公告版位
很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

   今天來講一道義大利麵,其實一般來說,作義大利麵很省錢,但今天這道的靈魂是牛肝菌,偏偏它很貴。所以,如果真的要吃省一點,可以牛肝菌加少一點,甚至不加也可以。就看你個人對菇類香氣的偏好程度囉~

nEO_IMG_IMG_2716.jpg

要準備的材料有:(1人份)

斜管麵1/3包(Auchan買的,1.85歐/3包,每次吃0.21歐)

洋菇1/2盒(Auchan買的,1歐/盒,每次花0.5歐)

牛肝菌菇(cépe)1/2朵(Auchan買的,2.74歐/朵,每次花1.32歐,是這道料理最貴的材料,我老婆說它有接近松露的味道,可以不加,但味道就無法那麼香了)

韮蒽(poireau)1/4支(Auchan買的,0.6歐/1支,每次花0.15歐,味道介於韮菜和青蒽之間,但我通常把它當青蒜使用)

優酪(yaourt)1盒(Auchan買的,0.25歐/盒)

塩酌量

白胡椒酌量

奶油1匙

雞湯塊1塊(可不加,以熱水代替高湯)

nEO_IMG_IMG_2695.jpg 

1。首先,取韮蒽蒽白的部位切成碎。

nEO_IMG_IMG_2705.jpg

2。將洋菇洗淨(建議可以準備一支不用的牙刷洗蔬果用),耐心地把根部的土刷掉,千萬不要大刀一揮就切下來丟掉了,這是對食材的尊重,只要處理妥善,它都是可以吃的。

nEO_IMG_IMG_2700.jpg

3。一部份洋菇與牛肝菌切成碎,一部份切厚片,吃的時候可以增加口感。

nEO_IMG_IMG_2708.jpg

4。燒一鍋加塩的熱水或高湯,水滾後丟斜管麵下去再滾7分鐘麵熟後撈起。

5。熱鍋熱油,將菇碎和韮蒽碎下鍋去炒香,慢慢它會出水,再炒至縮水將菇類的香味都炒出來。

nEO_IMG_IMG_2711.jpg

6。接著丟入洋菇片炒熟,再丟入優酪,及幾湯匙的熱水或高湯,調和成白醬,以塩和白胡椒調味。

7。把白醬磨菇淋在煮熟的麵上,撒點荷蘭芹,就完成了。

  其實是因為我今天剛好沒有寬麵條,不然,我覺得寬麵條是最適合配磨菇白醬了。以上,Bon appétit!

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 閃閃
  • 粉好奇你這裡說的韭蔥是不是我門說的蝦夷蔥....
    在台灣,蝦夷蔥比較貴些,味道也比較清淡點,有的廚師會用珠蔥去取代它...
    ps.珠蔥就是紅蔥頭發出來的....超好的居家調味蔬菜^^
  • 不一樣,法國的韭蔥是比台灣葱更粗大很多的,直徑大概為2~3cm,不貴;而你說的蝦夷葱又叫細香葱,通常是裝飾或撒一點在醬汁裡居多.

    Anthony 於 2011/09/17 02:15 回覆

  • 閃閃
  • 嗯嗯~謝謝解說唷~上網查了一下,韭蔥味道比較接近台灣的青蒜...難怪我們的調味蔬菜都會有青蒜...
  • Delicacies  Nazarite
  • 可以請問你嗎? 是使用原味優格嗎?這樣不是帶著酸味?我在台灣只買到乾燥的牛肝菌, 這樣味道跟新鮮的是不是差很多?
  • 嗯,原味優格,煮完酸味只有一點點,有口味的優格搭鹹的也許味道會怪怪的。說實話我沒用過乾燥的牛肝菌,跟新鮮的會不會差很多...試了再說囉~(羊肚菌菇我用過乾燥的,覺得還ok)

    Anthony 於 2013/01/14 01:20 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消