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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前分類:餐廳及甜點食記(Paris) (22)

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  這是去年在巴黎瑪黑區發現的一家餐廳,之所以當時沒馬上介紹,是因為它並不是旅遊書介紹的名餐廳,然而,它卻是讓我印象深刻、猶如發現小花園般心情的餐廳!吸引我的,就是當初我在門口往裡面看的這一幅景象。

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  餐廳門面非常不起眼,尤其我走在靠它的人行道上,若不是我愛東張西望,路過了也不會發現這家餐廳。看到深深的迴廊底竟然有一處光線明亮的小天地,而且還擺了餐桌,心想:難道這是餐廳?退了幾步果然看到牆上貼出的菜單,我默默的把這間店的位置記下,直到有一天,我帶著老婆再度來到這裡一探桃花園的究竟......

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  說到這位擁有全球最多米其林星星餐廳的主廚Joël Robuchon,當他拓展分店到台北時,我已經人在法國了,侯布雄台北店現在應該是台灣人最熟悉的「星級法國主廚所開的店」(勿與星級餐廳搞混),以前沒有機會在台灣嘗鮮,現在住法國三年,也差不多該去見識一下了。巴黎有二間L'Atelier de Joël Robuchon,在6區的叫Saint-Germain分店,在8區香榭麗舍大道的叫Etoile分店,二家店同屬米其林二星等級,我們選擇光顧在凱旋門旁的Etoile店。

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地址:133 avenue des Champs-Élysées 75008 Paris

電話:01 47 23 75 75

 

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  雷諾特甜點學校(Lenôtre)是法國相當知名的學校,不但擁有極多MOF師資,畢業學生的作品也都極具水準。說起來,不該只稱它是甜點學校,因為學校裡全方位的教育也包含料理課程,只是甜點太有名!總是讓人很少注意到料理罷了。要吃到Lenôtre出品的甜點不難,分店有好幾間,但要同時吃到料理與甜點的,除了香榭麗舍這一家 LE PAVILLON ELYSÉE LENÔTRE 以外還不好找呢!

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網址:www.lenotre.com/FR/Receptions/Lieux/presentation-lieux-receptions-pavillon-elysee
地址:10 avenue des Champs Elysées - 75008 PARIS
電話:+33 (0)1 42 65 85 10

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  這是一家位在巴黎小巷弄的米其林二星餐廳,雖然事先已經上網看過它門面的照片,真正到現場時還是被它極低調的外觀搞到鬼打牆,怎麼也找不到。主廚佐藤伸一據說是位非常有創意天份的日本人,店面雖小,卻在開店的沒多久便征服巴黎人的心,拿下米其林一星,又隔沒多少就成為二星。如果想見識見識日本人如何把日本精神融入到法式料理中,這家應該算精典,但如果是為了摘星來這裡吃,我倒覺得CP值不高,評價如何就見人見智了。

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  在歌劇院附近的廊道Panoramas,中文譯作全景巷,從1800年就存在了,巴黎的這種廊道很多,有點像台北五分埔,但乾淨很多。

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  旅行社朋友給我介紹了個好差事-「巴黎美食地陪」,也就是替台灣來的觀光客安排一頓巴黎的米其林大餐,一起用餐、幫忙點菜並解說。託她的福,我們夫妻得以到米其林三星餐廳Epicure享用一頓價值幾萬元的大餐,這堪稱是我們在法國這三年吃過最貴的一餐!不但對法式料理又開了眼界,也因此認識了新朋友(一對夫妻),當然,這一頓也是由客人請客買單的。

  Hôtel Le Bristol 是巴黎「宮殿飯店」的前三名,共有4間餐廳酒吧,其中的 Epicure 餐廳在2001年列為米其林二星,到了2009年成為三星,主廚便是右邊這位領口有著法國國旗顏色的 MOF - Eric Frechon。他不但待過銀塔餐廳、Hôtel le Crillon,也在2009年被 Le Chef 雜誌評選為年度最佳主廚,而今年電視節目Top Chef的冠軍女主廚 Naoëlle ,就是他旗下的弟子,Epicure的二廚。照片左邊是這間餐應的甜點主廚 Laurent Jeannin,待過Hôtel le Crillon、Hôtel George V,他的甜點如同藝術作品般令人嘆為觀止。

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  飯店就在法國總統府愛麗舍宮附近,號稱薩克奇總統最愛的餐廳,大廳比起 Hôtel Le Meurice 和 Hôtel Le Crillon,有宮廷味但似乎不那麼奢華。

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  閃電泡芙(Eclair),是一種長形的法式泡芙,通常由泡芙體+內餡+外層口味組成,相較於日式泡芙的卡士達內餡,法式的閃電泡芙則多以巧克力或咖啡鮮奶油填充內餡,就連外層也是以巧克力和咖啡兩種口味最常見。它的由來,有一種說法是因為法國人太愛吃它了,總是以快如閃電的時間把它吃光,所以就叫閃電泡芙,好笑吧!這麼說起來,台灣也有閃電雞排、閃電豆花和閃電魯肉飯....。

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  我喜歡吃巧克力,可是奇怪的是我竟不迷巧克力閃電泡芙,也因為每家店幾乎只賣巧克力和咖啡口味(只有極少數店家有抹茶、藍莓或開心果口味),所以我對閃電泡芙總是興緻缺缺,就連吃到下面這間 Stohrer 號稱巴黎第一名的閃電泡芙,也不覺什麼驚豔。

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  但是現在不同了,巴黎開了二間新的閃電泡芙專賣店, L'Atelier de L'Eclair 與 L'Eclair de Génie,口味之多讓我躍躍欲試。巧的是,這二間店都是在2012年12月才開的,之前的旅遊書可能都還沒介紹到,至於之後,也許有可能成為慕名閃電泡芙而來的觀光客新地標。

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  在節目 TOP Chef 裡有一位帥哥評審,名字是 Cyril Lignac,在法國不管是書局裡的食譜書區,或是超市收銀台的雜誌架,很容易就可以發現有他的封面書籍。雖說不是米其林滿天星的名廚,但由於陽光的笑容和親和力,廣告和節目都拍不少,因此就變成家喻戶曉的電視名廚。

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  這位電視名廚雖然很容易讓人猜想是因為帥才有名的,但在電視上的感覺還蠻真誠的,所以我和老婆都蠻喜歡他。老婆念了很久說總有一天要去 Cyril Lignac 的店吃看看,於是我從他巴黎的三間店選出一間最像總店的,也是三間裡最貴的餐廳「Le Quinzième」來訂位。 Cyril Lignac 雖然主要在電視上有名,開的這間餐廳可也是米其林一星的水準呢!前菜價位30歐左右,主菜60歐,晚上套餐140~190歐,算是不便宜的一間餐廳,幸好現在有「前菜+主菜+甜點」的49歐中午套餐,我們才捨得花下去吃看看。

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  這是一家巴黎十四區的平價餐廳,離南邊的大學城不遠,關於這一間店的傳說,據說是一群藍帶的學生去點一人一盤不一樣的,從前菜到主菜完全沒有地雷!剛好我朋友就認識這一群藍帶學生,所以我們聽了之後也去吃吃看,果然名不虛傳!是 34€ 套餐的好店。

↓ 小心這個免費的肉凍+麵包,它會讓你吃到忘了保留胃的空間給正餐!neo_img_img_4470

↓ 非常普通的門面,法國的小餐廳常常都長這樣,甚至配色也都一樣。

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↓ 34€ 套餐可以吃到前菜+主菜+甜點,算是一般bistrot(小酒館)的正常價位。

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  這張笑得很開心吧?因為這是我們在法國吃過最棒的餐廳!如果再有親朋好友來巴黎,我一定二話不說推這間!

  Les Ambassadeurs,中文譯作「大使餐廳」,隸屬於Hôtel de Crillon,猶如法式宮廷般奢華的裝潢,與我實習過的三星餐廳 Le Meurice 極為類似。這二間餐廳的地緣關係相當接近,因此旅遊書的介紹總是在同一頁,我也就一直以為Les Ambassadeurs也是米其林三星餐廳。

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  事實上,Les Ambassadeurs以前是二星餐廳,歷經名廚Christian Constant及Alain Ducasse的大弟子Jean François Piège,2010起由現任主廚Christopher Hache帶領。Christopher Hache雖然年僅30歲,卻已經待過好幾間知名的星級餐廳,2011年Les Ambassadeurs的星等為一星,2012由於整修歇業了一年並未列入評等。正因為如此,重新開張的Les Ambassadeurs為了在2013重返榮耀,最近祭出了150€的套餐只要90€的活動!這種機會不趕快把握更待何時。

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  我其實是個巧克力門外漢,對於能分辨巧克力好壞的人,覺得實在很神奇。如何吃出一顆200元與一顆10元巧克力的不同,我相信是需要一段時間的味蕾訓練的。前一陣子,我像是得了不吃巧克力會死的病,總在下班後、睡覺前、三餐飯後,都要吃幾顆巧克力,否則嘴巴就會一直想找東西吃。因為這樣,也就吃了近十種牌子的巧克力,突然間我好像也吃得出差別了,一旦換了差的牌子,舌頭馬上就知道這巧克力的純度、苦味和甜度不對勁。

  法國不是巧克力的發源地,但巧克力卻因法國而發揚光大,在法國不管哪個城鎮,總是有手工巧克力店,光是巴黎的巧克力名店就不知道有幾間了。Jean-Paul Hévin是一位法國的MOF巧克力大師,這間店就在巴黎一區的凡登廣場附近,是旅遊書介紹的名店,從門面看,又是一家像極了精品店的巧克力甜點舖。

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  原本只是想外帶個招牌巧克力金字塔蛋糕就走的,沒想到一進到店裡,就被琳琅滿目的甜點給吸引,乾脆坐下來喝個下午茶再走了。

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  法文「bistrot」意指小酒館,賣的通常是家庭式料理,價位介於15€的啤酒屋(brasserie)與30€的餐廳(restaurant)之間。在法國,如果你覺得啤酒屋的牛排、魚排太陽春,餐廳的菜色又太貴,不妨選擇這一類小酒館用餐,平價又實惠。今天要介紹的這一間店,是一位法國演員Patrick Guillemin創的餐廳,它其實就在我家樓下,離凡森森林(bois de Vincennes)可以說只有100公尺,店名雖叫小酒館,菜色卻已具有餐廳等級,也難怪每次它開店總是客滿。

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  規規矩矩的餐桌擺設,嚴然已經是餐廳等級,比起其它餐廳,這裡桌子的大小還比較寬呢!

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  繼上次的米其林一星餐廳Benoit之後,這次我們砸了大錢吃了一家廣受好評的米其林二星餐廳Le Relais Louis XIII(中文譯作路易十三客棧)。之所以說它廣受好評,主要是看了忠道前輩的文章<路易十三客棧Le Relais Louis XIII de Manuel Martinez>的評論,了解到這位主廚Manuel Martinez不但是法國的最佳工藝得主MOF,同時也是撐起知名餐廳「銀塔」在米其林三星時期的主廚。雖然他僅讓路易十三客棧維持在二星,但卻是眾多網友一致推薦值得一吃的二星好店。

  而後,在我實際與主廚講到話後,才知道他在2012年3月曾受邀來到台灣的亞都麗緻一展身手。在爬了一些文後,更發現名廚Yannick Allno(3星)、Eric Frchon(3星)、Christophe Aribert(2星)和Yves Camdebordes,均曾受教於Manuel Martinez,這來頭實在太大了!

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  店址位於聖米歇爾站(Saint-Michel)附近,過去我們曾到這一帶觀光、喝咖啡及吃小餐廳,就沒想到拐個彎人跡罕至的50公尺外,竟是一條聚集高級餐廳和大廚的名街,而路易十三客棧就在這條街的轉角顯眼處。

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  今天是和老婆的結婚週年紀念日,話說前二年因來法國才剛起步,紀念日都過得非常寒酸,今年打算吃"正常"一點了!選的這間餐廳,可以說是在廚具街的入口,店名叫「豬腳店(Au Pied de Cochon)」,當然招牌菜自然是豬腳了。一份招牌豬腳19.5€,不算貴,但我們很貪心的吃了前菜+主菜+甜點+酒的組合,一個人大概花45€左右,如果以大餐來說還是算便宜啦~

↓ 幾次經過這家店總是看它客人滿滿滿,今天仔細看才知道它有4層樓,而且是法國難得24小時不打洋的餐廳,算一算,假日一天應該有上千客人吧,老闆賺到爽翻了。

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  這間餐廳的歷史可以追溯到1964年,當時是附近工人吃粗飽的店,所以比較類似啤酒屋的價位。招牌菜「生蠔」、「洋蔥湯」與「豬腳」時至今日依然沒變,旅遊書說它一年可以賣出85500份豬腳,真的是媲美萬巒豬腳啊!雖說是一間平民化餐廳,但裡面古典雅緻的裝潢卻也不輸高級餐廳。

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  位在巴黎四區聖馬丁路的Benoit餐廳,是一間開了百年的老字號餐廳,也是難得週一~週日都不休息的餐廳。中午的套餐只要36€,誠如旅遊書所說,是入門級的米其林料理,但整體來說,其服務及對食物的處理態度,卻讓我失望。如果點它的單點菜色,前菜+主菜+甜點其實也要花費80~100歐,中午套餐36€的價位是有點便宜過頭了,但頂著Alain Ducasse集團的頭銜,就算是36歐的套餐,也不該失去它一星應有的服務才對。

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  前菜還未上桌以前,店家端出了招待的開胃菜-烤起司球,這點倒是很令人開心,每人大概可以吃到2顆左右。我們本來留了2顆給一位還未到達的朋友,等到朋友一到,侍者馬上換上4顆新的給我們,這點很值得稱讚。

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  我很愛吃蝸牛,來法國二年卻從來沒在餐廳點過,一方面是因為先前的生活很檢約,一方面則是遇不到好的蝸牛店。現在不同囉~在法國成為有收入的人,終於可以開始有計劃地吃法式餐廳,也因為週一~週五的工作都太操了(體重掉了7公斤),現在每到週末就會選家餐廳和老婆好好犒賞自已一番。

  這一家金色蝸牛,店如其名就是一家專賣蝸牛的餐廳,位在巴黎廚具街的Montorgueil街上,門前的大蝸牛就是它很好認的金字招牌,書上說也是從前畫家達利每到巴黎必定光顧的店。

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  法國的餐廳,門口一定會有菜單價目表,這是法令規定。顧客可先在門外研究有沒有喜歡的菜色,以及價位能不能接受,再決定進不進去,這一點真的很棒。這一家的蝸牛6顆12€,相當於台幣480元,我記得我在台灣吃6顆也要400元,所以算還可以接受。

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  老婆最近二個月很迷下午茶,每到週末都要安排一家甜點店拜訪,一開始,我覺得這花費對我們的留法生活,實在是一項奢侈的開銷(大約每次10~15€)。後來想想,畢竟是來法國學料理,吃不起米其林餐廳,起碼也要嚐幾家法式甜點,於是我也就跟著"撩落去囉"。

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  今天要吃的這家,是巧克力甜點大師 Jacques Genin開的店,據說他的店面長的不像一般甜點店,而比較像是精品店,果真,照著地址來到店門口,還以為是賣名牌服飾的門市呢,要不是有地址的話,可能很容易就錯過它了!

Adresse:133 rue de Turenne Paris 3ème

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  來法國將近一年,還沒踏進過韓式餐廳,託我藍帶的好朋友-阿金之福,今天吃到正宗韓國泡菜和石鍋拌飯啦!

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  中午休息時間,難得又是三小時的空堂,住得近的同學紛紛回家吃飯了,我們三個決定一起去找個地方解決午餐。完全是臨時起義,阿金突然問我們想不想吃韓式料理,價錢大約在十幾歐左右,難得韓國同學帶路,就好吧!我們回頭往反方向走,走了大約有15分鐘,離藍帶學校2個地鐵站的遠,終於來到一家小店。依照法國人的習慣,還沒12點餐廳是不會讓客人進去的,看看錶,時間才11:20而已,只見阿金就走進店裡,然後走進廚房!然後就說我們可以坐下了!原來這裡是阿金曾經打工八個月的餐廳吶!難怪好像在走灶腳一樣!(真的就是走進廚房啊~)

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  說到中華料理,我們在法國是能不吃就不吃,第一個原因是:我是來學法式料理的,自然得儘量多嚐試法國菜;第二個原因則是:外國的中國餐廳通常很難吃。難得今天要來推薦這一家川菜,因為它是幾位台灣同學推薦的,真的是好吃又平價!餐廳位於巴黎十三區的中國城巷弄裡,主要做的是川魯菜系,地址為72 rue de la Colonie Paris,營業時間為週二~週日12h-14h/19h-22h30,地鐵7號線下Tolbiac站可以走到,電話0145651788。

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↑ 酥炸肥腸(tripes frites aux piments),一整盤辣椒,但是你如果真的把辣椒放到嘴裡咬咬看,並不算太辣,我想他們已經針對法國人不敢吃辣作過辣度的調整了。

 

  白色的門面跟背後法式的建築很不搭,餐廳的顧客主要以華人為主,雖然如此,還是有外國人來吃唷。外面的座位不是等外帶坐的,而是給愛曬太陽的外國人坐的用餐桌。

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  就在巴黎最有名的咖啡館「雙叟(Café aux Deux Magots)」及「花神(Café de Flore)」的對面,義大利名牌ARMANI也開了一家義式咖啡,還上了米其林紅色指南呢!這間店或許沒有對面這二間觀光客那麼多(那才好咧!),但整體感覺就如同它的牌子一樣時尚、舒服。

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地址是 149, boulevard Saint-Germain Paris。

店面外是半露天式的,所以即使今天巴黎下著雨,仍不影響來此喝咖啡看路人的興緻。

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  這是一位在巴黎已經住上一陣子的朋友介紹的店,就在Saint Germain des pres(聖傑曼得佩)附近,聽說這一帶很多很棒的餐廳呢!我們穿過熙來人往的觀光景點,轉進一條小路,來到這家小店。朋友說它的店名是「花園裡的精靈」的意思,果然,店裡有一處花園,在廁所前,哈哈!可是真的蠻漂亮的,在巴黎這麼貴的地段,一般餐廳的廁所不要說花園了,光是希望它廁所大一點都有困難。

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  店裡其實是長這樣的,一種微暗的溫暖色調,鄰桌的客人也剛好是台灣人,聽到我們聊到文藻(因為我這位朋友和我的老師都是文藻畢業的),也轉過頭來說:「我們也是文藻的耶!」呵呵~差點成了學姐學妹的同樂會。不過我後來聽說在巴黎有文藻同學會,可見真的人數不少。

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