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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

目前分類:餐廳及甜點食記(Paris以外) (18)

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  五月份第一次在自已工作的餐廳用餐,才隔一個月,又因為朋友來訪再吃了一次,連我同事都開玩笑跟我說:「這麼常來該辦一張會員卡才對!」,哈哈。正要煩惱,這次帶朋友來該點些什麼跟上次不一樣的菜,結果當週主廚就宣布夏季菜單起跑!所以這一篇,不囉唆太多故事,直接看幾張新菜色的照片。

  六月份可說是我們餐廳全年最忙的月份,這一週又遇上大晴天,於是餐廳生意每天爆表,累壞我們了,這一天中午的氣溫高達 38 度,是法國少見的熱浪!於是同行的酒類專家建議我來杯玫瑰氣泡酒消暑,這主意真是太棒了。

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其實廚房裡的同事已經忙得不可開交,但還是不忘招待我一盤臘腸消磨等待時間。

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  在法國的廚房工作已經六年多了,從巴黎到波爾多經歷了幾間餐廳,其實我未曾在自已工作的場合用餐過,一方面可能是因為在工作職場無法感到自在,一方面則是面對每天自已在煮的東西,卻要花個百歐元來吃,會有點花不下去。這一天,託朋友來訪的福,難得以客人的身份好好用餐,才發現,原來我們餐廳很不賴!真心覺得以後應該常來吃!

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  在這間米其林入選的餐廳 Comptoir Cuisine 工作已經二年,我很少寫職場點滴,最主要是每天忙得要死,哪有適合的時候可以讓我拿著單眼拍美照、寫網誌,唯一寫過的一篇就是二年前我剛來應徵時的文《法國波爾多找工作記:你找工作?還是工作找你?》 。今天當客人,當然就拿出部落客本色,盡情拍照,好好介紹一番囉。

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  還記得去年九月,安東尼曾經寫到同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊(Gordon Ramsay),與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest),他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳對決的事嗎?(詳見 法國「廚房夢魘」名廚兼米其林二星MOF:菲利浦‧耶舍貝斯特(Philippe Etchebest) )在 2016 年,這二間餐廳當然地被米其林給評比了,高登的 LE PRESSOIR D'ARGENT 馬上成為米其林一星餐廳,而菲利浦的 Le Quatrième Mur 沒得到星星,但也成為米其林推薦餐廳。其實這兩間餐廳的定位並不相同,高登的餐廳走的是高貴的路線,一餐的消費平均是90€~150€(台幣6000元);菲利浦的餐廳走平民酒館路線,一餐的消費平均是30€~50€(台幣2000元),因此在米其林評比上沒有真正對決的意思。可別因為沒有摘星就小看菲利浦的 Le Quatrième Mur 唷,它在開幕的半年期間可說是天天都大排長龍,還不給電話預約,安東尼可是直到它開放預約後才得以和朋友去一探究竟。

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référence :http://www.bordeaux-tourisme.com/

 

  餐廳的位置就在波爾多劇院(Le Grand Théâtre)的一樓,入口在正面的左側,這裡不只是波爾多的鬧區,也是歐洲最長的2公里商店徒步街的起點,旁邊除了有遊客中心外,也是波爾多各家酒商林立之地,可說是觀光的重點地區、餐飲的一級戰區!不過,這間餐廳的主要客人,倒不是剛好路過的觀光客,要是沒有預約的話,幾乎不可能剛好有位子,絕大多數來這裡用餐的民眾,都是因為身兼「廚房夢魘」節目的電視名廚和「Top chef」評審的 MOF 主廚菲利浦‧耶舍貝斯特素負盛名,而特地來朝聖的。

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  貓頭鷹 tripadvisor 這個網站上,2015年波爾多 1661 間餐廳中的第一名霸主換人了!這間餐廳叫做 garoPapilles ,就在法國文化協會附近,如果各位來波爾多的法國文化協會考法文證照,可以順道去吃唷,記得要先訂位就是了,因為它全店大概只有 20 個座位

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官網:http://www.garopapilles.com

地址:62 rue Abbé de l'Epée 33000 Bordeaux

電話:09 72 45 55 36

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  這間miles其實是繼上一篇波爾多的食記後,有網友推薦的。它是一間平價、但是無菜單的餐廳,所以事先我也不能做什麼功課,只知道中午是25歐元可以吃4道菜。位置在波爾多最多中古世紀建築、錯綜復雜的巷弄內,座位不到30位,所以想去用餐最好還是事先訂位。

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  店裡一半的位子都在吧台前,熱菜與冷菜都是在現場製作,所以可以狠狠地看著廚師在你面前展功夫!(不過,後面的廚房仍是平日準備工作主要的地方吧。) 

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  老婆有事沒事就會研究波爾多的餐廳,在 tripadvisor 這個網站上,我工作的餐廳 Le Pavillon des Boulevards 在全波爾多 1556 間當中排名第六,聽了相當令人高興!然而,有一間平價的小酒館料理,平均消費才30歐左右卻曾經排名第一!它就叫 Glouton Le Bistrot。事實上,去吃那天想說只是小酒館,就沒有特別想撰文介紹,照片也沒多拍,事後卻愈來愈覺得這家餐廳值得介紹,所以儘管照片有限還是跟大家分享一下。 

地址:15 rue des frères Bonie 33000 Bordeaux(市府旁面向法官學校的路上)

電話:05 56 44 36 21

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  這是一間風格清新簡約的小酒館,黑色為主,看起來裝潢並不用花太多錢,然而,一走進餐廳看到正中間的平台擺著一堆新鮮的蔬菜水果,旁邊還有當場現切的法國麵包,在氣氛上真的用了巧思,讓人食指大動!(我伸手去摸那新鮮蔬果,還是冰的,應是侍者剛從冰庫拿出來的,還凝結著水珠呢!)

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  搬來波爾多也快半年了,這是我們第一次吃星級餐廳,話說,怎麼自已工作的星級餐廳不吃,跑去吃別家呢?因為我們餐廳沒有輪休,只要有開店,我就一定要上班,根本不可能當客人吶~

  波爾多有 7 間米其林星級餐廳,都是一星的,很可惜沒有二星三星。其中交通較方便、在市區的,僅有 4 家,扣掉我們自已家,再看看星期天有開的,就剩這一家 Septième péché 了。(不過這間的員工還真是爽,週休二日,平日中午還不供餐)

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地址: 65, Cours de Verdun – 33000 Bordeaux

電話 : 05 56 06 42 16

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  波爾多有全法國佔地最大的歷史藝術保護區,所保留的中古世紀建築有 150 公頃,因此全市皆被列為世界文化遺產。站在這樣的城門下往裡看,彷佛走進一個不同時空的城鎮,你不會想要有車,因為只有走路,才能好好欣賞波爾多巷弄的美!這天我難得稍微忘掉租屋壓力,好好當個波爾多旅人。

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  徜徉在十八世紀風格建築的世界文化遺產裡,抬頭所看的每一棟房子都是美!看著人們曬太陽吃午餐,我還是連一杯咖啡都捨不得花,最終敵不過的是可麗餅的誘惑,以及朋友晚上波爾多餐廳的邀約!

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  這是一間旅遊書介紹的餐廳,只要是來亞維儂玩,選餐廳很難不考慮到這一家,因為它是全城最好的餐廳,也是附近唯一的米其林星級餐廳。

  雖然就在知名景點「教皇宮」旁,我們還是不小心從它面前經過而怱略了它......因為這門面也太像古蹟了吧!(儘管它的餐廳名字寫的這麼斗大!)

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  餐廳在內部裝潢上故意用古城風格,拱門、石磚、木頭樑柱和徽章突顯了古堡特色。而明亮的採光,大膽的紅白色調,讓用餐環境又頗具藝術感和舒適感。

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  Paul Bocuse ,這位今年已經高齡 86 歲的老爺爺,1961年便成為法國最佳工藝的MOF,被喻為二十世紀最偉大的廚師。關於他的傳奇,其一是:餐廳從 1965 年起便被評為米其林三星直到現在;其二,則是他所創的廚藝學校 Institut Paul Bocuse ,一直是被視為全法國最頂尖的餐飲廚藝學校。門口高掛的這張諾大的米其林三星金色招牌,猜想是米其林特別頒發給 Paul Bocuse 的榮譽吧,而對於學法式料理的廚藝學校學生,來這裡用餐說是一趟朝聖也不為過。

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  餐廳的地址是 69660 Collonges-au Mont-D'or France,已經不在里昂市區了,而是在距離里昂Part-Dieu火車站十公里外的城鎮,一座位於隆河上叫做Pont de Collonges的橋邊。由於地鐵到不了,我們只好坐計程車去,車資從火車站算起大約是20~28歐元。(如果不熟當地的計程車,這裡提供一間給大家參考 Taxi Radio 04 72 10 86 86)

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  待過 Poitiers 的人一定知道這裡有一條克隆河,但你可能不知道有一間餐廳就蓋在河岸某個隱密的地方唷~這一間叫 Auberge Espagnole ,中文的意思是「西班牙公寓」,它就在市區的植物園附近,地址是 122 Rue Quatre Roues, France。即便在巴黎的塞納河,可能都很難找到一間餐廳是如此緊鄰河邊的呢!(除了遊船上的餐廳)

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  找了個平日時間,跟朋友臨時起義就去享受悠閒了。怕曬太陽的人也不用擔心,店裡有室內座位,即便是室外座位,也還有遮陽棚可以伸出來擋。(後面2個已經曬成黑炭了,所以沒在怕~)

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  一學年的法語課程,感覺一下子就過去了,在這裡的台灣人其實也有二十來個,也有香港朋友。有的人是來遊學,有的人是交換學生,但大部份則是在這裡念完法語後,要奔往法國其它城市的學校(碩士、博士、料理、甜點等)繼續念書或學本事。趁著學期結束,大家各奔東西之前,來一場聚餐是一定要的啦!(吃飽好上路囉~~)

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  這一間餐廳我們已經肖想很久了,每次經過它,看到門口櫥窗擺到生猛海鮮,都讓人覺得"好高級的樣子哦!"。但經過香港同學的搶先試吃,我們才知道原來並不貴呀(套餐15.4€)!那就這一次來去大喀一番吧~

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  如果你到波爾多看到這樣的歌劇院,碰巧它的一樓有一間裝潢華麗的法式餐廳,你一定會覺得這間應該值得一吃,我「本來」也是這麼認為。這家餐廳就叫做Café Opera,可以到它的網站參觀參觀,http://www.jegher.fr/pages/opera.php,但是我實際吃了以後,有點覺得踩到地雷捏~

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  這餐墊的花色我老婆說很喜歡,仔細一看,從名片到餐巾也都是這種花色,好像Logo一樣,我忍不住問店長:為什麼是這個圖案?結果答案出乎我意料的單純,「一開始只是椅子選用這種花樣,後來就配合椅子全都用同系列的圖。(地毯也是呢!)」

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  位於法國東北方的阿爾薩斯(Alsace),由於鄰近德國,所以飲食文化深受德國影響。尤其在史特拉斯堡(Strasbaurg)這樣一個邊界城市,不但吃的像德國,連菜單都常常看到法、德語並用,當然,德國最有名的就是酸白菜豬腳囉~總是在旅遊書及美食書上看到,難得來到這裡,當然要一嚐當地餐廳作的口味囉!

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  那一天下著細雨,來到Strasbaurg的我們也沒作太多功課,就選了一家在大教堂(Cathédrale)附近,裝飾得最有聖誕氣息的餐廳,餐廳名叫Au vieux Strasbaurg,應該會有當地招牌菜吧。其實市區的餐廳大多也集中在這條rue du Maroquin路上,我們一行人共五個,沒訂位我還真怕找不到餐廳,幸好在門口等了20分鐘就有位子,還算幸運。(記得有次在Poitiers跟一群朋友吃午餐,沒預約的結果就是進不去,老闆也沒讓我們等候翻桌的意思。)

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  我記得當時看這菜單,左看右看就只有choucroute(酸白菜)這個字看得懂,怎麼點都是在點豬腳,後來一問,才知道原來標示出來的是豬肉的不同部位名稱,厚~這我造詣就不夠了。

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  這篇文章我欠了很久了,早該寫的卻一直被新的行程給壓過去,趁開學前趕緊把它整理一下。這是一家像咖啡簡餐的平價餐廳(套餐19€),是你出去玩就會想花的價錢,但它卻是米其林指南推薦,雖然它還沒有星星,但我覺得它的服務及環境,真的夠格被米其林寫進去。

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  看!我老婆那一臉還沒睡醒的樣子,但,這就是我們要的渡假。La Rochelle是個充滿陽光的海邊城市,就算我們來的這天是個冷天,我們也要帶著輕鬆的心情,選一間充滿陽光的餐廳,享用這起床後的第一餐...午餐。會進來這間餐廳除了它門外貼的米其林字樣之外,就是它餐廳內充滿綠意和光影的佈置吸引了我們。

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  餐廳有二樓,從二樓往一樓看,更可以發現老闆有多愛把這些樹種在裡面,哈哈,搞得餐廳好像溫室一樣。而且,對於我四處拍照的行為,他們是一點也不反對,明顯不是一間必須西裝筆挺、端正坐姿嚴肅的米其林餐廳。

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  Chez Yuri這家店,就是我們在波爾多跨年夜吃晚餐的店,其實也是胡亂走進這家店的。那一天我們逛的非常隨興,晚餐的餐廳也不預約,一直到將近晚上九點鐘,才準備要找家店進去歇歇腿、吃個飯。原本想吃的一家有賣生蠔的餐廳客滿了,於是就考慮這家有賣羊小排和干貝的店,九點鐘進去,客人竟然不多,其實我心裡毛毛的,想說該不會不好吃吧,一直到十點多,餐廳客滿了,才覺得:嗯~應該也算是一家好店。

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  套餐共分三種價位:13.5€,18€,25€。但今天是除夕夜,13.5€的暫停供應,偏偏我老婆想點的羊小排就是,只好改點18€的套餐(前菜+主菜+甜點)。我則是選25€的套餐(前菜+主菜+乳酪+甜點),本來想說25€餐的等級應該會比18€高出許多,後來覺得還好耶,除了多了乳酪以外,好吃的程度是差不多的。

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來到波爾多,而且又是跨年夜,當然要喝一點紅酒囉,這裡的佐餐酒一杯3.5€起跳,還OK。

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  如果說在法國7€左右的一餐相當於台灣的雞腿飯,那麼15€就是我家牛排或是火鍋簡餐,25€以上比較像是法式料理。這家Restaurant L'entrecôte的牛肉每客16€,在法國來說算是平價又可以吃很飽的牛排,如果要打個比方的話,它就像台中的赤鬼牛排,這樣你應該可以想像為什麼這麼多人排隊吃它。

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  entrecôte指的是牛上腰部的大塊肉,也就是肋眼牛排,這家店很酷的地方就是只賣這種肉,所以進去是不用點餐的,你只能跟服務人員說要幾分熟的,還有想配什麼酒和甜點。同時,這家店不接受預約,所以,一定要現場等,7h15開門,我們7h30到那裡時店裡已經坐滿,而且排隊大概有50個人了。你以為排到一樓門口就快輪到你了?還沒呢,隊伍一直延伸到樓梯,爬上二樓,然後才是真正帶位的地方。猜猜看我們排了多久~排了1.5小時才進去坐下,夭壽哦~我的腰快斷了。不過,連住在Bordeaux的當地人也這麼排,排我後面的是一個中年婦女和上大學的女兒,她還跟我說了一句在台灣的法文課學到的成語:「Petit à petit, l'oiseau fait son nid.」意思是積沙成塔,也解作:漸漸的,我們會到達我們的目標。一字不差,Irene聽到應該會感動吧。

(PS : 法文牛排熟度的講法 cru生的, bleu三分熟,saignant五分熟,à point七分熟,bien cuit全熟)

  可能是生意太好或者太忙的關係,這裡的服務並不算好,服務生遇到我說的不好的法語,只回答道:「J'ai pas compris.(我不懂)」,並不太有耐心慢慢跟我解釋消費方式。如果不是我們事先探聽過,還真會對點餐感到莫名其妙呢。點完餐後,首先上來的是沙拉,生菜加核桃,淋上油醋,簡單的很。

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  在La Rochelle這個城市的大教堂旁,有一間叫做Café de la PAIX的咖啡店。它就在電影院的旁邊,非常顯眼,是適合給逛市區逛累的人去喝杯咖啡休息一下的地方。這一天我們選擇在這裡吃晚餐,因為我就是逛得又餓又累,離餐廳街(rue Saint-Jean du Pérot)卻還有一大段路,所以,進去試試看囉~

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從外面看進去,就已經被它的金碧輝煌所吸引了。

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