安東尼廚房

　　安東尼想寫一篇文來介紹花蓮的邊境甜點，這家甜點店可以說是東台灣甜點店中的扛霸子！網路上已經有很多人介紹，我這個廚師可能還沒眾多甜點吃貨懂介紹。雖然我以前也寫過很多法國餐廳和甜點店的文，但一直覺得甜點是另一門學問，學料理的我對甜點的學理還懂太少（僅管我這二年已經一腳踩進去做了幾千顆可麗露了．．．），所以，我還是以我不專業的心情日記來介紹我所認識的邊境好了（記錄著，以免我以後老人痴呆想不起來）。

　　邊境位在花蓮的明智街，店招牌不算大（跟我們家＂恬事＂招牌的低調有得拼），但店裡甜點的種類超多，人氣超高！我喜歡他們門口佈置的綠意，我相信這不只是裝飾，也是他們的生活，就像那台很趴的自行車，就是主廚平常運動在騎的。

　　法國的超市很容易買到各種魚卵，然而，只有一種叫做「鱘魚(Esturgeon)」的卵，才能稱為魚子醬。鱘魚在台灣有個更好聽的名字—「鱘龍魚」，我不知道一般人是不是都聽過「鱘龍魚」，我以前其實沒聽過，第一次看到，是在我剛到法國學廚藝時，在魚子醬鐵盒上看到的。回到台灣，和台灣的師傅們聊天才知道原來鱘魚是可以吃的，而且還是上等珍饈！（法國是個奇怪的民族，吃鵝肝不吃鵝肉，吃魚子醬卻也未曾看到鱘魚肉進菜單裡）如今，台灣已經有很多能吃到鱘龍魚的餐廳了，只要上網查一下就能找到，雖然大都是在山裡，但北中南東都有人養，甚至在城市裡也有餐廳分店。

　　真正讓我想吃鱘龍魚的契機，是來自一次看到電視節目的介紹，由於鱘龍魚對水質要求很高，所以養鱘人家都在深山裡，這樣才能有山泉水來養鱘。節目中的山上人家，為了開拓商機，便把原本只是養來吃的鱘龍魚養到能生產魚子醬（通常要十年），並且能讓來自法國的主廚一試驚豔，將魚子醬賣到法式餐廳裡！這報導讓我很為台灣感到驕傲，也就讓我很想一探鱘龍魚，看看牠究竟是一種怎樣的美味。

　　觀望了一段時間，終於這次藉著去谷關泡溫泉的機會，找到了在松鶴部落的一家鱘龍魚料理餐廳—魚之鄉。松鶴部落就在距離谷關約６公里的地方，有一個很明顯的松鶴橋，過橋就是部落。

　　這家卡卡松法式餐廳位於苗栗的鄉間，去年拜小英總統到訪之賜上了新聞，才讓大家發現原來苗栗也有高級法餐。老闆克拉克也是法國藍帶回來的，然而我和他的認識卻不是在法國，而是在他的餐廳已經聲名大噪後，透過網路的緣份來的。令我佩服的是他不但要當老闆要兼主廚，有空還發揮廚師的天職，到城鄉及學校以料理做公益（參考新聞 在地入菜 法式餐廳招待46師生）。於是，在我這一次回台的「台灣小吃巡禮」之餘，我也趕緊到卡卡松吃一趟這位朋友做的法餐，互相交流料理心得，並把握機會向他的餐廳經營之道取經。

　　餐廳採預約制的，所以平常時間大門是鎖著的，然而如果你是預約的客人，雖然餐廳中午 12 點才開始供餐，你仍然可以提早進來，把車停好，開始在這大花園裡到處拍！拍！拍！如果有帶小孩的話，下面這個樹屋應該就夠小朋友玩很久了。

　　終於吃到樂沐了！這是一間討論度很高的餐廳，我老早就想一探究竟了，只是礙於價位太高，一直花不下這個錢，這次回台正巧是朋友請吃，終於能一飽嘴福。

　　主廚陳嵐舒跟我有很多經歷上相似的巧合，同是台大畢業、同樣在藍帶念過、同樣在斐杭狄念過CAP班考取法國廚師證照、同樣在米其林三星的餐廳實習過，不知道的人還以為我是依循這位前輩的腳步走呢！其實都是巧合啦。不過，同路卻是不同命，前輩已經在台灣開了知名餐廳，並在國際上闖出名聲，我卻還走不出法國少林寺，還在跟十八銅人練功呢。

　　樂沐餐廳的外觀有點像一般的高級住宅，如果不是事先查好地址的話，我可能不會發現這是一家餐廳。餐廳樓上的玻璃窗掛著大大的主廚廣告，看到這個就知道沒走錯，樂沐就是這裡！我認為以主廚之名來讓大眾記得一間餐廳是好事，在法國，客人都是衝著主廚才光顧某一間餐廳的，有些客人甚至會跟著名廚走，名廚換到哪一家，客人就跟著跑到哪一家，法國廚師的地位，就是這樣被尊重的；反觀台灣，我們吃餐廳通常不會去問主廚是誰，就算餐廳老闆把主廚換掉，客人也都完全不知情，所以廚師行業才不被尊重，反正消費者不關心，老闆就沒在怕。

　　八月江南燒，這樣名字的店如果中庭有個鯉魚池，用客棧一般的桌椅，我大概也不會意外，令我意外的就是它用現代極簡風、挑高的天花板、咖啡店一般的座位來賣中華料理。可別以為這是一家賣簡餐的咖啡店唷，這一次的用餐經驗，說像是以法式料理的方式吃了一頓江南料理也不為過。

　　店裡不論是二人座、四人座或六人座，都十足展現台中餐廳的大器，超級寬敞！個人套餐分為398元、498元與658元三種，吃的都是7道小菜＋1道主菜，差別就在於主菜的等級。我們和朋友點了658的干貝蟹粉獅子頭、498的杭州一品鴨燒及湘味狠水牛燒。

　　首先來的是很特別的杭式沙拉－杭州木耳，嘿～白木耳當沙拉可沒看過了吧！放了枸杞還以為是養生的冰糖銀耳呢～。吃起來味道很特別，有點像日式油醋的調味，卻又有比較濃厚的古早味，猜想是有好湯頭在裡面，不只是味醂與醋的組合。沙拉的另一種選擇是水果優酪，吃起來就比較西式了。

　　鼎泰豐是我這次回台一直想吃的美食餐廳，除了美味以外，也想看看大家對他讚譽有佳的服務。會講這麼不熟的話，是因為我只吃過一次，這次多虧朋友的邀約才得以抽空成行到台北101這間，而據說，雖然香港的鼎泰豐才是真正獲得米其林一星的餐廳，但吃過台灣店的香港人都會說：「台灣的鼎泰豐才真正是好吃！」（只是米其林密探懶得來台灣）

　　台北101店的鼎泰豐環境非常乾淨，而且座位超多，雖然如此，仍因為地利及觀光的關係，門外排隊排超長。

　　台中的「赤鬼牛排」，好像是半年前或一年前開的吧，鮮紅色跨張高調的配色，鬼面具的特徵，外觀裝潢如此講究，讓我一開始還以為是日式燒烤店，後來才知道它是一客不到200元的平價牛排。當下很想進去吃吃看，結果一看排隊的人龍，才知道它已經超有名，據說一到假日，號碼牌可以抽到一千多號，那不只是一千多人哦～是一千多桌！天啊！這生意也太好了吧。

 
　　前二天終於有機會在「平日」吃赤鬼牛排，雖然平日但生意還是相當好，為了節省寫等候號碼的人力，他們像銀行一樣使用機器的號碼牌，傍晚去號碼牌也抽到三百多號了！

  
　　它們廚房的設計相當大膽，就在外場入口處，而且還開了落地窗讓站在外面等候人，可以一邊觀賞裡面的廚房是怎樣在燒烤這些牛、雞及豬排的。大門也很特別，不像牛排店，倒像是要進入ＰＵＢ或是鬼屋的入口一樣。

　　說到我的法文課，真可以說是「法文與美食文化」交流課，每堂課如果沒有吃些美食，至少也都會討論些美食。上週的課堂上因為聊到海膽，意外地由我們Grace口中知道台南有家壽司店用料相當新鮮，叫做「築地壽司」，嘿嘿～不試一下怎麼行！

　　它的菜單相當的簡單明瞭，只有一頁而已，標價是一盤的價錢，通常是６到８顆壽司，但是．．．每一種壽司都可以只單點１顆，這應該算是這家店的特色吧。菜單上最左邊的一排都是較一般的壽司，共有１４種，中間那排就好玩了，有１４種各來１顆的總匯壽司，還有配成６～１１種不同的綜合壽司，當然，總匯壽司先給它來一盤試試囉～（中間那顆像毛毛蟲的是大蝦握壽司）

　　接下來在菜單的中間那排有３種限量壽司，一聽到限量的，一定就是非常好吃了啊！先給它點一些炙燒鮭魚腹壽司、比目魚緣側壽司拼盤來看看，結果～～好吃到爆炸！那鮭魚腹真是鮮嫰多汁，而比目魚～哇靠！這是什麼魚！怎麼會有比鮭魚和黑鮪魚還要好吃的肥魚！肥到我以為是含了一口油在口中慢慢熔化掉，太美味了！為什麼以前都不知道比目魚可以作日本料理！

　　以前吃過二次西堤牛排，印象都不太好，覺得西堤牛排前菜都還不錯，但最難吃就是牛排本身。這一次去吃，發現它的牛肉不一樣了，現在有三種可以試試，而更好吃的是它的鴨胸，有不錯的水準唷～

↓首先上場的是我們以招待券換的雞尾酒，以５００元價位的牛排來說，喝到這一杯就覺得整個高級起來了！我想這也是西堤受一般大眾喜愛的策略成功之處。

↓接下來的前菜是鮮蝦蘆筍，我喜歡它的咖哩優格醬，簡單的三隻蝦和幾根蘆筍，但就是能打開我食慾的味蕾。

　　台南火車站後站的大遠百，相信每個到過台南的人應該都知道，因為它可算是台南最高的建築物了，而「香格里拉」就是遠東集團在這裡新開的五星級飯店。上個週末剛好有機會去試試它的高級ｂｕｆｆｅｔ，聽說每人要７８０元＋１０％呢！話說這間香格里拉的門面還真不錯，大廳櫃台相當氣派，台灣味的大紅燈籠我也蠻喜歡，到了１０Ｆ遠東ｃａｆｅ歐式自助餐廳，嗯～所有的ｂａｒ也都很有渡假的Ｆｕ唷～而且人超多！

我和老婆每次吃ｂｕｆｆｅｔ第一個都是先衝去拿生魚片，你看它們的生鮮ｂａｒ：生蠔、大蝦、鳯螺、干貝，看起來真不賴！一定要拿的啊！

壽司和生魚片的部份，還ｏｋ！

　　上個月為了慶祝我生日，訂了高雄的這家法式餐廳準備大快朵頤一番，聽說這是高雄前三大有名的法式料理餐廳，而且主廚將近有三十年經驗，並曾在二十年前是法國藍帶首位拿到第一名畢業的華人，真是厲害。訂位時特別詢問服務生能否安排主廚給我這個後生小輩一點建言，只可惜當時他出差到北部，沒能見到本人，．．．。

 　　由於我們訂的是午餐，所以套餐的價位大概是在８８０元左右，不算太貴，晚餐可選擇的則有９８０、１２８０及１８８０元的價位。這是一家用餐環境很自在的店，正如它的店名Ｌａ　Ｍａｉｓｏｎ像在家一樣，不會讓人擔心服裝會不會穿得太隨便的問題，而且店家也不擔心我那一歲的兒子會不會吵到其它客人，就直接給我們一個正中間的位置。

這個位子很棒，明亮的採光不同於一般法式料理店的低調奢華氣氛，望向落地窗外可以覽盡主人精心佈置的小花園，有一種配著陽光和花香進餐的Ｆｕ～。