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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  這一道「可樂豬腳」在台灣我從來沒作過,想不到來到法國這個得自食其力的國家後,我沒看網路食譜就自已會了,幾位朋友吃過後大受好評,既然這樣我就把作法寫出來供大家參考。這一鍋燉豬腳其實成本不低,但燉一鍋可以配白飯吃10次,這不就成了省錢的吃法了嗎。

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要準備的材料有:(10人份)

豬腳1支(Auchan買的,2.5歐,每次吃0.25歐)

絞肉500g(Auchan買的,3歐/盒,每次花0.3歐)

豬五花肉300g(Géant買的,4歐/盒1.2Kg,每次花0.2歐)

可樂2瓶(Auchan買的,2.14歐/6瓶,每次花0.07歐)

蒜(Ail)10瓣(Auchan買的,1.29歐/250g,每次花0.04歐)

韮蒽(poireau)1/2支(Auchan買的,0.6歐/1支,每次花0.03歐)

薑(gingembre)1小段(亞洲商店老闆送的,1.7歐/kg)

八角(anis étoilé) 2顆

豬肉滷包 1小包(台灣帶的)

大茂黑瓜 半罐(台灣帶的)

冰糖酌量(亞洲商店買的,2.25歐/包,每次花0.03歐)

醬油酌量(亞洲商店買的,3.5歐/大瓶,每次花0.02歐)

白米1杯(Auchan買的,0.69歐/kg,每次花0.11歐)

 

1。首先,將豬五花肉切塊(像自助餐賣的焢肉大小),燒一鍋滾水,將豬五花肉和豬腳放進去川燙,正反面各2分鐘,讓血水及髒東西流出。

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2。準備一乾淨的燉鍋或電鍋,放入燙好的豬腳,加入一碗水一瓶可樂,開始燉(封面那張照片)。

3。蒽、薑、蒜比例約為4:1:1,全切成碎後,熱鍋熱油下去拌炒出香味來,加入八角。

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4。接著將絞肉倒進來炒熟炒香,再加醬油,再加冰糖。(醬油和冰糖在後面豬腳燉好時必須再依個人口味調整用量,因此在這裡不要加太多)

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 5。將炒好的絞肉全倒入燉鍋和豬腳一起,丟滷包和大茂黑瓜下去,加一瓶可樂,如湯汁不夠,加熱水直到完全覆蓋,準備開始計時。(這時湯汁的顏色很淺是正常的)

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 6。至少至少要燉2小時,旁邊準備第2瓶可樂和水,燉的過程中隨時將蒸散掉的水量補滿,偶爾要幫豬腳翻面,使它受熱均勻。等到將近2小時後,湯汁顏色應該已經變深,像底下這張照片一樣,先試試肉的軟嫩程度,如果可以了,這時就不一定要將湯補滿了,試試湯頭,以水、醬油、冰糖調整味道,再讓它滾10鐘。完成!以上,Bon appétit!

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  我是個魯肉咖,光吃這個就可以配2碗飯了,喜歡的人可以做做看,可以當好幾天的主菜呢,超級下飯。而且你每從冰箱拿出來加熱一次,肉就愈香愈軟嫩,愈到後面愈好吃。

 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • cococorpa
  • 喜欢你的摄影,可以告诉我你用的相机型号和拍美食的技巧吗。有没有推荐的中端的相机呢?后期有用什么软件吗~
  • 我的相機是Canon 450D,後來這個系列已經再出過很多新款了,你可以查查,基本上算是入門機種。
    至於拍美食,我也只是善用一些基本的攝影理論而已,再加上Canon自已附的軟體修片,就很夠了。

    Anthony 於 2013/09/18 01:00 回覆

  • cococorpa
  • 谢谢回复 :)
  • shuyu310
  • 博主也在法国啊~ 这个看上去很香呢,我也打算做可乐猪脚不过没有这么复杂,黑瓜是瓜子?
  • 不是,就是一種像是迷你黃瓜醃的甜甜的罐頭.

    Anthony 於 2014/11/27 08:14 回覆