可以在台灣過了！看到自已11月出版的書，能夠跟阿基師、女神奈潔拉、安東尼波登這些真正的名廚擺在一起，心裡真的甚感欣慰，雖然新書熱潮過後可能就會下架了，但我還是很珍惜這曾經有的機會。我不是名人，更不是名廚，但能夠把留法的經驗寫成一本指南，並與大家分享，對我是一種感覺很好的自我實現。

　　感謝太雅出版社安排了台北和台中的金石堂書局講座＋簽書會，也謝謝天肯法語通和康橋外語給我機會與大家分享我的廚藝學校留法經驗。底下是四場目前確定的活動行程，有興趣的朋友歡迎前來聽我聊八卦，當然更歡迎我部落格的舊雨新知前來相認！老朋友們如果也來給我加油打氣，我會感動得哭的～哈哈！希望各位朋友能夠把活動告知給有興趣的其它朋友。

2/8 16:00　台北天肯法語通法語中心（留法學廚藝講座，需預約報名）

 　　在法國申請工作簽證是一場困難而且冗長的戰鬥，如果你還沒有概念，可以先參考我以前寫的這一篇「繼續在法國冒險吧！」，再繼續往下看。

　　說服了你的雇主，搞定了所有的文件，然後再幾番跑省政廳（préfecture）完成送件之後，恭喜你！已經完成最主要的部份！接下來會是漫長的等待，我聽過3個月後有消息的，也聽過5個月的，而我自已，很倒楣地被沒效率的省政廳和兩光的公司老闆搞到11個月了還沒辦完。然後有一天，我的雇主和我自已同時收到一封來自省政廳的信，通知我的工作簽證申請已經被核准了，接下來的行政程序將移轉到OFII（法國移民局），超開心的啊！信中寫道：你將在最晚三個月內收到體檢通知，體檢完成即可取得工作簽證。

　　三個月，太好了！終於要拿到工作簽證了，可以不用再去省政廳排隊換發暫時工作簽（récépissé）了，錯！我就是這樣傻傻地等了三個月都沒收到通知，於是只好請公司會計去聯絡OFII承辦人。等到公司會計把該補的文件補齊了（根本不知道她做了什麼），我才真正收到在職人士的體檢通知信（Travailleur salarié-Contrôle en France），結果這麼一搞，我的體檢拖了五個月才輪到，而且「這期間是必須繼續更新暫時工作簽（récépissé）的！」否則，不但影響CAF房補，連小孩的育兒津貼也全都被止付，唉，這就是法國。