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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  在節目 TOP Chef 裡有一位帥哥評審,名字是 Cyril Lignac,在法國不管是書局裡的食譜書區,或是超市收銀台的雜誌架,很容易就可以發現有他的封面書籍。雖說不是米其林滿天星的名廚,但由於陽光的笑容和親和力,廣告和節目都拍不少,因此就變成家喻戶曉的電視名廚。

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  這位電視名廚雖然很容易讓人猜想是因為帥才有名的,但在電視上的感覺還蠻真誠的,所以我和老婆都蠻喜歡他。老婆念了很久說總有一天要去 Cyril Lignac 的店吃看看,於是我從他巴黎的三間店選出一間最像總店的,也是三間裡最貴的餐廳「Le Quinzième」來訂位。 Cyril Lignac 雖然主要在電視上有名,開的這間餐廳可也是米其林一星的水準呢!前菜價位30歐左右,主菜60歐,晚上套餐140~190歐,算是不便宜的一間餐廳,幸好現在有「前菜+主菜+甜點」的49歐中午套餐,我們才捨得花下去吃看看。

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  餐廳位在巴黎的有錢人區-十五區,只是當我們走到時,對於它竟然開在一楝像是偏僻國宅的樓下相當意外,附近既沒有觀光客,又沒有上班族,這樣會有生意嗎?

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  入口週圍種滿了亞洲竹子,這在法國很少見,由此可見主廚對於日本文化應該是頗喜愛,就像他一貫喜歡穿黑色廚服一樣。

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  餐廳的內裝是以黑色簡約風為主,雖然不華麗,但座位上的沙發是我們在法國坐過最舒服的椅子,桌子也算是蠻大張的。

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  菜口並不隱密,就設在入門的左邊不遠處,一副好像不介意客人參觀的樣子,於是我便問了侍者是否可以過去拍照,結果侍者果然很大方的帶我過去參觀。

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  在菜口的左手邊有一間十人左右的包廂,從包廂裡可以看到底下這個景像,廚房裡的大小事完完全全都暴露在客人的眼下!相當大膽且有自信的設計!所以,如果有機會來這裡辦團體聚餐,可以指定預約這個包廂,好好觀摩一番。

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  我和老婆共點了二套49歐的中午套餐,兒子因為事先被我們餵飽了,所以只是陪坐並沒有點什麼吃,沒想到侍者送來的免費開胃菜竟然有三盤,而且每盤都有五樣小點心,真是有夠大方誠意十足。

  最中間綠色那碗是綠蘆筍慕斯,慕斯底下有很好吃的鵝肝布丁;

  前面這個酥皮小炸物是小牛胸腺,裹了像是美乃滋的醬再撒上黑松露;

  右邊有竹籤的是炙燒燻鮭魚,很日式;

  後面是一個炸小蝦卷,皮的口感比一般春捲細緻,炸功也不含糊;

  左邊則是迷你吐司先生,以吐司+起司+火腿組成的迷你三明治,差別是吐司是薄切再去煎烤過的脆片,吃起來頗像千層。

這五樣小東西真是十足取悅了我們的嘴!每一樣幾乎都可以單獨做成一道前菜了!因此吃到這樣的開胃菜(包括我兒子那盤)實在太滿意了!大大幫 Cyril Lignac 加了分。

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  從開胃菜的盤子和盛奶油的小容器,都不難看出法國人越來越喜歡將法式料理加入日式元素在裡面,今天從菜色到餐盤,都可以隱約見到日本文化的影子。

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  麵包有很多選擇,長棍麵包或圓麵包,加了羅勒、百里香或五穀雜糧的;奶油也不是一般奶油,是燻過的。

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  我的前菜:DORADE ROYALE SAUVAGE(En carpaccio à l’huile d’olive La Piricuddara de Sicile, tartines croustillantes aux graines de fenouil),菜名是「皇家野生鯛」,是將生鯛魚切成相當薄的薄片,放在加了茴香味的烤麵包脆片上,再塗上橄欖油,放上柳橙果肉。生鯛魚薄片是法式前菜中很常看到的吃法,但做成這樣像是千層甜點的倒是第一次見到,油亮亮的魚片加上這種華麗的外觀很讓人食欲大開,咬下去,麵包脆片的香和生魚的清爽混搭得令人陶醉。

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  老婆的前菜:OEUF DE POULE(Moelleux à la truffe noire, tartine croustillante au beurre d’herbes, endives au jambon blanc de Paris et Parmesan Bio La Villa),菜名是很簡單的「母雞蛋」,菜色可大大的不簡單。煮到恰恰凝固的半熟蛋,泡在以諾曼第起司為主的泡沫慕斯裡,上面撒了黑松露,下面有燉爛的苦苣和白火腿。當我吃一口半熟蛋時,眼淚差點要流出來,我想起先前在前菜組或魚組烹調過這種半熟蛋,但這一口和我過去做的不一樣,入口即化卻不會水水的,比我的熟度再更好,掌握更精準,加上起司沫的香濃口感和黑松露的撲鼻香氣,噢~~原來半熟蛋可以這麼好吃啊!

  整個擺盤來說也不簡單,光是那一根脆麵包片就花了不少精神吧,舖底的是加了荷蘭芹和黑松露屑的奶油,再把火腿丁和帕瑪森片一個一個黏上去。而那持久不消泡的起司沫,應該也在稠度上做過精準的控制吧。

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  貪吃的我們在二套餐之外多點了一道前菜:SAINT JACQUES DE BRETAGNE(En tartare, mariné au vinaigre de pomme, anguille fumé et foie gras de canard mi cuit, fraicheur de pomme acidulée),菜名是「布列塔尼干貝」,這是用蘋果醋醃的生干貝韃靼,夾雜著燻饅魚、鴨肝和蘋果肉。干貝非常的鮮,雖然與燻饅和鴨肝這種重口味的東西混在一起,卻沒有被搶味。旁邊綠綠的點點盤飾應該是青蘋果汁做成的凍,看了讓人好清涼。

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  主菜來囉~VEAU DE LAIT DE CORREZE(Rôti au beurre demi sel, asperges vertes de Provence parfums de café Blue Mountain),菜名是「科黑茲小牛肉」,這是出生尚未斷奶(未滿五個月)的小牛肉排,配菜是普羅旺斯綠蘆筍佐藍山咖啡口味的醬汁。玫瑰色熟度的小牛肉非常好吃,醬汁有藍山咖啡味,還真是相當特別,更奢侈的是醬汁還是用鵝肝去打的呢!而配菜綠蘆筍,大根、鮮嫩又自然甘甜,撒上榛果碎屑相當好吃!是難得很搶眼的配菜(老婆喻為吃過最好吃的蘆筍)。

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  另一主菜:SAUMON DE NORVEGE LABEL ROUGE(Cuisiné au bouillon léger de langoustines, fine tranche de Cochon Noir de Bigorre et choux vert),菜名是「挪威紅標鮭魚」,用龍蝦湯煮的鮭魚,薄切的Bigorre區黑豬肉片,佐上綠色包心菜。這一道菜我的感覺是十足的法日混血,首先黑色的盤子和菜的擺盤不用我多說就是日式風格,龍蝦清湯在法式料理並不多見,嘗起來似乎還有一點點柴魚味。魚肉可妙了!表面看起來有煎過,吃起來像是蒸熟的但帶一點生,一問侍者才知道是先煎上色,用龍蝦湯做真空包再蒸熟,沒有太多魚腥味,吃的是魚肉的原味,薄切的黑豬肉片就像火腿有了一些調味效果,整體算是一道清淡的料理。

  一直以來我都盡量不碰所謂「融入了東方元素的法式料理」,一方面我想學的是道地法式的味道,一方面嘗過幾次法國人的自作聰明後已經對他們運用亞洲食材沒什麼信心了。然而今天吃到了好多亞洲風味,給我的感覺竟是-「它還是一道法式料理!」。這不僅讓我對法國廚師使用東方元素拉回了一點信心(至少Cyril Lignac融合的不錯),也長了一點見識知道創新的料理還是可以很法式。

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  甜點:VENEZUELA(Soufflé chocolat Araguani, noisettes caramélisées, crème glacée au caramel beurre salé),「委內瑞拉」,即是巧克力舒芙蕾佐焦糖榛果和鹹奶油焦糖冰淇淋。賣相好看,可惜舒芙蕾並不如想像中吹氣球般的蓬鬆,可能我原本就不是巧克力蛋糕控,因此即便它已經接近慕斯般軟化,還是沒有討到我們的歡心。

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  另外這道甜點:MARRON DE L’ARDECHE(Fine meringue craquante aux pommes fondantes, mousse légère aux marrons et fraîcheur acidulée à la pomme verte),「阿爾代什省栗子」,泡沫是用青蘋果汁和一點點栗子做成,看起來相當夢幻,上面是一球蘋果冰沙和糖漬栗子,下面白色的座台是硬的蛋白霜,裡面有糖煮蘋果丁,算是頗有巧思的一道甜點。

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  總括來說,當天的套餐除了甜點稍弱之外,前菜和主菜都相當具水準!而且擺盤賞心悅目,座位也相當舒服,是值得推薦的好店。小小的美中不足是侍者倒水不夠積極,在介紹菜色時有點像是快速念過去,並不夠用心解釋,而且主廚 Cyril Lignac 沒有出來跟客人打招呼,所以就沒有拍到合照了。這間店訂位並不難,我們只在用餐提前二天訂便有位子,但位子不算多,當天中午也幾乎是客滿唷。想訂位的話可以參考以下資訊,如果是夏天,戶外的位子應該也別有一番風趣。

地址:14, rue Cauchy 75015 Paris

電話:01 45 54 43 43

網站:http://www.restaurantlequinzieme.com

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安東尼廚房

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • elleyvonne
  • 版主每回拍的照片總是讓人如臨現場一樣,
    也看到法國菜餚多層次的呈現,
    真是精彩阿!
    另外,
    有件問題想請教版主,
    不曉得版主知道法國官方推展美食或料理的部門有那些呢?
    目前只知道M.O.F.的比賽屬於官方的機構...
    因為手頭上有一個非常重要的報告要論述,
    國內的相關資訊又很少,
    也許在巴黎的版主比較清楚這方面的資訊
    Merci !!!
  • 推廣美食確實的官方部門我沒注意,不過,有二個網站我可以推薦給你:
    http://www.laradiodugout.fr/
    http://www.lechef.com/
    裡面很多新聞實事、主廚、食譜、餐廳飯店及食材介紹,也許可以參考。

    Anthony 於 2013/03/28 02:04 回覆

  • elleyvonne
  • 謝謝版主的分享,
    這兩個網站的資料分類都非常清楚又專業,
    第一個網站還介紹許多跟飲食相關的藝文活動,
    很實用呢! 謝謝!
    還有一個問題再問版主...
    就是法國政府對廚師的認證方面有相關的官方網站可以查詢嗎?
    或是那裏可以找到相關的資料呢?
    謝謝版主不吝分享 ~
  • 有個類似的網站,但我想還不是你要找的:
    http://ocean.siec.education.fr/
    這是一個管巴黎地區考試的考試中心,包括各行業。

    但如果你要找"官方"的廚師認證方面資料,可能要上法國教育部看看:
    http://www.education.gouv.fr/

    Anthony 於 2013/03/28 21:13 回覆

  • elleyvonne
  • 非常感謝版主提供的資料 !!!!
    有更明確的方向了~
    祝 法國生活一切順利 !
  • 不客氣. ^_^

    Anthony 於 2013/03/30 23:54 回覆

  • Vic
  • 這間餐廳真的不錯!!!照片也很漂亮 !!

    謝謝你的介紹!
  • Yun Hsin Yi
  • 哈囉您好~
    由於下個月即將到巴黎蜜月,想挑間米其林餐廳來嚐嚐。請問有特別推薦的一二星餐廳嗎?謝謝
  • 會推薦的我大概都寫在這裡了,妳可以參考我的食記,因為也很難三言二語幫妳選一間。記得一定要至少提前一~二個月預約就是了。

    Anthony 於 2014/05/21 22:30 回覆