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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  「Petit à petit, l'oiseau fait son nid」 ,這是我學的第一句法文諺語,意思是:「積沙成塔,積少成多。」究竟成為一位大廚需要累積多久的時間與經驗,我不知道,但我清楚自已還有一大段路要走。就像一場長途的馬拉松,如果不停的衝刺,還沒到終點可能就要先倒下了。

3  

 

  進到這間餐廳已經將近五個月了,從一開始的前菜冷廚房,到後來的主菜魚組廚房,工作差異很大。前菜以冷食為主,因此出餐期間,大多能在客人單子到達時就做起來放,從容等著出餐。員工餐飲也只要負責沙拉就好,下班時間也比熱廚的同事早半小時。而熱廚出的是熱菜,為了讓東西能夠熱熱的出,總是必須在很精準的時刻才丟下去烹調,壓力大上許多。

  員工餐飲對於熱廚是每天的大工作,中午和晚上各三十人份的主食都是熱廚負責的,準備時間各只有半小時到一小時,這佔去了的每天二小時,常常讓我們熱廚的人忙到沒時間吃飯,因為餵養了三十個員工後,接著要準備應付每天晚上百餘人的客人,甚至常常有數量在150~350人的宴會。

  每天15小時待在餐廳,回家幾乎只有4~5小時好睡,因此我本來可是有「住」在餐廳的打算,下午的2小時休息時間,當我拿出睡袋打地舖時,還曾經把二廚給嚇到過。到了熱廚以後,每天工作量大到無法休息,整天用跑的都做不完,別說那2小時的補眠時間了,連吃飯都不敢去。偶爾幸運地有1小時休息,我會走到巴黎鐵塔去看看觀光客,或是到教堂裡補眠。雖然我不是天主教徒,但能夠在教堂的板凳坐著享受片刻寧靜,彷彿能安撫被廚房裡蠻橫的要求、言語暴力、種族歧視和無禮對待的心。

  下班回到家,洗完澡的睡前總少不了搬出一堆藥來塗塗抹抹,燙傷藥、刀傷藥、碘酒和護手霜。當然廚房的工作再辛苦也不致於笨到每天受傷,但因為傷口總是在勞動下火裡來水裡去,沒有適當的休息和擦藥會變得很難好,就像那五個月以來腳上從來沒好過的雞眼,縱使有週休二日,那磨頂放踵造成的硬疤,總在五天的上班日再度形成。

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  在此不得不提醒之後想來法國廚房工作的人,「法語實在太重要了!」,儘管我已具有DELF B1法語文憑,也在全法語環境待過二年了,法國國家考試CAP也通過了,但要能把廚房工作做到稱職,還需要很多很多的聽力及口語練習。如果是在3~5人的小餐廳工作,問題還不大,因為團隊小,溝通容易,工作職掌也劃分較清楚,並且人與人距離近,會較有耐心與時間花在工作內容上的解釋。如果是在飯店如Le Meurice這種40人的團隊,或大餐廳如Maison Blanche這種20人的團隊,規模愈大就有愈多的工具和食材,和愈多的法文字彙要背。在工作的責任劃分、工具的共用、冰箱和庫房的使用規範也會比較複雜。

  除了設備面以外,人多,人際關係文化也就複雜,我們是外國人,無法像法國人之間許多事情開開玩笑就帶過,當有人拿了你的刀不還、偷你的塩,拿你的國家來開玩笑,或是整天「閉嘴!」、「閃邊!」、「媽的中國人!」、「干我屁事!」、「你在打槍哦?」、「你在弄我是不是?」這一類的話在耳邊時,你會發現精神上的打擊,不輸給身體上的勞累,真正是身心俱疲。

  法語的能力,也影響學習和工作表現 。主廚或同事解釋過的作法,如果因為沒有完全聽懂而作錯,自然在能力上會被矮化。出餐期間的聽力尤其重要,出餐如打仗,主廚念的單如果沒有完全聽懂,作錯數量或作錯菜可是會被駡到死,(例如:ça passe six couvert, deux veloutés et quatre ravioles, en suite trois boeuf à point, deux cabillaud et un bar sans cochon = 6位客人,2份濃湯4份餃子,3個7分熟的牛肉,2個鱈魚和1個鱸魚不加豬肉)尤其主廚一邊念時,你的身邊還有炒菜、洗碗,一堆鍋碗瓢盆的聲音。而突然好幾張單子一起來時,腦袋裡要用「法語的思維」記住有哪些菜要作,有時真的會慌到頭腦打結。

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  在企業待過的人都知道公司裡總是太多人做「管理」,太少人「做事」;而在這裡則相反,大家都忙著作事,沒有人做管理,總是聽到法國人把管理與組織掛在嘴邊,實際情況卻是「人人都能管你,事事各自組織。」於是,在我工作的這五個月,已經陸續有十幾個人離職,也有新人來一天就打退堂鼓不敢待,可以想見,對於我這樣法語不好的外國人,所受的壓力更甚於這些離職的法國人。遇缺不補,終於在等不到工作簽證下來的情況下,我也決定離職了,可惜的是我已經沒有籌碼再繼續找其它餐廳的工作機會,居留即將到期的我,只能選擇離開法國了。

  其實流動率高的餐廳有較多的晉升機會,就像一個修羅場,如果能力夠強,撐到最後沒趴下去,就有機會升上去。我雖然是幫廚,卻兼任副組長的職務;而我的副組長,則兼任組長的職務;一旦上頭有人離職,表現出色的人自然就升上去。我很可惜的在整體能力上,並未到達被拔擢的信任,因此在我的同事由副組長升為組長時,我的職位仍停留在幫廚,但做的卻是副組長的工作:

  ●魚組所有的配菜準備工作(40項),從備料、烹調到真空包裝存放歸納。

  ●肥鴨肝餃(熱前菜)的製作及出餐。

  ●每日清點隔日所須食材,訂貨。

  ●出餐期間,負責所有魚組配菜的烹調、擺盤及出菜;支援肉組部份配菜的烹調、擺盤及出菜。

  ●每日魚餐(每天變換的一道魚)配菜準備工作。

  ●午餐和晚餐輪流作員工伙食。

  ●宴會配菜的準備工作。

  ●當然,還有絕對少不了的打掃工作、每天搬動補滿幾百個餐盤、收拾菜口及幫其它人跑跑腿等雜役。

也因此工作壓力讓我幾乎累倒了。

  當我向主廚提出辭職的申請時,他試圖留我(並不是我優秀,而是我們真的沒人了,我是熱廚裡僅剩的一位幫廚,我走後就沒半個幫廚了。),但我真的累了,如果我再待下去,恐怕心裡對廚藝的熱情會被扭曲的環境給消磨掉。我知道這個業界本來就辛苦,甚至在台灣會更苦,不會有週休二日、月休八天,但不論如何,我不會忘記我的初衷,不會忘記我抛棄一切選擇與料理過新生活,我在找一個可以發揮熱情在料理上的地方,而不是當一個為餐廳營利而糊口飯吃的廚工。

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  最後一天上班,我想讓大家嘗嘗台式料理的味道,於是晚餐我作了三十人份的台式培根蛋餅,以及青椒牛肉蛋炒飯,背負著台灣味的壓力好大,讓我前一天晚上根本睡不好,像要面臨聯考一般。培根蛋餅當然少不了自製的甜蒜蓉醬油,另一方面我也準備了番茄醬給其它人選擇,考量到部份回教同事,我保留部份蛋餅做不含培根的。我就用「台式可麗餅」這個名稱向他們介紹這道菜,結果......大獲好評!太開心了!包括主廚和每個人都覺得很新奇,就連平常對我不太友善的同事,吃了也跑來跟我說「好吃耶!」。但很可惜的是炒飯只炒了十人份就來不及完成,三十人份的大鍋炒實在太難了!幸好有備用的批薩出來助陣,否則餵不飽大家可就慘了。

  算一算,進入法國人的廚房也一年半了,從藍帶和斐杭狄,到米其林三星的Le Meurice實習,考取CAP後,正式進入職場Maison blanche。一路從腦袋空空,變成有幾百道菜的味蕾在記憶裡;從與侍者比手劃腳問菜單菜色,變成可以解釋菜單給同桌的法國朋友聽。因為努力過,所以一定會有成長,然而,離大廚的目標,還是很遠很遠。跑這一條人生的馬拉松,並非天才的我,註定要跌跌撞撞學習著,我可以跌倒,但不可以累倒。我相信成功不是一蹴可幾,工作也不見得是一拍即合,這一次,就當自已是在肥皂泡島被擊潰的魯夫吧,了解自已能力的不足,才能激發心裡的覺醒能力,有一天,我會在廚房裡展現我彩虹色的霸氣!

 2  

 

有形的翅膀

作詞:吳青峰
作曲:吳青峰

這一路 翻越了喜與悲 是與非
一雙眼 看過許多變遷
有時候 我也會 覺得有一點累
一瞬間 懷疑身邊一切

隱形翅膀 帶著我回想
掠過那絕望 找希望
你的力量 卻是我身上真實的飛翔
帶著我抵擋 曾受過的傷
每一個孤單的晚上
我們是彼此有形的翅膀 學著更堅強

這一路 經歷了愛與恨 錯與對
一句話 很難說的完全
有時候 我也會想要掉一些淚
哭完了 再站起來面對

隱形翅膀 帶著我幻想
掠過那絕望 找希望
你的力量 卻是我身上真實的飛翔
帶著我抵擋 曾受過的傷
每一個孤單的晚上
我們是彼此有形的翅膀 學著更堅強

我曾害怕 所以我懂得難免會沮喪的模樣
我受過傷 所以更渴望美麗的飛翔
你在我身旁 陪我勇敢唱
像一個保護著我的家
我們是彼此有形的翅膀 飛進了堅強
真實的翅膀 擦去那淚光 還記得夢想

 

後記:離開的幾個月後,偶然在地鐵遇到甜點師,他告訴我「魚組的組長走了,肉組的組長也走了,連冷廚前菜組的組長也走了....果然此地不宜久留。」

 

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安東尼廚房

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留言列表 (51)

發表留言
  • Jesmi Wang
  • 現在我也不曉得我能夠在全公司只有我一個外國人的環境撐多久,
    不過起碼這是一生一次的冒險!
    加油,希望有機會可以吃姐夫作的料理!
  • 妳說的沒錯,很多事都是一生一次,把握當下!
    我也不知道這麼一回台灣,接下來的人生還會不會有"熱血的冒險",想吃我的菜,來我家玩有機會啦~

    Anthony 於 2012/11/26 06:48 回覆

  • julialee1009
  • 祝你未來一切順利~我一路從準備申請語言學校開始看你的部落格道我也已經到法國了~一切都很不容易很辛苦,也多虧了你的部落格分享了很多資訊,跟令人振奮的消息!! 法文真的好難~~~ >"< 光是Passe compose 跟 imparfait 就弄得我要吐血了!! Anyway, all the best!! And thx for sharing those nice information and updates, i really enjoy it!!!
  • 最開心就是這一種話了,我很高興寫的文章能成為別人有用的資訊,雖然大家彼此不認識,但能分享經驗給你們,感覺就像有"照顧"到這一群背後的朋友一樣。

    Anthony 於 2012/11/26 07:02 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • Bon courage! 祝福你 :)
  • mike
  • 恭喜你 有機會巴黎見 我明年三月開學的 :)
  • 可是我二月就要回台灣過年了吶~

    Anthony 於 2012/11/26 10:33 回覆

  • freeze0620
  • 正因為夢想難得,所以才如此可貴...你提供的資訊及心得幫助了我很多...謝謝&加油 !!
  • 助人為快樂之本吶~

    Anthony 於 2012/11/27 04:05 回覆

  • cwcy
  • 為萝想而奮鬥總是艱辛,特別在異鄉及外國語的環境下,期待你繼續做你喜歡的事,當你端出有你的淚水和驕傲的美食,一定能被嚐到的!加油!
  • 嗯,如果不能做喜歡的事,人生幹麻來走這一遭,對吧!
    對料理的熱情無論到哪都一定要繼續下去的!

    Anthony 於 2012/11/27 04:09 回覆

  • 陌生人
  • 雖然是結束,但卻也是個開始,祝福你在下一幕有更美好的回憶!
  • 人生就是不斷的結束一個階段,再開始一個階段,我要一幕比一幕更精彩!

    Anthony 於 2012/11/27 04:11 回覆

  • ruby
  • 回台也好 我的感覺是 台灣的廚房壓力真的不會那麼大 而且有的內場還可建立革命情感 看完您的這篇 我的想法是
    這份工作對於從未在廚房工作的您真的困難 因為每個行業都有不同的眉角
    雖說有人會有粗魯歧視言語 但最後還跑過來說好吃 其實法國人某方面是這樣 外國人必須證明比他們更厲害 才能讓他們心服口服 要不然就只能被欺負 他們文化粗魯而直接
    另外 若您能考慮組織與流程 這說明您受的教育比較高 不過 法國菜某方面很搞工 又講究新鮮口感 也許需要有人做更有效率的做法
    總之 上帝關上一扇門 會在開一扇門 在教堂裡 也許他有聽到您的願望呦
  • 對啊,法(外)國人的表達都比較直接,但我並不推崇,舉例來說:服務生打破杯盤時,其它法國人不但沒有同理心,還會說"Bravo!(好樣的!)";而在對某人生氣時,會故意說反話"真是謝謝你的XX..."。這種很酸的言語,他們習以為常,但我不想苟同。至於有實力的人,他們就會心服,那麼實力比較弱的,就不夠格當同事嗎?接近強勢,排擠弱勢,這種行為就像小朋友。
    法國,法式料理,的確有值得學習的地方,但也有許多漏習能作為借鏡,我們能夠引以為鑑的話,這就會是將來我們比他們強的地方。希望接下來我能夠找到新方向,繼續加油,不會"摸不著門",哈哈。

    Anthony 於 2012/11/27 04:44 回覆

  • Bianca Wang
  • 看你的blog已經好段時間,覺得你努力追求夢想的毅力真是令人欽佩
    前陣子台北有一家我很喜愛的西餐小館歇業了,傷心了好一陣子
    不知怎麼的每回看到你的文章就會覺得你跟那個小館好像很有緣份
    我想你可能已經猜到我說的店了(就是台北大名鼎鼎的貓下去...)

    店鋪老闆也是一個為了美食與夢想而打拼的人
    雖然現實條件有很多困難
    若有機會希望你回台後能去嚐嚐
    要是有天你也開店了,我也一定會去捧場的!

    台灣就是需要你們這些真的是位夢想工作的人
    才能真正提高我們的飲食環境

    祝順心
  • 貓下去,是一些網友跟我說我才知道的,畢竟我也二年半不在台灣。
    透過網路看過他們的菜,很有意思!創業理念也很棒,用小店,把餐點品質好好做,是很用心的老闆。如果我在台北,也會想去吃看看。
    剛才看了他們的網誌,知道他們一度歇業,最近才又復業,深深覺得當(一間好店的)老闆也不容易啊!可惜不能留言,不然很想給他們打打氣。看到老闆的理念,想想這樣的廚房團隊,就像你說的,搞不好我們是同類,呵呵,如果在中部就好了...

    Anthony 於 2012/11/27 18:33 回覆

  • Sane Tu
  • 進過廚房後就深深感受到辦公室與廚房文化的不同,
    而你還能在外國廚房待上這麼久,
    真的好厲害, 我很欽佩你, 滿心的崇敬,
    回來台灣是件好事, 感覺台灣的網友們跟你距離更近了 :)

    這一切的磨練都會在未來被時間淬煉成美好的回憶,
    回來好好休息再出發吧,
    想對你說聲, 辛苦了!!
  • 其實我慢慢認識了一些在法國待比我久的人,而且不是念書,而是在餐飲業工作,對於他們,我由衷敬佩他們在這裡的生存本領!比起他們,我只能算還不太壞的中等生而已。
    你們這些格友對我的鼓勵,也是我這幾年來美好的回憶,之後,雖不確定還能再跟你們分享什麼,但希望網路上的交流,能夠延續,也許像你說的,距離更近,搞不好路上就會碰到了呢!

    Anthony 於 2012/11/28 04:15 回覆

  • 木不子
  • 加油 偶然連到這個部落格,一篇文章一篇文章讀了好多篇,很佩服你對夢想得執著與勇氣,真的很了不起!加油!期待你的餐廳,台灣餐飲業需要更多"有心:人士!
  • 目前我只是顆種子啦,不成氣候,只希望自已在成長的過程中,不要長歪,未來才能在料理路上,讓大家吃到好東西。
    看了您的經歷,該稱您為前輩,也許有天我會成為你廚藝教室的學生也說不定。(話說我以前也很愛理化的!)

    Anthony 於 2012/11/28 04:42 回覆

  • marius
  • 怎麼會這樣!…看你的文章好一陣子還以為簽證已經不是問題了…
  • 主要是壓力太大,但簽證也審了二個半月了還沒下來,有個美洲朋友(別間餐廳)甚至等了五個月才拿到簽證呢。

    Anthony 於 2012/11/29 02:52 回覆

  • 陳驀守
  • 咦?於是法國的冒險就這樣結束了嗎?有種惋惜的感覺。
    其實默默追你的部落格也有段時間了,只是都沒在留言;

    是過年那時候返台吧,回到島上,希望你還能把華麗的冒險繼續下去!
  • 沒"意外"的話,法國冒險應該就在我返台過年結束吧。
    不過,人生很難說的,也許哪一天又啟程前往下一個國家冒險。

    Anthony 於 2012/12/01 21:01 回覆

  • Ms.脆麵
  • 在這個blog看著你的學廚經過,透過你活生生的自然、正面的述說故事,
    莫莫的被你的勇氣給鼓舞,期待你回到台灣後仍繼續分享,
    更期待有機會在台灣餐廳吃到你的料理,Gool.
  • 其實大家都太看的起我了啦~一年半的料理經歷,實在還沒培養足夠的實力,我還得慢慢練,才能在未來的某一天作出"我的料理"。但不管怎樣說,謝謝大家對我的鼓勵!

    Anthony 於 2012/12/01 21:13 回覆

  • Ivan
  • 好久沒來嚕 ^^
    看完這篇文章的感想 戒慎恐懼

    目前正在Poitiers打拼念法文中@@
    每每想到
    我連日常法國人在講啥都聽沒很懂了
    更何況是未來去上專業課程的時候
    每天都在這種壓力下度過 QQ
    支撐這一切的能量 就是 夢想

    可惜你要回台灣惹 本來明年4.5月想去巴黎找你聊聊滴 @@
  • 戒慎恐懼是不用啦,但要保持熱情就是了。
    我的感想是:不論是法語或專業,在法國這裡的壓力下,進步比較快,但挫折感也比較大,除了夢想是支撐一切的能量之外,做一些"喜歡的事"也可以減輕熱情的被損耗。比如說學校的法語課念到很頭大,那就看看電視裡喜歡的節目,當作休閒又可以自然學習;或者忙到覺得很苦時,就作個小旅行,善待自已一下。

    Anthony 於 2012/12/02 06:08 回覆

  • 悄悄話
  • 卡兒
  • 讀過完整的文章,真的覺得很辛苦!佩服你所走過的,也祝福你有更美好的未來!
  • 也謝謝妳一路的加油打氣,其實比起一些前輩,我走的路也不見得比他們艱辛,今後將接觸愈來愈多的台灣同業,希望我能繼續有好東西跟你們分享。

    Anthony 於 2012/12/02 23:13 回覆

  • showhui
  • 看到這篇文章 感同深受的流下了眼淚

    異鄉的辛苦 不是三言倆言可訴出

    辛苦您了 學長
  • 三八啦~不需要用"您"啦!
    最近我又認識了幾位台灣人,說辛苦也還有更辛苦的,要講堅持也很多比我更能堅持的,異鄉的辛苦,台灣親友或許可以猜到,卻不能體會到。有空時多與其它廚藝台灣人聊聊,互相交流,對於長期的奮鬥很有幫助。(有機會可以幫你介紹)

    Anthony 於 2012/12/03 05:26 回覆

  • 悄悄話
  • Little evil
  • 真是辛苦你了~ 在法國 好像很多人都會碰到排外的問題 尤其在職場上 看了一篇你的文章後 我很佩服你的毅力和決心 簽證問題也替你感到可惜!

    我才第一次看到你的格 你就要回台灣了... 希望你回到台灣後一切順順利利! 我相信你可以的 以外國人身分能夠在法國廚房待那麼長的時間的意志力可以幫助你排除萬難的! ;)
  • 唉,如果我實力強一點,排外的問題就會少一點,怪只怪自已的法語或廚藝都不夠讓法國人服氣。五個月,是蠻可惜的,我希望退一步回台灣的我,在沒有法語障礙下,會學得更快,哪天變厲害了再回來法國殺它個回馬槍!

    Anthony 於 2012/12/03 06:51 回覆

  • 瑰娜
  • 你已經很棒了!!! 而且你在這家餐廳的工作是很難能可貴的經驗,對日後在台灣或世界任何角落的工作有很大的幫助。:)
  • 嗯,雖不能說是了不起的經驗,至少也是很難得的體驗,接下來回台不但要繼續學法式,也要學台式料理,以後用這二項行走世界,然後再學日式和泰式...哈哈哈!

    Anthony 於 2012/12/03 06:56 回覆

  • 飛行鳥
  • 加油!!!自己的夢想一定會實現.....
  • 喝!加油!先回台灣抱抱我的孩子再說...

    Anthony 於 2012/12/03 06:58 回覆

  • 幻祈樂
  • 算是一個很特別的經歷吧
    這也是個學習過程
    有夢就追這樣
    讓自己把夢圓起來
    不用怕不用擔憂
    拿時間來恐懼太蠢了XD
    不如筆直的往前走吧
  • 說得有理,人生不應該設限,如果有夢不追,何來人生呢?
    不管結果怎樣,至少我親手實踐過夢想!

    Anthony 於 2012/12/03 07:02 回覆

  • Little evil
  • "實力強一點,排外的問題就會少一點"

    也許是這樣 也許不是 沒發生過的事很難講~ 不管是哪國人 會排外的人 不管別人怎麼做 他們都是一樣討人厭及想法心胸狹窄! 不要太苛責自己 重要的是你盡了力(有嗎? 看你文章後的感想的確覺得你盡力了~) 那才是人生學習的重點~ 個人認為啦!

    希望你在短期的未來可以回來法國殺個夠! 呵呵~ 那些當初看低你的人 給他們點顏色瞧瞧! ;)
  • 雖然我也有幾位很nice的法國朋友,但大部份的巴黎人真的很自我中心,常常有人說:"台灣人、中國人、日本人、韓國人,都一樣啦",甚至有個法國人跟我說過"出了法國以外的地方,都叫中國啦~(語意貶低)",實在讓人忍不住搖頭。就憑這一點,我以後一定要讓法國人知道台灣的厲害!

    Anthony 於 2012/12/03 09:36 回覆

  • Jiunn &amp; 島輝家
  • 辛苦你了,讀了你的網誌彷彿看了一季的"地獄廚房"般有千萬斤的疲憊感,感覺到你對料理的熱忱和不想被打敗的精神好感動,很像是廚師版的魯夫!加油!
  • 雖然早就知道作廚房辛苦,但親身遇到的情況又更超出我想像,忙起來真的是地獄啊~不過,有時壓力都是自已給的,想想自已當初為什麼想學廚,就會覺得廚房還是我愛的也方。

    Anthony 於 2012/12/03 18:42 回覆

  • 咪嚕
  • 第一次來...很佩服你的工作努力和勇氣! 加油!
  • 雖然我常常跟朋友說:"我也只有勇氣值得拿來說嘴啦",但至少總是一趟奇妙的旅程,對吧。

    Anthony 於 2012/12/03 18:48 回覆

  • yaya
  • 一個階段的結束, 也是開始, 替努力的你加加油。
    前陣子看了廚房裡的人類學家那本書, 也寫到專業廚師工作的繁重, 但是, 為喜歡的事努力, 還是快樂的!
  • 嗯,我剛才上網查了這本書,蠻值得我借鏡的,改天我也來看看網誌,工作繁重至少要忙得"快樂"。

    Anthony 於 2012/12/03 19:02 回覆

  • Little evil
  • 講的還真氣人!! 我身邊也有這種人 不過 是朋友的朋友的老公~ 每次跟那種人講話就覺得有損我的智商!! 想必你的鬥志也常被那種沒智慧的偏見給熊熊燃起! 呵~

    只能對你說加油!!
  • 對啊,鬥志和怒氣值瞬間上升,然後被對方念了咒語(法語)我就暈了....

    Anthony 於 2012/12/03 20:42 回覆

  • 咪嚕
  • 你太謙虛了啦...勇氣可不是人人都有的! 到法國學語言, 又考試, 又一邊學習廚藝..不是普通一般人做得到的! 特別是, 我真的覺得法文很難學...尤其是R音...哈哈..所以, 很是佩服學得起來的人! 讚啦!
  • 法語大概是我最認真學的語言了,貼得滿房間的單字便條貼,只為了更融入法國,但是,這真的需要時間。

    Anthony 於 2012/12/03 20:49 回覆

  • Weni Chen
  • 你好努力喔,真棒!!!
    辛苦是做自己喜歡的事也才能一質撐下去
    加油喔!
    希望我也能考到CAP....
  • 加油!不能忽略學科方面的考試就是了。

    Anthony 於 2012/12/03 20:51 回覆

  • 木不子
  • 您太謙虛了, 如果在廚房教理化的計畫真的成功, 有機會一定要請你來跟學生分享比理化更重要的事___追逐夢想的勇氣 , 自己的廚藝也還在努力中,比起擁有豐富實務經驗的現場工作者,自己只能稱得上會念書的理論家XD
    還要向您多多請教西餐的專業呢 ! 加油 , 不論如何都堅持自己的原則 , 會很辛苦, 但很值得 !
  • 前幾天一位甜點朋友的師父告訴他一句很有趣的話:"我以前就是不愛念書才會來學這個,想不到學了這個卻看更多書!",看來實務與理論得並進才行呢!

    Anthony 於 2012/12/06 00:17 回覆

  • 包法利小姐
  • 深深覺得法國對觀光客來說是遊樂場,對有錢的觀光客來說是天堂,對於築夢的人來說就真的是修羅場!看你的文章我深深的被感動,除了勤奮與毅力,最激勵我的是那份沒有被磨損的熱情。 祝福你,你一定會擁有你夢想中的生活的!
  • 謝謝你,其實在法國認識到一些朋友,熱情比我更甚,比起來我還要再加油呢。

    Anthony 於 2012/12/08 03:47 回覆

  • Sherry
  • 無意中看到你的blog,真的很佩服你的堅持與樂觀。
    你的學廚日記給了我好多的提示與勇氣, 明年初我也要到藍帶學廚了,希望可以向你一樣樂觀勇敢。不過我是在倫敦分校學習,不用說法語對我來說是在很解脫 :)。。
    希望你回台灣發展一切順利。。
  • 能在可以駕馭的語言下學習,這樣是最好的,加油!我想信你也一樣能樂觀勇敢!

    Anthony 於 2012/12/08 04:16 回覆

  • Y.C.
  • 我也跟你的blog很久了, 只是都沒有留過言。一路以來看你這麼有毅力堅強的渡過每一個難關, 只為了完成自己的夢想, 我真的很尊敬佩服你, 也同時以你作為鼓勵我自己堅持完成夢想的動力。真遺憾你的法國旅程最後是這樣的結束, 不過我也相信有時候離開是為了追尋更偉大的目標, 況且健康永遠擺第一。沒有健康, 獲得再多也毫無意義。希望你未來能繼續追尋你的夢想 Good luck! :)
  • 加油!有可以努力的目標是幸福的,不管夢想啟程了沒,默默在心裡記得它,生活就會有努力的動力。
    離開法國我也有點遺憾,但人生有不少事情必須取捨,這是我目前必須考慮的,夢想我放慢腳步執行,先踏穩了,再繼續往前進!

    Anthony 於 2012/12/08 04:58 回覆

  • Alain Hsing
  • 國安:
    從前年思瑜姊和小花媽介紹你的部落格給我後我就一直以你為目標開始進行我的甜點之路,然而現在人也已經在法國開始冒險了,雖然我們的路不一樣但是我想為什麼願意冒險的理由和想法一定差不了多少吧! 看了你要回台灣的消息後震驚了一下,不過我覺得換個方式想我們可以開始利用自己國家的食材開始創造屬於自己風格的料理和味道,來法國後才知道台灣的物產真的很豐富,只要有熱愛自己作物的農民台灣也可以會有很多會說故事的食材,希望將來在台灣你可以有自己的風格,未來不遠處可是有顆星星等著你去摘呢!! 加油~在冒險路上不能變得真的就是"初衷" ~
  • 嗯,我有同感。剛來法國時,雖然超市裡的法國特產給我很多驚奇,但也深深覺得台灣水果和蔬菜種類多得多,未來回到台灣,我應該還是會繼續寫食記和遊記吧,開始反向把台灣的好,寫給法國的朋友知道。

    Anthony 於 2012/12/08 17:23 回覆

  • Wendy
  • 請問曾有人一直留在法國的例子嗎?謝謝~
  • 很多啊,大部份是嫁過來的。也有人從念書到工作待了近十年了。

    Anthony 於 2012/12/11 20:43 回覆

  • samgal
  • 請問讀完藍帶(或同等學校)的甜點證書, 實習完, 找到工作後, 能順利拿到工作簽證的幾率有多大呢? 另外, 從事這一行需要大學文憑嗎? 我還是大學生, 但非常討厭自己的專業, 打算去法國學習甜點制作. 現在不知道是否要讀完大學再去還是早點去學完課程累積經驗. 希望能得到您的建議, 謝謝!
  • 許多人都會問和你一樣的問題,但我實在無法回答這個機率有多大,只能說這並不容易,但例子是有的。而也有人不是念藍帶,卻能在法國找到工作並取得工作居留,所以說,因人而異啊。
    通常法國的廚藝學校,有高中文憑就可以去念,但藍帶廚藝學院九個月左右的課程並不能給你一張法國的大學文憑,因此我不建議你放棄現在的大學。如果真的不喜歡現在的科系,可以考慮台灣的餐飲大學或學院;如果真的很想直攻法國的餐飲大學文憑,那就去Paul Bocuse吧。

    Anthony 於 2012/12/12 07:42 回覆

  • Samgal
  • 謝謝你的回答! 做廚師或甜點師, 如果想一直從事這一行的話, 沒有大學文憑有關系嗎?
    我看了你全部的日志, 看得我眼睛都痛了. 但是很勵志啊! 什麼時候出書一定會捧場!
  • 以前廚房裡重功夫不重文憑,後來文憑則漸漸被重視(這裡指的不是大學文憑),翻開中生代的法國廚師甜點師簡歷,大概都會有CAP,BEF,BM,BT,BTS,BP文憑,這些學制還蠻複雜的,有興趣可以自行上網研究。
    書正在趕工呢~~

    Anthony 於 2012/12/13 17:15 回覆

  • samgal
  • 哇! 要考那麼多文憑下來啊? 那些除了CAP, 其它有辦法邊工作邊考嗎?(不過看你工作的辛苦程度, 大概是沒辦法吧><) 還有一個問題就是, 要考CAP一定要都Ferrandi的課程嗎? 文化課可以自學, 然後去報名考試嗎? 不好意思喔, 問題那麼多~
  • CAP證照班其實還有其它學校有辦,而如果你問的是"能否自修?",這問題就見人見智了,個人建議是上課比較保險,可以事半功倍。

    Anthony 於 2012/12/14 02:49 回覆

  • samgal
  • 我可以再啰嗦地問一個問題嗎? 藍帶畢業, 如果沒有CAP, 找到了工作可以申請工簽嗎? 不好意思哦, 我嘗試自己解決這個問題, 但網上各說各的總覺得不太可靠><
  • 申請工簽無關文憑,而是看你老闆願不願意為你花錢花時間去辦。

    Anthony 於 2012/12/14 02:53 回覆

  • 鯛魚燒
  • 要不要試試去投Andre Chang ( 江振誠 ) 在新加坡的餐廳??
  • 你太看得起我了啦~雖然我很心動,但應該也不是隨隨便便能夠去的。
    我這次離開法國就是想回台灣充實自已,自覺還不到勇闖四海的能力啦。

    Anthony 於 2012/12/15 02:49 回覆

  • 鯛魚燒
  • 回台灣怎麼"充實"自己?? 西餐當然要在西方或者國際化的國家學ㄚ!! 學的是文化跟精神ㄚ~ why not just give it a shot ?! never try, never know. 不要步上我的後塵ㄚ
  • 你這樣想,其實也是我當初直接到法國學廚藝的想法,否則我怎會有這一趟法國冒險。文化、精神、法國味蕾、在地食材及眼界等,是在法國學比在台灣學最大的差異,一直到現在,我仍然鼓勵網友到法國學廚藝,但是,絕對不要把"學完一定能留在法國"混為一談。
    台灣是我的根,僅管有勇氣到法國逐夢,仍不能忘記背後是多少家人的支持,我這個老大不小的人,實現夢想和現實生活,還是必須有一個平衡才行。
    回台灣怎麼充實自已,方法還是很多啦,成長沒那麼快就是了。就像打籃球當然是三打三進步最快,但偶爾也要自已一個人練練投籃,面對自已的能力,並加強它。

    Anthony 於 2012/12/20 08:36 回覆

  • 艾格妮絲
  • 我很難過看到你決定要離開法國,我曾在台灣的飯店工作,雖然不是廚師,而且99%的同事都是台灣人,我一樣被同事欺負,言語暴力,勾心鬥角,沒有升遷機會,心力交瘁,腳趾的繭到現在還跟著我,我完全能體會你的身心俱疲的感覺,既使我離開一年了,既使我還是很喜歡飯店的環境,但我還是無法克服那種恐懼,重新穿上制服進入飯店工作...,我只是想告訴你,成功是堅持得來的,但你的工作證是有機會下來的,法國人動作慢是正常的,真的不再給法國一個機會嗎

    如果你下定決心,就努力往前吧
  • 謝謝妳,我也了解廚房文化其實是不分國籍的,回到台灣,即便大家都是台灣人還是可能有所謂的黑暗面,想遇到好老闆好同事可能得靠運氣了。
    最近這一段休息時間,我思考了很多,也充電了不少,做了一些努力,似乎也發生了一些變化,也許冒險還沒結束吧,我會再跟大家分享的。

    Anthony 於 2013/01/06 10:12 回覆

  • 小拉拉
  • 哇~我現在才看到這篇@@
    我想說要去幫你問問我教授關於小孩子簽證的事情
    真是太可惜了~
    不過如果跟法國有緣 相信你一定會在回去的!
    這搞不好是個轉機也說不定^_^
  • 對啊,世事很難說的,永遠都要懷抱正面的態度啊。

    Anthony 於 2013/01/06 22:49 回覆

  • 艾格妮絲
  • 好歹撐個兩三年再回去
    對你的履歷絕對是加分不是減分
    搞不好回台灣直接做主廚
    還可以在餐飲學校教書
    苦就苦這兩三年拉

    抱歉我又多嘴了
    雖然不認識你但真的不希望你這樣就離開
  • 我了解,你這是忠告,也是大部份朋友對我說的話,甚至也是當初我來法國對自己說的話。
    留法第一年,靠的是"熱情";留法第二年,靠的是"文件和自力更生的能力";留法的第三年,已經不是單純"吃苦磨練"的問題而已了,開始有很多先前欠著的責任要重新扛起來。每個人情況不同,我最近也在思考著如何安排未來。

    Anthony 於 2013/01/07 20:40 回覆

  • Delicacies  Nazarite
  • 哇!你好棒
    一年修西餐丙級.
    一年修藍帶
    一年修CAP..

    好快喔!你本來就學法文嗎?
  • 其實我沒很厲害,丙級課程只有2.5個月;藍帶初級也只有3個月;CAP就久一點了,5.5個月上課+3.5個月實習;這些都只是跟上上課的進度在走而已,大前提還是法文程度。
    而說到法文其實即便現在我還是程度不夠,曾經在師大外語上過一點的課程,接著在康橋外語上6個月密集訓練,再到法國語言學校上8個月。雖然法文程度不是學料理或甜點"非會不可"的能力,但如果有要在法國待久一點的打算,儘量還是先把法文讀好,可以少遇到一點困難(深身之痛),也比較能專心學專業。

    Anthony 於 2013/01/14 01:08 回覆

  • suntime
  • Hi~不知您有使用Facebook嗎?
  • Huang-chu Lin
  • 好辛酸的過程
    要在法國工作要面臨百般挫折 :(
  • clark
  • 你好,安東尼
    拜讀你的到法國學廚藝十分羨慕,我想請教的是
    申請paul bocuse是 適合30歲前的年輕人嗎???? 我想申請的是這間,我很努力在台灣先考取b2的資格
    我跟您要去法國學廚藝的歲數差不多,比較適合裴杭迪?? 原因為何呢??
  • Paul bocuse適合啊,許多都是二十幾的人去念。
    如果沒有經濟的考量,又有三年學藝的決心,能上Paul是最好的。
    我上的Ferrandi CAP班是以能在法國工作為目標所設計的證照課程,若以國內的課比喻,就像西餐乙或丙級。

    Anthony 於 2015/05/13 02:41 回覆

  • 悄悄話