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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前分類:餐廳及甜點食記(Taiwan) (9)

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  這家卡卡松法式餐廳位於苗栗的鄉間,去年拜小英總統到訪之賜上了新聞,才讓大家發現原來苗栗也有高級法餐。老闆克拉克也是法國藍帶回來的,然而我和他的認識卻不是在法國,而是在他的餐廳已經聲名大噪後,透過網路的緣份來的。令我佩服的是他不但要當老闆要兼主廚,有空還發揮廚師的天職,到城鄉及學校以料理做公益(參考新聞 在地入菜 法式餐廳招待46師生)。於是,在我這一次回台的「台灣小吃巡禮」之餘,我也趕緊到卡卡松吃一趟這位朋友做的法餐,互相交流料理心得,並把握機會向他的餐廳經營之道取經。

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  餐廳採預約制的,所以平常時間大門是鎖著的,然而如果你是預約的客人,雖然餐廳中午 12 點才開始供餐,你仍然可以提早進來,把車停好,開始在這大花園裡到處拍!拍!拍!如果有帶小孩的話,下面這個樹屋應該就夠小朋友玩很久了。

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  終於吃到樂沐了!這是一間討論度很高的餐廳,我老早就想一探究竟了,只是礙於價位太高,一直花不下這個錢,這次回台正巧是朋友請吃,終於能一飽嘴福。

  主廚陳嵐舒跟我有很多經歷上相似的巧合,同是台大畢業、同樣在藍帶念過、同樣在斐杭狄念過CAP班考取法國廚師證照、同樣在米其林三星的餐廳實習過,不知道的人還以為我是依循這位前輩的腳步走呢!其實都是巧合啦。不過,同路卻是不同命,前輩已經在台灣開了知名餐廳,並在國際上闖出名聲,我卻還走不出法國少林寺,還在跟十八銅人練功呢。

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  樂沐餐廳的外觀有點像一般的高級住宅,如果不是事先查好地址的話,我可能不會發現這是一家餐廳。餐廳樓上的玻璃窗掛著大大的主廚廣告,看到這個就知道沒走錯,樂沐就是這裡!我認為以主廚之名來讓大眾記得一間餐廳是好事,在法國,客人都是衝著主廚才光顧某一間餐廳的,有些客人甚至會跟著名廚走,名廚換到哪一家,客人就跟著跑到哪一家,法國廚師的地位,就是這樣被尊重的;反觀台灣,我們吃餐廳通常不會去問主廚是誰,就算餐廳老闆把主廚換掉,客人也都完全不知情,所以廚師行業才不被尊重,反正消費者不關心,老闆就沒在怕。

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  八月江南燒,這樣名字的店如果中庭有個鯉魚池,用客棧一般的桌椅,我大概也不會意外,令我意外的就是它用現代極簡風、挑高的天花板、咖啡店一般的座位來賣中華料理。可別以為這是一家賣簡餐的咖啡店唷,這一次的用餐經驗,說像是以法式料理的方式吃了一頓江南料理也不為過。

  店裡不論是二人座、四人座或六人座,都十足展現台中餐廳的大器,超級寬敞!個人套餐分為398元、498元與658元三種,吃的都是7道小菜+1道主菜,差別就在於主菜的等級。我們和朋友點了658的干貝蟹粉獅子頭、498的杭州一品鴨燒及湘味狠水牛燒。

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  首先來的是很特別的杭式沙拉-杭州木耳,嘿~白木耳當沙拉可沒看過了吧!放了枸杞還以為是養生的冰糖銀耳呢~。吃起來味道很特別,有點像日式油醋的調味,卻又有比較濃厚的古早味,猜想是有好湯頭在裡面,不只是味醂與醋的組合。沙拉的另一種選擇是水果優酪,吃起來就比較西式了。

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  鼎泰豐是我這次回台一直想吃的美食餐廳,除了美味以外,也想看看大家對他讚譽有佳的服務。會講這麼不熟的話,是因為我只吃過一次,這次多虧朋友的邀約才得以抽空成行到台北101這間,而據說,雖然香港的鼎泰豐才是真正獲得米其林一星的餐廳,但吃過台灣店的香港人都會說:「台灣的鼎泰豐才真正是好吃!」(只是米其林密探懶得來台灣)

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  台北101店的鼎泰豐環境非常乾淨,而且座位超多,雖然如此,仍因為地利及觀光的關係,門外排隊排超長。

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  台中的「赤鬼牛排」,好像是半年前或一年前開的吧,鮮紅色跨張高調的配色,鬼面具的特徵,外觀裝潢如此講究,讓我一開始還以為是日式燒烤店,後來才知道它是一客不到200元的平價牛排。當下很想進去吃吃看,結果一看排隊的人龍,才知道它已經超有名,據說一到假日,號碼牌可以抽到一千多號,那不只是一千多人哦~是一千多桌!天啊!這生意也太好了吧。

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  前二天終於有機會在「平日」吃赤鬼牛排,雖然平日但生意還是相當好,為了節省寫等候號碼的人力,他們像銀行一樣使用機器的號碼牌,傍晚去號碼牌也抽到三百多號了!

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  它們廚房的設計相當大膽,就在外場入口處,而且還開了落地窗讓站在外面等候人,可以一邊觀賞裡面的廚房是怎樣在燒烤這些牛、雞及豬排的。大門也很特別,不像牛排店
,倒像是要進入PUB或是鬼屋的入口一樣。

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  說到我的法文課,真可以說是「法文與美食文化」交流課,每堂課如果沒有吃些美食,至少也都會討論些美食。上週的課堂上因為聊到海膽,意外地由我們Grace口中知道台南有家壽司店用料相當新鮮,叫做「築地壽司」,嘿嘿~不試一下怎麼行!

  它的菜單相當的簡單明瞭,只有一頁而已,標價是一盤的價錢,通常是6到8顆壽司,但是...每一種壽司都可以只單點1顆,這應該算是這家店的特色吧。菜單上最左邊的一排都是較一般的壽司,共有14種,中間那排就好玩了,有14種各來1顆的總匯壽司,還有配成6~11種不同的綜合壽司,當然,總匯壽司先給它來一盤試試囉~(中間那顆像毛毛蟲的是大蝦握壽司)

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  接下來在菜單的中間那排有3種限量壽司,一聽到限量的,一定就是非常好吃了啊!先給它點一些炙燒鮭魚腹壽司、比目魚緣側壽司拼盤來看看,結果~~好吃到爆炸!那鮭魚腹真是鮮嫰多汁,而比目魚~哇靠!這是什麼魚!怎麼會有比鮭魚和黑鮪魚還要好吃的肥魚!肥到我以為是含了一口油在口中慢慢熔化掉,太美味了!為什麼以前都不知道比目魚可以作日本料理!

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  以前吃過二次西堤牛排,印象都不太好,覺得西堤牛排前菜都還不錯,但最難吃就是牛排本身。這一次去吃,發現它的牛肉不一樣了,現在有三種可以試試,而更好吃的是它的鴨胸,有不錯的水準唷~

首先上場的是我們以招待券換的雞尾酒,以500元價位的牛排來說,喝到這一杯就覺得整個高級起來了!我想這也是西堤受一般大眾喜愛的策略成功之處。

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接下來的前菜是鮮蝦蘆筍,我喜歡它的咖哩優格醬,簡單的三隻蝦和幾根蘆筍,但就是能打開我食慾的味蕾。

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  台南火車站後站的大遠百,相信每個到過台南的人應該都知道,因為它可算是台南最高的建築物了,而「香格里拉」就是遠東集團在這裡新開的五星級飯店。上個週末剛好有機會去試試它的高級buffet,聽說每人要780元+10%呢!話說這間香格里拉的門面還真不錯,大廳櫃台相當氣派,台灣味的大紅燈籠我也蠻喜歡,到了10F遠東cafe歐式自助餐廳,嗯~所有的bar也都很有渡假的Fu唷~而且人超多!

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我和老婆每次吃buffet第一個都是先衝去拿生魚片,你看它們的生鮮bar:生蠔、大蝦、鳯螺、干貝,看起來真不賴!一定要拿的啊!

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壽司和生魚片的部份,還ok!

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  上個月為了慶祝我生日,訂了高雄的這家法式餐廳準備大快朵頤一番,聽說這是高雄前三大有名的法式料理餐廳,而且主廚將近有三十年經驗,並曾在二十年前是法國藍帶首位拿到第一名畢業的華人,真是厲害。訂位時特別詢問服務生能否安排主廚給我這個後生小輩一點建言,只可惜當時他出差到北部,沒能見到本人,...。

   由於我們訂的是午餐,所以套餐的價位大概是在880元左右,不算太貴,晚餐可選擇的則有980、1280及1880元的價位。這是一家用餐環境很自在的店,正如它的店名La Maison像在家一樣,不會讓人擔心服裝會不會穿得太隨便的問題,而且店家也不擔心我那一歲的兒子會不會吵到其它客人,就直接給我們一個正中間的位置。

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這個位子很棒,明亮的採光不同於一般法式料理店的低調奢華氣氛,望向落地窗外可以覽盡主人精心佈置的小花園,有一種配著陽光和花香進餐的Fu~。

 

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